2026咖啡鮮果初加工招聘面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果主要成分是？A.水分B.糖分C.脂肪D.蛋白質(zhì)2.以下哪種是常見咖啡鮮果去皮方法？A.化學(xué)法B.機(jī)械法C.冷凍法D.輻射法3.咖啡鮮果發(fā)酵目的主要是？A.增加香氣B.去除果膠C.提升甜度D.降低酸度4.咖啡鮮果干燥溫度一般控制在？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃5.初加工后咖啡生豆含水量應(yīng)在？A.8%-12%B.12%-16%C.16%-20%D.20%-24%6.檢測咖啡生豆雜質(zhì)用什么方法？A.感官法B.化學(xué)分析法C.物理篩選法D.生物檢測法7.哪種咖啡豆適合淺度烘焙？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩8.咖啡鮮果采摘后多久初加工為宜？A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天9.機(jī)械去皮時(shí)轉(zhuǎn)速過快會(huì)？A.去皮不徹底B.損傷咖啡豆C.增加能耗D.降低效率10.咖啡生豆存儲(chǔ)環(huán)境濕度應(yīng)控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：1.A2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果初加工步驟包括？A.采摘B.去皮C.發(fā)酵D.干燥2.影響咖啡鮮果發(fā)酵的因素有？A.溫度B.時(shí)間C.濕度D.微生物種類3.咖啡生豆質(zhì)量指標(biāo)有？A.含水量B.雜質(zhì)含量C.色澤D.顆粒大小4.常見咖啡干燥方法有？A.自然晾曬B.機(jī)械烘干C.真空干燥D.冷凍干燥5.咖啡鮮果去皮設(shè)備有？A.滾筒式去皮機(jī)B.摩擦式去皮機(jī)C.離心式去皮機(jī)D.螺旋式去皮機(jī)6.初加工中可提高咖啡品質(zhì)的措施有？A.及時(shí)采摘B.精準(zhǔn)發(fā)酵C.適度干燥D.嚴(yán)格篩選7.咖啡生豆存儲(chǔ)要求有？A.低溫B.干燥C.避光D.通風(fēng)8.以下屬于咖啡加工廢棄物利用方式的有？A.制作肥料B.生產(chǎn)飼料C.提取生物活性成分D.發(fā)電9.咖啡發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的物質(zhì)有？A.酒精B.酸類C.酯類D.醛類10.評估咖啡初加工效果的方法有？A.感官評價(jià)B.化學(xué)分析C.儀器檢測D.市場反饋答案：1.BCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果采摘后可長期存放再加工。（）2.機(jī)械去皮比手工去皮效率高但質(zhì)量差。（）3.發(fā)酵時(shí)間越長，咖啡品質(zhì)越好。（）4.咖啡干燥時(shí)溫度越高越好。（）5.初加工后咖啡生豆可直接用于烘焙。（）6.咖啡生豆存儲(chǔ)時(shí)無需考慮蟲害問題。（）7.咖啡鮮果去皮后無需清洗。（）8.發(fā)酵過程中不需要監(jiān)控環(huán)境參數(shù)。（）9.咖啡初加工設(shè)備無需定期維護(hù)。（）10.咖啡加工廢棄物可隨意丟棄。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述咖啡鮮果初加工的重要性。答：咖啡鮮果初加工可去除雜質(zhì)和多余水分，穩(wěn)定咖啡豆品質(zhì)，改善風(fēng)味口感，利于長期保存和后續(xù)烘焙，還能提高咖啡豆經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2.咖啡鮮果發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意什么？答：注意控制溫度、時(shí)間和濕度，選擇合適微生物種類，定期監(jiān)測發(fā)酵情況，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足影響咖啡品質(zhì)。3.如何判斷咖啡生豆干燥是否適度？答：可通過手感判斷，適度干燥的生豆較硬且有一定脆度；也可用儀器測含水量，應(yīng)在8%-12%；還可觀察色澤，均勻且無明顯潮濕跡象為宜。4.咖啡生豆存儲(chǔ)有哪些要點(diǎn)？答：要點(diǎn)是低溫、干燥、避光、通風(fēng)，控制好環(huán)境濕度在40%-50%，定期檢查有無蟲害和霉變，確保生豆品質(zhì)穩(wěn)定。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論咖啡鮮果初加工中如何平衡成本與品質(zhì)。答：可選用性價(jià)比高設(shè)備和技術(shù)，如合適去皮機(jī)、干燥方式。合理安排人工和時(shí)間，及時(shí)初加工保證品質(zhì)。同時(shí)精準(zhǔn)控制各環(huán)節(jié)參數(shù)，避免過度加工增加成本。2.談?wù)効Х燃庸U棄物綜合利用的意義。答：能減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。廢棄物可制作肥料、飼料，提取成分，還能發(fā)電，降低生產(chǎn)成本，提高咖啡產(chǎn)業(yè)整體效益和可持續(xù)發(fā)展能力。3.分析影響咖啡初加工品質(zhì)不穩(wěn)定的因素。答：采摘時(shí)間和成熟度不一、初加工設(shè)備性能差異、環(huán)境溫濕度變化、發(fā)酵參數(shù)和干燥程