手搟牛肉面培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報人：XX目

錄壹課程概述貳牛肉面制作基礎(chǔ)叁牛肉面湯底熬制肆牛肉面的調(diào)味與配菜伍牛肉面的裝盤與呈現(xiàn)陸實踐操作與考核課程概述章節(jié)副標(biāo)題壹培訓(xùn)目標(biāo)學(xué)習(xí)如何和面、揉面，確保面團(tuán)的彈性和口感，為制作手搟面打下基礎(chǔ)。掌握面團(tuán)制作技巧通過實踐教學(xué)，使學(xué)員能夠熟練掌握搟面、切面等手搟面的制作技巧。熟練手搟面制作流程教授學(xué)員如何熬制鮮香濃郁的牛肉湯底，包括選材、調(diào)味和火候控制。精通牛肉面湯底熬制介紹牛肉面的多種配菜和調(diào)味品，讓學(xué)員了解如何根據(jù)顧客需求進(jìn)行個性化搭配。了解牛肉面的多樣化搭配01020304課程內(nèi)容概覽學(xué)習(xí)如何和面、搟面、切面，掌握制作勁道手搟面的關(guān)鍵步驟和技巧。手搟面制作技巧01介紹不同牛肉部位的選擇、切割以及烹飪方法，確保牛肉鮮嫩多汁。牛肉烹飪方法02教授如何調(diào)制面湯、準(zhǔn)備各種配菜，使牛肉面味道更加豐富和地道。調(diào)味與配菜準(zhǔn)備03學(xué)習(xí)成果預(yù)期學(xué)員將學(xué)會如何和面、揉面，制作出適合手搟的面團(tuán)，保證面條的口感和彈性。掌握面團(tuán)制作技巧01通過培訓(xùn)，學(xué)員能夠熟練掌握搟面和切面的技巧，制作出均勻、光滑的手搟面。熟練搟面和切面工藝02課程將教授如何熬制鮮美牛肉湯底，包括選材、調(diào)味和火候控制，確保湯底的醇厚與鮮香。學(xué)習(xí)牛肉湯底熬制03牛肉面制作基礎(chǔ)章節(jié)副標(biāo)題貳面團(tuán)的和制選用高筋面粉，因其蛋白質(zhì)含量高，能提供足夠的筋性，使面團(tuán)更加勁道。選擇合適的面粉水溫對面團(tuán)的軟硬程度有直接影響，一般使用溫水和面，以促進(jìn)面筋的形成。掌握正確的水溫揉面要均勻，力度適中，揉至面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部無氣泡，以確保面條的口感。揉面技巧將和好的面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積增大，內(nèi)部充滿氣孔，為后續(xù)搟制打下基礎(chǔ)。面團(tuán)發(fā)酵牛肉的選材與處理選擇合適的牛肉部位選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱，以確保面條湯汁的鮮美。牛肉的初步處理將牛肉清洗干凈，去除多余的脂肪和筋膜，切塊備用，以保證口感。牛肉的腌制技巧用適量的鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制牛肉，增強風(fēng)味，同時使肉質(zhì)更加嫩滑。面條的搟制技巧選用高筋面粉，它富含蛋白質(zhì)，能提供面條所需的彈性和筋道。選擇合適的面粉01020304和面時要揉至面團(tuán)光滑，保證面筋形成，為搟制出勁道的面條打下基礎(chǔ)。和面的技巧搟面時用力要均勻，避免搟出的面條厚薄不一，影響口感和煮制效果。搟面的力度控制切割面條時要保持刀刃鋒利，確保面條切口平整，煮熟后更加爽滑。面條的切割方法牛肉面湯底熬制章節(jié)副標(biāo)題叁湯底原料介紹選用新鮮牛骨，經(jīng)過長時間熬煮，提取出濃郁的骨髓精華，為湯底提供基礎(chǔ)鮮味。精選牛骨根據(jù)傳統(tǒng)秘方，精確配比草果、桂皮、八角等香料，賦予湯底獨特的香氣和層次感。香料配比加入洋蔥、胡蘿卜、西芹等蔬菜，通過長時間熬煮，使湯底更加醇厚，同時增加營養(yǎng)成分。蔬菜提鮮熬制步驟詳解選用新鮮牛骨和優(yōu)質(zhì)牛肉，清洗干凈后準(zhǔn)備下鍋，確保湯底的鮮美。選材與準(zhǔn)備先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，保持湯底清澈，同時讓肉質(zhì)鮮嫩。熬制火候控制根據(jù)個人口味添加適量的鹽、胡椒粉等調(diào)味料，調(diào)整湯底的風(fēng)味。調(diào)味料的添加在熬制過程中不斷撇去表面的浮沫，保證湯底的清澈和口感。撇去浮沫熬制完成后，過濾掉殘渣，將湯底冷藏或冷凍保存，以備后用。湯底的過濾與保存調(diào)味與火候掌握根據(jù)傳統(tǒng)配方，精確稱量香料、鹽、醬油等，確保湯底味道純正。