安徽炒茶培訓課件第一章：安徽茶文化概述悠久的茶葉歷史安徽茶葉歷史可追溯至唐宋時期,是中國茶文化的重要發(fā)源地之一。這片土地孕育了眾多享譽世界的名茶,包括黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片、太平猴魁等十大名茶。安徽獨特的地理環(huán)境、氣候條件和深厚的文化底蘊,造就了這些茶葉的卓越品質。獨特的文化地位安徽茶葉六大茶類介紹綠茶不發(fā)酵茶,色澤翠綠,清香鮮爽。代表:黃山毛峰、六安瓜片黃茶輕發(fā)酵茶,黃葉黃湯,醇厚甘甜。代表:霍山黃芽青茶半發(fā)酵茶,兼具綠茶與紅茶特點,香氣濃郁紅茶全發(fā)酵茶,紅湯紅葉,甜醇濃厚。代表:祁門紅茶白茶微發(fā)酵茶,毫香清鮮,滋味淡雅黑茶后發(fā)酵茶,陳香醇厚,適宜長期儲藏安徽炒茶的歷史淵源1唐宋時期安徽炒茶技藝初現(xiàn)雛形,茶葉制作以蒸青為主,炒制技術開始萌芽2明清時代炒茶技藝日臻成熟,徽州茶商推動炒茶工藝傳播,形成獨特的炒制體系3民國時期傳統(tǒng)手工炒茶技藝達到巔峰,名師輩出,各地形成特色炒茶流派4現(xiàn)代發(fā)展傳統(tǒng)與機械化結合,在保留傳統(tǒng)技藝精髓的同時,引入現(xiàn)代設備提高效率傳統(tǒng)炒茶的特點全手工操作,憑經(jīng)驗掌握火候每鍋產(chǎn)量小,品質控制精細技藝傳承依靠師徒口傳心授茶葉品質獨特,富有個性現(xiàn)代炒茶的演變機械化設備輔助,溫度可控標準化流程,產(chǎn)量大幅提升科學化培訓體系建立黃山云霧茶園第二章:炒茶工藝基礎知識1炒茶的定義炒茶是茶葉加工的核心工藝之一,通過高溫炒制使茶葉快速失水、定型,同時激發(fā)茶葉特有的香氣和滋味。這一過程既是物理變化也是化學變化,需要精準控制溫度、時間和手法。2炒茶的作用炒茶在茶葉加工中起到關鍵作用:破壞酶活性阻止發(fā)酵、蒸發(fā)水分便于儲藏、塑造外形提升美觀、發(fā)展香氣改善品質、形成色澤增加辨識度。3工藝區(qū)別炒茶原料選擇采摘標準的重要性炒茶原料的采摘標準直接決定了成品茶的品質等級。優(yōu)質炒茶通常選用清明前后的嫩芽,此時茶葉內含物質豐富,氨基酸含量高,苦澀物質少。采摘時講究"三看":看天氣(晴天露干后采)、看時間(上午九點至下午三點最佳)、看標準(一芽一葉或一芽二葉初展)。1芽葉嫩度要求高檔茶選用單芽或一芽一葉,中檔茶選用一芽二葉,普通茶可選用一芽三葉。芽葉要求肥壯、勻整、新鮮,色澤嫩綠,無病蟲害,無機械損傷。2采摘時間把控春茶品質最優(yōu),明前茶最為珍貴;夏茶產(chǎn)量大但品質稍遜;秋茶香氣高揚。采摘當天應及時加工,避免長時間堆放導致品質下降。原料對成品的影響炒茶設備介紹傳統(tǒng)手工炒茶工具傳統(tǒng)炒茶主要使用鐵鍋、竹帚、烘籠等工具。鐵鍋要求光滑無銹,受熱均勻;竹帚用于翻炒茶葉;烘籠用于干燥定型。這些工具雖簡單,但在經(jīng)驗豐富的茶師手中能創(chuàng)造出極品好茶?，F(xiàn)代機械炒茶設備現(xiàn)代炒茶設備包括滾筒殺青機、理條機、烘干機等。這些設備采用電熱或燃氣加熱,溫度可精確控制,處理量大,品質穩(wěn)定。但仍需人工監(jiān)控,確保炒制效果。半自動化設備優(yōu)勢結合傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代機械的優(yōu)勢,半自動化設備在保留茶葉特色的同時提高了生產(chǎn)效率。適合中小型茶廠使用,既能控制成本,又能保證品質,是當前最受歡迎的炒茶設備類型。炒茶工藝流程詳解萎凋將鮮葉攤放在通風處,散失部分水分,使葉質變軟,便于后續(xù)加工。