2026年公共營養(yǎng)師(基礎(chǔ)知識)考試題庫及答案一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與能量代謝1.【單選】下列哪一生化反應(yīng)最能直接反映基礎(chǔ)代謝率（BMR）的測定原理？A.測定24h尿氮排出量B.測定單位時(shí)間氧耗量與二氧化碳產(chǎn)生量C.測定餐后2h血糖波動幅度D.測定血漿游離脂肪酸濃度答案：B2.【單選】某健康男性，25歲，體重70kg，身高175cm，按FAO/WHO/UNU公式估算其基礎(chǔ)代謝率約為A.1200kcal/dB.1500kcal/dC.1800kcal/dD.2100kcal/d答案：C3.【單選】下列哪項(xiàng)不是影響食物熱效應(yīng)（TEF）的主要因素？A.膳食蛋白質(zhì)比例B.進(jìn)食速度C.膳食脂肪比例D.膳食纖維含量答案：D4.【單選】若某人每日攝入碳水化合物300g、脂肪80g、蛋白質(zhì)70g，其能量攝入總量為A.2180kcalB.2320kcalC.2460kcalD.2600kcal答案：B5.【單選】長期能量攝入不足最先被動員的組織儲能是A.肝糖原B.肌糖原C.皮下脂肪D.血漿白蛋白答案：A6.【多選】下列哪些激素可直接促進(jìn)糖異生？A.胰高血糖素B.生長激素C.皮質(zhì)醇D.胰島素答案：A、B、C7.【多選】關(guān)于能量系數(shù)，下列描述正確的是A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)實(shí)際產(chǎn)能約為4kcal/gB.酒精產(chǎn)能約為7kcal/gC.膳食纖維按2kcal/g計(jì)算D.脂肪理論產(chǎn)能9kcal/g，但吸收率約95%答案：A、B、D8.【判斷】基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長而下降，主要原因是去脂體重減少。答案：正確9.【判斷】相同能量攝入下，高脂膳食的TEF高于高碳水膳食。答案：錯(cuò)誤10.【填空】按中國DRIs（2023版），輕體力活動成年男性能量需要量參考值為________kcal/d。答案：225011.【簡答】說明測定人體總能量消耗（TEE）的雙標(biāo)水（DLW）法的原理及優(yōu)缺點(diǎn)。答案：原理：給予受試者一定量2H?1?O，通過采集尿液測定2H與1?O的消失率，2H以水的形式消失，1?O以水與CO?形式消失，二者差值反映CO?生成量，結(jié)合呼吸商計(jì)算TEE。優(yōu)點(diǎn)：非侵入、自由活動、精確度高（2%–8%誤差）；缺點(diǎn)：同位素昂貴、需質(zhì)譜儀、周期長（7–14d）。12.【案例分析】某女，文員，30歲，體重60kg，身高165cm，自述“易胖”，記錄3d膳食平均攝入1800kcal，體重穩(wěn)定。試估算其PAL并判斷攝入是否合理。答案：按WHO公式BMR≈1350kcal；體重穩(wěn)定說明TEE≈1800kcal；PAL=1800/1350≈1.33，屬輕體力活動水平；與DRIs推薦輕體力女性1800kcal一致，攝入合理。二、宏量營養(yǎng)素與食物來源1.【單選】下列哪種氨基酸在玉米蛋白中為第一限制性氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.蛋氨酸答案：A2.【單選】下列關(guān)于中鏈脂肪酸（MCT）敘述錯(cuò)誤的是A.碳鏈長度8–12B.可直接入門靜脈C.需肉堿參與進(jìn)入線粒體D.常用于脂肪吸收不良患者答案：C3.【單選】下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理作用？A.增加糞便重量B.延緩胃排空C.升高血膽固醇D.促進(jìn)結(jié)腸發(fā)酵答案：C4.【單選】血糖指數(shù)（GI）測定中，參照物常用A.白面包（含50g碳水）B.葡萄糖（50g）C.蔗糖（50g）D.米飯（50g碳水）答案：B5.【單選】下列食物蛋白質(zhì)PDCAAS最高的是A.雞蛋B.牛奶C.大豆分離蛋白D.小麥蛋白答案：A6.【多選】可產(chǎn)生生酮氨基酸的有A.亮氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸答案：A、B7.