2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺試卷知識(shí)點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)演練手冊(cè)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.氯D.鐵2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維主要存在于？A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂4.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.營(yíng)養(yǎng)不良患病率C.人均GDPD.血壓水平5.嬰幼兒期最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一是？A.肥胖B.貧血C.高血脂D.糖尿病6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.指多種食物蛋白質(zhì)混合食用，可以提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)B.搭配的原則是食物種類越單一越好C.主要目的是確保人體獲得所有必需氨基酸D.應(yīng)注意食物種類的多樣性和搭配的合理性7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量為？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.下列哪種烹飪方法最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制9.人體缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是10.適合糖尿病患者食用的碳水化合物是？A.白米飯B.紅薯C.油條D.糖果11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.脂肪含量D.碳水化合物含量12.下列關(guān)于Omega-3脂肪酸的說(shuō)法，正確的是？A.主要存在于植物油中B.具有促進(jìn)血小板聚集的作用C.對(duì)心血管健康有益D.易于人體自身合成13.孕婦在孕中期（孕第13-27周）對(duì)葉酸的需求量顯著增加，其主要目的是？A.促進(jìn)紅細(xì)胞生成B.預(yù)防妊娠期高血壓C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.增加胎兒體重14.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.奶制品15.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.細(xì)胞內(nèi)液C.血漿D.以上都是16.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的物理指標(biāo)不包括？A.食品的色澤B.食品的氣味C.食品的pH值D.食品的雜質(zhì)17.限制膳食鈉攝入主要目的是預(yù)防？A.脫水B.低血壓C.高血壓D.腎結(jié)石18.下列關(guān)于特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.老年人常需補(bǔ)充鈣和維生素D以預(yù)防骨質(zhì)疏松B.哺乳期婦女對(duì)能量和多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量均顯著增加C.兒童青少年期是身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需保證充足的能量和蛋白質(zhì)攝入D.嚴(yán)格素食者需注意補(bǔ)充維生素B12和鐵19.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)20.下列哪種食物加工方式最容易導(dǎo)致B族維生素的損失？A.精米B.全谷物C.蒸煮D.烹調(diào)21.中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦成年人每天攝入蔬菜的量為？A.150-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克22.下列關(guān)于食物標(biāo)簽信息的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.“無(wú)糖”食品意味著不含任何糖類B.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.營(yíng)養(yǎng)成分表提供了每份食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值信息D.反式脂肪酸含量通常在標(biāo)簽上標(biāo)示23.人體對(duì)水分的需求受多種因素影響，不包括？A.年齡B.性別C.氣候D.職業(yè)性質(zhì)24.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K25.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，所用的“理想蛋白”通常是？A.牛奶蛋白B.雞蛋清蛋白C.大豆蛋白D.玉米蛋白26.下列關(guān)于妊娠期營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，正確的是？A.妊娠早期能量需求顯著增加B.孕婦應(yīng)避免攝入任何動(dòng)物性食物以防感染C.增加的能量攝入主要用于胎兒生長(zhǎng)和孕婦組織增長(zhǎng)D.孕期體重增長(zhǎng)越少越好27.適合高血壓患者的膳食模式是？A.高鹽高脂膳食B.低碳水化合物膳食C.限制鈉攝入、增加鉀攝入的膳食D.高蛋白高能量膳食28.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)理想的天然食物B.母乳完全能滿足嬰兒所有營(yíng)養(yǎng)需求C.母乳具有增強(qiáng)嬰兒免疫力的作用D.母乳喂養(yǎng)對(duì)母親產(chǎn)后恢復(fù)也有益處29.下列哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致維生素流失較多？A.蒸B.煮C.炒D.烤30.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施不包括？A.食物強(qiáng)化B.營(yíng)養(yǎng)教育C.疾病篩查D.個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.甘氨酸2.維生素C的生理功能包括？A.參與膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵吸收C.具有抗氧化作用D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能3.下列哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.水果D.油脂4.影響人體能量消耗的因素包括？A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動(dòng)水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡5.孕婦和乳母需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素A6.下列哪些屬于常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病？A.貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥7.膳食纖維的生理作用包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖反應(yīng)C.降低血膽固醇水平D.提供大量能量8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要考慮？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)9.下列哪些措施有助于預(yù)防食源性疾??？A.食物徹底煮熟B.生熟食物分開(kāi)處理C.食品儲(chǔ)存得當(dāng)D.飲用瓶裝水10.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群可能包括？A.學(xué)齡兒童B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.特定職業(yè)人群三、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)物。（）2.所有維生素都屬于脂溶性維生素。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）4.