2025年中職西餐烹飪（西餐制作基礎）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案涂在答題卡相應位置。1.西餐烹飪中常用的基礎湯是A.牛肉湯B.蔬菜湯C.雞湯D.以上都是2.制作意大利面時，常用的面條形狀是A.細面條B.寬面條C.螺旋面D.通心粉3.西餐中常用的香草有A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.以上都是4.制作牛排時，常用的烹飪方法是A.煎B.烤C.炸D.煮5.西餐中常用的奶制品有A.牛奶B.奶油C.奶酪D.以上都是6.制作沙拉時，常用的蔬菜有A.生菜B.黃瓜C.番茄D.以上都是7.西餐中常用的調(diào)味料有A.鹽B.糖C.黑胡椒D.以上都是8.制作法式甜點時，常用的原料有A.面粉B.雞蛋C.黃油D.以上都是9.西餐中常用的餐具是A.刀B.叉C.勺D.以上都是10.制作意式咖啡時，常用的咖啡豆是A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里亞D.以上都不是11.西餐烹飪中常用的烹飪工具是A.平底鍋B.烤箱C.爐灶D.以上都是12.制作披薩時，常用的配料有A.番茄醬B.奶酪C.火腿D.以上都是13.西餐中常用的酒類有A.葡萄酒B.啤酒C.威士忌D.以上都是14.制作冰淇淋時，常用的原料有A.牛奶B.奶油C.糖D.以上都是15.西餐中常用的香料有A.肉桂B(yǎng).丁香C.肉豆蔻D.以上都是16.制作三明治時，常用的面包是A.全麥面包B.白面包C.法棍面包D.以上都可以17.西餐烹飪中常用的刀法有A.直刀法B.斜刀法C.平刀法D.以上都是18.制作湯品時，常用的增稠劑是A.面粉B.淀粉C.奶油D.以上都是19.西餐中常用的水果有A.蘋果B.香蕉C.橙子D.以上都是20.制作甜點時，常用的裝飾材料有A.巧克力B.水果C.糖粉D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。21.西餐烹飪中常用的基礎湯有牛肉湯、蔬菜湯和______。22.制作意大利面時，常用的面條形狀有細面條、寬面條和______。23.西餐中常用的香草有羅勒、迷迭香和______。24.制作牛排時，常用的烹飪方法有煎、烤和______。25.西餐中常用的奶制品有牛奶、奶油和______。26.制作沙拉時，常用的蔬菜有生菜、黃瓜和______。27.西餐中常用的調(diào)味料有鹽、糖和______。28.在西餐烹飪中，常用的烹飪工具包括平底鍋、烤箱和______。29.制作披薩時，常用的配料有番茄醬、奶酪和______。30.西餐中常用的酒類有葡萄酒、啤酒和______。三、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。31.西餐烹飪中，基礎湯的制作需要長時間燉煮。（）32.在制作意大利面時，煮面的時間越長越好。（）33.西餐中，香草主要用于增加菜肴的香味。（）34.制作牛排時，煎的時間越長，牛排越嫩。（）35.西餐中，奶制品可以增加菜肴的口感和豐富度。（）四、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答下列問題。36.請簡述西餐烹飪中常用的基礎湯的制作方法。37.請簡述制作意大利面的步驟。五、材料分析題（每題20分，共20分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：小李是一名中職西餐烹飪專業(yè)的學生，在實習期間，他負責制作一份意大利肉醬面。他按照以下步驟進行制作：首先，他準備了意大利面、肉醬、洋蔥、大蒜、番茄、橄欖油、鹽和黑胡椒等原料。然后，他將洋蔥和大蒜切碎，放入平底鍋中用橄欖油炒香。接著，他加入番茄塊炒出汁，再加入肉醬翻炒均勻。最后，他將煮好的意大利面撈出放入碗中，加入炒好的肉醬，撒上鹽和黑胡椒調(diào)味。38.請分析小李制作意大利肉醬面的過程中存在哪些問題？39.請?zhí)岢龈倪M小李制作意大利肉醬面過程的建議。答案：1.D2.A3.D4.A5.D6.D7.D8.D9.D10.A11.D12.D13.A14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.雞湯22.螺旋面23.百里香24.炸25.奶酪26.番茄27.黑胡椒28.爐灶29.火腿30.威士忌31.√32.×33.√34.×35.√36.基礎湯制作一般先將原料如牛肉、蔬菜、骨頭等洗凈切塊，放入鍋中，加入足量水，大火煮開后撇去浮沫，轉小火慢燉數(shù)小時，期間可根據(jù)需要加入香料等，最后過濾得到清澈的基礎湯。37.先燒一鍋開水，加少許鹽和橄欖油，放入意大利面，按照面條包裝上的建議時間煮熟撈出瀝干。準備醬料，如炒香蒜、洋蔥等，加入番茄等食材炒出汁，可加入肉末等一起炒制成醬。將煮好的面放入碗中，澆上醬料即可。38.問題可能有：炒洋蔥大蒜時火候沒掌握好，可能未充分炒香；加入番茄塊后炒汁時間不夠，番茄味不足；肉醬翻炒不均勻，味道不