【多選】下列脂肪富含n3系列脂肪酸的有A.亞麻籽油B.紫蘇油C.魚肝油D.葵花籽油答案：A、B、C8.【判斷】支鏈氨基酸（BCAA）主要在肝臟氧化供能。答案：錯(cuò)誤9.【填空】成人每日膳食纖維推薦攝入量按中國DRIs為________g/d。答案：25–3010.【填空】按FAO建議，成人蛋白質(zhì)安全攝入量約為________g/kg·d。答案：0.8311.【簡答】闡述反式脂肪酸對血脂譜的影響及限量建議。答案：反式脂肪酸升高LDLC、降低HDLC、升高Lp(a)，促進(jìn)炎癥；WHO建議供能比<1%，約2g/d。12.【案例分析】某健身男性，75kg，每日蛋白質(zhì)攝入達(dá)180g，持續(xù)半年，血肌酐正常。試評價(jià)其安全性。答案：攝入量2.4g/kg·d，高于推薦1.2–1.7g/kg·d（力量運(yùn)動員），但血肌酐正常提示腎功能代償，短期安全；長期需監(jiān)測腎小管濾過率、尿鈣流失及骨代謝。三、微量營養(yǎng)素與缺乏病1.【單選】維生素B1缺乏所致腳氣病出現(xiàn)“高輸出型心力衰竭”屬于A.干型B.濕型C.腦型D.混合型答案：B2.【單選】下列礦物質(zhì)中，吸收主要受機(jī)體鐵狀態(tài)調(diào)節(jié)的是A.鈣B.鋅C.鎂D.銅答案：D3.【單選】下列哪項(xiàng)不是維生素D的靶組織？A.小腸B.腎小管C.骨骼D.胰腺β細(xì)胞答案：D4.【單選】克山病與下列哪種元素缺乏相關(guān)？A.硒B.碘C.鉻D.鉬答案：A5.【單選】下列維生素中，缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的是A.葉酸B.維生素B6C.維生素CD.泛酸答案：A6.【多選】促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有A.維生素CB.肉類因子C.植酸D.檸檬酸答案：A、B、D7.【多選】下列屬于維生素K依賴凝血因子的有A.因子IIB.因子VIIC.因子IXD.因子V答案：A、B、C8.【判斷】鋅缺乏可導(dǎo)致味覺障礙及夜盲癥。答案：正確9.【填空】成人每日碘推薦攝入量為________μg。答案：12010.【填空】維生素C缺乏致壞血病，膠原結(jié)構(gòu)異常是因?yàn)開_______羥化酶活性下降。答案：脯氨酸/賴氨酸11.【簡答】說明鈣吸收的兩條途徑及影響因素。答案：主動轉(zhuǎn)運(yùn)（1,25(OH)?D?依賴，低鈣時(shí)上調(diào)）與被動擴(kuò)散（高鈣時(shí)為主）。影響因素：維生素D、乳糖、酸性環(huán)境促進(jìn)；草酸、植酸、膳食纖維抑制；年齡↓、激素（PTH、降鈣素）調(diào)節(jié)。12.【案例分析】某4歲男童，方顱、肋骨串珠、手鐲征，血25(OH)D?15nmol/L（正常>50），血鈣1.8mmol/L。診斷及干預(yù)？答案：營養(yǎng)性佝僂?。ɑ顒悠冢８深A(yù)：口服維生素D2000IU/d×6周，后改400IU/d；鈣劑500mg/d；日曬30min/d；隨訪血鈣、磷、ALP。四、食物營養(yǎng)與膳食指南1.【單選】2022版中國居民膳食寶塔推薦每日水果類攝入量為A.100–200gB.200–350gC.350–500gD.500–750g答案：B2.【單選】全谷物的定義要求麩皮、胚芽與胚乳比例與天然谷粒相比A.≥50%B.≥75%C.≥90%D.100%答案：C3.【單選】下列哪種豆制品鈣含量最高？A.北豆腐B.南豆腐C.豆?jié){D.腐竹答案：A4.【單選】“彩虹飲食”理念主要強(qiáng)調(diào)A.食物多樣化與植物化學(xué)物B.低鹽低糖C.高蛋白D.低脂答案：A5.【多選】關(guān)于堅(jiān)果攝入，下列正確的是A.推薦每日10gB.富含n6脂肪酸C.可替代部分紅肉D.需控制總能量答案：A、B、C、D6.【判斷】深色蔬菜指β胡蘿卜素含量≥1200μg/100g。答案：正確7.【填空】2022版膳食指南建議每日添加糖不超過________g。答案：50（最好<25）8.【簡答】闡述“餐餐有蔬菜、天天有水果”對慢性病預(yù)防的證據(jù)。