2026咖啡鮮果初加工招聘試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果初加工第一步通常是（）A.脫膠B.清洗C.干燥D.烘焙2.咖啡鮮果中含量最高的成分是（）A.咖啡因B.水分C.糖分D.脂肪3.哪種干燥方式對咖啡品質影響較小（）A.自然晾曬B.高溫烘干C.微波干燥D.遠紅外干燥4.咖啡脫膠主要是去除（）A.果膠層B.種皮C.銀皮D.果肉5.以下哪種咖啡豆顆粒形狀最常見（）A.圓形B.橢圓形C.三角形D.方形6.咖啡鮮果采摘后應盡快加工，是為了（）A.減少水分流失B.防止發(fā)酵過度C.降低成本D.增加產量7.初加工后咖啡豆的含水量一般控制在（）A.5%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-20%8.篩選咖啡豆主要是去除（）A.雜質B.小顆?？Х榷笴.大顆?？Х榷笵.以上都是9.咖啡初加工中，脫殼是在（）之后。A.干燥B.脫膠C.清洗D.篩選10.以下哪種咖啡豆處理法能保留較多果香（）A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.半水洗法多項選擇題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果初加工的主要步驟包括（）A.清洗B.脫膠C.干燥D.脫殼2.影響咖啡干燥速度的因素有（）A.溫度B.濕度C.通風D.咖啡豆大小3.咖啡脫膠的方法有（）A.自然發(fā)酵法B.機械脫膠法C.化學脫膠法D.生物酶脫膠法4.篩選咖啡豆的目的有（）A.保證咖啡豆大小均勻B.去除雜質C.提高咖啡豆品質D.增加咖啡豆重量5.以下屬于咖啡初加工設備的有（）A.清洗機B.脫膠機C.干燥機D.脫殼機6.咖啡鮮果初加工過程中可能產生的廢棄物有（）A.果肉B.果膠C.種皮D.銀皮7.不同處理法對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在（）A.酸度B.甜度C.醇厚度D.香氣8.咖啡初加工中，干燥過度可能導致（）A.咖啡豆易碎B.風味損失C.含水量過低D.顏色變深9.以下哪些是判斷咖啡豆品質的指標（）A.外觀B.香氣C.口感D.含水量10.咖啡初加工的質量控制要點包括（）A.溫度控制B.時間控制C.衛(wèi)生控制D.設備維護判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡鮮果采摘后可以長時間存放再加工。（）2.水洗法處理的咖啡豆口感更干凈。（）3.干燥時溫度越高越好，能加快干燥速度。（）4.脫膠只是為了去除咖啡表面的臟東西。（）5.篩選咖啡豆只需要去除大顆粒的雜質。（）6.咖啡初加工過程中不需要進行衛(wèi)生控制。（）7.日曬法處理的咖啡豆通常醇厚度較高。（）8.脫殼后的咖啡豆可以直接進行烘焙。（）9.咖啡鮮果初加工中，水分含量對品質影響不大。（）10.不同產地的咖啡鮮果初加工方法完全相同。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述咖啡鮮果初加工中水洗法的主要步驟。2.咖啡干燥過程中需要注意什么？3.脫膠對咖啡品質有什么影響？4.篩選咖啡豆有什么作用？討論題（每題5分，共20分）1.討論不同咖啡處理法對風味的影響及各自的優(yōu)劣。2.如何在咖啡初加工中保證產品質量和安全？3.分析咖啡初加工中廢棄物的處理和利用方式。4.探討未來咖啡鮮果初加工技術的發(fā)展趨勢。答案單項選擇題答案1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.D9.A10.B多項選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×簡答題答案1.水洗法步驟：先清洗鮮果，去除雜質；再用機器去除果肉；接著進行發(fā)酵脫膠；之后水洗干凈；最后干燥、脫殼。2.注意控制溫度和濕度，避免過高溫度破壞風味；保證通風良好；定期翻動咖啡豆，使干燥均勻；控制干燥時間，達到合適含水量。3.脫膠可去除果膠，使咖啡豆口感干凈，降低酸度，減少發(fā)酵異味，提升咖啡純凈度和品質穩(wěn)定性。4.篩選能去除雜質、大小不一的咖啡豆，保證咖啡豆大小均勻，提高品質一致性，利于后續(xù)烘焙和沖泡。討論題答案1.水洗法干凈酸度高但香氣不足；日曬法果香足醇厚度高但易有雜味；蜜處理法兼具兩者優(yōu)點。各有優(yōu)劣，依需求選處理法。2.嚴格控制加工各環(huán)節(jié)溫度