萎凋時間根據(jù)鮮葉嫩度和氣候條件而定,一般2-4小時。殺青高溫破壞酶活性,阻止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。鍋溫180-220℃,快速翻炒3-5分鐘,至葉色由鮮綠轉為暗綠,青草氣消失,茶香顯露。揉捻使葉片卷曲成條,破碎茶葉細胞,利于內含物質溶出。揉捻要掌握輕重緩急,嫩葉宜輕揉,老葉可重揉。炒制進一步整形和干燥,發(fā)展香氣。鍋溫逐漸降低至80-100℃,邊炒邊理,使茶條緊細光滑,約20-30分鐘。干燥最終去除多余水分,固定品質?？刹捎煤姹夯虺锤?溫度60-80℃,至含水量降至6%以下,手捻成末即可。技術要點提醒每個步驟的溫度、時間、手法都需根據(jù)茶葉狀態(tài)靈活調整。新手應嚴格按照標準操作,待積累經(jīng)驗后再根據(jù)實際情況微調。切記:寧可少做幾鍋精品,也不要急于求成做出次品。炒茶師傅的匠心傳承一雙經(jīng)驗豐富的手在熱氣騰騰的鐵鍋中翻飛,茶葉在掌心跳躍、翻滾。炒茶師傅憑借手感判斷溫度,用眼睛觀察色澤變化,以鼻子嗅聞香氣轉變。這是一門需要數(shù)十年磨練的技藝,每一個動作都蘊含著對茶葉的理解和對品質的執(zhí)著追求。第三章:安徽炒茶實操技能火候掌握技巧火候是炒茶的靈魂。初學者可使用溫度計輔助,逐步培養(yǎng)手感。殺青階段需高溫猛火,手感以"燙手但能堅持"為宜;炒制階段溫度逐漸降低,手感以"溫熱舒適"為佳。高溫階段(180-220℃):殺青,快速翻炒,防止焦糊中溫階段(120-150℃):初炒整形,邊炒邊理低溫階段(80-100℃):足干提香,文火慢炒色澤香氣觀察要點炒茶過程中茶葉會經(jīng)歷明顯的色澤和香氣變化,這是判斷炒制進度的重要依據(jù)。色澤變化規(guī)律:鮮葉:鮮綠光亮殺青后:暗綠無光揉捻后:墨綠泛油炒制中:由暗轉亮成品:翠綠顯毫香氣演變過程:青草氣→清香→熟香→高香。當茶香由清香轉為熟香時,說明炒制接近完成。炒茶常見問題及解決方案問題一:炒焦原因分析:鍋溫過高、翻炒不及時、投葉量過少、火候控制不當解決方案:降低火力,增加翻炒頻率,適當增加投葉量。若局部炒焦,立即挑出焦葉,避免影響整鍋茶葉。問題二:炒不透原因分析:鍋溫偏低、炒制時間不足、投葉量過多、翻炒不均勻解決方案:適當提高溫度,延長炒制時間,減少單次投葉量。注意手法,確保每片茶葉都能均勻受熱。問題三:茶葉發(fā)黏原因分析:殺青不足、水分散失不夠、鍋面不潔、茶汁外溢粘鍋解決方案:加強殺青力度,確保水分充分蒸發(fā)。保持鍋面清潔,適時用干布擦拭。調整手法,減輕揉捻力度。問題四:條索松散原因分析:揉捻不足、炒制手法不當、原料過嫩或過老解決方案:加強揉捻力度和時間,炒制時注重理條手法,選擇適宜嫩度的原料。經(jīng)驗分享:"寧可慢工出細活,不要急功近利。每一鍋茶都是練習的機會,失敗是成功之母。記錄下每次操作的參數(shù)和結果,不斷總結改進,假以時日必能掌握炒茶精髓。"——黃山毛峰非遺傳承人王師傅炒茶品質評定標準茶葉品質評定是一門綜合性很強的技術,需要調動視覺、嗅覺、味覺等多重感官。專業(yè)評茶遵循"干看外形、濕看內質"的原則,從四個維度全面考量。色澤外形色澤:優(yōu)質炒茶應色澤翠綠鮮活,光澤明亮,白毫顯露。忌暗淡無光、色澤不勻、紅梗紅葉。湯色:明亮清澈,嫩綠或黃綠。忌渾濁暗淡。