Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標準等文件。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責(zé)任。本標準由安徽省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：引言黟山石墨茶(黟縣石墨茶)是一種獨特的顆粒形茶，具有外形圓緊重實，色澤墨綠透翠、湯色黃綠明亮，滋味醇厚回甘、嫩香、鮮爽高長特點，因產(chǎn)于黟縣石墨嶺而得名，起于唐宋，盛于明清。2017年，黟山石墨茶制作技藝被列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2024年黟山石墨茶由國家知識產(chǎn)權(quán)局公告（五八八號）自2024年6月20日起，國家知識產(chǎn)權(quán)局對黟縣石墨茶產(chǎn)品予以地理標志產(chǎn)品認定，并實施保護。地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求

黟山石墨茶（黟縣石墨茶）范圍本文件界定了地理標志產(chǎn)品黟山石墨茶（黟縣石墨茶）的術(shù)語和定義，規(guī)定了產(chǎn)地范圍、產(chǎn)品分級與標準樣品、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求，描述了產(chǎn)地環(huán)境和檢驗方法。本文件適用于地理標志產(chǎn)品黟山石墨茶（黟縣石墨茶）的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗，亦適用于地理標志產(chǎn)品黟山石墨茶的保護和管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T18795茶葉標準樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DB34/T2571石墨茶加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

黟縣石墨茶Yishanshimotea黟縣石墨茶在本文件第4章規(guī)定的保護范圍內(nèi)，利用獨特的自然生態(tài)環(huán)境條件選取適宜的地方群體種或適制黟縣石墨茶的無性系良種茶樹鮮葉，采用獨特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有“圓緊墨翠，栗香甘醇”品質(zhì)特征的顆粒形綠茶。產(chǎn)地范圍地理標志產(chǎn)品黟山石墨茶（黟縣石墨茶）產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門發(fā)布的批準公告中的產(chǎn)地范圍，即安徽省黟縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，具體范圍按附錄A。產(chǎn)品分級及標準樣品產(chǎn)品分級黟縣石墨茶按感官品質(zhì)分為特級、一級、二級、三級。標準樣品每級設(shè)一個標準樣品，每年換樣一次，標準樣品的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。產(chǎn)地環(huán)境地理特征黟縣地勢中間高，南北低，山與盆地兼而有之，具有亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候特征，具有氣候溫和，四季分明，雨量充沛和季節(jié)變化明顯，空氣濕潤、多霧。氣候特點年均氣溫在15.8℃，年均日照時數(shù)1800h，年均降水量在1686mm，平均相對濕度80%左右，全年無霜期220d左右。土壤主要分為紅黃壤、黃紅壤、山地黃壤、紫色石灰土和高山草甸土五類。長期受雨水淋漓和沖刷，土壤的垂直分布較為明顯，形成了典型的地帶性土壤，海拔300m～500m一般以黃紅壤為主，500m～800m以山地黃壤為主，800m以上多為高山草甸。土壤發(fā)育的層次分明，在較為完整的植被的影響下，土壤的肥力較高。常年枯枝落葉形成較厚的覆蓋層，土壤質(zhì)地疏松，且有機質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，土壤pH5.0～6.5。水源與水質(zhì)黟縣河流均發(fā)源于境內(nèi)中部中山，分屬于青弋江和新安江兩大水系，北水入石臺縣境，經(jīng)太平湖匯入青弋江，南水經(jīng)橫江過屯溪匯入新安江。水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)于國家地表水二級標準。植被植被繁茂，常見的植物群落如杉、松樹、苦櫧、板栗、銀杏、蕨類、蘭花等林木、果木和草本植物。技術(shù)要求栽培技術(shù)栽培技術(shù)應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。采摘技術(shù)采摘技術(shù)與鮮葉質(zhì)量應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。制作工藝工藝流程鮮葉→攤青→殺青→揉捻→炒二青→做形→干燥→提香。