2026年五糧液招聘考試食品安全法規(guī)應(yīng)用知識練習(xí)題及詳解一、單選題（每題1分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.五糧液作為白酒生產(chǎn)企業(yè)，在采購原料時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查供應(yīng)商的哪些資質(zhì)？A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.稅務(wù)登記證D.以上都是3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分或者配料表D.食品生產(chǎn)許可證編號4.五糧液若出口產(chǎn)品，需符合哪個(gè)國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.HACCPB.ISO22000C.FDA標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是5.食品添加劑使用時(shí)，以下說法正確的是？A.可以超范圍使用B.可以超限量使用C.必須在標(biāo)簽上標(biāo)注D.不需要任何限制6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是？A.發(fā)現(xiàn)食品安全問題B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.批發(fā)食品D.以上都不是7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪項(xiàng)不屬于清潔操作規(guī)程？A.設(shè)備清洗B.工作人員洗手C.原料采購D.場所消毒8.五糧液生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)原料不合格，應(yīng)采取的措施是？A.繼續(xù)使用B.報(bào)廢處理C.減少產(chǎn)量D.以上都行9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)多久修訂一次？A.每年B.每兩年C.每三年D.根據(jù)情況10.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？A.“最高級”“最優(yōu)質(zhì)”B.明示或暗示功效C.使用醫(yī)療術(shù)語D.以上都是11.食品保質(zhì)期是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的期限？A.生產(chǎn)條件B.常溫儲存C.冷藏儲存D.以上都不是12.五糧液若使用有機(jī)肥，需符合哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？A.GB/T19168B.NY/T496C.HJ2051D.以上都是13.食品中致病微生物限量檢測的依據(jù)是？A.GB2762B.GB2763C.GB4789D.以上都不是14.食品生產(chǎn)許可的申請條件不包括？A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備B.有專職食品安全管理人員C.有固定的生產(chǎn)經(jīng)營場所D.有超過10名從業(yè)人員15.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于哪些食品？A.零食B.烘焙食品C.飲料D.以上都行16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括？A.調(diào)研評估B.專家論證C.發(fā)布實(shí)施D.以上都是17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)索取哪些證明文件？A.營業(yè)執(zhí)照B.食品檢驗(yàn)合格證C.稅務(wù)發(fā)票D.以上都是18.食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是？A.人員傷亡B.經(jīng)濟(jì)損失C.食品污染程度D.以上都是19.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明？A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.最大使用量D.以上都是20.五糧液若使用轉(zhuǎn)基因原料，需標(biāo)注哪些信息？A.“轉(zhuǎn)基因”字樣B.轉(zhuǎn)基因成分比例C.安全評估報(bào)告D.以上都是二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品進(jìn)行檢驗(yàn)C.建立食品追溯體系D.做好食品安全自查2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)信息包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括？A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪些屬于交叉污染的預(yù)防措施？A.分開存放原料和成品B.工具專用C.工作人員洗手D.設(shè)備定期消毒5.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.追回問題食品C.向監(jiān)管部門報(bào)告D.做好人員隔離6.食品添加劑的分類包括？A.表面活性劑B.乳化劑C.調(diào)味劑D.著色劑7.食品生產(chǎn)許可的條件包括？A.有與生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備B.有食品安全管理制度C.有專職食品安全管理人員D.場所符合衛(wèi)生要求8.食品標(biāo)簽上的過敏原提示包括？A.麻油B.花生C.雞蛋D.牛奶9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括？A.調(diào)研評估B.專家評審C.發(fā)布實(shí)施D.批準(zhǔn)發(fā)布10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立哪些記錄？A.從業(yè)人員健康檔案B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.食品檢驗(yàn)記錄D.設(shè)備維護(hù)記錄三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”可以合并標(biāo)注。（×）2.食品添加劑在食品中的使用可以無限量添加。（×）3.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以隱瞞不報(bào)。（×）4.食品生產(chǎn)許可有效期一般為5年。（√）5.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著不含任何食品添加劑。（×）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是強(qiáng)制性制度。（√）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方進(jìn)行食品檢驗(yàn)。（√）8.食品中致病微生物限量檢測依據(jù)GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)。（√）9.食品添加劑的標(biāo)簽可以省略使用范圍和限量。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件與食品安全無關(guān)。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含哪些內(nèi)容？4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合五糧液的生產(chǎn)特點(diǎn)，論述如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。2.分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全保障中的作用及實(shí)施要點(diǎn)。答案及解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括采購、加工、銷售。2.D解析：五糧液作為白酒生產(chǎn)企業(yè)，采購原料時(shí)需核查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證等資質(zhì)，確保合法合規(guī)。3.C解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等，但成分或配料表并非必須項(xiàng)目（如純凈水）。4.D解析：五糧液出口產(chǎn)品需符合HACCP、ISO22000、FDA標(biāo)準(zhǔn)等國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具體依據(jù)進(jìn)口國要求。5.C解析：食品添加劑使用必須遵守GB2760規(guī)定，不得超范圍或超限量使用，且需在標(biāo)簽上標(biāo)注。6.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為制定標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管提供依據(jù)。7.C解析：清潔操作規(guī)程包括設(shè)備清洗、工作人員洗手、場所消毒等，原料采購不屬于操作規(guī)程范疇。8.B解析：五糧液生產(chǎn)過程中，若發(fā)現(xiàn)原料不合格，應(yīng)立即報(bào)廢處理，不得繼續(xù)使用。