香氣干茶香:清香高揚,純正無雜味沖泡香:鮮爽持久,花香或果香明顯葉底香:清純自然,余香悠長滋味上品:鮮爽醇厚,回甘明顯,口齒留香中品:鮮爽尚可,略有苦澀但能化開下品:淡薄無味或苦澀重,不化葉底觀察要點:嫩度、勻度、色澤、完整度優(yōu)質標準:芽葉完整、嫩綠明亮、柔軟有彈性、大小均勻一致安徽名茶特殊品質要求茶名外形特征品質要求黃山毛峰芽頭肥壯,形似雀舌,白毫顯露香氣清鮮高長,滋味鮮濃醇厚,湯色清澈明亮六安瓜片單片葉,形如瓜子,平展順直香氣清高,滋味鮮醇回甘,湯色碧綠清澈太平猴魁兩葉抱一芽,扁平挺直,魁偉重實蘭花香濃郁,滋味醇厚回甘,有獨特"猴韻"祁門紅茶條索緊細,烏黑油潤,金毫顯露香氣馥郁持久似果香,滋味醇厚甘鮮,湯色紅艷明亮品質差異對比優(yōu)質炒茶特征色澤:翠綠鮮活,光澤明亮,均勻一致形態(tài):條索緊結,芽葉完整,大小勻齊香氣:清高持久,香型純正,無異雜味凈度:潔凈無雜質,無茶梗茶末劣質炒茶表現(xiàn)色澤:暗淡枯黃,無光澤,花雜不勻形態(tài):松散斷碎,老嫩不一,碎末較多香氣:低悶不揚,或有焦糊異味凈度:含有茶梗、黃片等雜質第四章:茶藝與茶文化禮儀茶藝不僅是沖泡技巧的展現(xiàn),更是茶文化內涵的體現(xiàn)。安徽茶藝融合了徽州文化的儒雅內斂與茶道精神的和敬清寂,形成了獨特的審美風格和禮儀規(guī)范。茶藝基本禮儀茶藝師應保持儀態(tài)端莊、舉止優(yōu)雅、面帶微笑。操作時動作輕柔流暢,不急不躁。與客人交流時目光溫和,語氣柔和,體現(xiàn)"敬"的茶道精神。茶文化內涵安徽茶文化強調"和、靜、怡、真"。和:人與自然和諧共處;靜:內心寧靜致遠;怡:身心愉悅舒暢;真:以誠待人,真情實意。茶席布置技巧茶席布置應簡約雅致,不宜繁復。選用素色茶巾,搭配適宜的茶具、花器、香爐等。布局要有主次,留有空白,營造清雅的氛圍。茶具選擇要領綠茶宜用玻璃杯或白瓷蓋碗,便于觀賞湯色葉底;紅茶適合紫砂壺或瓷壺,保溫性好。茶具應干凈無異味,造型與茶席風格協(xié)調統(tǒng)一。茶藝沖泡技巧01玻璃杯泡法適合沖泡黃山毛峰、六安瓜片等綠茶名品,可觀賞茶葉在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)02碗盅單杯泡法使用蓋碗沖泡,適合各類茶葉,便于控制濃度和觀察茶葉狀態(tài)03壺盅雙杯泡法使用茶壺和品茗杯,適合接待多位客人,是茶藝表演常用方法沖泡溫度控制茶類水溫說明細嫩綠茶75-80℃水溫過高易燙熟茶葉普通綠茶80-85℃適中溫度充分激發(fā)香氣黃茶白茶85-90℃溫度稍高利于內含物溶出紅茶青茶90-95℃高溫泡出濃郁香氣沖泡時間把握第一泡:潤茶,快速出湯,10-15秒,主要用于喚醒茶葉第二泡:30-45秒,茶葉充分舒展,滋味最佳第三泡:45-60秒,香氣高揚,滋味醇厚第四泡起:逐次遞增15-20秒,至茶味淡薄為止技巧提示:名優(yōu)綠茶可沖泡3-5次,每次沖泡水溫可略微提高;紅茶可沖泡5-7次,后幾泡適當延長浸泡時間。茶藝表演中的動作規(guī)范與美學儀態(tài)規(guī)范站立時身體挺直,雙腳并攏或呈小V字;坐姿端正,腰背挺直;行走時步伐輕盈,速度適中;面部表情自然親和,目光柔和專注。動作要領每個動作都應有起承轉合,流暢連貫。拿放茶具時輕拿輕放,注水時水流細長,高度適中。所有動作應在視線范圍內完成,便于觀眾欣賞。禮儀細節(jié)奉茶時雙手持杯,微微欠身,茶杯把手朝向客人。接受贊美時謙遜致謝。與客人交流時保持適當距離,注重眼神交流。傳統(tǒng)拜師茶禮與現(xiàn)代茶會禮儀傳統(tǒng)拜師茶禮拜師儀式是茶藝傳承的重要環(huán)節(jié)。弟子向師父敬三杯茶:第一杯表敬意,第二杯表感恩,第三杯表決心。師父接茶后回贈教誨,象征技藝傳承、薪火相傳。儀式前沐浴更衣,整理儀容準備好茶、好水、好器具恭敬奉茶,三跪九叩(簡化為三拜)聆聽師父教誨,銘記在心現(xiàn)代茶會禮儀現(xiàn)代茶會更注重平等交流與文化共享。