工藝要點應(yīng)符合DB34/T2571的規(guī)定。產(chǎn)品要求感官要求不應(yīng)含非茶葉物資，無劣變，無異味，無霉味。黟山石墨茶產(chǎn)品感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。黟縣石墨茶感官品質(zhì)級別外形內(nèi)質(zhì)香氣湯色滋味葉底極品顆粒細圓；勻齊；烏潤黝黑，色如墨；潔凈鮮爽、高長綠亮清醇，回甘細嫩勻整，盤花芽葉；綠亮特級顆粒圓緊，重實；較勻齊；烏潤，色如墨；潔凈清新、濃郁綠亮醇厚，回甘嫩綠勻亮，芽葉完整，柔軟一級顆粒圓緊，重實；勻整；墨綠，潤；潔凈清高綠，明亮濃醇嫩黃綠，芽葉肥壯較軟，勻較亮二級顆粒較圓結(jié)，較重實；較勻整；墨綠，較潤；潔凈清純黃綠，明亮較濃醇黃綠，葉質(zhì)較軟，較勻亮三級顆粒圓實；較勻整；墨綠微黃；較潔凈純正黃綠，明亮醇正黃綠尚勻亮葉質(zhì)尚軟完整理化指標黟山石墨茶的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標要求水分（質(zhì)量分數(shù)），%≤6.0總灰分（質(zhì)量分數(shù)），%≤7.0粉末（質(zhì)量分數(shù)），%≤1.0水浸出物（質(zhì)量分數(shù)），%≥36.0茶多酚（質(zhì)量分數(shù)），%≥11.0凈含量凈含量的規(guī)定見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。試驗方法感官指標按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標水分按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行?？偦曳职碐B5009.4規(guī)定的方法執(zhí)行。水浸出物按GB/T8305規(guī)定的方法執(zhí)行。粗纖維按GB/T8310規(guī)定的方法執(zhí)行。粉末按GB/T8311規(guī)定的方法執(zhí)行。茶多酚按GB/T8313規(guī)定的方法執(zhí)行。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批生產(chǎn)和拼配過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格應(yīng)相同。抽樣取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗在裝箱或倉庫現(xiàn)場進行，檢驗數(shù)量不少于該批總件數(shù)的2%。檢驗種類出廠檢驗常規(guī)檢驗項目包括感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為第8章全部項目。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：首次批量生產(chǎn)前；原料、工藝、生產(chǎn)設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；正常生產(chǎn)滿1年；國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗結(jié)果全部符合本文件要求的，判該批產(chǎn)品為合格品。理化指標有一項不合格或感官要求不符合規(guī)定級別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽取樣本復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求，則判定該批產(chǎn)品合格，復(fù)檢中理化指標不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官要求不合格的降級處理。對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)依法選定檢驗機構(gòu)，用復(fù)檢對所爭議的項目進行復(fù)檢。標簽、標志符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標簽或包裝物上標注地理標志名稱及本文件的標準號，并應(yīng)同時使用經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門核準公告的地理標志專用標志。產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝、運輸、貯存包裝應(yīng)符合GH/T1070和GB23350的規(guī)定。包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味、便于運輸?shù)牟牧现瞥伞＿\輸運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施。嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝混運。貯存貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

