食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作制度含周排查治理報(bào)告樣本食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作制度及周排查治理報(bào)告樣本一、工作制度概述食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，為了有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，特制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作制度。本制度旨在建立常態(tài)化的食品安全排查機(jī)制，通過每周定期開展排查工作，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。二、適用范圍本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食品攤販等。三、工作目標(biāo)通過每周開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)和問題，采取有效的整改措施，消除食品安全隱患，提高食品安全管理水平，保障食品安全。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作小組-組長：由單位主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作的組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。-副組長：由分管食品安全工作的負(fù)責(zé)人擔(dān)任，協(xié)助組長開展工作，具體負(fù)責(zé)排查工作的安排和落實(shí)。-成員：由食品安全管理人員、質(zhì)量控制人員、采購人員、倉庫管理人員等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)具體的排查工作。2.職責(zé)分工-組長職責(zé)-制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作制度和工作計(jì)劃。-定期召開工作會(huì)議，研究解決排查工作中存在的問題。-對(duì)排查工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保排查工作取得實(shí)效。-副組長職責(zé)-組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作，按照工作計(jì)劃安排排查人員和排查時(shí)間。-對(duì)排查結(jié)果進(jìn)行匯總和分析，提出整改意見和建議。-督促相關(guān)部門和人員落實(shí)整改措施，跟蹤整改情況。-成員職責(zé)-按照排查工作要求，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真排查，做好排查記錄。-及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)和問題，向副組長報(bào)告。-協(xié)助相關(guān)部門和人員落實(shí)整改措施，確保整改工作按時(shí)完成。五、排查內(nèi)容1.食品原料采購環(huán)節(jié)-檢查食品原料供應(yīng)商的資質(zhì)是否合法有效，是否簽訂了食品安全供貨協(xié)議。-檢查食品原料的采購渠道是否正規(guī)，是否從合法的供應(yīng)商處采購食品原料。-檢查食品原料的驗(yàn)收記錄是否完整，是否對(duì)食品原料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行了嚴(yán)格的驗(yàn)收。-檢查食品原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否分類存放、隔墻離地，是否有防蟲、防鼠、防潮等措施。2.食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)-檢查食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況是否良好，是否定期進(jìn)行清潔和消毒。-檢查食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。-檢查食品生產(chǎn)加工過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)程，是否存在交叉污染的情況。-檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，是否有使用非食品添加劑或超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。3.食品銷售環(huán)節(jié)-檢查食品銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況是否良好，是否有防塵、防蠅、防鼠等措施。-檢查食品的陳列和儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否有過期、變質(zhì)、三無食品等情況。-檢查食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，是否標(biāo)明了食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表等內(nèi)容。-檢查食品銷售記錄是否完整，是否如實(shí)記錄了食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)-檢查餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況是否良好，是否有通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施。-檢查餐飲具的清洗、消毒、保潔情況是否符合要求，是否有專用的餐飲具清洗、消毒設(shè)備和場(chǎng)所。-檢查食品加工操作過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)程，是否存在生熟不分、交叉污染等情況。-檢查餐飲服務(wù)人員的健康狀況是否符合要求，是否持有有效的健康證明。六、排查方法1.查閱資料：查閱食品原料采購記錄、食品生產(chǎn)加工記錄、食品銷售記錄、餐飲服務(wù)記錄等相關(guān)資料，了解食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的基本情況。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、工具、食品原料、食品成品等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查看是否存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)和問題。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食品原料、食品成品等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)其質(zhì)量和安全性是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.詢問調(diào)查：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)行詢問調(diào)查，了解其食品安全知識(shí)和操作規(guī)范的掌握情況。七、排查頻率每周開展一次食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查工作，具體時(shí)間由工作小組根據(jù)實(shí)際情況確定。八、排查工作流程1.制定排查計(jì)劃：工作小組根據(jù)排查內(nèi)容和排查方法，制定每周的排查計(jì)劃，明確排查人員、排查時(shí)間、排查區(qū)域和排查重點(diǎn)。2.開展排查工作：排查人員按照排查計(jì)劃，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真排查，做好排查記錄。