第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時蛋白質(zhì)、油脂1．（24-25高一上·廣東深圳·開學(xué)考試）客家釀豆腐是傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡、魚肉等，增加口感，其中里面主要富含的營養(yǎng)素是A．維生素 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．無機(jī)鹽2．（24-25高一上·上?！て谥校?024年諾貝爾化學(xué)獎賦予了三位交叉學(xué)科領(lǐng)域的頂尖科學(xué)家，以表彰他們在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)預(yù)測方面的成就，解決了一個50年來的難題——預(yù)測蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)。以下哪個物質(zhì)與蛋白質(zhì)一樣屬于有機(jī)物呢？A． B． C． D．3．（23-24高一下·貴州安順·期末）有機(jī)物在生產(chǎn)、生活中應(yīng)用極為廣泛。下列關(guān)于有機(jī)物的敘述錯誤的是A．糖尿病患者食用的“無糖餅干”主要成分為面粉，不含糖類物質(zhì)B．蠶絲與棉花可根據(jù)其在火焰上燃燒產(chǎn)生的氣味來鑒別C．福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標(biāo)本D．油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂和油漆4．（23-24高一下·云南楚雄·期末）楚雄作為彝鄉(xiāng)，少數(shù)民族氣息濃郁，具有獨(dú)特的飲食文化，下列有關(guān)說法錯誤的是A．臭豆腐砂鍋米線：制作砂鍋的主要成分屬于硅酸鹽材料B．千張肉：千張肉富含油脂，油脂屬于酯類化合物C．雙柏香疙瘩雞：雞肉富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子D．祿豐大井街甜白酒：谷物釀酒過程中只發(fā)生了物理變化5．（23-24高一下·山東青島·期末）“齊天圣鼓”又稱“猴鼓”，相傳起源于唐朝，堪稱中原一絕，是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一、猴鼓的結(jié)構(gòu)如下圖所示。下列說法不正確的是A．牛皮面的主要成分是蛋白質(zhì)，耐高溫B．竹釘?shù)慕M成成分纖維素屬于天然高分子C．桐油是從桐籽中提煉出來的油脂，屬于酯類D．杉木中含有的鄰苯二甲酸二丁酯分子式為6．（24-25高三上·安徽·開學(xué)考試）“民以食為天”。下列說法錯誤的是A．料酒中含有乙醇，乙醇屬于飽和一元醇B．雞蛋富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物C．油脂是高能量物質(zhì)，其中植物油的主要成分為不飽和脂肪酸D．烘焙糕點(diǎn)時用到碳酸氫鈉，碳酸氫鈉屬于電解質(zhì)7．（23-24高三上·廣東汕頭·期末）“糖蔥薄餅”作為潮汕傳統(tǒng)名小吃因其口感、賣相廣受好評，其制作原料主要有麥芽糖、白砂糖、面粉、白芝麻、碎花生米、香菜等。下列有關(guān)說法正確的是A．面粉的主要成分為淀粉B．麥芽糖水解可得到葡萄糖和果糖C．香菜主要成分為纖維素，在人體內(nèi)能水解提供能量D．白芝麻、花生制成的油脂屬于高分子化合物8．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是A．天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物B．油脂在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解C．油脂是酯的一種，利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色9．下列營養(yǎng)物質(zhì)屬于有機(jī)高分子的是A．油脂 B．麥芽糖 C．蛋白質(zhì) D．葡萄糖10．（24-25高一上·廣西柳州·開學(xué)考試）中國蠶桑之鄉(xiāng)廣西宜州，桑蠶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，下列與蠶絲同屬于天然物質(zhì)的是A．塑料 B．滌綸 C．棉花 D．鋼鐵11．（2024高一上·安徽·學(xué)業(yè)考試）春晚舞蹈《錦鯉》絢麗多姿，演員的服裝使用了合成纖維、棉麻、絲綢等材料。下列說法錯誤的是A．合成纖維的主要成分是塑料 B．棉麻的主要成分是纖維素C．絲綢的主要成分是蛋白質(zhì) D．用灼燒的方法可以區(qū)分棉麻和絲綢12．（23-24高一下·北京順義·期末）下列說法正確的是A．雞蛋清溶液中滴入濃硝酸微熱后生成黃色沉淀B．油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，可利用該反應(yīng)制備肥皂C．葡萄糖通過水解反應(yīng)產(chǎn)生乙醇，利用該反應(yīng)可進(jìn)行釀酒D．蛋白質(zhì)遇飽和硫酸鈉溶液變性13．（2024高二上·福建·學(xué)業(yè)考試）化學(xué)家研究有機(jī)化合物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及合成，并將研究成果應(yīng)用于實踐，使我們的生活變得越來越美好。