（規(guī)范性）

黟山石墨茶（黟縣石墨茶）產(chǎn)地保護范圍地理標志產(chǎn)品黟山石墨茶（黟縣石墨茶）產(chǎn)地范圍應(yīng)符合圖A.1中所示的地理范圍。地理標志產(chǎn)品黟山石墨茶（黟縣石墨茶）產(chǎn)地保護范圍圖

（規(guī)范性）

栽培技術(shù)產(chǎn)地要求黟山石墨茶（黟縣石墨茶）茶樹產(chǎn)地應(yīng)符合本標準第6章規(guī)定的自然環(huán)境，海拔在200m～800m之間，坡度25°以下，土層深厚、有機質(zhì)含量豐富的土壤，水質(zhì)優(yōu)良，無污染源并且具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)基地內(nèi)路渠等基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)配套齊全。品種黟縣地方群體茶樹良種或從中選育的無性系良種。茶園管理茶樹種植坡度15°～25°按等高水平線筑梯地，梯面寬在1.5m以上為宜。15°以下的平緩地直接開墾，翻墾深度在50cm以上，經(jīng)初墾，復(fù)墾和施好基肥后即可劃行種植。種植方式和密度新茶園多采用合理密植的單條或雙條種植方式。單行條栽的規(guī)格為：行距130cm～150cm，叢距33cm，每叢3株，每畝種植4000株左右；雙行條栽的規(guī)格為：大行距150cm，小和行距40cm，叢距33cm，每叢2～3株，每畝種植6000～8000株。苗木質(zhì)量規(guī)格要求苗高在25cm以上，主莖粗在3mm左右，生長健壯，根系正常，無檢疫性病蟲害。茶苗移栽時期和技術(shù)晚秋（秋分至霜降）或早春（雨水至驚蟄）是移栽茶苗的適期，茶苗定植時將根系舒展平鋪在種植溝底部，覆疏松細土八成，踏實，再覆土至“泥門”上，壓實，澆透定根水，對粗壯多數(shù)高于30cm的茶苗，定植后及時定剪，高度15cm～20cm。土壤管理地表覆蓋采用雜草、修剪枝葉和作物等未受有害或有毒物質(zhì)污染的覆蓋材料進行地面覆蓋。土壤耕作根據(jù)當?shù)亟邓闆r，采用合理耕作、施用有機肥等方法改良土壤結(jié)構(gòu)。對土壤深厚、松軟、肥沃、樹冠覆蓋度大、病蟲害少的茶園可實行減耕。中耕除草時間及要求按表B.1規(guī)定。表B.1中耕除草時間安排及要求項目時間深度（cm）春鋤2月下旬至3月上旬5～10夏鋤春茶采制結(jié)束后至5月上中旬5～10秋挖9月至11月上旬20～25幼齡茶園根部周圍雜草應(yīng)用手工拔除。茶園不應(yīng)使用除草劑。間作綠肥幼齡或臺刈改造茶園，宜間作豆科等綠肥。施肥基肥在“立冬”前施，一般都用菜餅或農(nóng)家肥，施用菜餅，每畝開溝施200kg～300kg，追肥每年施用3次：第一次在“驚蟄”前后施，稱催芽肥；第二次在“立夏”后施，稱接力肥；第三次在“小暑”前施，稱脫力肥。追肥均用速效氮肥，每次每畝用尿素30kg～40kg或用硫酸銨60kg～80kg。茶樹修剪定型修剪定型修剪的對象是幼齡期茶樹，一般分三次完成：第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）時進行，當苗高達30cm以上時，應(yīng)離地15cm處定剪。第二次根據(jù)茶樹長勢情況而定，第二年春茶前，在上次定剪的剪口上提高15cm進行第二次定型修剪。第三次根據(jù)茶樹長勢情況而定，可在次年春茶采摘高檔茶后進行，其高度在第二次剪口上提高15～20cm。當樹高達70cm左右，樹幅達85cm以上逐步投入正常采摘。輕修剪輕修剪的對象是成齡茶園，每年可進行1次到2次；修剪時間在春茶后，5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬進行；修剪方法是剪去樹冠面3cm～5cm的細小枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪去；深修剪剪去樹冠深度10～15cm，以剪去雞爪枝為度，一般安排在春茶結(jié)束后進行，修剪時增施有機肥，修剪后新梢萌發(fā)期注意控制病蟲危害。重修剪將衰老或未老先衰的茶樹地上部分的枝條剪去1/2至1/3，以離地30cm～40cm為宜，一般在春茶后進行，修剪后結(jié)合中耕施有機肥，新梢萌發(fā)期注意控制病蟲危害。臺刈將衰老茶樹地上部分枝條在離地10cm左右處全部刈去，一般在春茶后進行，修剪后結(jié)合中耕增施有機肥，新梢萌發(fā)期注意控制病蟲危害。病蟲害防治根據(jù)“預(yù)防為主，防治結(jié)合”和“綜合治理”的方針，積極采用農(nóng)業(yè)防治，生物防治、物理機械和化學(xué)農(nóng)藥防治相結(jié)合，同時在秋茶結(jié)束后采用0.5波美度的石硫合劑封園，減少次年茶園病蟲發(fā)生量。

（規(guī)范性）

采摘技術(shù)采摘條件萌發(fā)至一芽一葉初展開始采摘。采摘時間每年3月中旬開采，至立夏期間采摘。采摘方法分批分次，按標準提手采，保持芽葉完整。鮮葉質(zhì)量每批采下鮮葉要求嫩度、勻度、凈度基本一致，芽葉相連、完整。各等級黟山石墨茶的鮮葉質(zhì)量要求應(yīng)符合表C.1的規(guī)定。表C.1黟山石墨茶的鮮葉質(zhì)量產(chǎn)品級別鮮葉質(zhì)量極品一芽一葉初展為主特級一芽一葉為主一級一芽二葉初展為主二級一