公共營養(yǎng)師礎(chǔ)試題第4章

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.營養(yǎng)素中，人體必需的氨基酸有多少種？()A.6種B.8種C.9種D.10種2.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？()A.夜盲癥B.佝僂病C.貧血D.脂溶性維生素缺乏3.膳食纖維的主要來源是哪些食物？()A.肉類和魚類B.蛋類和乳制品C.谷物和蔬菜D.水果和堅(jiān)果4.碳水化合物的主要功能是什么？()A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.促進(jìn)生長發(fā)育C.提供能量D.促進(jìn)消化吸收5.蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在哪個(gè)器官？()A.肝臟B.胰腺C.胃腸道D.腎臟6.脂溶性維生素包括哪些？()A.維生素B群B.維生素CC.維生素A、D、E、KD.維生素B127.鈣的主要儲(chǔ)存部位是哪里？()A.肌肉B.骨骼C.肝臟D.腦8.鐵缺乏會(huì)引起哪種貧血？()A.缺鐵性貧血B.維生素B12缺乏性貧血C.葉酸缺乏性貧血D.骨髓增生異常性貧血9.以下哪種食物屬于全谷物？()A.精白米B.面包C.全麥面包D.白面包10.鋅對(duì)人體的哪些生理功能至關(guān)重要？()A.免疫功能和傷口愈合B.視覺和味覺C.骨骼健康和視力D.能量和蛋白質(zhì)代謝二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.玉米E.米飯12.維生素D的主要來源有哪些？()A.陽光照射皮膚B.食用富含維生素D的食物C.避免陽光照射D.長時(shí)間戶外活動(dòng)E.服用維生素D補(bǔ)充劑13.膳食纖維的攝入對(duì)人體有哪些益處？()A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低膽固醇水平C.增加飽腹感，幫助控制體重D.提高腸道pH值，不利于有害細(xì)菌生長E.促進(jìn)鈣的吸收14.以下哪些食物富含維生素A？()A.番茄B.紅薯C.胡蘿卜D.柑橘類水果E.魚肝油15.以下哪些行為有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏??？()A.適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪B.增加膳食纖維的攝入C.適量攝入鹽分和糖分D.保持均衡的飲食結(jié)構(gòu)E.避免過量飲酒三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有__種，其中包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。17.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致__，這是因?yàn)榫S生素A對(duì)于視紫紅質(zhì)的合成是必需的。18.膳食纖維主要來源于__，如谷物、蔬菜和水果等植物性食物。19.__是人體主要的能量來源，尤其是腦部活動(dòng)所需的能量。20.鈣的主要儲(chǔ)存部位是__，約99%的鈣都儲(chǔ)存在這里。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在胃和小腸。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D可以通過日光浴直接在皮膚中合成。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維能夠促進(jìn)鈣的吸收。()A.正確B.錯(cuò)誤24.所有種類的維生素都是脂溶性的。()A.正確B.錯(cuò)誤25.人體可以通過食物攝取所有必需的氨基酸。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述蛋白質(zhì)在人體中的作用及其重要性。27.如何判斷一個(gè)人的膳食是否均衡？28.請(qǐng)解釋什么是膳食纖維，以及它在人體中的作用。29.如何預(yù)防維生素D缺乏癥？30.請(qǐng)說明什么是食物相克，以及如何避免食物相克。

公共營養(yǎng)師礎(chǔ)試題第4章一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。2.【答案】A【解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是因?yàn)榫S生素A對(duì)于視紫紅質(zhì)的合成是必需的。3.【答案】C【解析】膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果等植物性食物。4.【答案】C【解析】碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是腦部活動(dòng)所需的能量。5.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在胃腸道，尤其是胃和小腸。6.【答案】C【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，這些維生素需要脂肪的幫助才能被人體吸收。7.【答案】B【解析】鈣的主要儲(chǔ)存部位是骨骼和牙齒，約99%的鈣都儲(chǔ)存在這里。8.【答案】A【解析】鐵是合成血紅蛋白的必需元素，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。9.【答案】C【解析】全麥面包是全谷物的例子，它保留了麥子的全部種皮、胚芽和胚乳。精白米和白面包則去除了這些部分。10.