選擇合適的物質(zhì)，將其標(biāo)號填在橫線上。A．B．C．D．E．葡萄糖F．淀粉G．蛋白質(zhì)H．油脂(1)分子空間構(gòu)型為正四面體的是。(2)遇碘水變藍(lán)的是。(3)可作為食品酸味調(diào)味劑的是。(4)水解最終產(chǎn)物為氨基酸的是。(5)醫(yī)療上常用作消毒劑的是。(6)人體血液里的血糖，通常指血液中的。(7)用于合成聚乙烯塑料的是。(8)工業(yè)上可用于生產(chǎn)肥皂的原料是。14．（23-24高一下·甘肅蘭州·期末）大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種___________(填字母，下同)。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是___________。A．氨基酸 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．糖類(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是，請以甘氨酸(CH2NH2COOH)為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式：。(4)豆油不能保存較長時間的原因主要是，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化是指，人造脂肪指的是。15．（24-25高一上·江西贛州·開學(xué)考試）“筆墨紙硯”被譽(yù)為文房四寶，承載著優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化。(1)筆：《辭源》中記載：“恬始作筆，以枯木為管，鹿毛為柱，羊毛為被?！雹倏菽竞欣w維素，纖維素屬于(填字母)。a．維生素b．糖類c．油脂②鑒別羊毛線和棉線的方法是。(2)墨：《天工開物》中記載：“凡墨，燒煙凝質(zhì)而為之。…取松煙為者，居十之九、”松煙(炭黑)由松木(填“完全”或“不完全”)燃燒形成，用松煙為墨作畫，其墨跡經(jīng)百年不褪色的原因是。(3)紙：《造紙說》中記載：“造紙之法…”淡以石灰…其淡也必以桐子，若黃荊木灰…”浸泡時加入熟石灰和黃荊木灰(草木灰，主要成分為K2CO3)可以更好提煉原材料的纖維，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為。(4)硯：《釋名》中對硯的釋義為“硯者研也，可以研墨和之濡也。”說明硯的硬度(填“>”、“=”或“＜”，)墨條。1．甲殼素(chitin)又名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白。有關(guān)專家認(rèn)為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．淀粉水解的最終產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．雞蛋清中加入濃硝酸后，溶液變黃色，是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和高級脂肪酸2．（24-25高二上·湖南·開學(xué)考試）下列說法不正確的是A．食用油在空氣中放置過久產(chǎn)生“哈喇”味，是因為其中的某些有機(jī)物發(fā)生了氧化反應(yīng)B．糖類都能在加熱條件下與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀C．聚乙烯不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．醫(yī)用酒精消毒的原理是使蛋白質(zhì)變性3．（24-25高二上·四川遂寧·開學(xué)考試）下列說法不正確的是A．植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物C．用溴水能區(qū)分乙酸、己烯、苯、四氯化碳D．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體4．（23-24高一下·遼寧·期末）關(guān)于下列物質(zhì)性質(zhì)和用途敘述不正確的是A．阿司匹林(乙酰水楊酸)顯酸性，服用阿司匹林出現(xiàn)水楊酸反應(yīng)時，可用碳酸氫鈉解毒B．維生素C(抗壞血酸)性質(zhì)比較穩(wěn)定，難以被氧化，用來做食品抗氧化劑C．NaHCO3可中和酸并受熱分解產(chǎn)生大量氣體，用來做饅頭、面包等食品膨松劑D．植物油中含有碳碳雙鍵，可利用油脂的氫化制造人造奶油5．（24-25高二上·四川廣安·開學(xué)考試）下列說法正確的是A．麥芽糖的水解產(chǎn)物不能使新制產(chǎn)生磚紅色沉淀B．油脂只能在堿性條件下發(fā)生水解，酸性條件下不能水解C．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不再溶解D．棉花、蔗糖和麻均為糖類6．（2024高一上·安徽·學(xué)業(yè)考試）下列有關(guān)說法正確的是A．葡萄糖是一種重要的多糖 B．蛋白質(zhì)在高溫時不發(fā)生變性C．油脂在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng) D．糖類、蛋白質(zhì)和油脂都只含C、H、O三種元素7．（2024高二上·江蘇泰州·學(xué)業(yè)考試）下列屬于加成反應(yīng)的是A．