2025年茶藝師高級技師(國家職業(yè)資格一級)試卷附答案一、職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)1.（單選）茶藝師在接待外賓時，不慎將茶湯濺到客人衣袖，下列應對最符合《茶藝師國家職業(yè)標準》要求的是：A.立即用自備毛巾為客人擦拭并道歉B.先致歉，再遞上干凈熱毛巾由客人自行處理C.微笑不語，迅速更換茶席布D.示意助手處理，自己繼續(xù)泡茶以示從容答案：B。依據(jù)標準“尊重客人隱私與民族習俗，服務動作不越界”。2.（多選）下列行為中，違反茶藝師“誠實守信”職業(yè)道德的是：A.將陳茶標注為“當年春茶”出售B.面對顧客質疑，主動出示進貨臺賬C.以“大師親制”為噱頭夸大普通茶品D.因庫存不足，用外形近似茶替代拼配并如實告知答案：A、C。3.（判斷）茶藝師在直播帶貨中可適度使用“療愈”“排毒”等詞匯，只要產(chǎn)品本身無質量問題即不構成違規(guī)。答案：錯誤?！稄V告法》第十七條禁止普通食品宣稱療效。4.（簡答）簡述茶藝師在“非遺”茶事活動中應如何平衡“商業(yè)推廣”與“文化保護”的關系，不少于80字。答案：堅持“文化優(yōu)先”原則，商業(yè)行為不得扭曲傳統(tǒng)技藝原貌；演示環(huán)節(jié)須標明流變脈絡，避免斷章取義；所得收益按約定比例反哺傳承人與社區(qū)；活動前向主管部門備案，接受審計；對觀眾進行非遺知識科普，不賣弄神秘。5.（案例分析）某品牌茶空間推出“AI茶藝師”機器人，可模仿傳統(tǒng)行茶動作，門店擬用其替代高級技師夜班。請從職業(yè)倫理角度評估這一舉措的利弊，并提出三條改進建議，不少于120字。答案：利：降低夜班人力成本，動作標準化，減少人為誤差。弊：消解“人茶互動”溫度，弱化傳統(tǒng)口傳心授，擠壓茶藝師就業(yè)，且機器人無法根據(jù)茶性實時微調。建議：①設置“人機協(xié)作”模式，機器人完成基礎沖泡，夜班技師負責品茗答疑；②建立機器人數(shù)據(jù)回傳系統(tǒng)，由高級技師遠程監(jiān)控并校正參數(shù)；③將機器人收益提取1%設立“茶藝師再教育基金”，用于職工技藝升級。二、茶葉品質審評與檢驗6.（單選）對一款未知年份的普洱生茶進行感官審評，第一泡應浸泡：A.5minB.3minC.2minD.1min答案：C。GB/T23776—2018《茶葉感官審評方法》規(guī)定，緊壓生茶第一泡2min。7.（多選）使用“五因子”法審評時，下列屬于“外形”評分項的是：A.整碎B.凈度C.色澤D.湯色答案：A、B、C。湯色屬“內質”項。8.（判斷）采用分光光度法測定茶多酚時，酒石酸鐵溶液顯色后若出現(xiàn)渾濁，可用0.45μm濾膜過濾后再測，結果無需校正。答案：錯誤。過濾會吸附部分茶多酚，需做回收率校正。9.（計算）某茶樣水分測定，鋁皿恒重48.9526g，樣加皿重52.1384g，105℃烘干至恒重52.0761g，求水分含量（%），保留兩位小數(shù)。答案：水分=(52.1384?52.0761)/(52.1384?48.9526)×100=0.0623/3.1858×100=1.96%。10.（實操設計）請寫出使用“杯碗法”審評一款特級龍井的完整步驟，包括稱樣量、水溫、注水方式、計時節(jié)點、出湯速度及評分權重，不少于100字。答案：稱取3.000g茶樣置于150ml審評杯，水溫80℃，沿杯壁逆時針注水至滿，用審評杯蓋刮去泡沫，立即計時4min；到點將杯內茶湯傾入250ml審評碗，出湯口與碗沿距離≤5cm，5s內出盡；湯色權重10%，香氣30%，滋味35%，葉底15%，外形10%；每泡之間用65℃清水涮杯，熱嗅與冷嗅結合，記錄“豆花香”“板栗香”等特征。三、茶席設計與美學創(chuàng)新11.（單選）“侘寂”美學茶席中，下列最不宜出現(xiàn)的材質是：A.手工柴燒陶B.風化老木C.亮面不銹鋼D.稻草漆器答案：C。亮面不銹鋼與“侘寂”所倡“質樸、殘缺、靜謐”沖突。12.