《GB/T18007-2011咖啡及其制品

術(shù)語》

專題研究報(bào)告目錄標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)背景與核心定位揭秘:為何它成為咖啡行業(yè)規(guī)范的“定盤星”?咖啡豆相關(guān)術(shù)語解讀:從種植到分級(jí),如何用標(biāo)準(zhǔn)把控源頭品質(zhì)?咖啡加工工藝術(shù)語解碼:專家視角下工藝術(shù)語與產(chǎn)品風(fēng)味的深層關(guān)聯(lián)咖啡檢驗(yàn)與儲(chǔ)存術(shù)語解讀:這些關(guān)鍵術(shù)語為何是品質(zhì)保鮮的“守護(hù)神”?標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施現(xiàn)狀與行業(yè)影響:深度剖析其對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的推動(dòng)作用咖啡基礎(chǔ)術(shù)語深度剖析:未來五年行業(yè)入門必懂的核心概念有哪些?咖啡制品分類術(shù)語詳解:契合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì),各類制品如何精準(zhǔn)界定?咖啡感官評(píng)價(jià)術(shù)語解析:標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)如何引領(lǐng)未來咖啡品質(zhì)升級(jí)?標(biāo)準(zhǔn)中易混淆術(shù)語辨析:熱點(diǎn)疑點(diǎn)全解答,規(guī)避行業(yè)應(yīng)用常見誤區(qū)未來咖啡行業(yè)術(shù)語發(fā)展趨勢(shì):GB/T18007-2011將如何適配新場(chǎng)景新需求標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)背景與核心定位揭秘：為何它成為咖啡行業(yè)規(guī)范的“定盤星”？咖啡行業(yè)發(fā)展催生標(biāo)準(zhǔn)需求：本世紀(jì)初行業(yè)痛點(diǎn)為何亟待解決？1世紀(jì)初，我國(guó)咖啡消費(fèi)快速崛起，但市場(chǎng)存在術(shù)語混亂問題：不同企業(yè)對(duì)“現(xiàn)磨咖啡”“速溶咖啡”界定不一，進(jìn)口咖啡豆分級(jí)術(shù)語與國(guó)內(nèi)表述沖突，導(dǎo)致貿(mào)易糾紛頻發(fā)、消費(fèi)者認(rèn)知模糊。GB/T18007-2011的出臺(tái)，正是為統(tǒng)一行業(yè)語言、規(guī)范市場(chǎng)秩序，解決術(shù)語不統(tǒng)一帶來的品質(zhì)管控難、交易效率低等核心痛點(diǎn)。2（二）標(biāo)準(zhǔn)制定的核心依據(jù)與原則：為何能兼顧權(quán)威性與行業(yè)適用性？該標(biāo)準(zhǔn)制定以國(guó)際咖啡組織（ICO）相關(guān)術(shù)語為參考，結(jié)合我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)際（如云南小?？Х确N植特點(diǎn)），遵循“科學(xué)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性”原則。既接軌國(guó)際通用表述，又補(bǔ)充國(guó)內(nèi)特色制品術(shù)語，確保在進(jìn)出口貿(mào)易和國(guó)內(nèi)生產(chǎn)流通中均能發(fā)揮指導(dǎo)作用，兼顧了權(quán)威性與本土化適配性。（三）標(biāo)準(zhǔn)的核心定位與適用范圍：哪些場(chǎng)景必須遵循這一術(shù)語規(guī)范？其核心定位是咖啡及其制品全產(chǎn)業(yè)鏈的術(shù)語基準(zhǔn)，適用范圍覆蓋咖啡種植、加工、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售及科研等全環(huán)節(jié)。無論是咖啡豆種植戶的分級(jí)表述，還是食品企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)注，亦或是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告，均需以本標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語為規(guī)范，為行業(yè)各主體提供統(tǒng)一的語言參照系。、咖啡基礎(chǔ)術(shù)語深度剖析：未來五年行業(yè)入門必懂的核心概念有哪些？“咖啡”核心術(shù)語界定：標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其本質(zhì)屬性有何精準(zhǔn)表述？標(biāo)準(zhǔn)明確“咖啡”指茜草科咖啡屬植物的干燥種子（咖啡豆）經(jīng)加工制成的飲品或相關(guān)制品，涵蓋從原料到成品的全形態(tài)。這一界定厘清了“咖啡”與“咖啡制品”的從屬關(guān)系，避免將“咖啡豆”與“咖啡飲品”混為一談，是行業(yè)內(nèi)所有術(shù)語使用的基礎(chǔ)前提。（二）咖啡屬主要栽培種術(shù)語：阿拉比卡與羅布斯塔為何是市場(chǎng)主流？標(biāo)準(zhǔn)界定了阿拉比卡、羅布斯塔等核心栽培種術(shù)語，明確其植物學(xué)特征與品質(zhì)特點(diǎn)。阿拉比卡風(fēng)味細(xì)膩、酸度適中，羅布斯塔苦味明顯、抗病性強(qiáng)，二者術(shù)語的規(guī)范的使用，幫助企業(yè)精準(zhǔn)標(biāo)注原料品種，也為消費(fèi)者建立清晰的品種認(rèn)知，契合未來精品咖啡消費(fèi)的細(xì)分趨勢(shì)。12（三）基礎(chǔ)關(guān)聯(lián)術(shù)語解讀：“咖啡樹”“咖啡果”等術(shù)語的界定意義何在？標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“咖啡樹”“咖啡果”“咖啡花”等基礎(chǔ)關(guān)聯(lián)術(shù)語均有明確表述，形成完整的基礎(chǔ)術(shù)語體系。這些術(shù)語的規(guī)范，為種植環(huán)節(jié)的技術(shù)交流、科研領(lǐng)域的品種研究提供統(tǒng)一語言，避免因表述差異導(dǎo)致的技術(shù)傳遞偏差，助力咖啡種植技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化推廣。12三

