2026年營養(yǎng)師面試題及飲食搭配含答案一、單選題（每題2分，共20題）題目：1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表？A.大米B.玉米C.魚肉D.花生3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管健康4.嬰兒輔食添加的順序，以下說法正確的是？A.先添加米糊，再添加蛋黃B.先添加肉類，再添加蔬菜C.先添加果汁，再添加蛋黃D.先添加海鮮，再添加水果5.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.中老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過量C.維生素C缺乏D.運動量過大7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.肥胖兒童飲食管理中，以下說法錯誤的是？A.控制總能量攝入B.增加高糖零食C.優(yōu)先選擇低脂奶制品D.鼓勵高蛋白飲食9.孕期缺鐵性貧血的主要風(fēng)險是？A.妊娠期高血壓B.胎兒發(fā)育遲緩C.產(chǎn)后抑郁癥D.甲狀腺功能亢進10.高血壓患者飲食中，應(yīng)限制攝入哪種成分？A.鈉B.鉀C.蛋白質(zhì)D.脂肪二、多選題（每題3分，共10題）題目：1.以下哪些屬于常見食物過敏原？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.羽毛2.以下哪些措施有助于改善便秘？A.增加膳食纖維攝入B.飲用充足水分C.縮短排便時間D.規(guī)律運動3.兒童青少年營養(yǎng)過剩的主要表現(xiàn)包括？A.超重B.糖尿病C.骨質(zhì)疏松D.心血管疾病風(fēng)險增加4.孕期營養(yǎng)需求增加的方面包括？A.葉酸B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素C5.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.牛油果B.橄欖油C.花生醬D.蛋黃6.中醫(yī)食療中，以下說法正確的是？A.梨潤肺止咳B.紅棗補氣血C.薏米健脾祛濕D.芹菜降壓降脂7.運動營養(yǎng)學(xué)中，以下哪些屬于運動后補充的關(guān)鍵營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.微量元素8.以下是常見營養(yǎng)標簽術(shù)語，哪些與低脂相關(guān)？A.低脂B.減鹽C.零脂肪D.低糖9.老年人營養(yǎng)需求特點包括？A.鈣需求增加B.蛋白質(zhì)需求下降C.維生素B12吸收困難D.總能量攝入減少10.飲食搭配中，以下哪些屬于互補性原則？A.豆類與谷物搭配B.紅肉與蔬菜搭配C.水果與堅果搭配D.牛奶與谷物搭配三、簡答題（每題5分，共5題）題目：1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣性”在營養(yǎng)學(xué)中的意義。3.如何根據(jù)不同年齡段調(diào)整兒童飲食結(jié)構(gòu)？4.分析高鹽飲食的危害及預(yù)防措施。5.描述運動前后營養(yǎng)補充的要點。四、案例分析題（每題10分，共2題）題目：1.案例背景：患者，男，35歲，辦公室職員，身高180cm，體重85kg，BMI26.5，長期熬夜，飲食偏好高油高鹽快餐。問題：請為其制定一份為期一周的健康飲食計劃，并說明理由。2.案例背景：患者，女，28歲，孕早期，孕吐嚴重，食欲不振，擔(dān)心胎兒發(fā)育不良。問題：請為其提供營養(yǎng)支持建議，并解釋補充哪些營養(yǎng)素及原因。五、飲食搭配題（每題15分，共2題）題目：1.請為一位需要控制血糖的2型糖尿病患者設(shè)計一份午餐食譜，要求包含主食、蛋白質(zhì)、蔬菜，并說明搭配原理。2.請為一位備考期間的中學(xué)生設(shè)計一份加餐食譜，要求營養(yǎng)均衡且易于消化，并說明選擇食物的理由。答案及解析一、單選題答案1.C（谷薯類建議300克/天，包括谷類250克和薯類50克）2.C（魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需氨基酸）3.C（膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等）4.A（輔食添加順序：米糊→蛋黃→蔬菜→肉類→海鮮）5.B（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，影響膠原蛋白合成）6.A（中老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、活性維生素D缺乏有關(guān)）7.B（蒸煮能最大程度保留維生素，煎炒和烤制易損失）8.B（肥胖兒童應(yīng)減少高糖零食，而非增加）9.B（孕期缺鐵會導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩、低出生體重）10.A（高血壓患者需限制鈉攝入，鉀有助于調(diào)節(jié)血壓）二、多選題答案1.A,B,C（常見過敏原包括雞蛋、牛奶、大豆、小麥等，羽毛非食物）2.A,B,D（膳食纖維+水分+運動可改善便秘，排便時間因人而異）3.A,B,D（超重、糖尿病、心血管風(fēng)險是營養(yǎng)過剩表現(xiàn)，骨質(zhì)疏松與鈣不足相關(guān)）4.A,B,C（孕期需增加葉酸、鈣、蛋白質(zhì)，維生素C非必需）5.A,B,D（牛油果、橄欖油、蛋黃富含健康脂肪，花生醬含較多飽和脂肪）6.A,B,C（梨潤肺、紅棗補氣血、薏米健脾祛濕，芹菜主要降壓）7.A,B（運動后需補充蛋白質(zhì)修復(fù)肌肉、碳水化合物補充能量，維生素C非必需）8.A,C（低脂、零脂肪屬于低脂術(shù)語，減鹽、低糖與脂肪無關(guān)）9.A,C,D（老年人鈣需求增加、維生素B12吸收困難、總能量減少，蛋白質(zhì)需求仍高）10.A,B,D（豆類+谷物、紅肉+蔬菜、牛奶+谷物是互補搭配，水果+堅果非典型組合）三、簡答題答案1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、吃動平衡、健康口腔、健康體重、少鹽少油、足量飲水、吃通吃鮮、杜絕浪費。2.食物多樣意義：不同食物營養(yǎng)素含量不同，多樣化攝入可確保全面營養(yǎng)，降低單一食物過量風(fēng)險。3.兒童飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整：嬰兒期以母乳/配方奶為主，幼兒增加輔食種類；學(xué)齡期增加蛋白質(zhì)和鈣攝入；青春期加強鐵、鋅、維生素D補充。4.高鹽危害及預(yù)防：危害包括高血壓、心血管疾病、胃癌風(fēng)險增加；預(yù)防措施：使用限鹽勺、減少腌制食品、選擇低鈉調(diào)味品。5.運動前后營養(yǎng)補充要點：運動前1-2小時補充復(fù)合碳水化合物（如全麥面包）；運動后30分鐘內(nèi)補充蛋白質(zhì)+碳水化合物（如酸奶+香蕉）。四、案例分析題答案1.健康飲食計劃：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+水果（如藍莓）-午餐：糙米飯+清蒸魚+西蘭花+番茄炒蛋-晚餐：雜糧粥+涼拌菠菜+雞胸肉+蒸紅薯-加餐：堅果（少量）、無糖酸奶-原理：減少高油高鹽食物，增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，控制總能量。2.孕早期營養(yǎng)支持建議：-補充葉酸（400-800μg/天）、維生素B6、鐵劑；-食物選擇：深綠色蔬菜（菠菜）、雞蛋、豆制品、紅肉；-原理：葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷，鐵劑防止貧血，維生素B6緩解孕吐。五、飲食搭配題答案1.糖尿病午餐食譜：-主食：雜糧飯（100g，低GI）-蛋白質(zhì)：清蒸雞胸肉