2026年營養(yǎng)師（營養(yǎng)搭配技術(shù)）綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)w1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素w2.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）。A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克w3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果w4.維生素A缺乏可導致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病w5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒w6.人體必需脂肪酸包括（）。A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸w7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆w8.膳食纖維有助于（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.以上都是w9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸w10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒w11.人體缺鐵會引起（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.骨質(zhì)疏松w12.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.牛奶C.雞蛋D.饅頭w13.膳食中脂肪的供能比例一般應(yīng)為（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%w14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鈣的來源？（）A.菠菜B.牛奶C.西蘭花D.胡蘿卜w15.維生素D的主要作用是（）。A.促進鈣吸收B.抗氧化C.參與能量代謝D.增強免疫力w16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.豬肉B.芹菜C.蛋糕D.可樂w17.人體所需的七大營養(yǎng)素不包括（）。A.水B.膳食纖維C.核酸D.礦物質(zhì)w18.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.動物肝臟B.油炸食品C.堅果D.腌制食品w19.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸w20.以下哪種食物是常見的致敏原？（）A.蘋果B.牛奶C.米飯D.土豆第II卷（非選擇題共60分）w21.簡述碳水化合物的分類及主要食物來源。(10分)w22.請說明蛋白質(zhì)的生理功能。(10分)w23.材料：小李是一名辦公室職員，每天久坐不動，很少進行體育鍛煉。他的飲食也不太規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐喜歡吃油膩、辛辣的食物。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還經(jīng)常出現(xiàn)便秘的情況。問題：請根據(jù)小李的情況，分析他可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的飲食建議。(15分)w24.材料：張大爺患有高血壓，醫(yī)生建議他控制飲食中的鈉攝入。問題：請列舉一些有助于張大爺控制鈉攝入的飲食注意事項。(15分)w25.材料：王女士是一位素食者，她擔心自己的營養(yǎng)不均衡。問題：請為王女士制定一份一天的素食食譜，并說明這份食譜如何滿足她的營養(yǎng)需求。(20分)答案：w1.Cw2.Cw3.Bw4.Aw5.Aw6.Bw7.Cw8.Dw9.Aw10.Cw11.Aw12.Aw13.Bw14.Bw15.Aw16.Bw17.Cw18.Cw19.Dw20.Bw21.碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等，常見于水果等食物中。雙糖如蔗糖、乳糖、麥芽糖等，蔗糖存在于甘蔗、甜菜等，乳糖在奶類中，麥芽糖在發(fā)芽谷物中。寡糖如低聚果糖等。多糖包括淀粉、糖原和膳食纖維等，淀粉是主食如大米、小麥等的主要成分，膳食纖維存在于蔬菜、全谷物等中。w22.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運輸功能，如血紅蛋白運輸氧氣；免疫功能，如抗體抵御病原體；維持酸堿平衡等。w23.小李可能存在的營養(yǎng)問題：膳食纖維攝入不足導致便秘；油脂攝入過多；不吃早餐營養(yǎng)不均衡且易疲勞。飲食建議：每天保證足夠蔬菜攝入，增加全谷物食物；減少油膩辛辣食物，控制油脂攝入；每天吃早餐，可選擇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，如雞蛋加全麥面包。w24.減少高鹽食物攝入，如咸菜、腌肉等。避免加工食品，因其含較多隱形鹽。烹飪時少放鹽，出鍋前再調(diào)味。多吃新鮮蔬菜水果，其含鉀可促進鈉排出。選擇低鈉鹽。適量吃含鈉低的食物，如大米、蘋果等。w25.早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜。燕麥富含碳水化合物和膳食纖維，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，黃瓜補充維生素等。午餐：糙米飯、清炒西蘭花、豆腐煲。