河南省鶴壁市淇濱區(qū)鶴壁高中2026屆高二生物第一學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測模擬試題注意事項(xiàng)1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認(rèn)真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1．一種觀賞植物，純合的藍(lán)色品種（AABB）與純合的鮮紅色品種（aabb）雜交，F(xiàn)1表現(xiàn)為藍(lán)色，F(xiàn)1自交，F(xiàn)2表現(xiàn)為9藍(lán)∶6紫∶1鮮紅。若將F2中的紫色植株用鮮紅色的植株授粉，則其后代的表現(xiàn)型及比例是（）A.1鮮紅∶1紫 B.2紫∶1鮮紅C.1藍(lán)∶2紫∶1鮮紅 D.3紫∶1藍(lán)2．下列有關(guān)組成神經(jīng)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)的敘述正確的是（）A.組成神經(jīng)系統(tǒng)的神經(jīng)細(xì)胞只有神經(jīng)元B.神經(jīng)系統(tǒng)由腦和脊髓兩部分組成C.大腦皮層之所以稱為生命中樞是因?yàn)榇嬖诤粑袠?、心血管中樞D.自主神經(jīng)系統(tǒng)由交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)兩部分組成3．下列有關(guān)DNA復(fù)制過程的敘述中，正確的順序是

（）

①互補(bǔ)堿基對之間氫鍵斷裂

②互補(bǔ)堿基對之間氫鍵合成③DNA分子在解旋酶的作用下解旋④以解旋后的母鏈為模板進(jìn)行堿基互補(bǔ)配對

⑤子鏈與母鏈盤旋成雙螺旋結(jié)構(gòu)A.①③④②⑤ B.③①⑤④②C.③①④②⑤ D.①④②⑤③4．吊蘭根在單側(cè)光照射下會背光彎曲生長。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，單側(cè)光影響吊蘭根背光彎曲生長需Ca2+參與。為驗(yàn)證該發(fā)現(xiàn)，不需要對吊蘭根進(jìn)行的處理是（）A.單側(cè)光照射并用蒸餾水處理 B.單側(cè)光照射并用Ca2+處理C.單側(cè)光照射并用鈣通道阻斷劑處理 D.黑暗條件下用Ca2+處理5．在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌；在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長；在培養(yǎng)基中加入10%酚可以抑制細(xì)菌和霉菌。利用上述選擇培養(yǎng)基依次能從混雜的微生物群體中分離出（）A.大腸桿菌、固氮細(xì)菌、放線菌B.霉菌、固氮細(xì)菌、放線菌C.酵母菌、硝化細(xì)菌、醋酸菌D.固氮細(xì)菌、酵母菌、放線菌6．某個DNA分子連續(xù)復(fù)制2次后，子代DNA分子總數(shù)為（）A.1個 B.2個 C.4個 D.8個二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）圖甲、乙是雌性動物體內(nèi)細(xì)胞的分裂示意圖，其中A、a、B、b表示染色單體，1、2、3、4表示染色體。圖丙表示該動物細(xì)胞分裂時期染色體數(shù)量變化曲線，請據(jù)圖回答：（1）圖甲細(xì)胞處于__________期，它發(fā)生在圖丙中的______（填序號）階段。（2）圖乙細(xì)胞的名稱為____________，此細(xì)胞中含有______個四分體，同源染色體1與2的分離發(fā)生在圖丙中的____________（填序號）階段。（3）圖丙中，曲線②③階段形成的原因是________________；曲線④⑤階段形成的原因是________________。（4）若圖乙細(xì)胞進(jìn)行減數(shù)分裂形成四個子細(xì)胞，其中一個極體的染色體組成為AB，則卵細(xì)胞的染色體組成是________________________。8．（10分）新型冠狀病毒最初侵染人體時，人體的免疫系統(tǒng)可以摧毀大多數(shù)病毒。人體受病毒感染后會引起發(fā)熱，如圖為體溫上升期機(jī)體體溫調(diào)節(jié)過程示意圖，回答下列問題：注：體溫調(diào)定點(diǎn)是下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞預(yù)設(shè)的一個溫度值，高于或低于此值，機(jī)體會進(jìn)行相應(yīng)調(diào)節(jié)，正常生理狀態(tài)下人體體溫調(diào)定點(diǎn)為37℃。