餐飲投資項(xiàng)目運(yùn)營計劃書范本

目錄

一、概述二、項(xiàng)目名稱十二、效益預(yù)測十三、綜合成本

三、選址十四、利潤預(yù)算四、經(jīng)營理念十五、回報周期五、經(jīng)營

規(guī)模卜六、成本分析六、功能規(guī)劃卜七、發(fā)展趨勢七、裝修風(fēng)格卜八、

經(jīng)營策略

［鍵入文字］八、投資規(guī)模九、投資明細(xì)十、資金來源十一、合作方

式

十九、發(fā)展目標(biāo)二十、保障與優(yōu)勢二十一、啟動計劃

1、隨著中國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,

餐飲市場表

2、2005年我國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886。8億元，2006年餐飲業(yè)

零售突破10000

長的過程；因此要取一個好的店名。為了制訂該計劃書的方便暫

名［北京大四川餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展有限公司”（以下簡稱［大四川”）資金

到位后、即開始進(jìn)行實(shí)地考察，主要根據(jù)［交通、環(huán)境、

［品牌品質(zhì)+特色創(chuàng)新+特色經(jīng)營+溫馨服務(wù)；做到人無我有,

人有我新“是我們始終堅持的經(jīng)營理念和最終實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、多元化、

集團(tuán)化發(fā)展目標(biāo)的重要保證!川菜、品牌文化和匠心獨(dú)運(yùn)”的經(jīng)營管理

理念；做到獨(dú)具一格。

a）環(huán)境舒適優(yōu)雅，內(nèi)外和諧統(tǒng)一；b）布局科學(xué)合理，色

彩用料統(tǒng)一；c）獨(dú)具特色魅力，硬件軟件統(tǒng)一；

/年（4元/天/明⑵裝修約360萬元；

⑶上下水改造，水、電、氣增容及管道安裝:約15萬元；⑷全套廚

房設(shè)備:50萬元；

⑸空調(diào)、音響、等電器設(shè)備：40萬元；⑹桌椅、餐具、酒具:約50

萬元；⑺工作服、桌布、菜單等：8萬元；⑻采購運(yùn)輸工具:約8萬元（買

二手貨）；

⑼考察、招聘、培訓(xùn)、辦理各項(xiàng)證照:約10萬元；（10）籌備開業(yè)、廣

告宣傳等:約20萬元；（11）備料:約15萬元；（12）流動資金:10萬元；

自籌+合作。b）固定回報、項(xiàng)目擔(dān)保:不參與經(jīng)營管理，不承擔(dān)盈虧

風(fēng)險，［固定投資、

第一年:16%第二年:20%第三年:25%c）固定回報、資產(chǎn)擔(dān)保乂我方用

大連固定資產(chǎn)作擔(dān)保）

第一年:15%第二年:18%第三年:20%第四年:25%第五年:30%

2o營業(yè)稅收:1859。31萬元x8%=148。74萬元

4o菜品原料總成本=1859。31萬元x30%=557。79萬元（成本率按

30%計算）5其他不可預(yù)計費(fèi)用:50萬元6人工工資如下表:

第一年經(jīng)營總支出二房租+原材料總成本+稅收+水電+人工工資+其

他

=1177o73萬元

第一年純利潤;全年營業(yè)總收入.全年營業(yè)總支出=681。58萬元

約15個月可收回全部投資

據(jù)商務(wù)部、國家統(tǒng)計局、中國飯店協(xié)會等權(quán)威部門公布的資料顯

示:我國餐飲市場營業(yè)額連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，位居全社會

各行業(yè)增長之首。

餐飲業(yè)已經(jīng)成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，朝陽產(chǎn)業(yè)。在今后相當(dāng)

長的時期，我

國餐飲市場仍將保持迅猛發(fā)展的勢頭。為我們提供了寶貴的發(fā)展

機(jī)遇和廣闊的發(fā)展空間。從西方發(fā)達(dá)國家情況看，日本人均每一年在

外就餐支出2000

美元左右，居世界之首，美國為1000美元左右，歐州為800美元

左右。而我國僅為人民幣770元左右，約合100美元。這與我國綜合

發(fā)展水平是分不開的，但仍顯示出我國餐飲市場蘊(yùn)含著巨大的潛力。

餐飲市場，發(fā)展天地大得很?！?dāng)前我國餐飲市場主要有以下幾大特

點(diǎn)：

1、大眾消費(fèi)水平快速提高

隨著城鄉(xiāng)居民收入的快速提高，消費(fèi)需求增長進(jìn)一步加快，在餐

飲消費(fèi)總

實(shí)踐和積累完善中發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)當(dāng)前和今

后相當(dāng)時期內(nèi)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人民收入的不斷增加和生活

