幼兒園色標管理制度關(guān)于食品安全的自查報告(幼兒園)為全面落實食品安全主體責任，強化幼兒園食品安全管理，我園依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》及《幼兒園食品安全色標管理制度（試行）》相關(guān)要求，于2024年3月15日至3月20日，由園長牽頭，組織保健醫(yī)生、食堂負責人、班級教師代表組成專項自查小組，圍繞色標管理全流程開展食品安全自查工作，現(xiàn)將具體情況匯報如下：一、自查組織與依據(jù)自查小組嚴格對照《幼兒園食品安全色標管理操作手冊》，重點核查色標在食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的應用規(guī)范，涵蓋色標分類（紅、黃、綠、藍四色分別對應高風險食品、臨期食品、新鮮食材、工用具專區(qū)）、標簽信息（名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、責任人）、區(qū)域劃分（倉庫分區(qū)、加工間分區(qū)、冰箱分層）三大核心要素，通過現(xiàn)場查看、臺賬核對、人員訪談等方式，確保自查覆蓋全鏈條、無死角。二、色標管理實施情況（一）采購與驗收環(huán)節(jié)供應商資質(zhì)均在有效期內(nèi)，索證索票齊全。驗收時，對肉類（紅色標）、水產(chǎn)（紫色標，因管理細化新增）、蔬菜（綠色標）、干貨（黃色標）嚴格按類別粘貼色標，標簽注明“XX幼兒園”“驗收人：王XX”“20240312”等信息。檢查發(fā)現(xiàn)3月14日采購的2箱雞蛋（綠色標）未標注具體到貨時間，僅寫“3月中旬”，存在信息模糊問題。（二）儲存管理環(huán)節(jié)倉庫按“紅（高風險，如腌制品）黃（臨期，距過期≤30天）綠（新鮮）藍（工用具）”分區(qū)，貨架標識清晰，貨物按“先進先出”原則擺放。冷藏庫內(nèi)，生肉（紅色層）、半成品（黃色層）、熟制品（綠色層）分層存放，每層邊緣粘貼對應色條。經(jīng)查，冷凍庫底層存放的5袋速凍餃子（生產(chǎn)日期20231205，保質(zhì)期12個月）已進入臨期階段（剩余45天），但未從綠色區(qū)調(diào)整至黃色區(qū)，未更換臨期警示標。（三）加工操作環(huán)節(jié)加工間設(shè)置紅（生肉處理）、綠（蔬菜處理）、藍（熟制）三色操作區(qū)，墻面張貼分區(qū)示意圖。刀具、菜板按“紅刀配紅板（生肉）、綠刀配綠板（蔬菜）、藍刀配藍板（熟制）”專用，刀柄及板邊均有對應色環(huán)標識?，F(xiàn)場觀察午餐加工過程，發(fā)現(xiàn)幫廚李阿姨將切過生雞肉的紅色菜板用于切配涼拌黃瓜（應使用綠色菜板），存在交叉污染風險。（四）留樣與追溯環(huán)節(jié)食品留樣專柜標注藍色“留樣專用”標識，樣品按餐次（早、中、晚）分別裝入貼有“3.18午餐”“綠色標（安全）”的透明盒，盒身標注名稱（如番茄炒蛋）、留樣時間（12:10）、留樣量（150g）。查閱3月16日留樣記錄，發(fā)現(xiàn)當日“胡蘿卜燉排骨”留樣盒色標缺失，僅標注“待核查”，追溯臺賬顯示為新入職留樣員操作不熟練所致。三、問題整改與強化措施針對自查發(fā)現(xiàn)的4類問題（驗收標簽信息不全、臨期食品未調(diào)區(qū)、工用具混用、留樣標缺失），自查小組當日召開整改會議，明確責任人和完成時限：1.采購驗收組：3月22日前修訂《驗收標簽模板》，新增“到貨具體時間（精確到日）”字段，對驗收人員開展標簽填寫培訓（已完成3月21日培訓）。2.倉庫管理員：3月23日前完成冷凍庫臨期食品排查，將剩余保質(zhì)期≤60天的食品統(tǒng)一調(diào)整至黃色區(qū)，更換“臨期警示標”（3月22日已調(diào)整完畢）。3.廚房班組：3月24日前組織工用具使用規(guī)范考核，對違規(guī)操作的幫廚李阿姨進行一對一指導，增設(shè)加工區(qū)“色標使用提示卡”（3月23日已張貼）。4.保健室：3月25日前完善《留樣操作流程》，明確“色標必貼、信息必填”要求，對新入職人員實行“老帶新”跟崗制度（3月24日已落實）。本次自查通過色標管理的具象化檢查，暴露出操作細節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié)。后續(xù)我園將以“每日巡查+