2025年1高級(jí)茶藝師(三級(jí))試題庫(kù)含參考答案一、職業(yè)道德與茶藝禮儀1.【單選】茶藝師在為客人沖泡陳年普洱時(shí)，因茶湯過(guò)濃導(dǎo)致客人微皺眉頭，此時(shí)最符合職業(yè)倫理的做法是（）。A.立即重新沖泡并致歉B.解釋“濃才是正宗喝法”C.微笑不語(yǔ)繼續(xù)沖泡D.贈(zèng)送茶點(diǎn)掩蓋苦味答案：A2.【單選】日本“一期一會(huì)”精神與中國(guó)傳統(tǒng)茶禮中哪句經(jīng)典最能互釋（）。A.君子之交淡如水B.乘興而來(lái)，盡興而返C.茶遇知己味更濃D.相逢主人敬，終宴有余歡答案：B3.【多選】以下行為違反《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》中“尊重客人隱私”條款的有（）。A.未經(jīng)同意拍攝客人品茶照片發(fā)社交媒體B.記錄客人姓名、電話用于二次營(yíng)銷C.向同桌客人介紹另一位客人的職業(yè)D.將客人遺留的私人茶樣據(jù)為己有答案：ABCD4.【判斷】茶藝師可因個(gè)人信仰拒絕為客人提供肉類茶點(diǎn)，但不得拒絕為客人沖泡其指定的茶品。（）答案：正確5.【簡(jiǎn)答】簡(jiǎn)述“茶室四規(guī)”在現(xiàn)代商務(wù)茶空間中的轉(zhuǎn)化應(yīng)用（不少于80字）。答案：茶室四規(guī)“和敬清寂”可轉(zhuǎn)化為：燈光色溫≤3000K營(yíng)造“和”；沖泡前15°鞠躬體現(xiàn)“敬”；茶器具高溫消毒、臺(tái)面無(wú)可見(jiàn)水漬實(shí)現(xiàn)“清”；背景音樂(lè)≤40dB、無(wú)手機(jī)鈴聲實(shí)現(xiàn)“寂”。6.【案例分析】某企業(yè)接待外賓，茶藝師小周將“鳳凰三點(diǎn)頭”注水高度提升至30cm以展示技藝，結(jié)果熱水濺出燙傷客人。請(qǐng)用“茶藝風(fēng)險(xiǎn)管控”原理分析小周操作失誤并給出整改方案（120字以上）。答案：失誤點(diǎn)：違反“壺嘴不越人”安全線，未評(píng)估外賓對(duì)高溫濺射的敏感度。整改：①注水高度≤8cm；②使用廣口公道杯緩沖；③提前放置防濺玻璃擋板；④為外賓設(shè)置45°側(cè)身位；⑤燙傷應(yīng)急預(yù)案含冰敷、醫(yī)藥箱、保險(xiǎn)理賠通道。二、茶葉加工與品質(zhì)形成7.【單選】下列哪一道工序?qū)π纬晌湟膸r茶“巖骨”最為關(guān)鍵（）。A.做青B.殺青C.揉捻D.渥堆答案：A8.【單選】采用“拉老火”工藝的是（）。A.黃山毛峰B.六安瓜片C.太平猴魁D.安吉白茶答案：B9.【多選】關(guān)于普洱熟茶渥堆，下列說(shuō)法正確的有（）。A.堆溫一般控制在45～60℃B.葉底呈黑褐色且勻整為上C.翻堆間隔通常為7～10天D.整個(gè)周期需≥60天答案：ABC10.【判斷】“金駿眉”允許使用福鼎大白茶單芽制作，但不得添加任何糖炒工藝。（）答案：正確11.【簡(jiǎn)答】說(shuō)明“走水焙”在閩南烏龍精制中的作用（不少于80字）。答案：走水焙以90～100℃快速烘焙2～3min，去除表面水分，固定毛茶條形，降低青味，為后續(xù)慢焙提供“水焙香”基底，避免一次性高溫導(dǎo)致外焦內(nèi)濕。12.【計(jì)算】某批春尾龍井鮮葉含水量77%，殺青后含水量降至58%，求每100kg鮮葉殺青后的重量（保留一位小數(shù)）。答案：100×(1－0.77)/(1－0.58)=54.8kg三、茶葉感官審評(píng)13.【單選】在GB/T23776—2018中，審評(píng)綠茶內(nèi)質(zhì)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）。A.3minB.4minC.5minD.2min答案：A14.【單選】下列術(shù)語(yǔ)用于描述普洱生茶陳香階段最準(zhǔn)確的是（）。A.棗香B.荷香C.參香D.木香答案：C15.【多選】關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象，下列說(shuō)法正確的有（）。