餐飲行業(yè)廚師長工作表現(xiàn)績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味穩(wěn)定性35%95%以上顧客滿意度通過顧客滿意度調(diào)查和日常品控記錄，每低于目標(biāo)值1%，該項得分扣減2分菜品創(chuàng)新能力每月推出至少2道新菜品并通過市場測試按新菜品數(shù)量和質(zhì)量評分：每月0道得0分，1道得50分，2道得100分，3道及以上得120分食材成本控制菜品毛利率不低于60%按毛利率實際值評分：低于60%不得分，60%-62%得60分，63%-65%得80分，66%-68%得100分，高于68%得120分食品安全達(dá)標(biāo)率100%符合衛(wèi)生法規(guī)要求通過衛(wèi)生檢查記錄評分：每出現(xiàn)1次輕微問題扣5分，1次嚴(yán)重問題扣20分顧客特殊需求滿足率95%以上特殊需求得到妥善處理通過顧客反饋記錄評分：每低于目標(biāo)值1%，該項得分扣減2分團(tuán)隊管理與培訓(xùn)廚師團(tuán)隊穩(wěn)定性25%核心廚師流失率低于15%按實際流失率評分：高于15%不得分，12%-15%得60分，9%-11%得80分，6%-8%得100分，低于6%得120分下屬技能提升率下屬考核通過率不低于90%通過下屬考核記錄評分：每低于目標(biāo)值1%，該項得分扣減2分排班合理性員工加班時長控制在總工時15%以內(nèi)按實際加班比例評分：高于15%不得分，12%-15%得60分，9%-11%得80分，6%-8%得100分，低于6%得120分培訓(xùn)計劃完成率年度培訓(xùn)計劃完成率100%按實際完成比例評分：每低于目標(biāo)值5%，該項得分扣減10分團(tuán)隊協(xié)作氛圍95%以上員工認(rèn)為團(tuán)隊氛圍良好通過員工匿名問卷調(diào)查評分：每低于目標(biāo)值1%，該項得分扣減2分成本控制與運營效率整體運營成本率20%運營成本控制在預(yù)算的95%以內(nèi)按實際成本率評分：高于95%不得分，92%-95%得60分，89%-91%得80分，86%-88%得100分，低于86%得120分庫存周轉(zhuǎn)率原材料庫存周轉(zhuǎn)率不低于8次/月按實際周轉(zhuǎn)率評分：低于8次不得分，7.5次得60分，7次得80分，6.5次得100分，高于6.5次得120分出餐準(zhǔn)時率95%以上訂單準(zhǔn)時完成通過POS系統(tǒng)數(shù)據(jù)評分：每低于目標(biāo)值1%，該項得分扣減2分設(shè)備維護(hù)響應(yīng)時間95%以上設(shè)備問題在4小時內(nèi)響應(yīng)通過維修記錄評分：每超過1小時響應(yīng)扣5分，但最低得0分能源消耗控制水電能耗同比下降5%按實際同比變化評分：高于目標(biāo)值得120分，減少4%-5%得100分，減少1%-3%得80分，減少0%-1%得60分，未達(dá)目標(biāo)不得分客戶關(guān)系與市場表現(xiàn)主流點評平臺評分20%平均評分保持在4.5分以上按實際平均分評分：低于4.5分不得分，4.4分得60分，4.3分得80分，4.2分得100分，4.3分以上得120分新客獲取率季度新客占比不低于15%按實際占比評分：低于15%不得分，13%-15%得60分，11%-13%得80分，9%-11%得100分，高于9%得120分菜品創(chuàng)新采納率新菜品在上市后3個月內(nèi)保持30%以上的訂單量按實際采納率評分：低于30%不得分，25%-30%得60分，20%-25%得80分，15%-20%得100分，高于15%得120分投訴處理滿意度95%以上投訴得到滿意解決通過投訴回訪記錄評分：每低于目標(biāo)值1%，該項得分扣減2分跨部門協(xié)作效果95%以上與采購、銷售部門的協(xié)作需求得到及時響應(yīng)通過部門間滿意度調(diào)查評分：每低于目標(biāo)值1%，該項得分扣減2分本考核表旨在全面評估餐飲行業(yè)廚師長的綜合工作表現(xiàn)，包含菜品質(zhì)量與創(chuàng)新、團(tuán)隊管理與培訓(xùn)、成本控制與運營效率、客戶關(guān)系與市場表現(xiàn)四個維度。請根據(jù)實際工作情況逐項填寫指標(biāo)數(shù)據(jù)，并結(jié)合評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自評?？己私Y(jié)果將作為績效改進(jìn)和晉升的重要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：