答案：蔬菜水果提供膳食纖維、鉀、鎂、植物化學(xué)物，降低高血壓、冠心病、腦卒中、結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；Meta分析每日每增加200g蔬菜，冠心病風(fēng)險(xiǎn)↓4%，每增加100g水果↓6%。9.【案例分析】某白領(lǐng)，外賣為主，日均蔬菜150g、水果0g。給出3條可操作建議。答案：①早餐加一份水果（香蕉/蘋果200g）；②午餐外賣選“+5元多蔬菜”或另點(diǎn)涼拌菠菜；③晚餐自備冷凍混合蔬菜250g微波3min，淋橄欖油。五、人群營養(yǎng)與生命周期1.【單選】孕婦早期葉酸補(bǔ)充劑量為A.200μg/dB.400μg/dC.600μg/dD.800μg/d答案：B2.【單選】早產(chǎn)兒鐵儲備主要積累于A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.出生后答案：C3.【單選】老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量較成人增加A.0%B.10%C.20%D.50%答案：B4.【單選】下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)禁忌？A.母親HIV感染B.母親活動性結(jié)核C.母親乙型肝炎病毒攜帶D.母親接受化療答案：C5.【多選】學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的高危因素有A.偏食B.青春期月經(jīng)C.鉤蟲感染D.牛奶過度攝入答案：A、B、C、D6.【判斷】孕中期每日能量需額外增加300kcal。答案：正確7.【填空】0–6月齡嬰兒維生素D補(bǔ)充劑量為________IU/d。答案：4008.【簡答】說明老年人維生素B12缺乏的機(jī)制及篩查建議。答案：胃酸↓、內(nèi)因子↓、萎縮性胃炎→食物結(jié)合B12釋放障礙；建議≥60歲每2年測血清B12或甲基丙二酸，<150pmol/L補(bǔ)充。9.【案例分析】某13歲女生，BMI22kg/m2，月經(jīng)初潮后1年，日均鈣攝入600mg。評價(jià)并干預(yù)。答案：青春期鈣需要1000mg/d，攝入不足；建議：每日牛奶500ml+酸奶100g+綠葉菜200g，或鈣劑300mg/d，負(fù)重運(yùn)動30min。六、營養(yǎng)教育與行為干預(yù)1.【單選】健康信念模型（HBM）中“感知易感性”指A.是否相信疾病嚴(yán)重B.是否相信自身可能患病C.是否相信行動有效D.是否相信障礙小答案：B2.【單選】“知信行”模式中的“信”指A.知識B.態(tài)度C.技能D.行為答案：B3.【單選】營養(yǎng)教育評價(jià)的最高層次是A.反應(yīng)B.學(xué)習(xí)C.行為D.結(jié)果答案：D4.【多選】行為分階段理論（TTM）包括A.前意向B.意向C.準(zhǔn)備D.維持答案：A、B、C、D5.【判斷】營養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)第一步是需求評估。答案：正確6.【填空】SMART原則中“T”指________。答案：時(shí)限性7.【簡答】說明社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)“社會生態(tài)模型”五層次。答案：個(gè)體、人際、組織、社區(qū)、政策。8.【案例分析】某企業(yè)食堂員工人均日鹽攝入11g，計(jì)劃3個(gè)月降至8g。給出基于社會生態(tài)模型的干預(yù)策略。答案：①個(gè)體：健康講座+鹽勺發(fā)放；②人際：廚師培訓(xùn)+家庭鹽勺挑戰(zhàn)；③組織：食堂減鹽競賽、低鹽窗口；④社區(qū)：微信公眾號推送低鹽菜譜；⑤政策：將減鹽納入企業(yè)健康考核，與績效掛鉤。七、食品安全與衛(wèi)生1.【單選】下列哪種致病菌在5℃仍可繁殖？A.金黃色葡萄球菌B.李斯特菌C.沙門菌D.副溶血弧菌答案：B2.【單選】黃曲霉毒素主要污染A.玉米、花生B.大米、小麥C.牛奶、雞蛋D.蔬菜、水果答案：A3.【單選】下列哪項(xiàng)不是食源性疾病暴發(fā)調(diào)查步驟？A.確定病例B.描述流行曲線C.實(shí)施召回D.隨機(jī)對照試驗(yàn)答案：D4.【多選】溫度危險(xiǎn)區(qū)（TDZ）包括A.4℃B.8℃C.37℃D.55