2025年本科輕化工程（香料香精技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.香料香精技術(shù)中，以下哪種香料屬于天然香料？A.香蘭素B.薄荷腦C.玫瑰油D.檸檬醛答案：C2.輕化工程中，香料的提取方法不包括以下哪種？A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.溶劑萃取法D.電解法答案：D3.關(guān)于香精的調(diào)配，以下說法錯誤的是？A.要考慮香氣的協(xié)調(diào)性B.可以隨意添加香料C.需根據(jù)產(chǎn)品需求調(diào)配D.要注意香料的揮發(fā)性答案：B4.以下哪種香料常用于食品香料香精中？A.麝香B.龍涎香C.桂皮油D.靈貓香答案：C5.輕化工程中，香料的質(zhì)量指標(biāo)不包括？A.香氣B.色澤C.密度D.溶解性答案：C6.香料香精技術(shù)中，合成香料的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.香氣純正B.成本較低C.來源廣泛D.穩(wěn)定性差答案：D7.以下哪種香料是花香型香料？A.薰衣草油B.檀香木油C.廣藿香油D.巖蘭草油答案：A8.輕化工程中，香料的儲存條件不包括？A.低溫B.干燥C.通風(fēng)D.強(qiáng)光照射答案：D9.關(guān)于香精的穩(wěn)定性，以下說法正確的是？A.與香料種類無關(guān)B.只受溫度影響C.受多種因素影響D.穩(wěn)定性都很好答案：C10.以下哪種香料常用于日化香料香精中？A.丁香油B.香根油C.茉莉凈油D.香葉油答案：C11.輕化工程中，香料的安全性評估不包括？A.急性毒性B.刺激性C.揮發(fā)性D.致敏性答案：C12.香料香精技術(shù)中，天然香料的提取原料不包括？A.植物B.動物C.礦物D.人工合成物質(zhì)答案：D13.以下哪種香料是果香型香料？A.菠蘿油B.依蘭油C.松針油D.柏木油答案：A14.輕化工程中，香料的包裝材料要求不包括？A.密封性好B.不與香料反應(yīng)C.美觀即可D.防潮答案：C15.關(guān)于香精的加香工藝，以下說法錯誤的是？A.要控制加香量B.加香順序無關(guān)緊要C.需考慮產(chǎn)品體系D.要注意均勻性答案：B16.以下哪種香料常用于煙草香料香精中？A.可可酊B.紫羅蘭葉凈油C.鳶尾凝脂D.芹菜籽油答案：A17.輕化工程中，香料的質(zhì)量控制方法不包括？A.感官評價法B.化學(xué)分析法C.物理測量法D.生物檢測法答案：D18.香料香精技術(shù)中，合成香料的合成方法不包括？A.化學(xué)合成法B.生物合成法C.天然提取法D.半合成法答案：C19.以下哪種香料是木香型香料？A.香紫蘇油B.香豆素C.檀香油D.苯乙醇答案：C20.輕化工程中，香料的運(yùn)輸過程要求不包括？A.防止泄漏B.避免高溫C.隨意堆放D.注意防潮答案：C第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述香料香精在食品工業(yè)中的應(yīng)用及注意事項。應(yīng)用：能賦予食品獨(dú)特香氣，提升風(fēng)味，如在飲料中添加果香香精增加水果味，在烘焙食品中添加香料增添香味。注意事項：要嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量添加，確保食品安全；選擇與食品體系相匹配的香料香精，保證香氣協(xié)調(diào)性；注意香料香精的穩(wěn)定性，防止在加工和儲存過程中香氣損失。22.（10分）比較水蒸氣蒸餾法和溶劑萃取法提取香料的優(yōu)缺點(diǎn)。水蒸氣蒸餾法優(yōu)點(diǎn)：能保持香料原有香氣成分，設(shè)備簡單，成本低。缺點(diǎn)：對于一些熱敏性香料可能有損失，提取效率相對較低。溶劑萃取法優(yōu)點(diǎn)：能提取出更多有效成分，可提取一些難揮發(fā)成分。缺點(diǎn)：可能有溶劑殘留，對香料品質(zhì)有一定影響，成本相對較高。23.（10分）分析影響香精穩(wěn)定性的因素及提高穩(wěn)定性的措施。影響因素：溫度、光照、氧氣、水分、金屬離子等。措施：選擇穩(wěn)定性好的香料；添加抗氧化劑、抗光劑等穩(wěn)定劑；采用合適的包裝材料，如避光、密封包裝；控制儲存和使用環(huán)境的溫度、濕度等條件。24.（15分）閱讀材料：某香料廠生產(chǎn)的香料產(chǎn)品在市場上出現(xiàn)香氣不穩(wěn)定的問題。請分析可能的原因并提出解決方案?？赡茉颍合懔显腺|(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，儲存條件不合適（如溫度、光照、濕度等），包裝材料透氣性差等。解決方案：加強(qiáng)原料質(zhì)量檢測，優(yōu)化生產(chǎn)工藝參數(shù)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程；改善儲存條件，采用密封、避光、低溫儲存；更換合適的包裝材料，確保包裝密封性良好且能有效阻隔外界因素。25.（15分）論述天然香料和合成香料在香料香精技術(shù)中的地位和發(fā)展趨勢。天然香料地位：具有獨(dú)特、自然的香氣，是香料香精的重要組成部分，能賦予產(chǎn)品天然、高品質(zhì)的感覺。發(fā)展趨勢：隨著人們對天然、綠色產(chǎn)品的追求，其需求可能會持續(xù)增長，同時會加強(qiáng)對天然香料提取技術(shù)的研究，提高提取效率和質(zhì)量。合成香料地位：能滿足對特定香氣的需求，成本相對較低，可進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。發(fā)展趨勢：會不斷開發(fā)新的合成香料品種，提高合成技術(shù)的綠色化、環(huán)保化水平，與天然香料更好地協(xié)同發(fā)展