2025年高職本科（食品營養(yǎng)與檢測）營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種？（）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類3.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇4.以下哪種維生素與鈣的吸收密切相關(guān)？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.蘋果7.人體每天需要攝入的水量大約是（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪種烹飪方式對(duì)營養(yǎng)的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.食品營養(yǎng)標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類11.營養(yǎng)配餐的基本原則不包括（）A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣C.價(jià)格便宜D.合理搭配12.對(duì)于肥胖人群，營養(yǎng)配餐應(yīng)重點(diǎn)控制（）的攝入。A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)13.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.大米飯B.饅頭C.燕麥D.蛋糕14.兒童營養(yǎng)配餐需要特別關(guān)注（）的攝入。A.鈣B.鐵C.鋅D.以上都是15.老年人營養(yǎng)配餐應(yīng)注意（）A.食物軟爛易消化B.增加蛋白質(zhì)攝入C.控制鹽和油的攝入D.以上都是16.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒17.營養(yǎng)配餐中，食物的搭配應(yīng)遵循（）原則。A.同類食物搭配B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.BC都是18.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.土豆C.雞蛋D.牛奶19.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生在營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)中，首先應(yīng)掌握的知識(shí)是（）A.各類食物的營養(yǎng)成分B.烹飪技巧C.消費(fèi)者口味偏好D.市場食材價(jià)格20.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡？（）A.長期挑食B.食物多樣搭配C.合理攝入各類營養(yǎng)素D.均衡飲食第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和膳食纖維。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素分為水溶性維生素和______維生素。4.常見的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、______等。5.營養(yǎng)配餐的目的是滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的______需求。三、判斷題（每題2分，共10分）判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物中的營養(yǎng)成分在人體內(nèi)都能被直接吸收利用。（）2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）3.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）4.營養(yǎng)配餐就是簡單地把食物搭配在一起，不需要考慮營養(yǎng)成分。（）5.水是人體含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）四、簡答題（每題10分，共20分）閱讀材料，回答問題。材料：小李是一名辦公室職員，每天久坐不動(dòng)，缺乏運(yùn)動(dòng)。他的午餐經(jīng)常選擇點(diǎn)外賣，食物種類單一，以米飯、炒菜和肉類為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體有些乏力，容易疲勞，還經(jīng)常便秘。1.請(qǐng)分析小李目前的飲食存在哪些問題？2.針對(duì)小李的情況，為他設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)均衡的午餐配餐方案，并簡要說明理由。五、案例分析題（每題20分，共20分）閱讀材料，回答問題。材料：張大爺患有高血壓，醫(yī)生建議他在飲食上要注意控制鹽的攝入，增加鉀的攝入，多吃蔬菜水果，減少脂肪攝入。張大爺平時(shí)喜歡吃咸菜、油炸食品，很少吃蔬菜水果。他每天的飲食比較油膩，主食以面食為主。1.請(qǐng)分析張大爺?shù)娘嬍沉?xí)慣對(duì)他的健康有哪些不利影響？2.為張大爺設(shè)計(jì)一份符合他病情的營養(yǎng)配餐方案，并說明設(shè)計(jì)思路。答案：一、選擇題答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.B7.D8.C9.D10.C11.C12.A13.C14.D15.D16.C17.D18.A19.A20.A二、填空題答案：1.水2.氨基酸3.脂溶性4.碘5.合理三、判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.√四、簡答題答案：1.小李飲食問題：食物種類單一，缺乏蔬菜水果，膳食纖維攝入不足導(dǎo)致便秘；營養(yǎng)不均衡，缺乏維生素、礦物質(zhì)等；午餐主食過于單一，缺乏粗糧搭配。2.午餐配餐方案：糙米飯、清炒西蘭花、番茄炒雞蛋、涼拌黃瓜、豆腐湯。理由：糙米飯富含膳食纖維，升糖慢；西蘭花、番茄、黃瓜富含維生素和礦物質(zhì)；雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)；豆腐富含植物蛋白且脂肪低，整體營養(yǎng)均衡，符合久坐人群需求。五、案例分析題答案：1.張大爺飲食習(xí)慣不利影響：高鹽飲食加重高血壓；高脂肪飲食易導(dǎo)致血脂升高；蔬菜水果攝入少，缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，不利于血壓控制和腸道健康。2.營養(yǎng)配餐方案：早餐燕麥粥、水煮蛋、清炒胡蘿卜