2026年餐飲行業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫瓤己宿k法含答案一、單選題（共20題，每題2分，共40分）要求：請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.餐飲企業(yè)使用燃?xì)鈺r(shí)，燃?xì)夤艿赖拈y門應(yīng)采用（）。A.手動(dòng)閥門B.自動(dòng)閥門C.半自動(dòng)閥門D.以上均可2.燃?xì)庑孤r(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）A.立即開燈檢查泄漏點(diǎn)B.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞yC.打開門窗通風(fēng)D.撤離人員并報(bào)警3.餐飲企業(yè)燃?xì)夤艿赖臋z測(cè)周期為多久一次？（）A.每月B.每季度C.每半年D.每年4.燃?xì)鈭?bào)警器應(yīng)安裝在廚房的哪個(gè)位置？（）A.高處B.低處C.空氣流通處D.陰暗處5.餐飲企業(yè)員工發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┖?，?yīng)立即（）。A.使用手機(jī)打電話報(bào)警B.使用明火檢查泄漏點(diǎn)C.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門D.啟動(dòng)排風(fēng)扇6.燃?xì)廛浌艿氖褂脡勖话銥槎嗑?？（）A.1年B.2年C.3年D.5年7.餐飲企業(yè)燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)由（）。A.員工自行負(fù)責(zé)B.專業(yè)人員進(jìn)行C.管理人員監(jiān)督D.以上均可8.燃?xì)庠罹叩娜紵鹧娉仕{(lán)色，表示（）。A.燃?xì)庑孤〣.燃燒正常C.燃?xì)獠蛔鉊.燃?xì)怆s質(zhì)過(guò)多9.餐飲企業(yè)燃?xì)夤艿赖男孤z測(cè)應(yīng)使用（）。A.金屬探測(cè)器B.燃?xì)鈾z測(cè)儀C.磁力計(jì)D.以上均可10.燃?xì)鈭?bào)警器的靈敏度應(yīng)定期校驗(yàn)，校驗(yàn)周期為多久？（）A.每月B.每季度C.每半年D.每年11.餐飲企業(yè)燃?xì)庠O(shè)備的操作人員應(yīng)（）。A.持證上崗B.無(wú)需培訓(xùn)C.由廚師兼任D.由服務(wù)員負(fù)責(zé)12.燃?xì)夤艿赖倪B接處應(yīng)采用（）。A.焊接B.焊接或法蘭連接C.螺紋連接D.以上均可13.燃?xì)庑孤r(shí)，以下哪種行為可能導(dǎo)致爆炸？（）A.關(guān)閉燃?xì)忾y門B.打開門窗通風(fēng)C.使用手機(jī)打電話D.撤離人員14.餐飲企業(yè)燃?xì)庠O(shè)備的定期檢查應(yīng)由（）。A.員工自行檢查B.專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查C.管理人員抽查D.以上均可15.燃?xì)鈭?bào)警器發(fā)生警報(bào)后，應(yīng)（）。A.忽略警報(bào)繼續(xù)使用B.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門C.檢查是否誤報(bào)D.以上均可16.燃?xì)廛浌懿坏媒佑|（）。A.熱源B.化學(xué)品C.水源D.以上均是17.餐飲企業(yè)燃?xì)庠O(shè)備的更換周期一般為多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年18.燃?xì)庑孤r(shí)，以下哪種行為是正確的？（）A.使用明火檢查泄漏點(diǎn)B.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門C.打開排風(fēng)扇D.使用手機(jī)打電話19.燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)記錄應(yīng)（）。A.每月記錄一次B.每季度記錄一次C.每半年記錄一次D.每年記錄一次20.餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫葢?yīng)由（）。A.員工制定B.管理層制定C.專業(yè)機(jī)構(gòu)制定D.以上均可二、多選題（共10題，每題3分，共30分）要求：請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫葢?yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.燃?xì)庠O(shè)備的操作規(guī)程B.燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案C.員工安全培訓(xùn)記錄D.燃?xì)庠O(shè)備的定期檢測(cè)報(bào)告2.燃?xì)鈭?bào)警器的安裝位置應(yīng)符合哪些要求？（）A.安裝在空氣流通處B.安裝在低處C.安裝在易發(fā)生泄漏的區(qū)域D.安裝在遠(yuǎn)離燃?xì)庠O(shè)備的地方3.燃?xì)廛浌艿氖褂眠^(guò)程中，以下哪些行為是禁止的？（）A.暴露在陽(yáng)光下B.被重物壓住C.接頭處用膠帶捆綁D.與電線纏繞在一起4.餐飲企業(yè)燃?xì)庠O(shè)備的定期檢查應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.燃?xì)夤艿赖男孤┣闆rB.燃?xì)庠罹叩娜紵闆rC.燃?xì)鈭?bào)警器的靈敏度D.燃?xì)廛浌艿睦匣闆r5.燃?xì)庑孤r(shí)，以下哪些行為是正確的？（）A.