（1）圖中的激素甲代表________，通過釋放到垂體，調(diào)節(jié)腺垂體對激素乙的分泌，激素乙通過體液的________（填“定向”或“非定向”）運(yùn)輸作用于甲狀腺。（2）體溫的恒定對于人體正常的生命活動至關(guān)重要，其主要原因是________。人體熱量的來源主要是________，新冠病毒進(jìn)入人體后，引起白細(xì)胞釋放致熱原，致熱原作用于________中樞，使體溫調(diào)定點(diǎn)上移，從而導(dǎo)致發(fā)熱。（3）隨著新型冠狀病毒在人體內(nèi)的增殖，患者出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，體溫調(diào)定學(xué)說認(rèn)為正常情況下丘腦預(yù)設(shè)的一個體溫調(diào)定點(diǎn)為37℃，而病毒感染會導(dǎo)致體溫調(diào)定點(diǎn)升高，如體溫升高到39℃，這時人的感覺是________（填“冷”或“熱”），機(jī)體的產(chǎn)熱量________（填“大于“小于”或“等于”）散熱量，體溫上升，導(dǎo)致發(fā)熱出現(xiàn)。（4）人體感染病毒后，體溫上升期，患者畏寒，產(chǎn)生冷覺的中樞位于________。此時除皮膚蒼白外，骨骼肌不隨意的節(jié)律性收縮，即出現(xiàn)“寒戰(zhàn)”，支配該行為的反射弧是________。9．（10分）病原體侵入機(jī)體后，機(jī)體通過一系列反應(yīng)最終將其清除，其部分反應(yīng)過程如圖所示：（1）物質(zhì)a、b分別是_____和_____，均為免疫活性物質(zhì)。（2）細(xì)胞①攝取、加工處理病原體使其暴露出特有抗原，并呈遞給細(xì)胞②_____（3）為了驗(yàn)證小鼠的特異性免疫既與來自胸腺的T細(xì)胞有關(guān)，也與來自骨髓的B細(xì)胞有關(guān)，科研人員做了如下實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)步驟：①切除小鼠的胸腺，并用大劑量X射線照射去除胸腺的小鼠，使小鼠完全喪失免疫功能；②把完全喪失免疫功能的小鼠平均分為三組，標(biāo)記為甲組、乙組、丙組；③給甲組小鼠輸入_____；給乙組小鼠輸入_____；給丙組小鼠同時輸入來自胸腺和骨髓的淋巴細(xì)胞；④一段時間后，檢測小鼠的免疫功能的恢復(fù)狀況并記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲組小鼠_____；乙組小鼠細(xì)胞免疫功能不能恢復(fù)，但產(chǎn)生抗體的功能得到一定恢復(fù)；丙組小鼠免疫功能基本恢復(fù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：小鼠的特異性免疫既與來自胸腺的T細(xì)胞有關(guān)，也與來自骨髓的B細(xì)胞有關(guān)。10．（10分）腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，其營養(yǎng)豐富、易于消化吸收的原因是_____________等微生物富含蛋白酶和_____________，其中蛋白酶的作用是_____________。民間制作腐乳時，制作后期要加入酒和鹵湯，其中酒含量一般控制在_____________左右，若酒精含量過高，會導(dǎo)致_____________。11．（15分）如圖表示下丘腦參與人體體溫、水鹽和血糖平衡的部分調(diào)節(jié)過程。請回答下列問題：（1）受到寒冷刺激時，下丘腦可通過垂體促進(jìn)腺體A的分泌活動，腺體A表示的器官有__________________。（2）人體劇烈運(yùn)動大量出汗后，下丘腦增加________激素的生成和分泌，并由垂體釋放進(jìn)入血液，促進(jìn)______________對水分的重吸收。（3）當(dāng)血糖濃度上升時，下丘腦中的葡萄糖感受器接受刺激產(chǎn)生興奮，使胰島B細(xì)胞分泌________活動增強(qiáng)，血糖濃度下降，此過程屬于________調(diào)節(jié)。胰島分泌的胰島素需要與靶細(xì)胞的受體結(jié)合才能發(fā)揮作用，胰島素的受體分布在靶細(xì)胞的________（填“細(xì)胞膜上”“細(xì)胞質(zhì)中”或“細(xì)胞核中”）。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】根據(jù)題意分析可知：純合的蘭色品種與純合的鮮紅色品種雜交，F(xiàn)1為藍(lán)色，F(xiàn)1自交，F(xiàn)2為9藍(lán)：6紫：1鮮紅，符合基因的自由組合規(guī)律，且雙顯性時為藍(lán)色、單顯性時為紫色、雙隱性時為鮮紅色。