2025年度中小學校園食品安全風險管控清單一、食品原材料采購環(huán)節(jié)風險管控（一）供應商資質(zhì)審查1.嚴格審查供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證照，確保其具備合法合規(guī)的經(jīng)營資質(zhì)。要求供應商提供最新有效的證照副本復印件，并加蓋公章存檔。每半年對供應商的資質(zhì)進行一次復查，對于即將過期的證照，及時提醒供應商更新。2.實地考察供應商的生產(chǎn)加工環(huán)境、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)流程等。重點檢查生產(chǎn)場所是否干凈整潔，有無防鼠、防蠅、防蟲等設施；原材料儲存是否符合要求，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象；生產(chǎn)過程是否規(guī)范，是否遵循食品安全相關標準?？疾旖Y(jié)果形成詳細報告，作為是否繼續(xù)合作的重要依據(jù)。3.要求供應商提供產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標的檢測結(jié)果。對于高風險食品，如肉類、乳制品等，要求供應商提供每批次的檢測報告。定期對供應商提供的檢測報告進行抽查核實，必要時委托第三方檢測機構(gòu)進行復檢。（二）采購合同管理1.與供應商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權利和義務。合同中應包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式等條款。特別要明確食品安全責任，規(guī)定如因供應商提供的食品不符合質(zhì)量標準而導致的一切后果，由供應商承擔相應責任。2.合同中應約定食品安全追溯條款，要求供應商提供食品的來源信息，包括原材料采購地、生產(chǎn)加工日期、保質(zhì)期等，確保食品能夠?qū)崿F(xiàn)全程追溯。同時，明確供應商應配合學校進行食品安全追溯的義務，如提供相關資料、協(xié)助調(diào)查等。3.定期對采購合同進行評審和更新，根據(jù)市場情況、食品安全要求等因素，及時調(diào)整合同條款。如遇供應商違反合同約定的情況，按照合同約定進行處理，情節(jié)嚴重的，終止合作關系。（三）采購驗收管理1.建立嚴格的采購驗收制度，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應經(jīng)過食品安全相關培訓，熟悉食品驗收標準和流程。在驗收過程中，認真核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，確保與采購合同一致。2.對食品的感官性狀進行檢查，如外觀、色澤、氣味、口感等。對于有異常的食品，如發(fā)霉、變質(zhì)、異味等，堅決不予驗收。同時，檢查食品的包裝是否完整，有無破損、滲漏等情況。3.嚴格檢查食品的索證索票情況，要求供應商提供每批食品的進貨票據(jù)、質(zhì)量合格證明等文件。將索證索票資料進行整理歸檔，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個月。對于無法提供有效索證索票的食品，拒絕接收。二、食品儲存與加工環(huán)節(jié)風險管控（一）食品儲存管理1.合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，設置專門的常溫儲存庫、低溫冷藏庫和冷凍庫。不同種類的食品應分類存放，避免交叉污染。例如，生肉、水產(chǎn)品應與熟食分開存放，蔬菜、水果應與谷物、干貨分開存放。2.確保儲存環(huán)境符合食品儲存要求。常溫儲存庫應保持干燥、通風、清潔，溫度控制在10-30℃之間，相對濕度控制在40%-75%之間。低溫冷藏庫溫度應控制在0-8℃之間，冷凍庫溫度應控制在-18℃以下。定期對儲存環(huán)境進行檢查和記錄，如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度異常，及時采取措施進行調(diào)整。3.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對于臨近保質(zhì)期的食品，應及時進行清理和處理，避免過期食品流入加工環(huán)節(jié)。（二）食品加工過程管理1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。地面、墻面、天花板應無污垢、無積水、無蛛網(wǎng)，加工設備、工具應定期清洗和消毒。員工進入加工場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后再進行操作。2.嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工。食品原料應洗凈、切配，做到生熟分開。加工過程中，食品應充分加熱煮熟，確保殺滅有害微生物。例如，肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品的中心溫度應達到70℃以上。3.控制食品加工時間和溫度，避免食品在常溫下長時間放置。加工好的食品應及時冷藏或食用，如需再次加熱，應確保加熱徹底。同時，注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（三）餐飲具清洗消毒管理1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查，確保其正常運行。餐飲具清洗消毒應嚴格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行。2.采用物理消毒方法時，如煮沸消毒、蒸汽消毒等，應確保消毒時間和溫度符合要求。采用化學消毒方法時，應選用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應無水漬、無異味、無油污，表面光潔。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期進行清潔和消毒，保持干燥、通風。不得將未消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放，防止二次污染。三、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)風險管控（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗。學校應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病史、就醫(yī)情況等信息。每年組織從業(yè)人員進行一次健康體檢，新入職員工應在上崗前進行健康檢查。2.密切關注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，待其治愈后方可重新上崗。3.要求從業(yè)人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應及時報告學校食品安全管理人員，并暫停工作，進行就醫(yī)檢查。經(jīng)醫(yī)生診斷無傳染性疾病且身體恢復健康后，方可重新回到工作崗位。（二）衛(wèi)生培訓1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等方面的知識。新入職員工應在上崗前接受不少于40學時的食品安全知識培訓。2.采用多種培訓方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等，提高培訓效果。培訓結(jié)束后，組織從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格。3.建立培訓檔案，記錄從業(yè)人員的培訓時間、培訓內(nèi)容、考核成績等信息。定期對培訓效果進行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整培訓內(nèi)容和方式，不斷提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。（三）個人衛(wèi)生管理1.要求從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前、上廁所后等情況下，必須用流動水和洗手液或肥皂洗手，洗手時間不少于20秒。2.嚴禁從業(yè)人員在食品加工場所吸煙、吐痰、吃零食等。工作期間不得佩戴首飾、手表、耳環(huán)等飾品，不得留長指甲、涂指甲油。頭發(fā)應全部盤入工作帽內(nèi)，防止頭發(fā)掉入食品中。3.從業(yè)人員在操作過程中應避免用手直接接觸直接入口食品，如需接觸，應佩戴清潔的一次性手套。手套應及時更換，如發(fā)現(xiàn)手套破損、污染等情況，應立即更換。四、校園食堂食品安全管理環(huán)節(jié)風險管控（一）食堂布局與設施設備管理1.學校食堂的布局應符合食品安全要求，做到功能分區(qū)明確，流程合理。一般應設置食品原料儲存區(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、面點制作區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.配備足夠的設施設備，并確保其正常運行。例如，爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保火力均勻、溫度穩(wěn)定；冷藏設備應定期除霜、清潔，確保制冷效果良好；通風設備應保持暢通，及時排除廚房內(nèi)的油煙和異味。3.定期對食堂的設施設備進行檢查和評估，根據(jù)實際情況進行更新和改造。對于老化、損壞的設施設備，應及時進行維修或更換，確保食堂的正常運轉(zhuǎn)和食品安全。（二）食品留樣管理1.學校食堂應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應標注留樣日期、時間、餐次、食品名稱、留樣人等信息，以便追溯和查詢。留樣期間，如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應及時進行檢測和處理。3.安排專人負責食品留樣工作，明確其職責和工作流程。食品留樣人員應嚴格按照規(guī)定進行操作，確保留樣食品的代表性和安全性。（三）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行全面檢查。自查內(nèi)容包括食品原材料采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，以及從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生培訓、個人衛(wèi)生等方面。自查頻率應不少于每周一次。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改效果。對整改不力或拒不整改的人員，應進行嚴肅批評教育，并按照相關規(guī)定進行處理。同時，將食品安全自查和整改情況記錄并存檔，以備上級部門檢查。五、食品安全應急管理環(huán)節(jié)風險管控（一）應急預案制定與演練1.制定完善的食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、救援措施等內(nèi)容。應急預案應具有科學性、實用性和可操作性，能夠有效應對各類食品安全突發(fā)事件。2.定期組織食品安全應急演練，演練內(nèi)容包括食品中毒事件的報告、現(xiàn)場處置、人員救治、原因調(diào)查等環(huán)節(jié)。通過演練，提高應急處置能力和協(xié)同配合能力，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。3.對應急演練進行總結(jié)和評估，分析演練中存在的問題和不足，及時對應急預案進行修訂和完善。同時，將應急演練情況記錄并存檔，作為評估學校食品安全應急管理水平的重要依據(jù)。（二）食品安全事件報告與處置1.建立食品安全事件報告制度，明確報告的主體、程序和內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事件，學校應立即向當?shù)亟逃姓块T、食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步原因等信息。2.積極配合相關部門進行調(diào)查和處理。在事件調(diào)查過程中，學校應如實提供相關信息和資料，協(xié)助調(diào)查人員查明事件原因。同時，按照相關部門的要求，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治、食品封存、場所消毒等工作。3.對食品安全事件進行總結(jié)和反思，深入分析事件發(fā)生的原因和教訓，采取針對性的措施進行整改，防止類似事件再次發(fā)生。同時，及時向師生和家長通報事件處理情況