9.A解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)每年修訂一次，確保時(shí)效性。10.D解析：食品廣告不得含有“最高級”“最優(yōu)質(zhì)”等夸大宣傳，不得明示或暗示功效，不得使用醫(yī)療術(shù)語。11.B解析：食品保質(zhì)期是指食品在常溫儲存條件下保持品質(zhì)的期限。12.D解析：五糧液使用有機(jī)肥需符合GB/T19168、NY/T496、HJ2051等標(biāo)準(zhǔn)，具體依據(jù)有機(jī)認(rèn)證要求。13.C解析：食品中致病微生物限量檢測依據(jù)GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)。14.D解析：食品生產(chǎn)許可條件包括生產(chǎn)設(shè)備、食品安全管理制度、專職食品安全管理人員、場所衛(wèi)生要求等，從業(yè)人員數(shù)量并非硬性條件。15.D解析：“無添加”適用于多種食品，如零食、烘焙食品、飲料等，需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。16.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研評估、專家論證、發(fā)布實(shí)施、批準(zhǔn)發(fā)布等環(huán)節(jié)。17.D解析：采購食品原料時(shí)需索取營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證、稅務(wù)發(fā)票等證明文件。18.D解析：食品安全事故分級依據(jù)人員傷亡、經(jīng)濟(jì)損失、食品污染程度等因素綜合判斷。19.D解析：食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍、最大使用量等。20.D解析：使用轉(zhuǎn)基因原料需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣、成分比例、安全評估報(bào)告等。二、多選題1.A,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括建立健康管理制度、食品追溯體系、自查等。2.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。3.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測對象包括食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。4.A,B,C,D解析：預(yù)防交叉污染措施包括分開存放、工具專用、洗手、消毒等。5.A,B,C,D解析：應(yīng)急處理措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、追回問題食品、報(bào)告監(jiān)管部門、隔離人員等。6.A,B,C,D解析：食品添加劑分類包括表面活性劑、乳化劑、調(diào)味劑、著色劑等。7.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)許可條件包括生產(chǎn)設(shè)備、安全制度、管理人員、場所衛(wèi)生等。8.A,B,C,D解析：過敏原提示包括麻油、花生、雞蛋、牛奶等常見過敏成分。9.A,B,C,D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研評估、專家評審、發(fā)布實(shí)施、批準(zhǔn)發(fā)布等。10.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等。三、判斷題1.×解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”必須分別標(biāo)注，不得合并。2.×解析：食品添加劑使用必須遵守限量規(guī)定，不得無限量添加。3.×解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即報(bào)告，不得隱瞞。4.√解析：食品生產(chǎn)許可有效期一般為5年，到期需重新申請。5.×解析：“無添加”指不含特定添加劑，但可能含有其他合法添加劑。6.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是強(qiáng)制性制度，由監(jiān)管部門組織實(shí)施。7.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者可委托第三方進(jìn)行食品檢驗(yàn)，但需確保資質(zhì)合法。8.√解析：食品中致病微生物限量檢測依據(jù)GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)。9.×解析：食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)明使用范圍和限量。10.×解析：場所衛(wèi)生條件直接影響食品安全，需嚴(yán)格管理。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。答：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義在于：-防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作，從源頭上杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)；-確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求，保障消費(fèi)者健康；-提升企業(yè)食品安全管理水平，符合法律法規(guī)要求；-增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心，提升企業(yè)信譽(yù)。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括：-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；-食品生產(chǎn)許可證編號；-成分或配料表（部分食品除外）；-營養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）；-特殊聲明（如過敏原提示）。3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含：-事故組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)；-事故報(bào)告程序；-應(yīng)急處置措施（如停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回問題食品）；-人員疏散與隔離；-信息發(fā)布與溝通；-后期評估與改進(jìn)。4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？答：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循：-必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超限量使用；-不得對人體健康產(chǎn)生危害；-必須在標(biāo)簽上標(biāo)注使用范圍和限量；-優(yōu)先使用天然來源的食品添加劑；-確保使用目的合理且必要。五、論述題1.結(jié)合五糧液的生產(chǎn)特點(diǎn)，論述如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答：五糧液作為白酒生產(chǎn)企業(yè)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任應(yīng)從以下方面入手：-建立完善的質(zhì)量管理體系：參照ISO22000等標(biāo)準(zhǔn)，建立從原料采購到成品出廠的全流程質(zhì)量控制體系；-加強(qiáng)原料采購管理：嚴(yán)格核查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；-強(qiáng)化生產(chǎn)過程控制：定期清潔消毒設(shè)備，防止交叉污染，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；-加強(qiáng)從業(yè)人員管理：建立健康檔案，定期培訓(xùn)食品安全知識，確保從業(yè)人員符合健康要求；-完善食品安全追溯體系：利用信息化手段，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程追溯，便于問題排查；-做好應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期演練，確保問題發(fā)生時(shí)能及時(shí)有效處置；-加強(qiáng)標(biāo)簽管理：確保食品標(biāo)簽信息準(zhǔn)確、完整，符合法律法規(guī)要求；-持續(xù)改進(jìn)：定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，不斷提升管理水平。2.分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全保障中的作用及實(shí)施要點(diǎn)。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全保障中的作用及實(shí)施要點(diǎn)如下：-作用：-提前發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管提供依據(jù)；-評估食品安全狀況，為政策制定提供科學(xué)依據(jù)；-監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合規(guī)性