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咖啡豆相關(guān)術(shù)語解讀

：從種植到分級(jí)

，如何用標(biāo)準(zhǔn)把控源頭品質(zhì)？咖啡豆分類術(shù)語：生豆與熟豆的界定標(biāo)準(zhǔn)為何關(guān)乎后續(xù)加工？標(biāo)準(zhǔn)明確“生咖啡豆”指咖啡果經(jīng)脫皮、干燥等處理未烘焙的種子，“熟咖啡豆”指生咖啡豆經(jīng)烘焙后的產(chǎn)物。二者的清晰界定是后續(xù)加工工藝選擇的基礎(chǔ)，如生豆用于儲(chǔ)存運(yùn)輸，熟豆用于制作飲品，術(shù)語規(guī)范避免了加工環(huán)節(jié)的原料誤用，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。（二）咖啡豆分級(jí)術(shù)語解析：標(biāo)準(zhǔn)中的分級(jí)指標(biāo)如何適配市場(chǎng)需求？標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡豆按粒度、瑕疵率等指標(biāo)的分級(jí)術(shù)語，如“特級(jí)豆”“一級(jí)豆”等，明確各級(jí)別對(duì)應(yīng)的指標(biāo)閾值。這一分級(jí)術(shù)語為原料采購(gòu)、定價(jià)提供量化依據(jù)，幫助企業(yè)精準(zhǔn)把控原料品質(zhì)，也為精品咖啡市場(chǎng)的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”提供標(biāo)準(zhǔn)支撐，契合未來產(chǎn)業(yè)升級(jí)趨勢(shì)。（三）特殊咖啡豆術(shù)語：有機(jī)、公平貿(mào)易咖啡豆的界定有何特殊要求？標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)咖啡豆、公平貿(mào)易咖啡豆等特殊類型術(shù)語進(jìn)行界定，明確其需滿足的額外認(rèn)證條件。這些術(shù)語的規(guī)范，順應(yīng)了未來綠色消費(fèi)、道德消費(fèi)的趨勢(shì)，幫助消費(fèi)者識(shí)別符合自身需求的產(chǎn)品，也推動(dòng)企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)踐行可持續(xù)發(fā)展理念。12四

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咖啡制品分類術(shù)語詳解：

契合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)