調(diào)味料的精準(zhǔn)配比在熬制過程中，根據(jù)牛肉和骨頭的特性適時調(diào)整火力，以提取最佳風(fēng)味?；鸷虻倪m時調(diào)整在熬制過程中不斷攪拌湯底，防止糊底，同時使調(diào)味料均勻分布。湯底的持續(xù)攪拌定期試味并根據(jù)個人口味進(jìn)行微調(diào)，確保湯底味道達(dá)到理想狀態(tài)。試味與調(diào)整牛肉面的調(diào)味與配菜章節(jié)副標(biāo)題肆調(diào)味料的種類與作用牛肉面中常用的鹽、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)味料，為湯底提供咸鮮味和酸味，平衡口感?；A(chǔ)調(diào)味料味精、雞精或高湯粉等提鮮成分，增強牛肉面的鮮味，使整體味道更加豐富。提鮮調(diào)味料花椒、八角等香料用于提升牛肉面的香氣，增加層次感，使湯底更加醇厚。增香調(diào)味料配菜的準(zhǔn)備與搭配選擇新鮮的蔬菜，如黃瓜、豆芽等，清洗干凈后切成適宜的大小，保持配菜的脆嫩口感。新鮮蔬菜的挑選與處理01制作如泡椒、酸蘿卜等腌制小菜，增加牛肉面的風(fēng)味層次，提升整體的食用體驗。腌制小菜的制作02準(zhǔn)備如鹵牛肉、牛筋等肉類配菜，通過慢火燉煮，使其入味且肉質(zhì)酥軟，與面條相得益彰。肉類配菜的烹飪技巧03調(diào)味技巧與口味平衡01掌握基礎(chǔ)調(diào)味料比例了解牛肉面中鹽、醬油、醋等基礎(chǔ)調(diào)味料的恰當(dāng)比例，是調(diào)味平衡的關(guān)鍵。02使用高湯提鮮熬制牛肉高湯，用其作為湯底，可以有效提升牛肉面的整體風(fēng)味。03平衡酸甜苦辣咸在調(diào)味時注意五味的平衡，如適量添加糖和辣椒油，使口味層次分明。04適時加入香料根據(jù)個人口味，在牛肉面中適時加入如八角、桂皮等香料，增加香氣。05調(diào)整配菜以平衡口味通過添加如蒜苗、香菜等配菜，可以調(diào)整和豐富牛肉面的口感和味道。牛肉面的裝盤與呈現(xiàn)章節(jié)副標(biāo)題伍裝盤技巧合理運用紅綠蔬菜點綴，使牛肉面色彩豐富，提升視覺吸引力。色彩搭配將面條和湯汁分開裝盤，待顧客食用前再混合，保持湯的溫度和面條的口感。湯面分離通過不同食材的高低錯落擺放，創(chuàng)造層次感，使整體裝盤更具藝術(shù)性。擺盤層次色香味的呈現(xiàn)01色彩搭配牛肉面的裝盤中，紅綠相間的辣椒和香菜，以及金黃的面條，構(gòu)成視覺上的和諧與食欲的誘惑。02香氣散發(fā)在裝盤時，確保熱氣騰騰的面條能夠散發(fā)出牛肉湯的濃郁香氣，吸引食客的嗅覺。03味道層次牛肉面的味道層次豐富，從湯底的鮮美到牛肉的醇厚，再到面條的勁道，每一口都有不同的體驗?？蛻舴?wù)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)顧客服務(wù)態(tài)度01培訓(xùn)員工以熱情、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度迎接顧客，確保每位顧客都感到被尊重和歡迎。餐具清潔與擺放02確保所有餐具在使用前都經(jīng)過嚴(yán)格消毒，并按照標(biāo)準(zhǔn)擺放，以提供衛(wèi)生、整潔的用餐體驗。個人衛(wèi)生規(guī)范03員工需遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如勤洗手、戴帽子和口罩，以預(yù)防食品污染，保障食品安全。實踐操作與考核章節(jié)副標(biāo)題陸實操流程演示演示如何根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度調(diào)整水量，保證面團(tuán)的彈性和延展性。和面技巧01展示正確的搟面方法，包括搟面杖的使用技巧和面片厚度的均勻控制。搟面過程02講解如何將搟好的面片切成均勻的面條，以及如何保持面條的完整性。切面要點03常見問題與解決方法調(diào)整水和面粉的比例，確保面團(tuán)達(dá)到適宜的軟硬程度，以保證面條的口感。面團(tuán)過硬或過軟在搟面和切面過程中撒上適量的干面粉，防止面條粘連，保持面條的獨立性。面條粘連使用小火慢燉，并加入適量的酸性食材如番茄或醋，幫助牛肉更快煮爛。牛肉煮制不爛在調(diào)味時使用噴壺均勻噴灑，或者在面條上均勻鋪上調(diào)味料，確保每一根面條味道一致。調(diào)味不均勻01020304考核標(biāo)準(zhǔn)與反饋考核標(biāo)