茶葉加工人員招聘試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.紅茶加工的關(guān)鍵工序是（）A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥2.綠茶制作中能保留鮮葉最多營(yíng)養(yǎng)成分的方法是（）A.蒸青B.炒青C.烘青D.曬青3.烏龍茶做青過(guò)程中搖青與靜置交替進(jìn)行，其目的主要是（）A.增加香氣B.減少水分C.改變色澤D.促進(jìn)發(fā)酵4.白茶加工不經(jīng)過(guò)以下哪個(gè)工序（）A.萎凋B.殺青C.干燥D.都經(jīng)過(guò)5.黑茶渥堆是形成黑茶（）品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A.香甜B(yǎng).醇和C.醇厚D.濃郁6.茶葉加工中，揉捻的主要目的是（）A.破碎細(xì)胞B.改變形狀C.增加香氣D.以上都是7.炒青綠茶外形要求是（）A.緊結(jié)卷曲B.細(xì)秀挺直C.扁平光滑D.完整成朵8.以下哪種茶葉加工時(shí)不需要“做青”工藝（）A.鐵觀音B.鳳凰單樅C.西湖龍井D.大紅袍9.黑茶加工中“發(fā)花”是（）的獨(dú)特工藝。A.六堡茶B.茯磚茶C.青磚茶D.黑磚茶10.茶葉干燥時(shí)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.香氣不足B.色澤灰暗C.滋味苦澀D.以上皆是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉加工中常見(jiàn)的殺青方式有（）A.炒青殺青B.蒸青殺青C.烘青殺青D.曬青殺青2.影響茶葉發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.時(shí)間D.光照3.烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)有（）A.綠葉紅鑲邊B.湯色金黃明亮C.香氣高長(zhǎng)D.滋味醇厚回甘4.白茶的主要品種有（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉5.茶葉萎凋的作用包括（）A.散發(fā)水分B.促進(jìn)酶活性C.形成香氣D.改變色澤6.以下屬于紅茶的有（）A.祁門(mén)紅茶B.正山小種C.滇紅D.英德紅茶7.黑茶加工主要包括以下哪些工序（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥8.茶葉揉捻時(shí)應(yīng)掌握的原則有（）A.輕-重-輕B.高-低-高C.長(zhǎng)-短-長(zhǎng)D.慢-快-慢9.綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)有（）A.清湯綠葉B.香氣清高C.滋味鮮醇D.耐泡性強(qiáng)10.影響茶葉品質(zhì)的加工因素有（）A.加工工藝B.加工設(shè)備C.加工環(huán)境D.操作人員技能三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有茶葉加工都需要?dú)⑶喙ば?。（?.紅茶發(fā)酵程度比烏龍茶低。（）3.白茶是一種微發(fā)酵茶。（）4.茶葉揉捻時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）5.黑茶渥堆時(shí)需要控制好溫度和濕度。（）6.炒青綠茶的香氣比烘青綠茶更濃郁。（）7.烏龍茶做青時(shí)搖青次數(shù)越多越好。（）8.茶葉干燥后含水量越低越好。（）9.蒸青綠茶保留了較多的葉綠素。（）10.茶葉加工過(guò)程中衛(wèi)生條件不重要。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述綠茶殺青的目的。答：綠茶殺青目的主要有三。一是利用高溫鈍化酶活性，防止茶葉變紅；二是散發(fā)青草氣，促進(jìn)香氣形成；三是使葉片變軟，便于后續(xù)揉捻造型。2.紅茶發(fā)酵有何作用。答：發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵。它使茶多酚氧化，形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，讓茶葉色澤紅變，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和醇厚滋味，讓茶湯紅亮。3.烏龍茶做青的原理是什么。答：做青通過(guò)搖青與靜置交替，讓葉片摩擦碰撞，邊緣細(xì)胞破損，多酚類(lèi)氧化，形成“綠葉紅鑲邊”。同時(shí)促進(jìn)香氣物質(zhì)形成，提升茶葉香氣與滋味。4.茶葉揉捻的作用是什么。答：揉捻作用有三：一是破碎葉細(xì)胞，使茶汁溢出附著葉表，增加茶湯濃度；二是塑造外形，使茶葉成條緊結(jié)；三是促進(jìn)內(nèi)含物滲出，利于沖泡和品質(zhì)形成。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同茶葉加工工藝對(duì)茶葉香氣的影響。答：不同工藝對(duì)茶葉香氣影響大。如綠茶殺青高溫，保留青澀清香；紅茶發(fā)酵形成花果香；烏龍茶做青促使多種香氣物質(zhì)形成，香高味醇；黑茶渥堆和陳化有獨(dú)特陳香。2.分析茶葉加工中衛(wèi)生控制的重要性。答：衛(wèi)生控制很重要。加工中若衛(wèi)生差，微生物易滋生，污染茶葉，影響品質(zhì)和口感。還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害人體健康，降低市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.談?wù)劜枞~加工設(shè)備的選擇對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。答：合適設(shè)備能提升茶葉品質(zhì)。如殺青設(shè)備溫度、時(shí)間控制精準(zhǔn)，可保證殺青效果，提升香氣。揉捻機(jī)壓力、轉(zhuǎn)速合適，能使茶葉外形緊結(jié)、茶汁滲出均勻。反之影響品質(zhì)。4.探討如何提高茶葉加工人員的技能水平。答：可定期組織專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)理論和新技術(shù)。開(kāi)展實(shí)踐操作競(jìng)賽，激發(fā)積極性。鼓勵(lì)交流學(xué)習(xí)，了解行業(yè)前沿。建立考核機(jī)制，促使不斷提升技能。答案匯總一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.D4.B5.C6.D7.C8.C9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.A