主講教師西餐當(dāng)中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐當(dāng)中含蛋白質(zhì)比較多的菜肴。一般會取用牛、羊、豬等原材料制作而成。其中羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，而深受人們喜愛~~那么我們今天就以法式羊排這一食材，來制作西餐中十分受歡迎的烤羊排佐蒜香紅酒醬。宴席中最主要的一道菜西餐當(dāng)中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐當(dāng)中含蛋白質(zhì)比較多的菜肴。一般會取用牛、羊、豬等原材料制作而成。其中羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，而深受人們喜愛~~那么我們今天就以法式羊排這一食材，來制作西餐中十分受歡迎的烤羊排佐蒜香紅酒醬。牛羊豬西餐當(dāng)中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐當(dāng)中含蛋白質(zhì)比較多的菜肴。一般會取用牛、羊、豬等原材料制作而成。其中羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，而深受人們喜愛~~那么我們今天就以法式羊排這一食材，來制作西餐中十分受歡迎的烤羊排佐蒜香紅酒醬。羊羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收維生素B1、B2、B6鐵鋅硒烤羊排佐蒜香紅酒醬西餐當(dāng)中的主菜，是宴席中最主要的一道菜，也是西餐當(dāng)中含蛋白質(zhì)比較多的菜肴。一般會取用牛、羊、豬等原材料制作而成。其中羊排肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素，而深受人們喜愛~~那么我們今天就以法式羊排這一食材，來制作西餐中十分受歡迎的烤羊排佐蒜香紅酒醬。目錄項目三：英菜項目二：意大利菜項目一：法國菜項目四：德國菜項目五：美國菜項目六：俄羅斯菜項目一法國菜法國菜法國菜法式羊排150g，海鹽1/2小匙，黑胡椒碎1/4小匙，橄欖油1大匙，法式芥末籽醬1大匙，黃芥末醬1/2大匙，意大利綜合香料1大匙。法式羊排150g海鹽1/2小勺黑胡椒碎1/4小勺橄欖油1大勺黃芥末醬1/2大勺意大利綜合香料1大勺大蒜30g大蒜30g，洋蔥30g，新鮮羅勒5g、無鹽奶油10g，紅酒50ml，牛高湯100ml，海鹽1/4小勺洋蔥30g大蒜30g，洋蔥30g，新鮮羅勒5g、無鹽奶油10g，紅酒50ml，牛高湯100ml，海鹽1/4小勺新鮮羅勒5g大蒜30g，洋蔥30g，新鮮羅勒5g、無鹽奶油10g，紅酒50ml，牛高湯100ml，海鹽1/4小勺無鹽奶油10g大蒜30g，洋蔥30g，新鮮羅勒5g、無鹽奶油10g，紅酒50ml，牛高湯100ml，海鹽1/4小勺紅酒50ml牛高湯100ml大蒜30g，洋蔥30g，新鮮羅勒5g、無鹽奶油10g，紅酒50ml，牛高湯100ml，海鹽1/4小勺海鹽1/4小勺我們將采用主菜裝盤技藝?yán)镒畛Ｓ玫牧Ⅲw三角的擺盤布局方法，選用白色圓磁盤，于盤左的三分之一處，放入蒜香紅酒醬，隨著線條的拖拽，讓湯勺尖與盤面維持約90°，最后提起時，便可形成中央凹陷的醬汁畫盤效果。以交叉堆疊的方式，堆疊兩個法式羊排，再在擺盤的上中下方分別放入苦苣，在整體盤勢中變化色彩，再于空隙中放上無花果、櫻桃蘿卜片、紅色圣女果，最后沿著蒜香紅酒醬外圍，點狀滴入黃芥末醬，在左下和右上蒜香紅酒醬汁的外框滾邊。需要注意的是，在主菜擺盤的時候，一定要集中表現(xiàn)食材的特色及盤面的留白。好了，今天這道烤羊排佐蒜香紅酒醬我們就完成啦！成品展示立體三角的擺盤布局烤羊排佐蒜香紅酒醬今天通過這個菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運用，就能夠讓我們的菜品展示出更好的美觀效果，我們在制作過程中也要時時刻刻提高食品安全的意識，無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全?？狙蚺裴u汁的烹調(diào)方法主菜的裝盤技藝烤羊排佐蒜香紅酒醬今天通過這個菜肴的制作學(xué)習(xí)，我們掌握了烤羊排、醬汁的烹調(diào)方法以及主菜的裝盤技藝。相信你對西餐主菜有了新的更加深入的理解。在以后的西餐主菜制作中，只要能夠靈活的運用，就能夠讓我們的菜品展示出更好的美觀效果，我們在制作過程中也要時時刻刻提高食品安全的意識，無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全。在制作過程中也要時時刻刻提高食品安全的意識無論做哪道料理，都要保證衛(wèi)生安全拓展思考題請你對烤法菜開展研究，發(fā)現(xiàn)不同肉類在烤箱里的成熟度及主菜的裝盤設(shè)計，增加對這一知識的理解和運用。步驟一步驟二步驟三步驟四步驟五步驟六步驟七步驟八兩面撒上海鹽、黑胡椒碎進(jìn)行按摩放松，放置10分鐘Tip：清洗干凈的平底鍋把平底鍋內(nèi)的水控干后，加入適量的橄欖油手握平底鍋把手，慢慢旋轉(zhuǎn)平底鍋，使橄欖油均勻鋪面黃芥末醬均勻涂在煎好的羊排表面165℃烤12分鐘Tip：時間根據(jù)烤箱的受熱溫度以及羊排厚度來適量調(diào)整烤制時間Tip：切過洋蔥的手千萬別抹眼睛哦用中火，煮至湯汁收干至1/2的量撒