（多選）設計“夏至”主題茶席時，可借用的色彩意象包括：A.荷綠B.蟬綃C.藕白D.墨黑答案：A、B、C。13.（判斷）茶席插花遵循“忌繁、忌艷、忌香烈”，故夏至茶席不可使用姜花。答案：正確。姜花香氣濃烈，易奪茶香。14.（創(chuàng)作）請以“黃河之水天上來”為意境，設計一款可容納12人的大型茶席，寫出茶品選擇、器具組合、空間動線、光影方案及安全預案，不少于150字。答案：茶品選2010年陜西茯磚，寓意“泥沙俱下終成金”；器具用黃河澄泥陶壺12把，配原木漂流案，主泡臺為“幾”字形，象征河道九曲；動線以“旋渦”導流，客人逆時針入座，避免背對背；頂部懸掛3層漣漪燈膜，色溫2700K，亮度逐級遞減，模擬“天上”與“入海”；地面鋪防滑草席，設2處應急出口，備AED與滅火器，茶湯溫度控制在55℃以下，兒童禁用玻璃品茗杯。15.（論述）結合“數(shù)字孿生”技術，闡述如何為傳統(tǒng)茶席建立可迭代的虛擬模型，并說明其對非遺保護的三點價值，不少于200字。答案：通過三維激光掃描茶席器物與空間，建立毫米級網(wǎng)格模型，導入UE5引擎，賦予陶壺“開片”物理屬性，可實時模擬不同濕度下的胎釉變化；將茶藝師動作捕捉數(shù)據(jù)綁定至虛擬人，實現(xiàn)0.1s級手勢還原；利用NFT標記每件器物數(shù)字身份，記錄其歷次使用、修補、傳承信息。價值：①突破時空限制，觀眾可在元宇宙體驗瀕危技藝；②為實體修復提供數(shù)據(jù)檔案，破損器物可3D打印補配；③通過云端眾包，收集全球用戶交互數(shù)據(jù)，反哺技藝優(yōu)化，形成“活態(tài)”傳承閉環(huán)。四、沖泡技藝與參數(shù)優(yōu)化16.（單選）沖泡2003年勐海班章古樹生茶，為使茶湯飽滿而不苦澀，最合理的投茶量（蓋碗110ml）與注水溫差為：A.7g，100℃B.6g，100℃C.6g，95℃D.5g，92℃答案：C。老班章茶質厚重，6g配95℃可平衡厚度與澀感。17.（多選）使用銀壺煮水沖泡鳳凰單叢，可帶來的感官變化有：A.水質更軟，茶湯更甜B(yǎng).香氣更高揚，花香凸顯C.湯色更亮，反光度提高D.澀感增強，收斂性明顯答案：A、B、C。18.（判斷）“懸壺高沖”時，水流擊打茶葉產(chǎn)生的空化作用有助于綠茶香氣釋放，但對紅茶而言會導致香氣渙散。答案：正確。紅茶發(fā)酵度高，高沖易使芳香油過度揮發(fā)。19.（實驗設計）請設計一項三因素三水平正交試驗，探究水溫、投茶量、浸泡時間對安吉白茶氨基酸溶出率的影響，寫出因素水平表、正交表頭、評價指標及數(shù)據(jù)分析方法，不少于120字。答案：因素A水溫：75、80、85℃；因素B投茶量：2、3、4g；因素C浸泡時間：2、3、4min；采用L9(3^4)正交表，第4列留空作誤差；評價指標為HPLC測得的氨基酸總量（mg/g）；數(shù)據(jù)分析用極差分析與方差分析，顯著性水平α=0.05，若F>F0.05(2,2)=19，則因素顯著；通過貢獻率確定主次順序，最優(yōu)組合以最高氨基酸溶出率為準，兼顧感官評分驗證。20.（綜合應用）某茶空間需為聽力障礙顧客設計“無聲茶藝”服務流程，請寫出從迎賓到送別的完整環(huán)節(jié)，要求使用視覺與觸覺符號系統(tǒng)，并給出員工培訓要點，不少于150字。答案：迎賓：入口地面嵌入LED燈帶，顏色對應預約編號；引導員持電子寫字板顯示“歡迎”。奉茶：托盤邊緣設震動模塊，茶席桌面繪有“手指路線圖”，顧客手觸路線圖即知品茗順序；主泡器把手系不同質地麻繩，粗麻為濃茶，細麻為淡茶。送別：遞上“茶香卡片”，內含茶渣壓制的香片，背面打印二維碼，掃碼可觀看手語版茶藝視頻。培訓：員工需掌握常用手語50句，接受“黑暗體驗”2小時，理解觸覺溝通；每月邀請聽障顧客做神秘客，評分低于90分即復訓。五、茶與健康科研前沿21.（單選）研究表明，EGCG與下列哪種維生素協(xié)同可顯著提高抗氧化協(xié)同系數(shù)（SC≥1.5）：A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：C。