主泡手負責沖泡,助泡手協(xié)助傳遞,客人應保持安靜,細品慢飲,適時贊美,共同營造和諧雅致的氛圍。提前5-10分鐘到達,不遲到不早退保持手機靜音,不拍照打擾品茶時小口慢飲,細細體會適時與主泡手和其他茶友交流茶藝之美茶藝師身著傳統(tǒng)漢服,在古樸雅致的茶席前演繹著千年茶文化。每一個動作都經(jīng)過精心設計,既符合茶藝操作規(guī)范,又富有藝術美感。從備器、溫杯、投茶、注水到奉茶,整個過程行云流水,宛如一場視覺與味覺的雙重盛宴。第五章:安徽炒茶市場與創(chuàng)業(yè)機會近年來,安徽茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,已形成集種植、加工、銷售、茶旅于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。隨著消費升級和健康意識增強,優(yōu)質茶葉需求持續(xù)增長,為茶藝師和炒茶師提供了廣闊的創(chuàng)業(yè)空間。180萬茶園面積安徽茶園總面積達180萬畝,位居全國前列300億年產(chǎn)值全省茶產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值超過300億元25%增長率近五年安徽茶產(chǎn)業(yè)年均增長率達25%50萬從業(yè)人員全省茶產(chǎn)業(yè)直接從業(yè)人員超過50萬人茶葉銷售渠道與品牌建設傳統(tǒng)渠道茶葉專賣店、茶城、批發(fā)市場,適合建立長期客戶關系電商平臺淘寶、京東、拼多多等,覆蓋面廣,適合規(guī)?；N售社交電商微信、抖音、小紅書,精準營銷,適合打造個人IP茶旅融合茶園體驗、茶文化游,提升品牌價值,增強客戶黏性茶葉創(chuàng)業(yè)案例分享1謝裕大茶業(yè):百年傳承的現(xiàn)代化之路謝裕大創(chuàng)立于1875年,是黃山毛峰的創(chuàng)始企業(yè)。企業(yè)在堅守傳統(tǒng)制茶工藝的同時,積極擁抱現(xiàn)代管理和營銷理念,建立了標準化生產(chǎn)體系,開發(fā)了多元化產(chǎn)品線,成功打造了"謝裕大"茶葉品牌。成功經(jīng)驗:傳承與創(chuàng)新并重,品質與品牌同步,線上線下融合發(fā)展2祥源茶業(yè):產(chǎn)業(yè)鏈整合的典范祥源茶業(yè)通過"公司+基地+農戶"模式,整合了從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈。企業(yè)建立了高標準有機茶園,引進先進加工設備,打造了完善的銷售網(wǎng)絡,旗下祁門紅茶和太平猴魁享譽海內外。成功經(jīng)驗:全產(chǎn)業(yè)鏈布局,質量追溯體系,高端品牌定位,文化營銷策略3茶藝師王小姐的創(chuàng)業(yè)故事王小姐從茶藝師做起,積累了豐富的客戶資源和行業(yè)經(jīng)驗后,開設了自己的茶藝培訓工作室。她將線下培訓與線上直播相結合,開發(fā)了茶藝師認證課程體系,3年內培訓學員超過500人,年營收突破百萬。啟示:從專業(yè)技能出發(fā),找準市場需求,打造個人品牌,用心服務客戶,創(chuàng)業(yè)成功并非遙不可及茶葉電商與新媒體營銷短視頻營銷策略短視頻已成為茶葉推廣的重要渠道。通過抖音、快手等平臺,茶商可以展示炒茶過程、茶園風光、沖泡技巧、茶文化知識等內容,吸引粉絲關注,建立信任,轉化銷售。