小菜茶烘焙工藝培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄烘焙工藝概述01烘焙工具與設(shè)備03烘焙食譜實操05烘焙原料知識02烘焙基本技巧04烘焙品質(zhì)量控制06烘焙工藝概述01烘焙的定義烘焙指通過加熱使物料脫水、熟化，賦予獨特風味與口感。烘焙概念提升小菜茶香氣、滋味與色澤，達到最佳食用品質(zhì)。烘焙目的烘焙工藝的重要性科學(xué)烘焙能去除雜味，提升香氣與口感，使茶葉品質(zhì)更佳。提升茶葉品質(zhì)合理烘焙可保留茶葉中的有益成分，如茶多酚、氨基酸等。保留營養(yǎng)成分烘焙行業(yè)現(xiàn)狀2025年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)計突破3518億元，年復(fù)合增長率達45%市場規(guī)模增長01健康化、場景化需求催生新品類，低糖、低脂產(chǎn)品成市場主流消費趨勢轉(zhuǎn)變02烘焙原料知識02常用烘焙原料面粉小菜茶烘焙中常用高筋或低筋面粉，決定成品口感與質(zhì)地。常用烘焙原料白砂糖、糖粉等用于增加甜度，影響烘焙成品的色澤與風味。糖類黃油、植物油等提供潤滑，使烘焙品更加松軟可口。油脂原料的選購與儲存選新鮮、無異味、色澤自然的原料，確保品質(zhì)上乘。選購要點原料應(yīng)分類存放，避光防潮，控制溫度，確保原料新鮮。儲存方法原料配比原則01比例協(xié)調(diào)確保各原料按科學(xué)比例混合，保證茶味與香氣平衡。02風味突出根據(jù)目標風味調(diào)整配比，突出小菜茶的獨特韻味。烘焙工具與設(shè)備03常用烘焙工具介紹包括量杯、量勺等，用于準確稱量原料，確保烘焙品質(zhì)。量具類工具如打蛋器、攪拌盆，幫助混合原料，使烘焙物更加均勻細膩。攪拌類工具烘焙設(shè)備使用方法01烤箱使用預(yù)熱至指定溫度，放入小菜茶，設(shè)定時間，注意觀察避免烤焦。02烘焙機操作根據(jù)機型說明，調(diào)整溫度與風速，均勻烘焙小菜茶，確保品質(zhì)穩(wěn)定。設(shè)備維護與保養(yǎng)日常清潔每次使用后及時清理設(shè)備，避免殘留物影響下次使用及設(shè)備壽命。定期檢查每月或每季度對設(shè)備進行全面檢查，確保各部件正常運行，及時更換磨損件。烘焙基本技巧04面團的制作技巧精選優(yōu)質(zhì)原料，科學(xué)配比，確保面團基礎(chǔ)品質(zhì)。選料與配比掌握正確揉面手法，使面團達到理想筋度與彈性。揉面手法發(fā)酵與醒發(fā)要點醒發(fā)時間把握根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整醒發(fā)時間，確保面團充分松弛。發(fā)酵環(huán)境控制保持適宜溫度與濕度，促進面團均勻發(fā)酵。0102烘焙溫度與時間控制依據(jù)烘焙階段調(diào)整時間，避免過焦或未熟，保證品質(zhì)。時間合理調(diào)控根據(jù)小菜茶特性設(shè)定適宜烘焙溫度，確保風味與色澤。溫度精準把控烘焙食譜實操05經(jīng)典面包制作流程精選高筋面粉、酵母、水、鹽等基礎(chǔ)原料，確保品質(zhì)上乘。準備材料將面團塑形后放入烤箱，控制適宜溫度與時間，烘焙出金黃酥脆的經(jīng)典面包。成型烘焙將材料混合揉成面團，經(jīng)過發(fā)酵使面團膨脹，增加面包松軟度。和面發(fā)酵010203蛋糕烘焙技巧與要點01溫度控制精準調(diào)控烤箱溫度，確保蛋糕均勻受熱，避免外焦里生。02材料配比嚴格遵循食譜，精確稱量材料，保證蛋糕口感與質(zhì)地。小點心的創(chuàng)意制作利用模具或手工塑形，制作出動物、花朵等趣味造型小點心。造型創(chuàng)意01結(jié)合水果、堅果等食材，創(chuàng)新出酸甜、香脆等多樣口味組合?？谖洞钆?2烘焙品質(zhì)量控制06質(zhì)量檢驗標準檢查烘焙品表面是否平整、色澤均勻，無焦糊或未熟現(xiàn)象。外觀檢驗品嘗烘焙品，評估其口感是否酥脆、松軟或適中，符合產(chǎn)品特性。口感評估常見問題及解決方法調(diào)整烘焙溫度與時間，確保受熱均勻，改善色澤。色澤不均01控制烘焙火候，避免過度烘焙，保持茶葉柔軟口感。口感過硬02品質(zhì)提