A.主要成分為茶黃素與咖啡堿絡(luò)合物B.紅茶出現(xiàn)冷后渾說(shuō)明茶黃素含量高C.冷后渾與水質(zhì)硬度無(wú)關(guān)D.加熱至60℃可逆答案：ABD16.【判斷】審評(píng)時(shí)若發(fā)現(xiàn)葉底有“紅梗紅葉”，可直接判定為劣質(zhì)茶，無(wú)需再次沖泡驗(yàn)證。（）答案：錯(cuò)誤17.【實(shí)操設(shè)計(jì)】請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套“盲評(píng)+明評(píng)”組合方案，用于區(qū)分2024年頭春與二春安吉白茶，要求寫(xiě)出取樣量、水溫、器具、評(píng)分權(quán)重（150字以上）。答案：取樣3g，150mL白瓷蓋碗，水溫80℃，時(shí)間5min。盲評(píng)：外形20%、香氣30%、滋味35%、葉底15%；明評(píng)：加測(cè)氨基酸含量（茚三酮比色法），頭春≥5.2%，二春≤4.5%。盲評(píng)與明評(píng)權(quán)重各占50%，總分差≥5分即判定批次差異顯著。四、茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)18.【單選】預(yù)包裝龍井茶標(biāo)簽若標(biāo)示“明前特級(jí)”，必須符合（）。A.GB/T18650—2008B.NY/T787—2004C.GH/T1115—2015D.GB2763—2021答案：A19.【單選】根據(jù)《茶葉質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》，對(duì)鉛的檢出限為（）。A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：B20.【多選】下列屬于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有（）。A.農(nóng)藥最大殘留限量B.預(yù)包裝標(biāo)簽通則C.緊壓茶污染物限量D.茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)答案：ABC21.【簡(jiǎn)答】說(shuō)明出口歐盟茶葉需額外關(guān)注的兩項(xiàng)指標(biāo)及其限量（60字）。答案：蒽醌≤0.01mg/kg；高氯酸鹽≤0.75mg/kg。22.【案例分析】某電商平臺(tái)銷售標(biāo)稱“西湖龍井”產(chǎn)品，發(fā)貨地為昆明，經(jīng)檢測(cè)品質(zhì)符合龍井二級(jí)但產(chǎn)地不符，市場(chǎng)監(jiān)督局?jǐn)M按“虛假產(chǎn)地”處罰，請(qǐng)引用法條并給出處罰依據(jù)（100字）。答案：違反《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第八條“經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)其商品的產(chǎn)地作虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳”，可依據(jù)第二十條處20萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重者吊銷執(zhí)照。五、茶器具與品茗環(huán)境23.【單選】“孟臣?jí)亍痹福ǎ.明代紫砂壺藝人B.清代朱泥小品壺C.民國(guó)錫制茶托D.宋代建盞答案：B24.【單選】下列對(duì)銀壺煮水說(shuō)法正確的是（）。A.可軟化水質(zhì)，釋放Ag+抑菌B.可將pH降至6.0以下C.適合沖泡碧螺春D.需用明火加熱以提升甜感答案：A25.【多選】影響茶席“留白”美學(xué)的因素有（）。A.茶具占地率≤45%B.主泡器與客人視平線夾角≥15°C.背景板飽和度≤30%D.花藝高度≤主泡器高度1.5倍答案：ABCD26.