【詳解】兩對等位基因的純合子雜交，F(xiàn)1為雙雜合，只表現(xiàn)一種性狀，F(xiàn)1自交結(jié)果F2表現(xiàn)為9藍(lán)∶6紫∶1鮮紅，孟德爾遺傳實(shí)驗(yàn)中F2的分離比為9∶3∶3∶1，可推斷雙顯性表現(xiàn)為藍(lán)色（9A_B_），而單顯性均表現(xiàn)為紫色（3A_bb+3aaB_），雙隱性表現(xiàn)為鮮紅色（1aabb），則F2中紫色植株（1/6AAbb、2/6Aabb、1/6aaBB、2/6aaBb）與鮮紅色植株（aabb）雜交，其子代的基因型為1/3Aabb、1/3aaBb、1/3aabb，前兩者表現(xiàn)為紫色，后者表現(xiàn)為鮮紅色，比例為2∶1，B正確。故選B?！军c(diǎn)睛】本題考查基因分離定律和自由組合規(guī)律的應(yīng)用，意在考查考生能運(yùn)用所學(xué)知識與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力；理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決自然界和社會生活中的一些生物學(xué)問題的能力。2、D【解析】神經(jīng)系統(tǒng)的分級調(diào)節(jié)：（1）各級中樞的分布與功能：①大腦：大腦皮層是調(diào)節(jié)機(jī)體活動的最高級中樞，是高級神經(jīng)活動的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)．其上由語言、聽覺、視覺、運(yùn)動等高級中樞。②小腦：有維持身體平衡的中樞。③腦干：有許多重要的生命活動中樞，如心血管中樞、呼吸中樞等。④下丘腦：有體溫調(diào)節(jié)中樞、滲透壓感受器（水平衡中樞）、血糖平衡調(diào)節(jié)中樞，是調(diào)節(jié)內(nèi)分泌活動的總樞紐。⑤脊髓：調(diào)節(jié)軀體運(yùn)動的低級中樞。（2）各級中樞的聯(lián)系：神經(jīng)中樞的分布部位和功能各不相同，但彼此之間相互聯(lián)系，相互調(diào)控。一般來說，位于脊髓的低級中樞受腦中相應(yīng)高級中樞的調(diào)控，這樣，相應(yīng)器官、系統(tǒng)的生理活動，就能進(jìn)行得更加有條不紊和精確?！驹斀狻緼、組成神經(jīng)系統(tǒng)的神經(jīng)細(xì)胞有神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞，A錯誤；B、神經(jīng)系統(tǒng)是由中樞神經(jīng)系統(tǒng)和外周神經(jīng)系統(tǒng)組成的，B錯誤；C、腦干被稱為生命中樞，C錯誤；D、自主神經(jīng)系統(tǒng)由交感神經(jīng)與副交感神經(jīng)兩部分組成，它們的作用通常是相反的，D正確。故選D。3、C【解析】DNA復(fù)制是以親代DNA分子為模板，合成子代DNA的過程。DNA復(fù)制時間：有絲分裂和減數(shù)分裂間期?！驹斀狻緿NA復(fù)制時，在③解旋酶的作用下①打開氫鍵，以DNA的兩條鏈為④模板，利用環(huán)境中游離的脫氧核苷酸為原料，合成子鏈，②互補(bǔ)堿基對之間氫鍵合成，⑤子鏈與母鏈盤旋成雙螺旋結(jié)構(gòu)。綜上所述，ABD不符合題意，C符合題意。故選C。4、D【解析】分析題干可知，該實(shí)驗(yàn)是為驗(yàn)證單側(cè)光影響吊蘭根背光彎曲生長需Ca2+參與，故該實(shí)驗(yàn)中自變量為Ca2+有無，單側(cè)光的照射應(yīng)為重要的無關(guān)變量，各處理組均應(yīng)保持一致。【詳解】A、根據(jù)題意可知，該實(shí)驗(yàn)探究的是單側(cè)光影響吊蘭根背光彎曲生長是否需Ca2+參與，故需要用單側(cè)光照射，A不符合題意；B、是否使用Ca2+處理是本實(shí)驗(yàn)的自變量，需要單側(cè)光照射并用Ca2+處理，B不符合題意；C、本實(shí)驗(yàn)要研究單側(cè)光影響吊蘭根背光彎曲生長需Ca2+參與，對照組可以用單側(cè)光照射并用鈣通道阻斷劑處理，C不符合題意；D、本實(shí)驗(yàn)必須在有關(guān)條件下進(jìn)行，不能在黑暗條件下進(jìn)行，D符合題意。故選D。5、B【解析】選擇培養(yǎng)基是指一類根據(jù)特定微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某理化因素抗性的原理而設(shè)計的培養(yǎng)基。