2026調(diào)飲師招聘面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種水果常用于制作莫吉托？A.草莓B.檸檬C.薄荷D.青檸2.濃縮咖啡是調(diào)飲中常用的基底，一份濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般是？A.10-15秒B.20-30秒C.35-45秒D.50-60秒3.椰漿適合與哪種飲品搭配？A.美式咖啡B.紅茶C.蘇打水D.氣泡酒4.調(diào)制雞尾酒時(shí)，雪克壺的主要作用是？A.儲(chǔ)存酒水B.混合和冷卻飲品C.加熱飲品D.裝飾飲品5.以下哪種糖漿常用于調(diào)制焦糖風(fēng)味飲品？A.香草糖漿B.榛果糖漿C.焦糖糖漿D.薄荷糖漿6.制作冰沙時(shí)，一般先將水果和冰放入？A.榨汁機(jī)B.攪拌機(jī)C.咖啡機(jī)D.奶泡機(jī)7.經(jīng)典的拿鐵咖啡中，牛奶與濃縮咖啡的比例約為？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:18.以下哪種茶葉適合制作水果茶？A.普洱茶B.綠茶C.黑茶D.白茶9.調(diào)飲中常用的安格斯圖拉苦精主要作用是？A.增加甜味B.增加苦味和風(fēng)味C.增加酸味D.增加泡沫10.制作奶蓋時(shí)，打發(fā)淡奶油的最佳溫度是？A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于常見調(diào)飲工具的有？A.調(diào)酒匙B.量酒器C.濾網(wǎng)D.搗棒2.適合用于制作夏日清涼調(diào)飲的水果有？A.西瓜B.橙子C.藍(lán)莓D.香蕉3.調(diào)制咖啡飲品時(shí)，可以添加的風(fēng)味劑有？A.巧克力醬B.蜂蜜C.肉桂粉D.豆蔻粉4.以下哪些飲品可以用虹吸壺制作？A.咖啡B.奶茶C.水果茶D.花草茶5.制作雞尾酒時(shí)，常用的烈酒有？A.威士忌B.伏特加C.朗姆酒D.金酒6.調(diào)飲中可以使用的奶制品有？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.椰奶D.煉乳7.以下屬于水果茶搭配原則的有？A.顏色搭配協(xié)調(diào)B.口感酸甜平衡C.香氣相互融合D.水果種類越多越好8.調(diào)制氣泡飲品時(shí)，可以使用的氣體有？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣9.制作冰飲時(shí)，冰塊的種類有？A.方冰B.碎冰C.球形冰D.刨冰10.調(diào)飲師在調(diào)制飲品時(shí)，需要考慮的因素有？A.顧客口味偏好B.季節(jié)變化C.成本控制D.飲品美觀度三、判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)飲過(guò)程中，所有水果都需要去皮去核后才能使用。（）2.調(diào)制雞尾酒時(shí)，先加烈酒再加果汁可以更好地融合味道。（）3.冰咖啡和熱咖啡的咖啡豆研磨度可以相同。（）4.制作奶蓋時(shí)，淡奶油打發(fā)程度越硬越好。（）5.調(diào)飲中使用的糖漿可以自己制作，也可以購(gòu)買成品。（）6.水果茶中只能使用新鮮水果，不能使用果干。（）7.調(diào)制氣泡水時(shí)，二氧化碳含量越高越好。（）8.用雪克壺?fù)u和飲品時(shí)，要用力快速搖晃。（）9.濃縮咖啡的萃取壓力越大，口感越好。（）10.調(diào)飲師可以根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)整飲品配方。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述調(diào)制水果茶的基本步驟。先準(zhǔn)備新鮮水果洗凈切好，將茶葉用熱水沖泡出茶湯，濾出茶葉。把水果放入杯中，倒入茶湯，可根據(jù)口味加入蜂蜜、糖漿等調(diào)味，還可加冰塊。2.如何制作一杯標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾？用咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡倒入杯中，將牛奶打發(fā)成細(xì)膩奶泡，以1:1:1的比例把濃縮咖啡、牛奶、奶泡依次倒入杯中，表面可撒上可可粉等裝飾。3.調(diào)飲中如何控制飲品的甜度？可根據(jù)顧客需求，選擇合適的甜味劑如糖漿、蜂蜜等，用量上先少量添加，攪拌后試味，再按需增減，也可調(diào)整有甜味水果的用量。4.冰沙和奶昔在制作上有什么區(qū)別？冰沙以水果、冰塊和水為主要原料，用攪拌機(jī)打碎成冰沙狀；奶昔以牛奶、冰淇淋或酸奶為基底，加入水果等攪拌均勻，口感更醇厚。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)務(wù){(diào)飲師如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整飲品菜單。夏季可多推出清涼解暑的冰飲，如水果冰沙、冰咖啡等；冬季則以熱飲為主，像熱可可、姜茶等。還可根據(jù)當(dāng)季水果調(diào)整水果茶配方，體現(xiàn)季節(jié)特色。2.分析調(diào)飲中創(chuàng)新與傳統(tǒng)的關(guān)系。傳統(tǒng)是基礎(chǔ)，經(jīng)典飲品有固定配方和受眾。創(chuàng)新是發(fā)展，可在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良口味、搭配食材等。兩者相互促進(jìn)，傳統(tǒng)為創(chuàng)新提供靈感，創(chuàng)新讓傳統(tǒng)煥發(fā)生機(jī)。3.討論調(diào)飲師在工作中如何保證飲品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)配方，精確控制原料用量和比例。規(guī)范操作流程，如萃取時(shí)間、攪拌方式等。定期檢查設(shè)備，保證正常運(yùn)行。對(duì)新員工培訓(xùn)，統(tǒng)一操作手法。4.說(shuō)說(shuō)調(diào)飲師如何與顧客進(jìn)行有效的溝通。主動(dòng)詢問(wèn)顧客口味偏好、有無(wú)忌口等，認(rèn)真傾聽需求。介紹飲品特點(diǎn)和推薦款，解答疑問(wèn)。根據(jù)反饋調(diào)整飲品，讓顧客滿意，建立良好互動(dòng)關(guān)系。答案單項(xiàng)選擇題答案1.D2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.B多項(xiàng)選擇題答案1.A