2026年食品安全監(jiān)督員考試重點串講含答案一、單選題（每題1分，共20題）1.我國食品安全監(jiān)督員的主要職責不包括以下哪項？A.開展食品安全風險監(jiān)測B.受理食品安全投訴舉報C.制定食品安全國家標準D.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查答案：C解析：食品安全監(jiān)督員主要負責監(jiān)督、檢查和風險監(jiān)測，而食品安全國家標準的制定屬于市場監(jiān)管部門的職責。2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品廣告宣傳語D.食品成分表答案：C解析：食品標簽必須標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、成分表等，但廣告宣傳語并非強制要求。3.以下哪種食品添加劑屬于國家禁止使用的物質(zhì)？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.甜蜜素D.維生素C答案：B解析：亞硝酸鈉雖在限量內(nèi)可用，但過量或違規(guī)使用會導致中毒，屬于嚴格管控的添加劑。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求不包括？A.地面保持清潔B.設備定期消毒C.員工佩戴發(fā)網(wǎng)帽D.允許顧客隨意參觀答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所需保持衛(wèi)生，但一般不允許顧客隨意參觀，以避免污染風險。5.食品安全風險監(jiān)測的目的是什么？A.制定食品安全標準B.預防和控制食源性疾病C.提高食品售價D.增加監(jiān)管部門收入答案：B解析：食品安全風險監(jiān)測旨在發(fā)現(xiàn)和預防食源性疾病，保障公眾健康。6.以下哪種行為屬于食品安全欺詐？A.食品標簽未標明生產(chǎn)日期B.使用過期原料生產(chǎn)食品C.食品價格高于市場價D.未按規(guī)定使用食品添加劑答案：B解析：使用過期原料生產(chǎn)食品屬于欺詐行為，可能危害消費者健康。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其核心目的是？A.提高員工收入B.規(guī)范員工行為C.預防食源性疾病傳播D.減少監(jiān)管部門的檢查次數(shù)答案：C解析：健康管理制度旨在防止患有傳染性疾病的員工接觸食品。8.食品安全監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應如何處理？A.私下通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.立即向監(jiān)管部門報告C.要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者支付罰款D.自行決定是否整改答案：B解析：發(fā)現(xiàn)隱患應立即報告監(jiān)管部門，由監(jiān)管部門依法處理。9.以下哪種食品容易受到李斯特菌污染？A.罐頭食品B.冷藏冷藏肉制品C.熱食類食品D.烘焙食品答案：B解析：李斯特菌在低溫環(huán)境下易存活，冷藏肉制品是高發(fā)食品。10.食品安全國家標準由哪個部門負責制定？A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部答案：B解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會制定。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可能面臨什么處罰？A.罰款或停產(chǎn)整頓B.降低食品售價C.免除責任D.獎勵優(yōu)秀員工答案：A解析：違規(guī)者可能面臨罰款或停產(chǎn)整頓。12.食品安全風險交流的主要目的是什么？A.增加監(jiān)管部門收入B.促進食品行業(yè)競爭C.提高公眾食品安全意識D.減少食品投訴舉報答案：C解析：風險交流旨在向公眾普及食品安全知識。13.以下哪種食品屬于嬰幼兒輔食？A.成人調(diào)味醬油B.嬰幼兒配方食品C.成人奶酪D.成人白酒答案：B解析：嬰幼兒配方食品是為嬰幼兒設計的輔食。14.食品安全監(jiān)督員在進行現(xiàn)場檢查時，應重點檢查哪些內(nèi)容？A.食品價格B.食品標簽C.食品庫存數(shù)量D.食品銷售業(yè)績答案：B解析：現(xiàn)場檢查重點包括標簽、生產(chǎn)環(huán)境、原料來源等。15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，其核心目的是？A.提高食品附加值B.方便監(jiān)管部門監(jiān)管C.防止食品安全問題擴散D.減少食品浪費答案：C解析：追溯體系有助于快速定位問題食品，防止擴散。16.食品安全監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料時，應如何處理？A.私下通知對方整改B.立即向監(jiān)管部門報告C.要求對方賠償損失D.自行決定是否處罰答案：B解析：使用非食品原料屬于嚴重違法行為，需立即報告監(jiān)管部門。17.食品安全國家標準中的“限量”是指？A.允許的最大使用量B.推薦的使用量C.必須達到的最低標準D.可忽略不計的微量答案：A解析：“限量”指允許的最大使用量，超過則違法。18.食品安全監(jiān)督員在檢查時發(fā)現(xiàn)食品標簽信息模糊不清，應如何處理？A.要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即整改B.私下提醒對方注意C.忽略該問題D.罰款對方答案：A解析：標簽信息模糊需立即整改，否則可能誤導消費者。19.食品安全風險監(jiān)測結果如何應用？A.公開曝光企業(yè)名稱B.制定或修訂食品安全標準C.提高食品售價D.減少監(jiān)管部門檢查次數(shù)答案：B解析：監(jiān)測結果用于制定或修訂標準，提高食品安全水平。20.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法過程中，應如何保障自身安全？A.不佩戴執(zhí)法證件B.佩戴必要的防護裝備C.拒絕接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的工作餐D.事先告知對方執(zhí)法時間答案：B解析：執(zhí)法時需佩戴防護裝備，確保自身安全。