具有只允許特定的微生物生長，而同時抑制或阻止其他微生物生長的功能。【詳解】在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌，利用該培養(yǎng)基可以篩選出酵母菌、霉菌；在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長，利用該培養(yǎng)基可以篩選出固氮細(xì)菌；在培養(yǎng)基中加入10%酚可以抑制細(xì)菌和霉菌，利用該培養(yǎng)基可以篩選出放線菌。故選B。6、C【解析】DNA復(fù)制是指DNA雙鏈在細(xì)胞分裂以前進(jìn)行的復(fù)制過程，是從一個原始DNA分子產(chǎn)生兩個相同DNA分子的生物學(xué)過程；DNA分子的復(fù)制是半保留復(fù)制，新合成的DNA分子中其中一條母鏈，一條是新合成的子鏈?！驹斀狻恳粋€DNA分子復(fù)制一次產(chǎn)生2個DNA，所以復(fù)制n次后所產(chǎn)生的DNA分子數(shù)為2n，因此某個DNA分子連續(xù)復(fù)制2次后，子代DNA分子總數(shù)=22=4個。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、（1）①.有絲分裂后②.⑥（2）①.初級卵母細(xì)胞②.2③.①（3）①.著絲粒分裂，姐妹染色單體分開②.受精作用（4）AB或ab【解析】分析甲圖：甲細(xì)胞含有同源染色體，且著絲點(diǎn)分裂，處于有絲分裂后期；分析乙圖：乙細(xì)胞含有同源染色體，且同源染色體正在聯(lián)會，處于減數(shù)第一次分裂前期；分析丙圖：①-③段染色體數(shù)目減半，表示減數(shù)分裂；④段染色體恢復(fù)，表示受精作用；⑤-⑦段表示有絲分裂?！拘?詳解】甲圖著絲點(diǎn)分裂，有同源染色體，故處于有絲分裂后期；此時細(xì)胞中的染色體數(shù)目是體細(xì)胞的2倍，對應(yīng)乙圖的⑥時期?！拘?詳解】由于圖示是雌性動物體內(nèi)細(xì)胞的分裂示意圖，乙處于減數(shù)第一次分裂的前期，故表示初級卵母細(xì)胞，該細(xì)胞中含有2個四分體；同源染色體1與2的分離發(fā)生減數(shù)第一次分裂后期，對應(yīng)圖丙中的①。【小問3詳解】圖丙中，曲線②③階段形成的原因是著絲點(diǎn)分裂，姐妹染色單體分離，染色體數(shù)目暫時恢復(fù)到體細(xì)胞數(shù)目；曲線④⑤階段形成的原因是受精作用。【小問4詳解】若圖乙細(xì)胞進(jìn)行減數(shù)分裂形成四個子細(xì)胞，由于減數(shù)分裂時，非同源染色體上的非等位基因自由組合，其中一個極體的染色體組成為AB，在不考慮交叉互換的情況下，卵細(xì)胞的染色體組成可能是AB或ab?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合圖解，考查細(xì)胞的減數(shù)分裂，要求考生識記細(xì)胞有絲分裂和減數(shù)分裂不同時期的特點(diǎn)，掌握有絲分裂和減數(shù)分裂過程中染色體和DNA含量變化規(guī)律，能正確分析題圖，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。8、（1）①.促甲狀腺激素釋放激素②.非定向（2）①.人體細(xì)胞代謝離不開酶，酶的活性受溫度的影響②.代謝產(chǎn)熱③.下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞（3）①.冷②.大于（4）①.大腦皮層②.冷覺感受器→傳入神經(jīng)→下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞→傳出神經(jīng)→骨骼肌【解析】分析圖可知，圖示為體溫上升期機(jī)體體溫調(diào)節(jié)過程示意圖，激素甲代表促甲狀腺激素釋放激素，激素乙代表促甲狀腺激素。下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素促進(jìn)垂體分泌促甲狀腺激素，促進(jìn)甲狀腺分泌甲狀腺激素，促進(jìn)代謝增加產(chǎn)熱。當(dāng)甲狀腺激素含量過多時，會反過來抑制下丘腦和垂體的分泌活動，這叫做負(fù)反饋調(diào)節(jié)【小問1詳解】題圖中的激素甲由下丘腦釋放，代表促甲狀腺激素釋放激素，通過釋放到垂體的門脈血管，調(diào)節(jié)腺垂體對激素乙（促甲狀腺激素）的分泌，激素乙通過體液的非定向運(yùn)輸作用于甲狀腺。【小問2詳解】體溫的恒定對于人體正常的生命活動至關(guān)重要，其主要原因是人體細(xì)胞代謝離不開酶，酶的活性受溫度的影響。