兒童青少年期攝入足量的蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵。（）5.攝入過(guò)多的糖類和脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）6.紫外線照射是人體合成維生素D的主要來(lái)源。（）7.哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)需求量高于非妊娠期婦女。（）8.適量攝入酒精有助于健康。（）9.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加糖”意味著該食品完全不含糖。（）10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩比營(yíng)養(yǎng)缺乏更常見(jiàn)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要原則。3.簡(jiǎn)述食物中毒的常見(jiàn)類型及預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要措施。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述平衡膳食對(duì)維護(hù)健康的重要性。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.D8.C9.D10.B11.B12.C13.C14.D15.B16.C17.C18.B19.C20.A21.C22.A23.D24.B25.B26.C27.C28.B29.B30.D二、多項(xiàng)選擇題1.B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C6.A,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.鈣的生理功能：*構(gòu)成骨骼和牙齒：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，維持其硬度和結(jié)構(gòu)。*參與神經(jīng)肌肉興奮：鈣離子是神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和肌肉收縮的必需物質(zhì)。*參與血液凝固：鈣是凝血因子的重要組成部分，對(duì)止血至關(guān)重要。*參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)：鈣離子作為第二信使，在細(xì)胞內(nèi)的多種生理活動(dòng)中發(fā)揮作用。*維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性：鈣有助于維持細(xì)胞膜的正常功能。2.中國(guó)居民膳食指南的主要原則：*食物多樣，谷類為主：建議每日攝入多種食物，以谷物類食物為主，粗細(xì)搭配。*多吃蔬果、奶類、大豆：強(qiáng)調(diào)蔬菜水果、奶制品和豆制品的攝入量。*適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：建議選擇魚類、禽類、蛋類和瘦肉，并控制總量。*少鹽少油，控糖限酒：限制食鹽、烹調(diào)油、添加糖和酒精的攝入。*吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗的平衡，維持健康體重。3.食物中毒的常見(jiàn)類型及預(yù)防措施：*類型：*細(xì)菌性食物中毒：由細(xì)菌或其毒素污染食物引起，如沙門氏菌食物中毒、肉毒桿菌食物中毒。常見(jiàn)癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。*病毒性食物中毒：由病毒污染食物引起，如諾如病毒、輪狀病毒食物中毒。常見(jiàn)癥狀為急性胃腸炎。*化學(xué)性食物中毒：由有毒化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥、重金屬、變質(zhì)食品產(chǎn)生的毒素）污染食物引起。*寄生蟲性食物中毒：由寄生蟲或其蟲卵污染食物引起。*預(yù)防措施：*食品采購(gòu)：選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品，不購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)食品。*食品儲(chǔ)存：食品妥善儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，低溫冷藏。*食品加工：食品徹底煮熟燒透，避免生食或半生食高風(fēng)險(xiǎn)食品。*食品處理：處理食品前后洗手，廚具、餐具清潔消毒。*飲食習(xí)慣：不暴飲暴食，不食不潔食物。4.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要措施：*營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)：通過(guò)多種途徑普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾健康意識(shí)。*食物強(qiáng)化：在特定食物中添加微量營(yíng)養(yǎng)素，如碘鹽、鐵強(qiáng)化大米等。*疾病篩查與干預(yù)：對(duì)重點(diǎn)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)和營(yíng)養(yǎng)不良的篩查、干預(yù)。*政策與法規(guī)：制定和實(shí)施與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策法規(guī)，如食品安全法、學(xué)校供餐規(guī)定等。*基礎(chǔ)研究與監(jiān)測(cè)：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查和基礎(chǔ)研究，為干預(yù)提供依據(jù)。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述平衡膳食對(duì)維護(hù)健康的重要性。平衡膳食是指按照人體生理需求，合理搭配各類食物，以獲得全面、充足且比例適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素。它對(duì)維護(hù)個(gè)體和群體健康具有至關(guān)重要的作用，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.提供必需營(yíng)養(yǎng)素，支持生命活動(dòng)：人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素（宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素）才能維持正常的生理功能。平衡膳食通過(guò)攝入多樣化的食物，確保了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水等所有必需營(yíng)養(yǎng)素的充足供應(yīng)。例如，充足的蛋白質(zhì)支持組織生長(zhǎng)修復(fù)；碳水化合物是主要能量來(lái)源；脂肪參與細(xì)胞構(gòu)成和激素合成；維生素和礦物質(zhì)參與各種酶促反應(yīng)和生理過(guò)程。缺乏任何一種必需營(yíng)養(yǎng)素都可能導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，影響健康。2.維持適宜體重，預(yù)防慢性?。浩胶馍攀硰?qiáng)調(diào)能量攝入與消耗的平衡，有助于維持健康的體重。肥胖和體重過(guò)輕都是健康問(wèn)題。過(guò)量攝入高能量、低營(yíng)養(yǎng)密度的食物易導(dǎo)致肥胖，而肥胖是多種慢性非傳染性疾?。ㄈ绺哐獕?、心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等）的重要危險(xiǎn)因素。相反，營(yíng)養(yǎng)不良則可能導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)遲緩等問(wèn)題。平衡膳食通過(guò)控制總能量和選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，有助于預(yù)防肥胖及相關(guān)慢性病。3.增強(qiáng)免疫力，抵抗疾?。浩胶馍攀碁槊庖呦到y(tǒng)提供了必需的營(yíng)養(yǎng)支持。充足的蛋白質(zhì)、維生素（如A、C、E、D）和礦物質(zhì)（如鋅、硒）是維持免疫細(xì)胞功能正常的必要條件。例如，維生素C有助于吞噬細(xì)胞功能，維生素D影響免疫調(diào)節(jié)。良好的營(yíng)養(yǎng)狀況能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，減少感染性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。4.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高生活質(zhì)量：