，各類制品如何精準(zhǔn)界定？傳統(tǒng)咖啡制品術(shù)語：黑咖啡、白咖啡的界定核心是什么？標(biāo)準(zhǔn)明確“黑咖啡”指不添加任何輔料的咖啡飲品，“白咖啡”指添加牛奶、奶精等輔料的咖啡飲品。二者的界定核心在于是否添加輔料，規(guī)范了終端消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品命名，避免企業(yè)隨意標(biāo)注誤導(dǎo)消費(fèi)者，適配咖啡消費(fèi)場(chǎng)景不斷細(xì)分的市場(chǎng)趨勢(shì)。（二）速溶咖啡制品術(shù)語：純速溶與復(fù)配速溶的區(qū)分為何至關(guān)重要？1標(biāo)準(zhǔn)將速溶咖啡分為“純速溶咖啡”（僅以咖啡豆為原料）和“復(fù)配速溶咖啡”（添加糖、乳粉等輔料），明確二者的原料構(gòu)成差異。這一區(qū)分幫助消費(fèi)者清晰識(shí)別產(chǎn)品成分，也規(guī)范了企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)注，避免“速溶咖啡”概念的模糊化，契合消費(fèi)者對(duì)食品成分透明度的需求。2（三）新型咖啡制品術(shù)語：冷萃、凍干咖啡的界定如何適配新品迭代？標(biāo)準(zhǔn)雖未直接涵蓋部分新型制品，但基于其核心定義可延伸界定“冷萃咖啡”（低溫浸泡萃取）、“凍干咖啡”（凍干工藝制成的速溶咖啡）。這些延伸界定既遵循標(biāo)準(zhǔn)核心原則，又適配咖啡新品迭代趨勢(shì)，為新型制品的市場(chǎng)推廣與規(guī)范提供術(shù)語支撐。、咖啡加工工藝術(shù)語解碼：專家視角下工藝術(shù)語與產(chǎn)品風(fēng)味的深層關(guān)聯(lián)生豆加工工藝術(shù)語：水洗法與日曬法為何決定生豆基礎(chǔ)風(fēng)味？標(biāo)準(zhǔn)界定“水洗法”“日曬法”“蜜處理法”等生豆加工術(shù)語，明確各工藝的操作核心。專家視角下，水洗法去除果肉更徹底，生豆酸度清晰；日曬法保留部分果肉成分，風(fēng)味更濃郁，工藝術(shù)語的規(guī)范幫助企業(yè)精準(zhǔn)傳遞生豆風(fēng)味特點(diǎn)，助力精品咖啡的風(fēng)味細(xì)分。（二）烘焙工藝術(shù)語解析：淺度、中度、深度烘焙的界定標(biāo)準(zhǔn)是什么？標(biāo)準(zhǔn)按烘焙程度將其分為淺度、中度、深度烘焙，明確各程度對(duì)應(yīng)的烘焙溫度與時(shí)間范圍。不同烘焙術(shù)語對(duì)應(yīng)不同風(fēng)味特征：淺度烘焙凸顯酸度，深度烘焙強(qiáng)化苦味，術(shù)語規(guī)范為烘焙師的工藝交流、企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)注提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保障風(fēng)味描述的準(zhǔn)確性。（三）萃取工藝術(shù)語：espresso、滴濾等術(shù)語為何關(guān)乎飲品最終品質(zhì)？標(biāo)準(zhǔn)界定了espresso（高壓萃取）、滴濾（重力萃?。┑容腿」に囆g(shù)語，明確各工藝的操作原理。萃取工藝直接影響咖啡的風(fēng)味物質(zhì)析出，術(shù)語的規(guī)范使用幫助咖啡師精準(zhǔn)把控工藝參數(shù)，也為消費(fèi)者理解不同飲品的風(fēng)味差異提供基礎(chǔ)，推動(dòng)咖啡制作的標(biāo)準(zhǔn)化。12、咖啡感官評(píng)價(jià)術(shù)語解析：標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)如何引領(lǐng)未來咖啡品質(zhì)升級(jí)？風(fēng)味相關(guān)術(shù)語：酸度、苦味等術(shù)語的界定如何實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)統(tǒng)一？01標(biāo)準(zhǔn)明確了“酸度”“苦味”“甜味”“醇厚度”等風(fēng)味評(píng)價(jià)術(shù)語的定義，避免主觀評(píng)價(jià)差異。如“酸度”指咖啡的有機(jī)酸帶來的愉悅口感，而非酸澀感，這一規(guī)范使不同評(píng)價(jià)者的評(píng)價(jià)結(jié)果具有可比性，為咖啡品質(zhì)的量化評(píng)價(jià)奠定基礎(chǔ)，引領(lǐng)品質(zhì)升級(jí)。02（二）香氣相關(guān)術(shù)語：干香、濕香的區(qū)分為何是感官評(píng)價(jià)的關(guān)鍵？標(biāo)準(zhǔn)將咖啡香氣分為“干香”（熟豆或咖啡粉的香氣）和“濕香”（萃取后飲品的香氣），明確二者的評(píng)價(jià)場(chǎng)景。香氣是咖啡品質(zhì)的核心指標(biāo)之一，二者的區(qū)分幫助評(píng)價(jià)者全面捕捉咖啡的香氣特征，提升感官評(píng)價(jià)的精準(zhǔn)度，適配精品咖啡對(duì)香氣細(xì)分的需求。0102標(biāo)準(zhǔn)界定了“雜味”“異味”等感官缺陷術(shù)語，明確各類缺陷對(duì)應(yīng)的成因（如霉味來自儲(chǔ)存不當(dāng)）。這些術(shù)語的規(guī)范使用，幫助企業(yè)快速識(shí)別原料或加工環(huán)節(jié)的品質(zhì)問題，及時(shí)優(yōu)化生產(chǎn)流程，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，是品質(zhì)管控的重要工具。（三）感官缺陷術(shù)語：雜味、異味的界定如何幫助規(guī)避品質(zhì)問題？七

