2026年?duì)I養(yǎng)師資格證考試學(xué)習(xí)資料與備考策略含答案一、單選題（共10題，每題1分）1.我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是維持人體免疫功能所必需的微量元素？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒3.妊娠期婦女葉酸推薦攝入量是多少？A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.我國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例為？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂7.兒童青少年鈣攝入不足可能導(dǎo)致哪種健康問(wèn)題？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.動(dòng)脈硬化8.食物標(biāo)簽中，哪種營(yíng)養(yǎng)素必須強(qiáng)制標(biāo)示？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉9.老年人維生素D缺乏的主要原因是？A.飲食攝入不足B.日照不足C.消化吸收能力下降D.以上都是10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多選題（共5題，每題2分）1.影響人體能量代謝的因素包括哪些？A.年齡B.性別C.肌肉量D.活動(dòng)水平E.膳食結(jié)構(gòu)2.膳食纖維的生理功能有哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收毒素D.提供能量E.降低膽固醇3.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.蛋白質(zhì)需求增加B.葉酸攝入量提高C.鈣需求量增加D.鈉攝入量減少E.維生素D需求量增加4.食物中毒的常見(jiàn)原因有哪些？A.食物儲(chǔ)存不當(dāng)B.食物交叉污染C.食物加熱不徹底D.食品添加劑過(guò)量E.食物過(guò)期5.兒童青少年膳食指南推薦哪些行為？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃蔬菜水果C.限制高鹽高糖食品D.經(jīng)常吃粗糧E.少吃零食三、判斷題（共10題，每題1分）1.高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（√）2.所有維生素都屬于水溶性維生素。（×）3.運(yùn)動(dòng)前后補(bǔ)充水分有助于提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。（√）4.膳食纖維不能被人體消化吸收。（√）5.孕期婦女鐵攝入不足可能導(dǎo)致胎兒貧血。（√）6.兒童青少年每日應(yīng)攝入至少300克奶及奶制品。（√）7.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何糖類(lèi)。（×）8.老年人維生素B12缺乏可能與胃功能下降有關(guān)。（√）9.過(guò)量攝入維生素C可能導(dǎo)致腹瀉。（√）10.粗糧比精糧更利于血糖控制。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。2.解釋什么是“食物相克”，并舉例說(shuō)明。答：食物相克是指某些食物搭配食用可能引起身體不適或中毒的現(xiàn)象。例如，螃蟹與柿子同食可能導(dǎo)致腹瀉。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三大生理功能。答：-構(gòu)成人體組織；-參與酶、激素等生理活性物質(zhì)的合成；-提供能量。4.如何通過(guò)飲食改善兒童青少年挑食問(wèn)題？答：-提前參與食物準(zhǔn)備，增加興趣；-少量多次嘗試新食物；-創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氛圍。5.老年人補(bǔ)充鈣劑應(yīng)注意哪些問(wèn)題？答：-選擇易吸收的鈣劑；-避免與咖啡、牛奶同時(shí)攝入；-結(jié)合維生素D補(bǔ)充。五、論述題（共2題，每題6分）1.論述孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及其對(duì)胎兒健康的影響。答：孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣等需求量增加；-能量攝入需適量提高。影響胎兒健康：-營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩；-葉酸缺乏可能引起神經(jīng)管畸形；-鐵缺乏可能致胎兒貧血。2.論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)狀況。答：-高血壓患者：限制鈉攝入，增加鉀攝入；-糖尿病患者：控制碳水化合物的攝入量，選擇低升糖指數(shù)食物；-高脂血癥患者：減少飽和脂肪酸攝入，增加不飽和脂肪酸比例；-肥胖患者：控制總能量攝入，增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的占比。答案與解析一、單選題1.D（我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類(lèi)食物350-400克。）2.A（鋅是維持人體免疫功能的重要微量元素。）3.C（妊娠期婦女葉酸推薦攝入量為800μg/d。）4.C（膳食纖維不能提供能量。）5.B（我國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例為25%-30%。）6.B（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。）7.B（兒童青少年鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。）8.D（食物標(biāo)簽中，鈉是必須強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素。）9.D（老年人維生素D缺乏的原因包括飲食攝入不足、日照不足和消化吸收能力下降。）10.C（蒸能最大程度保留食物中的維生素C。）二、多選題1.A、B、C、D（能量代謝受年齡、性別、肌肉量和活動(dòng)水平影響。）2.A、B、C、E（膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收毒素、降低膽固醇。）3.A、B、C、E（孕產(chǎn)婦需增加蛋白質(zhì)、葉酸、鈣和維生素D的攝入。）4.A、B、C（食物中毒常見(jiàn)原因包括儲(chǔ)存不當(dāng)、交叉污染和加熱不徹底。）5.A、B、C、D、E（兒童青少年膳食指南推薦定時(shí)定量、多吃蔬果、限制高鹽高糖食品、吃粗糧、少吃零食。）三、判斷題1.√2.×（維生素分為水溶性和脂溶性。）3.√4.√5.√6.√7.×（“無(wú)糖”不代表無(wú)糖類(lèi)，可能含有代糖。）8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.我國(guó)居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。2.食物相克解釋及例子：食物相克是指某些食物搭配可能引起身體不適或中毒。例如，螃蟹與柿子同食可能導(dǎo)致腹瀉，因?yàn)轶π犯缓鞍踪|(zhì)，柿子含鞣酸，二者結(jié)合易形成胃石。3.蛋白質(zhì)的生理功能：-構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚）；-參與酶、激素等生理活性物質(zhì)的合成；-提供能量（但非主要功能）。4.改善兒童青少年挑食的方法：-提前參與食物準(zhǔn)備，增加興趣；-少量多次嘗試新食物，避免強(qiáng)迫；-創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氛圍，避免批評(píng)；-多樣化食物種類(lèi)，避免單調(diào)。5.老年人補(bǔ)充鈣劑注意事項(xiàng)：-選擇易吸收的鈣劑（如檸檬酸鈣）；-避免與咖啡、牛奶同時(shí)攝入，減少吸收；-結(jié)合維生素D補(bǔ)充，促進(jìn)鈣吸收；-分次補(bǔ)充，避免單次過(guò)量。五、論述題1.孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及其影響：孕期婦女營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：-蛋白質(zhì)、葉酸、鐵、鈣等需求量增加，以支持胎兒發(fā)育和自身生理變化；-能量攝入需適量提高，但避免過(guò)度肥胖。影響胎兒健康：-營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩、低出生體重；-葉酸缺乏可能引起神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）；-鐵缺乏可能導(dǎo)致胎兒貧血，影響智力和體格發(fā)育；-鈣缺乏可能影響胎兒骨骼發(fā)育。2.膳食干預(yù)改善慢性病營(yíng)養(yǎng)狀況：-高血壓患者：限制鈉攝入（每日<6克），增加鉀攝入（如香蕉、菠菜）；-糖尿病患者：控制碳水化合物的攝入量，選擇低升糖指數(shù)食物