2025年食品安全事故應(yīng)急預(yù)案演練方案2025年6月15日9:0012:30，在XX市XX區(qū)XX中學(xué)開展食品安全事故應(yīng)急預(yù)案演練，模擬該校早餐供餐后部分學(xué)生出現(xiàn)疑似食源性疾病事件，檢驗多部門協(xié)同處置能力。參與單位包括區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)衛(wèi)健委、區(qū)教育局、區(qū)應(yīng)急管理局、公安分局XX派出所、XX中學(xué)（含食堂運營方XX餐飲公司）、XX市食品檢驗檢測中心（第三方機構(gòu)）、區(qū)融媒體中心，參演人員共80人，其中學(xué)生志愿者20人模擬患者。9:00，XX中學(xué)食堂早餐供應(yīng)結(jié)束（7:008:00供餐，品種為皮蛋瘦肉粥、油條、水煮蛋）。8:30，初一年級3班學(xué)生張某（志愿者）出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀，班主任帶至校醫(yī)室；隨后30分鐘內(nèi)，陸續(xù)有12名學(xué)生因腹痛、腹瀉被送至校醫(yī)室，校醫(yī)初步判斷為疑似食物中毒，立即向?qū)W校分管副校長報告。9:05，學(xué)校啟動內(nèi)部應(yīng)急程序，分管副校長核實情況后，9:10通過“食安通”平臺向區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教育局提交事件報告（內(nèi)容含：時間8:30起、地點學(xué)校食堂、涉及人數(shù)13人、主要癥狀嘔吐/腹瀉、可能涉事食品皮蛋瘦肉粥/油條、已采取措施：暫停供餐、保留剩余食品、隔離患者）。9:15，區(qū)市場監(jiān)管局值班人員接收報告，經(jīng)初步研判（涉及人數(shù)超10人，符合Ⅲ級食品安全事故標(biāo)準(zhǔn)），立即向分管副局長匯報；9:20，區(qū)應(yīng)急指揮部（設(shè)在區(qū)市場監(jiān)管局）啟動Ⅲ級應(yīng)急響應(yīng)，通知各成員單位15分鐘內(nèi)派聯(lián)絡(luò)人到指揮部集合，同步通知區(qū)衛(wèi)健委啟動醫(yī)療救援，區(qū)公安分局派警力維持現(xiàn)場秩序。9:30，區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法一組（5人）抵達學(xué)校，穿戴防護服后進入食堂：①封存剩余皮蛋瘦肉粥（約500ml）、油條（約20根）、皮蛋（未使用5枚）、大米（剩余5kg）、食用油（剩余1桶），現(xiàn)場制作《財物清單》并加貼封條；②調(diào)取7:008:00加工間監(jiān)控錄像，重點查看生熟分開、加工溫度（記錄顯示粥品煮沸時間10分鐘，油條油炸溫度160℃）；③查閱采購臺賬：皮蛋由XX食品商行（證照齊全）6月14日配送（批次號20250614），大米由XX糧油公司6月13日配送（批次號20250613），食用油由XX油脂廠6月12日配送（批次號20250612）；④對食堂操作間環(huán)境（臺面、刀具、容器）采樣3份，剩余食品采樣5份（每份200g），現(xiàn)場填寫《采樣單》，9:45由專人送至XX市食品檢驗檢測中心。9:35，區(qū)衛(wèi)健委醫(yī)療組（10人，含2輛救護車）抵達，將13名“患者”轉(zhuǎn)運至區(qū)人民醫(yī)院（其中2人癥狀較重，出現(xiàn)脫水，需靜脈補液）；醫(yī)院開辟專用診療區(qū)，啟動食物中毒救治流程：①采集患者嘔吐物、糞便樣本各3份，送檢驗科檢測（目標(biāo)：沙門氏菌、副溶血性弧菌、諾如病毒）；②對輕癥患者口服補液鹽，重癥患者靜脈輸注生理鹽水+維生素；③安排專人記錄患者癥狀發(fā)展（每30分鐘監(jiān)測體溫、血壓）。