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咖啡檢驗(yàn)與儲(chǔ)存術(shù)語解讀：

這些關(guān)鍵術(shù)語為何是品質(zhì)保鮮的“守護(hù)神”？檢驗(yàn)指標(biāo)術(shù)語：水分、雜質(zhì)含量等術(shù)語的標(biāo)準(zhǔn)閾值為何重要？標(biāo)準(zhǔn)明確了咖啡豆及制品的核心檢驗(yàn)指標(biāo)術(shù)語，如“水分含量”“雜質(zhì)含量”“咖啡因含量”等，并規(guī)定相應(yīng)閾值。這些指標(biāo)是判斷產(chǎn)品是否合格的關(guān)鍵，術(shù)語規(guī)范確保檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)一，避免因指標(biāo)表述差異導(dǎo)致的合格判定偏差，保障市場(chǎng)產(chǎn)品品質(zhì)。（二）儲(chǔ)存條件術(shù)語：陰涼干燥、密封保存等界定有何科學(xué)依據(jù)？標(biāo)準(zhǔn)對(duì)咖啡儲(chǔ)存的術(shù)語進(jìn)行界定，如“陰涼干燥”指溫度0-25℃、相對(duì)濕度≤65%，“密封保存”指隔絕空氣與水分。這些術(shù)語的科學(xué)界定，基于咖啡易吸潮、易氧化的特性，為企業(yè)和消費(fèi)者提供正確的儲(chǔ)存指引，是咖啡品質(zhì)保鮮的核心保障。12（三）保質(zhì)期相關(guān)術(shù)語：保質(zhì)期與保存期的區(qū)分為何不可忽視？01標(biāo)準(zhǔn)明確“保質(zhì)期”指產(chǎn)品保持規(guī)定品質(zhì)的期限，“保存期”指產(chǎn)品可安全食用的最長(zhǎng)期限。二者的區(qū)分避免了消費(fèi)者對(duì)“過期”概念的誤解，也規(guī)范了企業(yè)的保質(zhì)期標(biāo)注，防止企業(yè)混淆術(shù)語誤導(dǎo)消費(fèi)者，保障消費(fèi)安全。02、標(biāo)準(zhǔn)中易混淆術(shù)語辨析：熱點(diǎn)疑點(diǎn)全解答，規(guī)避行業(yè)應(yīng)用常見誤區(qū)0102“咖啡制品”與“含咖啡制品”：一字之差為何界定差異極大？標(biāo)準(zhǔn)明確“咖啡制品”以咖啡為主要原料，“含咖啡制品”僅添加少量咖啡成分（如咖啡味飲料）。二者核心差異在咖啡成分占比，常見誤區(qū)是將咖啡味飲料歸為咖啡制品，術(shù)語辨析可幫助企業(yè)規(guī)范產(chǎn)品分類標(biāo)注，避免消費(fèi)者認(rèn)知偏差。（二）“烘焙度”與“萃取度”：為何二者易混淆且需精準(zhǔn)區(qū)分？“烘焙度”指生豆的烘焙程度，“萃取度”指咖啡粉中風(fēng)味物質(zhì)的析出比例，二者分屬不同工藝環(huán)節(jié)。行業(yè)常見誤區(qū)是將萃取不足的苦味歸咎于烘焙度過深，精準(zhǔn)區(qū)分二者術(shù)語，可幫助從業(yè)者正確排查風(fēng)味問題，提升產(chǎn)品品質(zhì)把控能力?！疤丶?jí)咖啡豆”是標(biāo)準(zhǔn)明確的分級(jí)術(shù)語（基于瑕疵率等指標(biāo)），“精品咖啡”是行業(yè)俗稱（指風(fēng)味優(yōu)異的咖啡）。二者并非完全等同，常見誤區(qū)是將特級(jí)咖啡豆直接等同于精品咖啡，術(shù)語銜接需結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)實(shí)踐，避免概念混淆。（三）“精品咖啡”與“特級(jí)咖啡豆”：標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語與行業(yè)俗稱如何銜接？