水

平的不斷提高加之北京奧運(yùn)和上海世博會的舉辦，可以預(yù)料:我國

餐飲業(yè)

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的發(fā)展將會躍上一個新的臺階。餐飲業(yè)將進(jìn)一步朝著［增強(qiáng)自主創(chuàng)

新能力，特色化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化”的方向發(fā)展。

主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、激烈競爭的局面仍將維持，大眾化消費(fèi)的市場空間不斷延伸

通過競爭優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置作用更加充分，由于現(xiàn)代

人生活、工作節(jié)奏加快，私人用餐開始走向社會化:商務(wù)、婚宴、生

日宴、喜慶宴、節(jié)日團(tuán)圓宴等，已從家庭走向社會，市場需求不斷增

加，以家庭私人消費(fèi)為代表的餐飲大眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴(kuò)大,

從北到南、從內(nèi)地到沿海，從欠發(fā)達(dá)地區(qū)到發(fā)達(dá)地區(qū)，大眾餐飲比例

越來越大。

2、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐加快，經(jīng)營形式更加多元化

傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費(fèi)的［現(xiàn)炒現(xiàn)

賣“，其經(jīng)營形式受到時間和空間的限制。隨著餐飲市場需求的不斷

擴(kuò)大和社會化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營多元

化日益顯著:休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、

會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活。我國

餐飲業(yè)的多元化、國際化發(fā)展的進(jìn)程將不斷加快。

3、綠色餐飲興起

隨著飲食文化的發(fā)展和人們飲食觀念，綠色餐飲，健康餐飲已逐

漸成為時尚。為餐飲企業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供了新的更大的空間。

4、餐飲內(nèi)容、品種更加豐富，個性化消費(fèi)日趨明顯

西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國餐飲市場，并逐漸被人們所

接受。伴隨著奧運(yùn)會的召開，將有越來越多的外來餐飲形式為中國餐

飲市場增色，并為中式菜肴的創(chuàng)新提供了可借鑒的素材，豐富中式菜

肴得品種。

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消費(fèi)者過去以價格、品種選擇為主，逐步向［特色、價格、營養(yǎng)、

品位、氛圍、環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)和品牌文化”等綜合型方向轉(zhuǎn)變。餐

館除了供人們用餐外，還兼具社交、商談，休閑和娛樂的功能。個性

化、特色化，品1、分析市場，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，找準(zhǔn)定位，樹

立品牌：

在經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營層面、經(jīng)營區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個方面朝著

適應(yīng)食客需求的方向發(fā)展，創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競爭

力，餐飲業(yè)的品牌創(chuàng)造更是生存發(fā)展的取勝之道。無特色、無品牌的

餐飲是談不上發(fā)展的。我們要繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的經(jīng)營文化和管理之道,

在此基礎(chǔ)上充分發(fā)掘和創(chuàng)新川菜的精湛工藝、精彩文化、經(jīng)營理念；

將傳統(tǒng)與現(xiàn)代，繼承與創(chuàng)新相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)。

2、在保證品質(zhì)特色的基礎(chǔ)上逐步開發(fā)綠色川菜、營養(yǎng)川菜

餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后也存在許多問題，原料的殘留物超標(biāo)，食

品不安全，環(huán)保衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)等等。從原料的選購、處理、烹飪、

傳菜、價格、服務(wù)到［色、香、味、型、意、養(yǎng)”等每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格

把關(guān)，科學(xué)制定企業(yè)的各項(xiàng)管理制度和規(guī)范的操作流程，提高員工的

整體素質(zhì)。保持企業(yè)的綜合競爭優(yōu)勢和健康穩(wěn)定地發(fā)展。

3、搏采眾長，不斷創(chuàng)新

我們正處于一個以科技和創(chuàng)新為先導(dǎo)的特殊時代。每個國家、每

個民族、每個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開科技與創(chuàng)新。就餐飲業(yè)而言:單店

經(jīng)營的模式，傳統(tǒng)的手工技藝、傳統(tǒng)的生產(chǎn)、簡陋廚房設(shè)備、簡陋的

就餐環(huán)境，靠［一

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把菜刀一把勺”根本無法滿足現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營發(fā)展的要求。因此我

