2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品安全監(jiān)管）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.食品安全監(jiān)管的核心目標(biāo)是（）A.保障食品數(shù)量充足B.提高食品生產(chǎn)效率C.確保公眾飲食安全D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展2.以下屬于食品安全監(jiān)管主體的是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)C.質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.食品銷售個(gè)體戶3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品質(zhì)量等級(jí)B.保障公眾身體健康C.食品營(yíng)養(yǎng)要求D.食品生產(chǎn)工藝4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.食品不得接觸有毒物C.銷售直接入口食品需有售貨工具D.可以在非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所存放食品5.食品添加劑的使用必須符合（）A.個(gè)人喜好B.企業(yè)成本控制C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求6.食品召回制度主要針對(duì)的是（）A.過(guò)期食品B.假冒偽劣食品C.存在安全隱患的食品D.包裝破損的食品7.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品B.有包裝的預(yù)包裝食品C.未超過(guò)保質(zhì)期的食品D.外觀有瑕疵的食品8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A迅速封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.銷毀所有涉事食品C.開展應(yīng)急救援工作D.及時(shí)向上級(jí)報(bào)告9.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的許可管理屬于（）A.事前監(jiān)管B.事中監(jiān)管C.事后監(jiān)管D.全程監(jiān)管10.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽檢時(shí)，費(fèi)用應(yīng)由（）承擔(dān)。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.被抽檢單位C.監(jiān)管部門D.消費(fèi)者11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度12.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確B.可以含有虛假內(nèi)容C.應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期D.應(yīng)標(biāo)明保質(zhì)期13.食品廣告不得含有（）A.對(duì)產(chǎn)品功效的真實(shí)描述B.夸大或者虛假的內(nèi)容C.產(chǎn)品成分說(shuō)明D.生產(chǎn)工藝介紹14.食品安全監(jiān)管的手段不包括（）A.行政許可B.行政處罰C.市場(chǎng)調(diào)研D.監(jiān)督檢查15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.兩次C.三次D.四次16.以下不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容的是（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.食品價(jià)格評(píng)估D.暴露評(píng)估17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）A.具備食品安全專業(yè)知識(shí)B.有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)即可C.由企業(yè)隨意指定D.不需要培訓(xùn)18.食品安全監(jiān)管信息公布的原則不包括（）A.準(zhǔn)確及時(shí)B.客觀公正C.全面公開D.有所保留19.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）A.停止生產(chǎn)B.降價(jià)銷售C.更換包裝D.繼續(xù)生產(chǎn)20.以下關(guān)于食品安全事故調(diào)查的說(shuō)法，正確的是（）A.任何單位和個(gè)人都可以進(jìn)行調(diào)查B.調(diào)查部門可以根據(jù)情況需要自行決定調(diào)查范圍C.調(diào)查過(guò)程中應(yīng)遵循科學(xué)、客觀、公正的原則D.調(diào)查結(jié)果不需要公布第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品安全監(jiān)管的基本原則包括預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、______。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為______年。3.食品召回分為主動(dòng)召回和______召回。4.食品安全事故分為______、較大食品安全事故、重大食品安全事故和特別重大食品安全事故四個(gè)等級(jí)。5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的______。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______個(gè)月。7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照______抽取，不得收取費(fèi)用，不得對(duì)樣品持有人造成損害。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備______的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。9.食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者_(dá)_____。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者_(dá)_____的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，每題10分。1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何落實(shí)食品安全自查制度？（三）案例分析題（共15分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所給案例，分析并回答問(wèn)題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干被消費(fèi)者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用了一種可能導(dǎo)致人體不適的食品添加劑。監(jiān)管部門責(zé)令該企業(yè)召回問(wèn)題產(chǎn)品，并對(duì)其進(jìn)行了相應(yīng)處罰。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（5分）2.監(jiān)管部門對(duì)該企業(yè)采取的措施是否合理？為什么？（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度日益增加。為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策法規(guī)，加大了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管力度。同時(shí)，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)也積極響應(yīng)，加強(qiáng)自身管理，提高食品安全保障水平。然而，仍有部分企業(yè)存在違規(guī)行為，導(dǎo)致食品安全事故時(shí)有發(fā)生。1.請(qǐng)分析當(dāng)前食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)有哪些？（5分）2.針對(duì)這些挑戰(zhàn)，你認(rèn)為應(yīng)如何進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述題要求觀點(diǎn)明確，論述充分，條理清晰。請(qǐng)論述食品安全監(jiān)管對(duì)保障公眾健康和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義。答案：1.C2.C3.A4.D5.C6.C7.A8.B9.A10.B答案：11.C12.B13.B14.C15.A16.C17.A18.D19.A20.C填空題答案：1.社會(huì)共治2.53.責(zé)令4.一般食品安全事故5.合格證明文件6.67.隨機(jī)8.專職或者兼職9.收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用10.夸大簡(jiǎn)答題答案：1.食品安全監(jiān)管主要環(huán)節(jié)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程監(jiān)管、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全事故處置等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全自查制度應(yīng)定期對(duì)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行檢查，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員健康、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等方面。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。案例分析題答案：1.違反《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程規(guī)范的相關(guān)規(guī)定。2.合理。企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑，可能危害消費(fèi)者健康，責(zé)令召回可避免更多人食用問(wèn)題產(chǎn)品，處罰能起到警示作用，促使企業(yè)遵守法律法規(guī)，保障食品安全。材料分析題答案：1.挑戰(zhàn)有部分企業(yè)違規(guī)行為屢禁不止，監(jiān)管力度需持續(xù)加強(qiáng)；監(jiān)管技術(shù)手段可能不夠先進(jìn)；新的食品業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，監(jiān)管難度增加等。2