內容規(guī)劃:炒茶技藝展示、茶園四季、品茶教程、客戶見證拍攝技巧:畫面清晰、光線充足、角度多變、配樂合適運營策略:定時發(fā)布、積極互動、矩陣賬號、付費推廣直播帶貨實戰(zhàn)技巧1直播前準備選擇優(yōu)質茶葉樣品,準備沖泡器具,布置直播背景,提前預熱告知粉絲,設計促銷政策吸引觀眾。2直播中互動熱情歡迎進入直播間的觀眾,主動介紹茶葉特點和優(yōu)惠信息,現(xiàn)場沖泡展示品質,回答觀眾提問,引導下單購買。3直播后跟進及時處理訂單,保證快速發(fā)貨,主動聯(lián)系客戶詢問滿意度,邀請好評和復購,整理直播數(shù)據(jù)優(yōu)化策略。社群運營與客戶關系管理建立微信社群,定期分享茶文化知識、優(yōu)惠信息、新品推薦。組織線上品茶會、茶友聚會等活動,增強客戶粘性。利用CRM系統(tǒng)管理客戶信息,記錄購買偏好,實現(xiàn)精準營銷和個性化服務。數(shù)字化營銷新時代主播在燈光明亮的直播間內,向全國各地的茶友們展示著安徽名茶的魅力。屏幕上不斷滾動著觀眾的留言和訂單信息,傳統(tǒng)茶葉與現(xiàn)代電商完美結合,開拓了茶葉銷售的新天地。第六章:茶葉感官審評與品質控制茶葉感官審評是運用人的感覺器官(視覺、嗅覺、味覺、觸覺)對茶葉品質進行鑒別和評價的技術。這是茶葉品質控制的核心環(huán)節(jié),也是茶藝師必備的專業(yè)技能?？赐庑斡^察干茶的形狀、色澤、勻整度、凈度等,初步判斷茶葉等級和制作工藝聞香氣嗅聞干茶香、熱香、冷香,評定香氣的高低、長短、強弱及香型特征看湯色觀察茶湯的顏色、亮度、清澈度,判斷茶葉發(fā)酵程度和品質優(yōu)劣嘗滋味品飲茶湯,評定茶味的濃淡、強弱、鮮爽度、醇厚度、收斂性等看葉底觀察沖泡后的茶葉,評定嫩度、勻度、色澤、完整度,反映原料和加工質量安徽炒茶品質控制流程原料驗收檢查鮮葉嫩度、新鮮度、勻凈度,不符標準拒收過程監(jiān)控記錄各工序溫度、時間等參數(shù),及時調整成品檢驗審評外形、香氣、滋味、葉底,合格后入庫包裝封存防潮、避光、密封包裝,標注生產(chǎn)信息茶葉儲藏與保健知識茶葉儲藏環(huán)境要求茶葉儲藏的好壞直接影響品質和風味。正確的儲藏方法可以延長茶葉保鮮期,保持茶葉的色香味形。低溫儲藏綠茶、黃茶最好冷藏,溫度0-5℃為宜,防止氧化變質避光保存茶葉應避免陽光直射和強光照射,使用不透明容器或深色包裝防潮隔濕茶葉極易吸濕,儲藏環(huán)境濕度應控制在60%以下,使用密封容器隔離異味茶葉吸附性強,應遠離香料、化妝品等有異味物品單獨存放茶葉健康功效茶葉含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種有益成分,具有多方面的保健功效。抗氧化延緩衰老:茶多酚是強抗氧化劑,清除自由基提神醒腦:咖啡堿興奮中樞神經(jīng),提高工作效率助消化解油膩:促進消化液分泌,加速脂肪分解降脂減肥:抑制脂肪吸收,促進脂肪代謝防輻射:茶多酚對輻射有防護作用護齒明目:含氟和維生素,保護牙齒和視力科學飲茶建議飯前飯后不宜大量飲茶,間隔1小時為宜睡前2小時避免飲濃茶,影響睡眠孕婦、兒童宜飲淡茶,不宜過量服藥期間遵醫(yī)囑,部分藥物忌茶每日飲茶量3-10克為宜,分3-4次沖泡茶藝師職業(yè)資格與發(fā)展路徑茶藝師是國家認定的職業(yè)資格,分為初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。取得職業(yè)資格證書是從事茶藝相關工作的重要憑證,也是個人職業(yè)發(fā)展的階梯。