們在條件成熟時，要增設(shè)一個部門:專門研究行業(yè)翹首的成功經(jīng)驗(yàn)、

收集、整理、開發(fā)特色菜品。培養(yǎng)儲備專業(yè)人才，為競爭和發(fā)展集蓄

力量。

4、規(guī)模經(jīng)營科學(xué)管理

以發(fā)展產(chǎn)業(yè)的思維來經(jīng)營餐飲，用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲；

總店在［品牌、效益、經(jīng)營、管理、人才、技術(shù)”等幾方面都取的顯著

成效的前提下，有計劃、有步驟、有選擇地擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，穩(wěn)健有力

的朝著品牌化、集團(tuán)化的目標(biāo)邁進(jìn)!除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)

代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提

高，我們既要具有現(xiàn)代意識、具有發(fā)展眼光，又同時要求企業(yè)職工的

文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。在扎實(shí)做好基礎(chǔ)管理的前提下，運(yùn)用

現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，科學(xué)化管理，多元化銷售，培養(yǎng)具備

現(xiàn)代管理能力和營銷理念的人才；運(yùn)用［新的經(jīng)營理念、新的經(jīng)營品

種、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能“在發(fā)展迅猛，競爭激烈的餐飲市

場中占領(lǐng)一席之地，并最終實(shí)現(xiàn)［后來居上，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”的在1500012

以上的直營店8-10家；加盟店30家；年產(chǎn)值3億?5億元，利潤6000

萬-1億元。我們深知:僅有雄心壯志是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的；［精美的品質(zhì)、獨(dú)

特的風(fēng)格；創(chuàng)新的理念、高超的經(jīng)營；科學(xué)的管理、溫馨得服務(wù)；優(yōu)

秀的人才、超前的睿智”是事業(yè)成功尤其是餐飲事業(yè)成功的必備保證!

我們將努力做到并且一14

1、巨大的市場需求

我國餐飲業(yè)目前正處于高速發(fā)展時期，市場需求旺盛，潛力巨大。

同時，近年來國內(nèi)外具有實(shí)力的公司和個人也紛紛投資餐飲行業(yè)，勢

必更加凸顯優(yōu)勝劣汰的競爭格局，引導(dǎo)新一輪消費(fèi)的增長，擴(kuò)大餐飲

市場的消費(fèi)規(guī)模。

2、在［百花齊放、百家爭鳴”的中國八大菜系中，［川菜"傲視群雄，

獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。我們選擇經(jīng)營［川菜”就等于搶占了市場制高點(diǎn)。我們找準(zhǔn)

了正確的發(fā)展方向，把握了餐飲發(fā)展的主流。

3、四川自古號稱［天府之國”，歷史悠久、人杰地靈。作為川人的

一員，對巴蜀文化、［川菜”文化有著更加深刻的理解和認(rèn)識，加之本

人1997年-2000年曾在成都一星級酒店做了四年管理者和決策者的

工作，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。近幾年來也一直關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,

學(xué)習(xí)、思考、總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)。這也為我們今后在經(jīng)營管理和發(fā)展戰(zhàn)

略方面提供了必要的保障。

4、更高的起點(diǎn)、更新的理念、前瞻性的戰(zhàn)略眼光、成敗的經(jīng)驗(yàn)與

教訓(xùn)和理性與激情的正確把握使我們擁有更多的勝算！

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?疑問一、投資規(guī)模：

從上述數(shù)字可以看出，在800多萬元的投資中房租占到了約1/3,

但實(shí)際投資可能會低于這個數(shù)字；如果有條件可按揭購買產(chǎn)權(quán)，用經(jīng)

營的錢來還貸款

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?疑問二?上座率：

中午50%,晚上90%的上座率就目前所有特色比較突出的餐飲企

業(yè)而言都會大大超出，有的晚上會達(dá)到120%-130%（加上翻臺）。只要

［特色突出，經(jīng)營有道，管理有方“是完全可以實(shí)現(xiàn)并超過這個上座率

的。

?疑問二?經(jīng)營收入：

在實(shí)際經(jīng)營中可能會有一定增減的情況發(fā)生，但從總體規(guī)模上看,

正常情況下每天5萬多元的營業(yè)額是比較保守的，而且設(shè)定的人均消

費(fèi)沒有包括酒水飲料這一塊，只要在經(jīng)營決策上不出項(xiàng)重大失誤是完

全有能力達(dá)到預(yù)期的。?疑問三?回收周期：

因?yàn)樾麻_業(yè)可能在前三個月會比較困難，回