3.匯總排查結(jié)果：排查工作結(jié)束后，排查人員將排查結(jié)果匯總到副組長處，副組長對(duì)排查結(jié)果進(jìn)行整理和分析。4.提出整改意見：副組長根據(jù)排查結(jié)果，提出整改意見和建議，明確整改責(zé)任人和整改期限。5.落實(shí)整改措施：相關(guān)部門和人員按照整改意見和建議，落實(shí)整改措施，確保整改工作按時(shí)完成。6.跟蹤整改情況：副組長對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位，問題得到徹底解決。7.總結(jié)排查工作：每周排查工作結(jié)束后，工作小組對(duì)本周的排查工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施和建議，為下一周的排查工作提供參考。九、周排查治理報(bào)告樣本[具體時(shí)間段]食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”治理報(bào)告1.排查基本情況-排查時(shí)間：[具體時(shí)間段]-排查人員：[排查人員姓名]-排查區(qū)域：[食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所名稱及具體區(qū)域]-排查內(nèi)容：按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)“周排查”工作制度的要求，對(duì)食品原料采購環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、食品銷售環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等進(jìn)行了全面排查。2.排查發(fā)現(xiàn)的問題-食品原料采購環(huán)節(jié)-部分食品原料供應(yīng)商的資質(zhì)文件未及時(shí)更新，存在過期情況。-食品原料驗(yàn)收記錄中，部分批次的驗(yàn)收信息填寫不完整，缺少質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。-食品原料倉庫內(nèi)部分食品原料存放不符合要求，存在混放現(xiàn)象，且防潮措施不到位。-食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)-食品生產(chǎn)加工車間的地面有污漬，清潔不徹底。-部分生產(chǎn)加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況較差，未及時(shí)進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。-食品添加劑的使用記錄不規(guī)范，存在記錄不及時(shí)的情況。-食品銷售環(huán)節(jié)-食品銷售貨架上有少量過期食品未及時(shí)下架處理。-部分食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)存在錯(cuò)誤，如生產(chǎn)日期標(biāo)注不清晰。-食品銷售記錄中，部分購貨者信息填寫不完整。-餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)-餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐桌有污漬，未及時(shí)清理。-餐飲具消毒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)不符合要求，可能導(dǎo)致消毒不徹底。-部分餐飲服務(wù)人員未佩戴口罩和帽子，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差。3.問題分析-供應(yīng)商管理方面：對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核和跟蹤管理不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致部分供應(yīng)商資質(zhì)文件過期未及時(shí)更新。-制度執(zhí)行方面：食品原料驗(yàn)收、食品添加劑使用記錄、食品銷售記錄等制度執(zhí)行不到位，存在信息填寫不完整、不及時(shí)的情況。-衛(wèi)生管理方面：食品生產(chǎn)加工車間、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔工作落實(shí)不到位，相關(guān)人員的衛(wèi)生意識(shí)淡薄。-設(shè)備維護(hù)方面：對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)備和餐飲具消毒設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)不夠重視，導(dǎo)致設(shè)備衛(wèi)生狀況差和運(yùn)行參數(shù)不符合要求。4.整改措施-供應(yīng)商管理整改-立即對(duì)所有供應(yīng)商的資質(zhì)文件進(jìn)行全面梳理，要求過期的供應(yīng)商及時(shí)更新資質(zhì)文件，并重新簽訂食品安全供貨協(xié)議。-建立供應(yīng)商資質(zhì)動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核和更新。-制度執(zhí)行整改-加強(qiáng)對(duì)食品原料驗(yàn)收、食品添加劑使用記錄、食品銷售記錄等制度的培訓(xùn)和宣傳，提高相關(guān)人員的制度執(zhí)行意識(shí)。-明確各環(huán)節(jié)記錄的填寫要求和責(zé)任，安排專人對(duì)記錄進(jìn)行定期檢查和審核，確保記錄完整、準(zhǔn)確、及時(shí)。-衛(wèi)生管理整改-制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，增加清潔頻率，確保食品生產(chǎn)加工車間、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況良好。-加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)，要求員工嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。-設(shè)備維護(hù)整改-制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)備和餐飲具消毒設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。-安排專業(yè)人員對(duì)餐飲具消毒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行調(diào)整和校準(zhǔn)，確保消毒效果符合要求。5.整改落實(shí)情況-供應(yīng)商資質(zhì)更新：截至[報(bào)告日期]，所有供應(yīng)商的資質(zhì)文件已全部更新完畢，并重新簽訂了食品安全供貨協(xié)議。-記錄完善情況：各環(huán)節(jié)的記錄已按照要求進(jìn)行了補(bǔ)充和完善，相關(guān)人員已掌握了正確的記錄填寫方法。-衛(wèi)生清潔情況：食品生產(chǎn)加工車間和餐飲服務(wù)場(chǎng)所已按照衛(wèi)生清潔計(jì)劃進(jìn)行了全面清潔，衛(wèi)生狀況得到明顯改善。員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣也有了較大提高，基本都能佩戴口罩和帽子。-設(shè)備維護(hù)情況：生產(chǎn)加工設(shè)備和餐飲具消毒設(shè)備已完成清潔和維護(hù)保養(yǎng)工作，餐飲具消毒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)已調(diào)整至符合要求。6.總結(jié)與展望通過本周的食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查和治理工作，我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的問題，并采取了有