2026茶葉加工人員招聘試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.綠茶殺青目的不包括（）A.鈍化酶活性B.促進(jìn)發(fā)酵C.散發(fā)青草氣D.蒸發(fā)部分水分2.紅茶發(fā)酵適宜溫度是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃3.白茶加工關(guān)鍵工序是（）A.殺青B.揉捻C.萎凋D.發(fā)酵4.烏龍茶做青過(guò)程中搖青次數(shù)一般是（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次5.黑茶渥堆時(shí)茶葉含水量約為（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%6.茶葉干燥方法不包括（）A.炒干B.烘干C.曬干D.凍干7.以下哪種茶屬于再加工茶（）A.普洱茶B.茉莉花茶C.大紅袍D.碧螺春8.揉捻工序主要作用是（）A.塑造外形B.促進(jìn)發(fā)酵C.提高香氣D.增加甜度9.茶葉加工中“走水”主要發(fā)生在（）A.殺青B.萎凋C.揉捻D.干燥10.黃茶獨(dú)特工序是（）A.悶黃B.殺青C.發(fā)酵D.揉捻多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉加工基本工序包括（）A.殺青B.萎凋C.揉捻D.發(fā)酵E.干燥2.影響茶葉發(fā)酵因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照E.茶葉品種3.綠茶按殺青方式可分為（）A.蒸青綠茶B.炒青綠茶C.烘青綠茶D.曬青綠茶E.悶青綠茶4.烏龍茶制作工藝特點(diǎn)有（）A.半發(fā)酵B.做青C.重萎凋D.輕揉捻E.高溫殺青5.黑茶加工特點(diǎn)包括（）A.渥堆B.后發(fā)酵C.長(zhǎng)時(shí)間陳化D.輕揉捻E.高溫殺青6.白茶品質(zhì)特點(diǎn)有（）A.毫香顯著B(niǎo).湯色黃綠清澈C.滋味清淡回甘D.發(fā)酵程度高E.外形芽毫完整7.茶葉干燥作用有（）A.固定品質(zhì)B.降低含水量C.提高香氣D.促進(jìn)發(fā)酵E.塑造外形8.再加工茶種類(lèi)有（）A.花茶B.緊壓茶C.萃取茶D.果味茶E.保健茶9.揉捻過(guò)程中應(yīng)注意（）A.壓力適度B.時(shí)間適宜C.溫度控制D.水分保持E.衛(wèi)生條件10.茶葉加工對(duì)鮮葉要求有（）A.嫩度適中B.新鮮度好C.勻凈度高D.含水量高E.無(wú)病蟲(chóng)害判斷題（每題2分，共10題）1.綠茶加工不需要發(fā)酵。（）2.紅茶發(fā)酵程度比烏龍茶低。（）3.白茶制作不經(jīng)過(guò)揉捻工序。（）4.黑茶渥堆是在有氧條件下進(jìn)行。（）5.黃茶悶黃時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）6.茶葉加工中殺青溫度越高越好。（）7.揉捻程度越重，茶葉品質(zhì)越好。（）8.再加工茶是以基本茶類(lèi)為原料進(jìn)行二次加工。（）9.茶葉干燥后含水量越低越好。（）10.烏龍茶做青過(guò)程中搖青與靜置交替進(jìn)行。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述綠茶殺青的目的。答：目的有三，一是鈍化酶活性，防止氧化變紅；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻造型。2.紅茶發(fā)酵有什么作用？答：發(fā)酵使茶多酚氧化，形成茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，讓紅茶具有紅湯紅葉特點(diǎn)，還能形成獨(dú)特香氣和醇厚滋味，提升口感品質(zhì)。3.白茶萎凋的關(guān)鍵要點(diǎn)是什么？答：要點(diǎn)是控制好溫度、濕度和時(shí)間。溫度一般20-25℃，濕度70%-80%，時(shí)間40-60小時(shí)，確保茶葉緩慢失水，形成毫香和甜醇滋味。4.簡(jiǎn)述黑茶渥堆的意義。答：渥堆是黑茶特色工序，在微生物和酶作用下，促進(jìn)茶多酚等物質(zhì)氧化、聚合，形成黑茶獨(dú)特色澤、香氣和醇厚滋味，還能使茶葉陳化。討論題（每題5分，共4題）1.討論茶葉加工中品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。答：關(guān)鍵環(huán)節(jié)有鮮葉采摘，保證嫩度、新鮮度；殺青要控制溫度、時(shí)間；揉捻注意壓力、程度；發(fā)酵把控溫濕度、時(shí)間；干燥掌握溫度、含水量，各環(huán)節(jié)都影響茶葉品質(zhì)。2.分析不同茶類(lèi)加工工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。答：綠茶不發(fā)酵，殺青保留綠色和鮮爽；紅茶全發(fā)酵，湯色紅亮、滋味醇厚；烏龍茶半發(fā)酵，做青形成花香和醇和口感；白茶輕加工，保留毫香和清淡味；黑茶后發(fā)酵，有獨(dú)特陳香和醇厚感。3.談?wù)劜枞~加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求。答：加工場(chǎng)所要清潔衛(wèi)生，設(shè)備定期消毒；操作人員需健康衛(wèi)生，戴口罩、帽子等；原料要無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害；加工過(guò)程防灰塵、雜物混入，保證茶葉安全健康。4.探討茶葉加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。答：趨勢(shì)有智能化，用智能設(shè)備精準(zhǔn)控制參數(shù)；清潔化，注重衛(wèi)生和環(huán)保；多樣化，開(kāi)發(fā)特色茶和功能性茶；標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一工藝和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，提升茶葉品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。答案單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.C4.C5.C6.D7.B8.A9.B10.A多項(xiàng)選擇題答案1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.AB5.