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門B.打開門窗通風(fēng)C.撤離人員并報(bào)警D.使用明火檢查泄漏點(diǎn)6.燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.清潔燃?xì)夤艿繠.檢查燃?xì)忾y門C.校驗(yàn)燃?xì)鈭?bào)警器D.更換燃?xì)廛浌?.餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫葢?yīng)明確哪些職責(zé)？（）A.燃?xì)庠O(shè)備的操作人員B.燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)人員C.燃?xì)獍踩墓芾砣藛TD.燃?xì)庑孤┑膽?yīng)急處理人員8.燃?xì)鈭?bào)警器的安裝應(yīng)符合哪些要求？（）A.安裝高度應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)B.安裝位置應(yīng)避免遮擋C.安裝數(shù)量應(yīng)滿足檢測(cè)需求D.安裝后應(yīng)進(jìn)行測(cè)試9.燃?xì)廛浌艿氖褂脡勖鼞?yīng)根據(jù)哪些因素確定？（）A.使用環(huán)境B.溫度變化C.濕度變化D.頻繁彎折10.餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫葢?yīng)定期（）。A.評(píng)估效果B.修訂完善C.組織培訓(xùn)D.檢查落實(shí)三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）要求：請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤。1.燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即使用明火檢查泄漏點(diǎn)。（×）2.燃?xì)鈭?bào)警器應(yīng)定期校驗(yàn)，校驗(yàn)周期一般為每半年一次。（√）3.燃?xì)廛浌艿氖褂脡勖话銥?年，到期后應(yīng)立即更換。（√）4.餐飲企業(yè)燃?xì)庠O(shè)備的操作人員應(yīng)持證上崗。（√）5.燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門。（√）6.燃?xì)鈭?bào)警器發(fā)生警報(bào)后，應(yīng)立即檢查是否誤報(bào)。（×）7.燃?xì)夤艿赖倪B接處應(yīng)采用焊接或法蘭連接。（√）8.燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)由員工自行負(fù)責(zé)。（×）9.燃?xì)廛浌懿坏媒佑|熱源、化學(xué)品或水源。（√）10.餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫葢?yīng)由管理層制定。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫鹊闹饕獌?nèi)容。答：餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫鹊闹饕獌?nèi)容包括：燃?xì)庠O(shè)備的操作規(guī)程、燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案、員工安全培訓(xùn)記錄、燃?xì)庠O(shè)備的定期檢測(cè)報(bào)告、燃?xì)廛浌艿氖褂霉芾?、燃?xì)鈭?bào)警器的安裝與維護(hù)、燃?xì)獍踩?zé)任的明確等。2.簡(jiǎn)述燃?xì)庑孤r(shí)的應(yīng)急處理步驟。答：燃?xì)庑孤r(shí)的應(yīng)急處理步驟包括：立即關(guān)閉燃?xì)忾y門、打開門窗通風(fēng)、撤離人員并報(bào)警、禁止使用明火或開關(guān)電器、等待專業(yè)人員處理。3.簡(jiǎn)述燃?xì)廛浌艿氖褂霉芾硪?。答：燃?xì)廛浌艿氖褂霉芾硪蟀ǎ憾ㄆ跈z查軟管的老化情況、不得暴露在陽(yáng)光下、不得被重物壓住、不得與電線纏繞在一起、使用壽命一般為2年，到期后應(yīng)立即更換。4.簡(jiǎn)述燃?xì)庠O(shè)備的定期檢查內(nèi)容。答：燃?xì)庠O(shè)備的定期檢查內(nèi)容包括：燃?xì)夤艿赖男孤┣闆r、燃?xì)庠罹叩娜紵闆r、燃?xì)鈭?bào)警器的靈敏度、燃?xì)廛浌艿睦匣闆r等。5.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫鹊淖饔?。答：餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫鹊淖饔冒ǎ阂?guī)范燃?xì)庠O(shè)備的使用與管理、預(yù)防燃?xì)庑孤┦鹿?、保障員工和顧客的安全、提高企業(yè)的安全管理水平。五、論述題（1題，10分）要求：請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫鹊闹匾?。答：餐飲企業(yè)燃?xì)獍踩芾碇贫鹊闹匾泽w現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.保障生命安全：燃?xì)庑孤┛赡軐?dǎo)致爆炸或中毒事故，制定安全管理制度可以有效預(yù)防此類事故的發(fā)生，保障員工和顧客的生命安全。2.規(guī)范操作行為：通過(guò)制定操作規(guī)程，可以規(guī)范員工的使用行為，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的安全隱患。3.提高管理效率：安全管理制度明確了各部門和人員的職責(zé)，可以提高企業(yè)的安全管理