9:40，區(qū)公安分局2名民警抵達，設(shè)置警戒區(qū)（食堂外圍50米），禁止無關(guān)人員進入；疏導(dǎo)校門口交通，避免擁堵；與學(xué)校保衛(wèi)處聯(lián)合核查當(dāng)日食堂工作人員（共8人，均持有效健康證，無腹瀉/發(fā)熱癥狀）。9:45，區(qū)教育局工作人員與學(xué)校溝通，通過班級群向家長發(fā)送通知：“今日我校部分學(xué)生出現(xiàn)身體不適，已送醫(yī)檢查，相關(guān)部門正全力處置，后續(xù)情況將及時通報。”安排6名教師到醫(yī)院陪護學(xué)生，安撫家長情緒。10:00，區(qū)應(yīng)急指揮部召開第一次聯(lián)席會議，各小組匯報進展：①市場監(jiān)管組：初步鎖定涉事食品為皮蛋瘦肉粥（因油條、水煮蛋其他班級學(xué)生食用后無異常），已溯源至皮蛋供應(yīng)商；②醫(yī)療組：患者癥狀集中在餐后12小時，符合細菌性食物中毒特征；③檢測組（XX市食品檢驗檢測中心）：正在對食品樣本進行快速檢測（預(yù)計11:00出初篩結(jié)果）；④公安組：現(xiàn)場秩序穩(wěn)定，未發(fā)現(xiàn)人為投毒跡象。指揮部指令：①市場監(jiān)管局立即對XX食品商行開展突擊檢查，查封同批次皮蛋（庫存100枚），抽取樣本送檢；②衛(wèi)健委跟蹤患者病情，每30分鐘上報一次；③教育局協(xié)調(diào)周邊小學(xué)接收走讀學(xué)生，住校生暫留學(xué)校觀察；④宣傳組（區(qū)融媒體中心）準(zhǔn)備信息發(fā)布通稿，避免不實信息傳播。10:30，XX市食品檢驗檢測中心反饋初篩結(jié)果：皮蛋瘦肉粥樣本中副溶血性弧菌陽性（計數(shù)1.2×10?CFU/g），患者糞便樣本檢出同型副溶血性弧菌，確認事故原因為副溶血性弧菌污染。市場監(jiān)管局同步通報：XX食品商行冷庫溫度超標(biāo)（4℃，應(yīng)≤18℃），導(dǎo)致皮蛋儲存不當(dāng)，引發(fā)細菌滋生。11:00，指揮部召開第二次會議，宣布啟動Ⅱ級應(yīng)急響應(yīng)（涉及人數(shù)超10人且有重癥傾向），指令：①市場監(jiān)管局對XX食品商行立案調(diào)查，吊銷食品經(jīng)營許可證，對負責(zé)人依法追責(zé)；②區(qū)疾控中心對學(xué)校食堂進行終末消毒（使用含氯消毒液擦拭臺面、地面，紫外線照射30分鐘）；③教育局組織全區(qū)學(xué)校開展食堂安全排查，重點檢查冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏈囟?；④宣傳組通過“XX發(fā)布”微信公眾號、區(qū)電視臺發(fā)布信息：“經(jīng)檢測，XX中學(xué)食品安全事故系副溶血性弧菌污染所致，涉事食品已控制，患者病情穩(wěn)定，后續(xù)處置進展將持續(xù)公布?！?1:30，區(qū)人民醫(yī)院13名患者中，10人癥狀緩解（無嘔吐，腹瀉次數(shù)減少至2次/日），3人仍需留觀（無重癥），無死亡病例。12:00，指揮部評估認為事件得到控制，無擴大風(fēng)險，宣布終止Ⅱ級應(yīng)急響應(yīng)，轉(zhuǎn)入后期處置階段：①市場監(jiān)管局3日內(nèi)完成事故調(diào)查報告（含責(zé)任認定、整改建議）；②區(qū)教育局督促學(xué)校與家長協(xié)商醫(yī)療費用賠付；③XX餐飲公司提交整改方案（更新冷庫設(shè)備、加強原料驗收），經(jīng)市場監(jiān)管