010201、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施現(xiàn)狀與行業(yè)影響：深度剖析其對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的推動(dòng)作用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施現(xiàn)狀：企業(yè)與機(jī)構(gòu)的執(zhí)行情況為何存在差異？目前大型咖啡企業(yè)、正規(guī)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)均嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，但部分小型企業(yè)、個(gè)體商戶仍存在術(shù)語使用不規(guī)范問題（如隨意標(biāo)注“精品咖啡”）。差異源于企業(yè)認(rèn)知程度與成本考量，大型企業(yè)需適配市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與品牌建設(shè)，小型主體則缺乏規(guī)范意識(shí)，需加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)普及。（二）對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響：如何推動(dòng)咖啡加工的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；?？標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了加工工藝術(shù)語，推動(dòng)企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程（如按烘焙度術(shù)語規(guī)范烘焙參數(shù)）。同時(shí)，分級(jí)與檢驗(yàn)術(shù)語的規(guī)范，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)原料與成品的品質(zhì)量化管控，為規(guī)?；a(chǎn)奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)咖啡加工產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。（三）對(duì)市場(chǎng)流通的影響：為何說術(shù)語統(tǒng)一是市場(chǎng)有序競(jìng)爭(zhēng)的基石？01術(shù)語統(tǒng)一避免了企業(yè)利用模糊表述誤導(dǎo)消費(fèi)者（如將復(fù)配速溶咖啡稱為純速溶），保障了市場(chǎng)信息透明。消費(fèi)者可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語精準(zhǔn)選擇產(chǎn)品，企業(yè)則需以品質(zhì)為核心競(jìng)爭(zhēng)，而非依賴概念炒作，為咖啡市場(chǎng)的有序競(jìng)爭(zhēng)提供制度保障。02、未來咖啡行業(yè)術(shù)語發(fā)展趨勢(shì)：GB/T18007-2011將如何適配新場(chǎng)景新需求？新型咖啡制品的術(shù)語延伸：標(biāo)準(zhǔn)如何覆蓋植物基、功能性咖啡？未來植物基咖啡（如燕麥奶咖啡）、功能性咖啡（如低因咖啡）將成趨勢(shì)，需基于標(biāo)準(zhǔn)核心原則延伸術(shù)語界定。建議補(bǔ)充“植物基咖啡制品”“低因咖啡”等術(shù)語，明確其原料與工藝要求，使標(biāo)準(zhǔn)適配新品類發(fā)展需求。12（二）數(shù)字化場(chǎng)景下的術(shù)語升級(jí)：如何