【答案】A【解析】鋅對(duì)免疫功能、傷口愈合、細(xì)胞分裂和生長、蛋白質(zhì)和DNA合成等方面至關(guān)重要。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成接近人體需要的蛋白質(zhì)，雞蛋、魚肉和牛奶都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。玉米和米飯則屬于植物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)全面。12.【答案】ABE【解析】維生素D可以通過陽光照射皮膚、食用富含維生素D的食物或服用補(bǔ)充劑來獲取。長時(shí)間戶外活動(dòng)和避免陽光照射不是維生素D的來源。13.【答案】ABCD【解析】膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平；增加飽腹感，幫助控制體重；提高腸道pH值，不利于有害細(xì)菌生長。然而，它并不直接促進(jìn)鈣的吸收。14.【答案】CDE【解析】胡蘿卜、紅薯和魚肝油富含維生素A，而番茄和柑橘類水果雖然富含其他維生素，但不是維生素A的主要來源。15.【答案】ABDE【解析】保持均衡的飲食結(jié)構(gòu)、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪、增加膳食纖維的攝入以及避免過量飲酒都有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏病。過量攝入鹽分和糖分則可能導(dǎo)致健康問題。三、填空題(共5題)16.【答案】8【解析】必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有8種。17.【答案】夜盲癥【解析】維生素A對(duì)于維持正常的視覺功能至關(guān)重要，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，即在暗光下視力減退。18.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，對(duì)于維持腸道健康和預(yù)防某些慢性疾病有重要作用。19.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體能量代謝的重要物質(zhì)，尤其是大腦活動(dòng)所需的能量主要來源于碳水化合物。20.【答案】骨骼和牙齒【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，人體約99%的鈣都儲(chǔ)存在骨骼和牙齒中。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)的消化從胃開始，通過胃蛋白酶的作用部分分解，然后在小腸中通過胰蛋白酶和腸蛋白酶的作用被進(jìn)一步分解為氨基酸。22.【答案】正確【解析】維生素D3可以通過皮膚在陽光照射下合成，尤其是紫外線B的照射。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維特別是可溶性纖維，可以結(jié)合鈣形成不溶性的復(fù)合物，從而減少鈣的吸收。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素分為脂溶性和水溶性兩類，脂溶性維生素包括A、D、E和K，而水溶性維生素包括B群和C。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】人體必需氨基酸共有8種，其中有一些人體不能合成，必須通過食物攝取，而其他氨基酸人體可以合成。五、簡答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于身體的生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)等過程至關(guān)重要。蛋白質(zhì)還參與多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶的催化作用、激素的傳遞、免疫系統(tǒng)的維護(hù)等?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)在人體中扮演著多種角色，包括結(jié)構(gòu)蛋白、功能蛋白和調(diào)節(jié)蛋白等，是維持生命活動(dòng)不可或缺的營養(yǎng)素。27.【答案】判斷膳食是否均衡可以從以下幾個(gè)方面考慮：食物種類是否多樣，營養(yǎng)素?cái)z入是否充足，能量攝入與消耗是否平衡，以及飲食習(xí)慣是否健康?！窘馕觥烤獾纳攀硲?yīng)該包含豐富的食物種類，確保各種營養(yǎng)素的攝入量適宜，同時(shí)注意能量攝入與消耗的平衡，以及避免不良的飲食習(xí)慣。28.【答案】膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在人體中的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平；增加飽腹感，幫助控制體重；以及維護(hù)腸道健康等?！窘馕觥可攀忱w維對(duì)腸道健康有重要作用，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，同時(shí)降低血液中的膽固醇水平，對(duì)控制體重和預(yù)防某些慢性疾病也有益。29.【答案】預(yù)防維生素D缺乏癥可以通過以下幾種方式：保證充足的日照時(shí)間，食用富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃、奶制品等，以及必要時(shí)服用維生素D補(bǔ)充劑?！窘馕觥烤S生素D對(duì)于骨骼健康和免疫系統(tǒng)有重要作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)