2025年大學（食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學）臨床營養(yǎng)學期末試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質蛋白質的來源不包括以下哪種？（）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類3.人體必需脂肪酸不包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸4.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K5.缺鐵性貧血患者應多補充哪種食物？（）A.動物肝臟B.水果C.谷類D.植物油6.以下哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂7.膳食纖維的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.肉類C.水果D.豆類9.人體每天所需的水分主要來源于（）A.飲用水B.食物中的水C.代謝水D.以上都是10.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關？（）A.貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥11.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內臟B.海鮮C.牛奶D.豆類12.糖尿病患者飲食應注意控制（）A.碳水化合物攝入B.蛋白質攝入C.脂肪攝入D.以上都是13.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒14.以下哪種食物富含優(yōu)質植物蛋白？（）A.玉米B.土豆C.大豆D.紅薯15.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1216.以下哪種食物是補鈣的良好來源？（）A.菠菜B.海帶C.蝦皮D.芹菜17.以下哪種食物富含維生素E？（）A.堅果B.蔬菜C.水果D.谷物18.以下哪種疾病患者需要限制鈉鹽攝入？（）A.高血壓B.貧血C.糖尿病D.高血脂19.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.葡萄20.以下哪種營養(yǎng)素在人體內儲存量最多？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素第II卷（非選擇題共60分）（總共三道大題，每題20分，答題要求）一、簡答題1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述膳食纖維的分類及作用。3.簡述維生素C的缺乏癥及食物來源。二、論述題1.請論述合理膳食的原則。2.請論述肥胖癥的營養(yǎng)治療原則。三、案例分析題患者，男，55歲，身高175cm，體重85kg，診斷為2型糖尿病。請為該患者制定一份一日食譜，并說明食譜制定的依據(jù)。答案：1.C2.C3.D4.B5.A6.A7.C8.B9.D10.C11.C12.D13.C14.C15.A16.C17.A18.A19.A20.B簡答題答案：1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織；調節(jié)生理功能；供給能量。2.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。作用：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇；增加飽腹感；調節(jié)血糖。3.維生素C缺乏癥：壞血病。食物來源：新鮮蔬菜和水果，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。論述題答案：1.合理膳食原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。2.肥胖癥營養(yǎng)治療原則：控制總能量攝入，使體重逐漸下降至理想體重范圍；限制脂肪和碳水化合物攝入；保證蛋白質攝入；增加膳食纖維攝入；保證維生素和礦物質攝入；合理分配餐次。案例分析題答案：早餐：燕麥粥（燕麥50g）、牛奶250ml、水煮蛋1個、小番茄50g。午餐：糙米飯100g、清炒西蘭花200g、清蒸魚100g。晚餐：玉米100g、涼拌黃瓜150g、