初級茶藝師掌握基本茶類知識和沖泡技能,能獨立完成茶藝服務中級茶藝師熟練掌握茶藝技能,能進行茶藝表演和培訓指導高級茶藝師精通茶藝理論與實踐,能創(chuàng)新茶藝形式和培訓課程茶藝技師具備高超技藝和管理能力,能解決復雜技術問題高級茶藝技師行業(yè)專家,能進行技術革新和學術研究,培養(yǎng)高技能人才考取流程與培訓資源01報名條件審核根據(jù)申報等級準備學歷證明、工作年限證明等材料02參加培訓學習選擇正規(guī)培訓機構,完成規(guī)定學時的理論和實操培訓03考試鑒定參加理論知識考試和操作技能考核,兩項均達60分以上04證書頒發(fā)考試合格后,由人力資源和社會保障部門頒發(fā)職業(yè)資格證書安徽省培訓資源安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會安徽農業(yè)大學茶學系各地市職業(yè)技能培訓中心黃山、六安等地茶葉研究所知名茶企培訓基地茶藝師職業(yè)素養(yǎng)與工匠精神優(yōu)秀的茶藝師不僅需要精湛的技藝,更需要良好的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神。這是茶文化傳承的靈魂,也是個人職業(yè)發(fā)展的基石。職業(yè)道德誠實守信、愛崗敬業(yè)、遵守行業(yè)規(guī)范、維護茶文化尊嚴服務意識以客為尊、主動熱情、耐心細致、追求客戶滿意團隊合作善于溝通、協(xié)作配合、互助互學、共同進步持續(xù)學習保持好奇心、不斷學習新知識、提升專業(yè)技能創(chuàng)新精神勇于嘗試、突破傳統(tǒng)、創(chuàng)造新價值、推動行業(yè)發(fā)展精益求精注重細節(jié)、追求完美、不斷打磨技藝、鑄就品質傳承與創(chuàng)新:茶文化的現(xiàn)代價值茶文化歷經(jīng)千年傳承,在現(xiàn)代社會依然具有重要價值。它不僅是一種生活方式,更是一種文化認同和精神追求。作為茶藝師,我們肩負著傳承傳統(tǒng)技藝、弘揚茶文化、創(chuàng)新發(fā)展的使命。傳承不是簡單的復制,而是在理解傳統(tǒng)精髓的基礎上,結合時代特點進行創(chuàng)新。我們要保留傳統(tǒng)制茶技藝的精華,同時運用現(xiàn)代科技提升效率和品質;要傳播傳統(tǒng)茶文化內涵,同時創(chuàng)造符合現(xiàn)代人審美的茶藝形式;要堅守工匠精神,同時擁抱商業(yè)創(chuàng)新。讓我們以匠心守護傳統(tǒng),以創(chuàng)新?lián)肀磥?讓安徽茶文化在新時代煥發(fā)新光彩!薪火相傳匠心筑夢安徽茶藝師團隊身著統(tǒng)一的傳統(tǒng)服飾,自信而專業(yè)的笑容展現(xiàn)著對茶文化的熱愛與執(zhí)著。他們來自不同地區(qū),有著不同的經(jīng)歷,但都懷揣著同一個夢想——將安徽茶文化發(fā)揚光大,讓更多人感受茶的魅力。實操演練與考核說明培訓期間實操內容安排第一周茶葉基礎知識學習,炒茶工具認識,觀摩炒茶演示第二周炒茶基本手法練習,火候掌握訓練,小組實操指導第三周獨立完成炒茶全流程,品質評定訓練,技能考核準備考核標準考核項目分值說明理論知識30分筆試,茶葉知識、工藝流程、品質標準炒茶實操50分現(xiàn)場炒制,評審操作規(guī)范和成品品質品質評定10分感官審評,正確評價茶葉品質職業(yè)素養(yǎng)10分儀表儀態(tài)、安全意識、團隊協(xié)作合格標準:總分60分以上為合格,其中實操成績不低于30分評分細則炒茶實操評分項(50分)操作規(guī)范性(10分):手法正確、流程完整、安全規(guī)范火候掌握(10分):溫度控制準確、時機把握恰當成品外形(10