【判斷】“急須”為日本煎茶器具，其壺嘴角度設(shè)計(jì)為75°，目的是讓水流呈拋物線，降低氧化。（）答案：正確27.【設(shè)計(jì)題】為4m×3m的落地窗城市茶室設(shè)計(jì)一套“春分”主題茶席，列出主色調(diào)、主泡器、花材、香材，并說(shuō)明光影控制方案（150字以上）。答案：主色調(diào)：芽綠+縞白；主泡器：景德鎮(zhèn)手工影青蓋碗150mL；花材：雪柳+白色郁金香；香材：富陽(yáng)新制龍井茶熏片；光影：南向落地窗設(shè)百葉簾，9:00—11:00透光率30%，11:00后拉簾改用2700K軌道射燈，光束角24°，照度150lx，桌面反光板補(bǔ)光，避免直射茶湯。六、沖泡技藝與茶湯控制28.【單選】潮汕工夫茶“八步法”中“淋霖”主要目的為（）。A.升溫去異味B.增加壺外壓力C.清潔壺表D.展示茶藝答案：A29.【單選】使用200mL紫砂壺沖泡2010年大益7572，茶水比1:20，若希望咖啡堿溶出量≤600mg/L，最佳浸泡時(shí)間為（）。A.10sB.20sC.30sD.40s答案：B30.【多選】下列操作可降低綠茶茶湯苦澀度的有（）。A.水溫降至70℃B.用Ca2?≤30mg/L的軟水C.第一泡即棄去D.沿壁定點(diǎn)緩注答案：ABD31.【判斷】“懸壺高沖”一定能使茶葉香氣更高揚(yáng)。（）答案：錯(cuò)誤32.【實(shí)操問(wèn)答】請(qǐng)寫(xiě)出用110mL蓋碗沖泡2024年鳳凰單叢“蜜蘭香”的完整流程，含溫器、投茶量、水溫、時(shí)間、出湯手法、品茗提示（200字以上）。答案：①溫器：100℃熱水回旋燙蓋碗、公道、品茗杯，棄水；②投茶：8g，條索蓬松需輕拍蓋碗使茶均勻；③潤(rùn)茶：100℃水高沖蓋碗中心，5s出湯棄去；④正式?jīng)_泡：100℃，第一泡10s，沿蓋碗8點(diǎn)鐘方向定點(diǎn)低斟，水柱粗0.3cm，蓋碗留縫0.5cm出湯，湯色蜜黃；第二泡8s，第三泡10s，第四泡12s，可連續(xù)8泡；⑤品茗：熱嗅杯蓋蜜蘭香，入口含3s，讓茶湯包裹舌面，感受山韻蜜味；⑥提示：若茶湯澀，可降溫至95℃并縮短2s。七、茶健康與科學(xué)飲茶33.【單選】下列哪種茶對(duì)α葡萄糖苷酶抑制活性最強(qiáng)（）。A.六堡茶B.茯磚茶C.白毫銀針D.凍頂烏龍答案：B34.【單選】成人每日咖啡堿攝入上限（EFSA）為（）。A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：C35.【多選】以下屬于茶多酚氧化產(chǎn)物的是（）。A.茶黃素B.茶紅素C.聚酯型兒茶素D.沒(méi)食子酸答案：ABC36.【判斷】普洱茶“降脂”主要活性為洛伐他汀，其含量隨存放年限增加而線性上升。（）答案：錯(cuò)誤37.【簡(jiǎn)答】說(shuō)明“茶氨酸+咖啡堿”協(xié)同改善認(rèn)知疲勞的機(jī)制（不少于80字）。答案：茶氨酸促進(jìn)α腦波，降低皮質(zhì)醇；咖啡堿阻斷腺苷A1受體，增加多巴胺；兩者協(xié)同提高注意力網(wǎng)絡(luò)效率，減少咖啡堿導(dǎo)致的焦慮，延長(zhǎng)警覺(jué)狀態(tài)至4～5h。38.【計(jì)算】某顧客體重65kg，飲用200mL、咖啡堿含量3%的紅茶，求攝入咖啡堿量（假設(shè)浸出率80%，保留整數(shù)）。答案：200×0.03×0.8=48mg八、茶席設(shè)計(jì)與創(chuàng)新39.【設(shè)計(jì)題】為“碳中和”主題茶會(huì)設(shè)計(jì)一套可循環(huán)茶席，列出材料清單、碳足跡計(jì)算、回收方案（200字以上）。答案：主泡器：再生玻璃蓋碗（碳排0.45kgCO?e）；茶席：舊竹簾翻新（碳排0.1kg）；花器：廢棄瓷杯（0kg）；茶則：3D打印PLA玉米淀粉材質(zhì)（0.12kg）；運(yùn)輸：同城共享電車0.5km（0.02kg）；總碳排0.69kg，由合作平臺(tái)購(gòu)買CCER竹林碳匯1kg抵消。會(huì)后玻璃、PLA分別進(jìn)入專業(yè)回收通道，竹簾二次利用。40.【論述】請(qǐng)用“茶+AI”理念設(shè)計(jì)一款