人體熱量主要來自代謝產(chǎn)熱，新冠病毒進(jìn)入人體后，引起白細(xì)胞釋放致熱原，致熱原作用于下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞，使體溫調(diào)定點(diǎn)上移，機(jī)體的產(chǎn)熱上升，散熱下降，從而導(dǎo)致發(fā)熱?！拘?詳解】人感染新型冠狀病毒后會出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，體溫調(diào)定學(xué)說認(rèn)為正常情況下，下丘腦預(yù)設(shè)的一個體溫調(diào)定點(diǎn)為37℃，而病毒感染會導(dǎo)致體溫調(diào)定點(diǎn)升高，如體溫升高到39℃，這時人的感覺是冷，機(jī)體的產(chǎn)熱量大于散熱量，體溫上升，導(dǎo)致發(fā)熱出現(xiàn)。【小問4詳解】產(chǎn)生冷覺的中樞位于大腦皮層。出現(xiàn)“寒戰(zhàn)”行為的反射弧是冷覺感受器→傳入神經(jīng)→下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞→傳出神經(jīng)→骨骼肌，骨骼肌戰(zhàn)栗產(chǎn)熱。【點(diǎn)睛】本題結(jié)合體溫上升期機(jī)體體溫調(diào)節(jié)過程示意圖，考查體溫調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生對所學(xué)知識的理解與掌握程度，培養(yǎng)了學(xué)生分析題圖、獲取信息、解決問題的綜合應(yīng)用的能力。9、（1）①.細(xì)胞因子②.抗體（2）輔助性T細(xì)胞（3）①.來自胸腺的T細(xì)胞②.來自骨髓的B細(xì)胞③.細(xì)胞免疫功能恢復(fù)，但不能產(chǎn)生抗體【解析】細(xì)胞①是抗原呈遞細(xì)胞，細(xì)胞②是輔助性T細(xì)胞，產(chǎn)生物質(zhì)a（細(xì)胞因子）促進(jìn)細(xì)胞③（B細(xì)胞）增殖分化成細(xì)胞④（記憶細(xì)胞）和細(xì)胞⑤（漿細(xì)胞），漿細(xì)胞產(chǎn)生物質(zhì)b（抗體），這是體液免疫的過程?！拘?詳解】物質(zhì)a是細(xì)胞因子，b是抗體?！拘?詳解】細(xì)胞①抗原呈遞細(xì)胞，可以攝取、加工處理病原體使其暴露出特有抗原，并呈遞給細(xì)胞②輔助性T細(xì)胞。【小問3詳解】根據(jù)分析和題干給出的部分實(shí)驗(yàn)步驟，可知該實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖球?yàn)證小鼠的特異性免疫既與來自胸腺的T細(xì)胞有關(guān)，也與來自骨髓的B細(xì)胞有關(guān)。則該實(shí)驗(yàn)具體步驟如下：①切除小鼠的胸腺，并用大劑量X射線照射去胸腺的小鼠，使小鼠完全喪失免疫功能。②把完全喪失免疫功能的小鼠平均分為三組，甲組，乙組，丙組。③給甲組小鼠輸入來自胸腺的T細(xì)胞；給乙組小鼠輸入來自骨髓的B淋巴細(xì)胞；給丙組小鼠同時輸入來自胸腺和骨髓的淋巴細(xì)胞。④一段時間后，檢測小鼠的免疫功能的恢復(fù)狀況并記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：①甲組小鼠細(xì)胞免疫功能恢復(fù)，但不能產(chǎn)生抗體。②乙組小鼠細(xì)胞免疫功能不能恢復(fù)，但產(chǎn)生抗體的功能得到一定恢復(fù)。③丙組小鼠免疫功能全部恢復(fù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：小鼠的體液免疫和細(xì)胞免疫既與來自胸腺的T細(xì)胞有關(guān)，也與來自骨髓的B淋巴細(xì)胞有關(guān)?！军c(diǎn)睛】本題考查免疫調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力。10、①.毛霉②.脂肪酶③.催化蛋白質(zhì)水解為小分子肽和氨基酸④.12%⑤.腐乳成熟時間延長【解析】1、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸。2、制作腐乳后期要加入酒和鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨(dú)特的香味。【詳解】參與腐乳發(fā)酵的微生物主要是毛霉，其富含蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶可催化蛋白質(zhì)水解為小分子肽和氨基酸，脂肪酶可催化脂肪水解為甘油和脂肪酸，從而將豆腐中的