B．C．D．+3NaOH3C17H35COOCNa+8．（24-25高三上·天津薊州·階段檢測）下列事實與所述的化學(xué)知識沒有關(guān)聯(lián)的是選項項目化學(xué)知識A面包師用小蘇打作發(fā)泡劑烘焙面包可與酸反應(yīng)B膽礬和熟石灰配制的波爾多液可用作防治病蟲害可以使蛋白質(zhì)失去生理活性C船舶工作人員使用過氧化鈉做供氧劑過氧化鈉與呼出的氣體生成氧氣D氧化鋁可以用來做耐火材料氧化鋁的熔點(diǎn)高A．A B．B C．C D．D9．（23-24高一下·湖南·期末）下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法錯誤的是A．糖均有甜味B．油脂水解均可得到甘油C．蛋白質(zhì)是具有兩性的物質(zhì)D．驗證溶液中淀粉是否發(fā)生了水解通常用到NaOH溶液、溶液10．（23-24高二下·廣西南寧·期末）以下關(guān)于古詩文中化學(xué)知識的分析正確的是A．“弄風(fēng)柳絮疑成雪，滿地榆錢買得春”中的“柳絮”的主要成分是纖維素，纖維素在人體內(nèi)最終水解為葡萄糖B．《夢溪筆談》記載：“高奴縣出脂水……燃之如麻，但煙甚濃”，所述“脂水”是油脂C．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，古代的蠟是高級脂肪酸酯D．白居易《琵琶行》中“舉酒欲飲無管弦”中的“酒”在釀制過程中，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)生成乙醇11．（24-25高三上·江西·開學(xué)考試）贛南臍橙素有“中華名果”之稱。據(jù)檢測，臍橙中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)說法正確的是A．糖類中的葡萄糖與果糖互為同系物B．蛋白質(zhì)可水解生成生物大分子氨基酸C．脂肪在酸性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)D．維生素C具有還原性，可用作抗氧化劑12．（24-25高三上·貴州遵義·開學(xué)考試）貴州以其豐富多樣的飲食文化而聞名，尤其是酸湯魚和辣椒醬等特色美食。下列說法正確的是A．魚肉中含有的蛋白質(zhì)屬于天然高分子B．酸湯魚發(fā)酵過程中僅發(fā)生了物理變化C．辣椒醬中的油與甲烷互為同系物D．盛裝酸湯魚的陶瓷碗的主要成分是13．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是生命中重要的有機(jī)物質(zhì)。(1)為檢驗淀粉是否完全水解，取少量水解液于試管中，加入碘水，可證明淀粉未完全水解的現(xiàn)象是。(2)防疫人員用“84”消毒液對地鐵進(jìn)行消毒，這是利用了蛋白質(zhì)的(填字母)性質(zhì)。a.兩性

b.水解

c.變性

d.鹽析(3)某油脂A的結(jié)構(gòu)簡式為；①從酯的性質(zhì)分析，油脂A在酸性和堿性條件下均能發(fā)生水解，水解的共同產(chǎn)物是(填結(jié)構(gòu)簡式)。②從飽和性分析，油脂A能發(fā)生氫化反應(yīng)，化學(xué)方程式為。(4)聚丙烯酸鈉、滌綸的結(jié)構(gòu)簡式如圖。①合成聚丙烯酸鈉的單體的結(jié)構(gòu)簡式為。②合成滌綸的單體有兩種，其中能和Na2CO3反應(yīng)的單體的結(jié)構(gòu)簡式為，合成滌綸的反應(yīng)類型是。14．生活要健康就要合理搭配營養(yǎng)物質(zhì)。糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)。Ⅰ.下面有幾種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式：(A)、(B)、(C)、(D)回答下面問題：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物是(填序號，下同)，水解最終產(chǎn)物的同分異構(gòu)體的名稱是。(2)某蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是，水解最終產(chǎn)物中非含氧官能團(tuán)的名稱是。(3)屬于油脂的是，該有機(jī)物中含氧官能團(tuán)的名稱是。(4)有機(jī)物D是維生素，是一種重要的抗氧化劑，維生素中含有種官能團(tuán)。Ⅱ.乳酸是重要的果味添加劑，也是重要的化工原料。下圖是獲得乳酸的兩種方法。已知：(5)向淀粉溶液中滴加幾滴碘水，現(xiàn)象是。(6)寫出反應(yīng)E→F的化學(xué)方程式。(7)反應(yīng)①的反應(yīng)類型是。(8)1mol乳酸與足量金屬鈉反應(yīng)，可得氣體L(標(biāo)況)；1mol乳酸與足量碳酸氫鈉反應(yīng)，可得氣體L(標(biāo)況)，則。15．（23-24高一下·湖南·期末）以淀粉為主要原料模擬合成其他重要化工原料的流程如圖所示，據(jù)圖回答下列問題。已知：①烴E是一種基礎(chǔ)化工原料，標(biāo)準(zhǔn)狀況下密度為1.25g/L。②；兩個羥基連在同一個碳原子上不穩(wěn)定。③G能使溴水褪色；H有果香味。(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為，乳酸分子中的官能團(tuán)的名稱為，②的反應(yīng)類型為。(2)寫出下列兩個反應(yīng)的化學(xué)方程式(