EGCG與維生素C的協(xié)同系數(shù)在25℃、pH5.0條件下可達1.8。22.（多選）長期每日飲用≥6g普洱熟茶，可能對下列指標產(chǎn)生顯著影響：A.降低LDLCB.升高HDLCC.降低空腹血糖D.升高尿酸答案：A、B、C。23.（判斷）茶氨酸通過血腦屏障后，可在海馬區(qū)轉化為GABA，從而發(fā)揮抗焦慮作用，該過程依賴于L氨基酸轉運體1（LAT1）。答案：正確。24.（簡答）請寫出設計一款“晝夜節(jié)律”功能茶的思路，包括原料組合、活性成分、動物模型評價指標，不少于100字。答案：原料：龍井（茶氨酸）、桂花（槲皮素）、西番蓮（芹菜素）、低劑量瓜拉納（咖啡因1%）；活性成分目標：茶氨酸/咖啡因=4:1，槲皮素≥50mg/杯；動物模型：C57BL/6J小鼠，持續(xù)倒時差6周，灌胃劑量200μl/20g；評價指標：跑輪實驗記錄活動相位，qPCR檢測視交叉上核Clock、Bmal1表達，ELISA測定皮質酮；目標：使相位偏移縮短≤30min，皮質酮下降≥20%，且無體重減輕副作用。25.（論述）結合最新腸道菌群研究，闡述茶多酚微生物互作影響宿主情緒的機制，并提出兩條茶飲產(chǎn)品化建議，不少于200字。答案：茶多酚在上消化道部分吸收，剩余抵達結腸，被雙歧桿菌、擬桿菌等分泌的沒食子酸脫羧酶代謝為沒食子酸、吡咯2羧酸，后者通過TMAO迷走神經(jīng)軸上調海馬BDNF表達；同時茶多酚抑制促炎菌LPS合成，降低IL6，減少下丘腦垂體腎上腺軸過度激活。人群試驗顯示，每日飲用300mgEGCG持續(xù)4周，焦慮評分（HAMA）下降22%，且與Bifidobacteriumlongum豐度正相關。產(chǎn)品化：①開發(fā)“緩釋微膠囊EGCG”，以抗性糊精為壁材，靶向釋放pH7.0回盲部，提高生物利用度3倍；②推出“益生菌后生元茶粉”，將EGCG代謝物與熱滅活雙歧桿菌混合，常溫保存，即沖即飲，標簽標注“輔助情緒管理”功能，符合法規(guī)。六、茶事組織與培訓管理26.（單選）根據(jù)《茶藝師國家職業(yè)技能標準（2022版）》，一級技師需具備“制定培訓大綱”能力，其大綱內容不包括：A.課程目標B.考核題庫C.學員心理干預方案D.教學評估表答案：C。27.（多選）茶藝師高級技師在開展“企業(yè)內訓”時，應遵循的成人學習原理包括：A.問題導向B.經(jīng)驗共享C.即時反饋D.強化記憶答案：A、B、C、D。28.（判斷）采用“翻轉課堂”模式進行茶藝培訓時，學員課前需觀看行茶視頻并完成在線測試，現(xiàn)場僅做實操糾錯，該模式可縮短30%學時。答案：正確。29.（方案設計）請為“一帶一路”國際茶文化交流團設計一份72小時深度體驗方案，包含日程、課程模塊、師資配置、預算明細（人民幣），不少于200字。答案：Day1：接機入住，非遺大師歡迎茶會（宋點·建盞），預算1.2萬；Day2：上午西湖龍井茶園采摘（限額20人），采工險+翻譯0.8萬；下午中國茶葉博物館“茶史AR”體驗，門票0.3萬；晚間一級技師授課《江南茶席美學》，師資費0.5萬；Day3：武夷山巖茶研學，含天心村母樹大紅袍參觀，包車+保險2.1萬；下午分組斗茶賽，獎品茶樣0.6萬；結業(yè)頒發(fā)中英文對照證書，儀式布置0.4萬；總預算5.4萬，人均2700元（按20人計）。師資：一級技師2名，非遺傳承人1名，高級評茶員2名，英語同傳1名。30.（論文提綱）請為一級技師撰寫的研究論文《基于CiteSpace的國內外茶藝研究熱點與演進路徑》列出中英文摘要、關鍵詞、引言、數(shù)據(jù)來源、技術路線、預期創(chuàng)新點，不少于150字。答案：中文以WebofScience與CNKI2010—2024年茶藝主題文獻為樣本，運用CiteSpace6.2進行共現(xiàn)、突現(xiàn)與聚類分析，繪制知識圖譜，揭示研究熱點從“技藝傳承”轉向“健康功能”與“沉浸式體驗”。英文Biblio