二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全監(jiān)督員在檢查時，需要關注哪些場所的衛(wèi)生狀況？A.食品加工間B.廁所C.倉庫D.顧客休息區(qū)答案：A、B、C解析：加工間、廁所、倉庫是關鍵檢查場所，顧客休息區(qū)非食品接觸區(qū)域可忽略。2.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)許可證編號D.食品成分表答案：A、B、C、D解析：以上均為強制標注內(nèi)容。3.食品安全風險監(jiān)測的對象包括哪些？A.食品原料B.食品添加劑C.食品包裝材料D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：A、B、C解析：監(jiān)測對象主要是食品本身及相關材料，不包括生產(chǎn)經(jīng)營者。4.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法時，有哪些權力？A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄B.采樣檢測食品C.罰款違法者D.責令立即停止違法行為答案：A、B、D解析：罰款需依法進行，監(jiān)督員無直接罰款權。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立哪些制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品召回制度D.食品廢棄物處置制度答案：A、B、C、D解析：以上均為強制制度。6.食品安全風險交流的形式包括哪些？A.舉辦食品安全講座B.發(fā)布食品安全信息C.開展食品安全宣傳活動D.媒體曝光食品安全問題答案：A、B、C解析：媒體曝光可能引發(fā)恐慌，非正規(guī)風險交流形式。7.食品安全監(jiān)督員在檢查時，發(fā)現(xiàn)哪些情況可能屬于食品安全隱患？A.食品原料過期B.加工間衛(wèi)生不達標C.從業(yè)人員未佩戴發(fā)網(wǎng)帽D.食品標簽信息模糊答案：A、B、C、D解析：以上均可能存在食品安全隱患。8.食品安全國家標準中的“禁止”是指？A.絕對禁止使用某物質(zhì)B.限制使用某物質(zhì)C.推薦使用某物質(zhì)D.可根據(jù)情況使用某物質(zhì)答案：A解析：“禁止”指絕對不得使用，非限制或推薦。9.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法過程中，應如何記錄檢查情況？A.詳細記錄檢查時間、地點B.記錄發(fā)現(xiàn)的問題及處理結果C.簽收檢查文書D.忽略微小問題答案：A、B、C解析：檢查記錄需完整、規(guī)范，微小問題也應記錄。10.食品安全風險監(jiān)測的數(shù)據(jù)如何應用？A.制定食品安全標準B.開展針對性抽檢C.發(fā)布食品安全預警D.提高食品售價答案：A、B、C解析：監(jiān)測數(shù)據(jù)用于標準制定、抽檢和預警，與售價無關。三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全監(jiān)督員可以私自沒收問題食品。答案：錯解析：沒收食品需依法進行，監(jiān)督員無此權力。2.食品標簽上標注“無添加”意味著該食品不含任何添加劑。答案：錯解析：“無添加”指未添加非必需添加劑，但可能含合法添加劑。3.食品安全風險監(jiān)測是強制性的，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須參與。答案：對解析：風險監(jiān)測是法定義務，所有主體需配合。4.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法時可以接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的禮品。答案：錯解析：執(zhí)法人員不得接受禮品，以防利益輸送。5.食品安全國家標準一旦發(fā)布，永久有效。答案：錯解析：標準會根據(jù)實際情況修訂。6.食品安全風險交流只能通過官方渠道進行。答案：錯解析：風險交流可利用多種渠道，包括媒體等。7.食品安全監(jiān)督員在檢查時，可以代替食品生產(chǎn)經(jīng)營者處理問題。答案：錯解析：監(jiān)督員負責監(jiān)督，問題需由企業(yè)自行解決。8.食品安全國家標準中的“限量”是指建議使用量。答案：錯解析：“限量”是強制性的最大使用量。9.食品安全風險監(jiān)測的結果可以公開。答案：對解析：監(jiān)測結果需向公眾公開，以提高透明度。10.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法時可以隨意拍照。答案：錯解析：拍照需征得對方同意，或依法進行。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全監(jiān)督員的主要職責。答案：食品安全監(jiān)督員的主要職責包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，開展食品安全風險監(jiān)測，受理食品安全投訴舉報，宣傳食品安全知識，協(xié)助監(jiān)管部門執(zhí)法等。2.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？為什么？答案：食品標簽必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、食品成分表等。這些內(nèi)容是為了保障消費者知情權，防止誤導消費，并便于監(jiān)管部門監(jiān)管。3.食品安全風險監(jiān)測有哪些重要意義？答案：食品安全風險監(jiān)測的重要意義包括：及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，預防食源性疾病，為制定或修訂食品安全標準提供依據(jù)，提高公眾食品安全意識等。4.食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法時應注意哪些事項？答案：食品安全監(jiān)督員在執(zhí)法時應注意：佩戴執(zhí)法證件，遵守執(zhí)法程序，確保自身安全，詳細記錄檢查情況，依法處理問題，避免利益輸送等。五、論述題（每題10分，共2題）1.結合實際，論述食品安全風險交流的重要性。答案：食品安全風險交流的重要性體現(xiàn)在：-提高公眾食品安全意識，減少恐慌；-增強監(jiān)管部門與企業(yè)的溝通，促進問題解決；