幼兒園廚房衛(wèi)生管理記錄范本幼兒園廚房衛(wèi)生管理是保障幼兒飲食安全的核心環(huán)節(jié)，規(guī)范的衛(wèi)生管理記錄既是日常工作的“晴雨表”，也是應對監(jiān)管、追溯問題的重要依據(jù)。結合幼兒園廚房管理的實際需求，以下提供一套兼具實用性與規(guī)范性的衛(wèi)生管理記錄體系，涵蓋人員、食材、環(huán)境、餐具、留樣、設備六大管理維度，供園所參考優(yōu)化。一、人員衛(wèi)生管理記錄廚房工作人員的健康狀態(tài)與操作規(guī)范直接影響食品安全，需建立人員衛(wèi)生臺賬，動態(tài)追蹤健康與操作合規(guī)性：人員衛(wèi)生管理記錄表日期工作人員姓名健康證有效期晨檢情況（有無皮膚病/感冒/手部破損等）衛(wèi)生操作合規(guī)性（戴帽/口罩/手套/工服整潔等）備注（特殊情況說明）------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.1張某某2024.5.31無異常全部合規(guī)無..................填寫說明：健康證有效期需與證件一致，臨近過期時標注“需換證”；晨檢由廚房主管或保健老師執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)異常（如感冒流涕、手部劃傷）需暫停崗并記錄；衛(wèi)生操作合規(guī)性可通過“√（合規(guī)）/×（不合規(guī)）”或簡要描述（如“未戴口罩”）記錄，不合規(guī)需跟進整改。二、食品采購與驗收記錄食材的來源合規(guī)性、質量安全是食品安全的第一道防線，需記錄采購渠道、檢疫證明及驗收細節(jié)：食品采購與驗收記錄表日期食品名稱供應商檢疫/檢驗證明編號（可選）數(shù)量質量驗收（新鮮度/包裝完整性/保質期等）驗收人備注（如“當日直采蔬菜”）----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.2鮮豬肉XX屠宰場魯檢疫字2023XXX5kg色澤正常、檢疫章清晰、保質期內李某某冷鏈配送，溫度≤4℃........................填寫說明：供應商需為資質齊全的合規(guī)商家，長期合作商可備注“定點供應商”；檢疫證明針對肉類、禽類等強制檢疫食材，需記錄編號或留存復印件；質量驗收需細化，如蔬菜“無腐爛、蟲蛀”，預包裝食品“包裝無破損、生產日期清晰”。三、廚房環(huán)境清潔記錄廚房各區(qū)域（加工間、倉庫、更衣室等）的清潔頻次與效果，需通過記錄強化執(zhí)行：廚房環(huán)境清潔記錄表日期清潔區(qū)域清潔項目（地面/墻面/設備表面/下水道等）清潔方式（消毒水擦拭/熱水沖洗等）清潔時長清潔人員檢查結果（合格/需返工）備注（如“下水道疏通后清潔”）---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.3粗加工間地面、菜板、水槽含氯消毒水擦拭（濃度250mg/L）30分鐘王某某合格處理完生食后深度清潔........................填寫說明：清潔區(qū)域需明確（如“烹飪間灶臺”“倉庫貨架”），避免模糊表述；消毒水濃度根據(jù)場景調整（如餐具消毒可用500mg/L），需記錄具體方式；檢查結果由廚房主管或保健員確認，“需返工”需注明整改要求（如“墻面油污未清理干凈，1小時內復擦”）。四、餐具消毒記錄餐具、廚具的消毒是預防食源性疾病的關鍵，需記錄消毒方式、時間及效果：餐具消毒記錄表日期消毒批次餐具名稱（餐盤/湯勺/菜板等）消毒方式（蒸汽/煮沸/消毒柜等）消毒時長消毒人員效果驗證（菌落檢測/感官檢查）備注（如“新購餐具首次消毒”）------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.4上午班幼兒餐盤、湯勺高溫消毒柜（121℃，30分鐘）30分鐘劉某某感官檢查：無殘留、干燥含塑料餐具，溫度≤100℃........................填寫說明：消毒批次可按“早/中/晚”或“批次1/2”劃分，確保每批餐具可追溯；效果驗證可結合日常感官檢查（無油污、水漬）或定期菌落檢測（每季度委托第三方）；特殊餐具（如塑料、木質）需備注消毒方式調整（如“木質菜板避免煮沸”）。五、食品留樣記錄食品留樣是食品安全事故溯源的核心依據(jù)，需規(guī)范記錄留樣信息與處理流程：食品留樣記錄表日期餐次（早/中/午點）食品名稱留樣量（適量）留樣時間（加工完成后）冷藏溫度（℃）處理方式（48小時后銷毀/其他）留樣人備注（如“過敏餐單獨留樣”）----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.5午餐番茄炒雞蛋、米飯約150g11:3049月7日11:30銷毀陳某某雞蛋為散養(yǎng)土雞蛋...........................填寫說明：留樣量需滿足檢驗需求（建議≥125g），使用專用留樣盒并標注信息；留樣時間精確到分鐘，冷藏溫度需符合“0-8℃”要求，每日檢查并記錄；處理方式需記錄銷毀時間、執(zhí)行人，避免留樣過期變質。六、設備維護與檢查記錄廚房設備（冰箱、消毒柜、爐灶等）的正常運行是衛(wèi)生管理的基礎，需記錄檢查、維護與故障處理：設備維護與檢查記錄表日期設備名稱檢查項目（運行狀態(tài)/清潔度/溫度等）檢查結果（正常/異常）維護措施（清潔/調試/報修等）維護人員備注（如“新冰箱首次調試”）-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.6留樣冰箱溫度、密封性、內部清潔溫度偏高（6℃）調整溫控器，2小時后復測趙某某需關注后續(xù)溫度穩(wěn)定性.....................填寫說明：檢查項目需根據(jù)設備特性設計（如冰箱查溫度、爐灶查燃氣泄漏）；異常情況需詳細描述（如“消毒柜燈管不亮”），維護措施需明確（如“聯(lián)系廠家報修，預計3日內更換”）；大型設備（如蒸飯車）需記錄年檢、維保日期，確保合規(guī)使用。管理要求與注意事項1.責任到人：明確各記錄的填寫人、審核人，廚房主管每周匯總檢查，園長每月抽查；2.存檔規(guī)范：所有記錄需按日期歸檔，至少保存2年（符合《食品安全法》要求），電子檔與紙質檔同步留存；3.動態(tài)優(yōu)化：根據(jù)廚房布局、設備更新調整記錄表格，新增“加工間