2025年高職煙草栽培與加工技術(shù)（煙葉烘烤工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請(qǐng)從每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題意的一項(xiàng)。(總共20題，每題2分)1.煙葉烘烤過(guò)程中，變黃期的主要任務(wù)是A.使煙葉水分大量排出B.促進(jìn)煙葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化C.讓煙葉顏色變深D.提高煙葉香氣答案：B2.烘烤時(shí)，干球溫度和濕球溫度差值較大，說(shuō)明A.通風(fēng)良好B.通風(fēng)不良C.濕度較大D.濕度較小答案：A3.煙葉在變黃后期，干球溫度一般控制在A.32-35℃B.38-42℃C.45-48℃D.50-52℃答案：B4.定色期的關(guān)鍵在于A.快速升溫B.穩(wěn)定溫濕度C.緩慢降溫D.增加通風(fēng)答案：B5.烘烤過(guò)程中，濕球溫度主要反映A.煙葉水分含量B.環(huán)境濕度C.通風(fēng)情況D.干球溫度是否合適答案：A6.當(dāng)煙葉達(dá)到變黃要求后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)入A.定色期B.干筋期C.凋萎期D.變黃后期答案：A7.干筋期干球溫度最終要達(dá)到A.55-60℃B.60-65℃C.68-72℃D.75-80℃答案：C8.烘烤時(shí)，若煙葉變黃不勻，可能是因?yàn)锳.溫濕度不均勻B.通風(fēng)過(guò)大C.裝煙密度過(guò)小D.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)答案：A9.煙葉烘烤中，變黃期適宜的相對(duì)濕度為A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-95%答案：C10.定色期升溫過(guò)快，煙葉易出現(xiàn)A.掛灰B.烤青C.洇筋D.顏色過(guò)深答案：A11.烘烤過(guò)程中，觀察煙葉變化主要通過(guò)A.溫度計(jì)B.濕度計(jì)C.觀察窗D.通風(fēng)口答案：C12.濕球溫度過(guò)高時(shí)，應(yīng)采取的措施是A.增加通風(fēng)B.減少通風(fēng)C.提高干球溫度D.降低干球溫度答案：A13.煙葉烘烤中，變黃初期干球溫度一般為A.30-32℃B.32-35℃C.35-38℃D.38-40℃答案：A14.定色期煙葉顏色逐漸固定，主要是因?yàn)锳.溫度升高B.濕度降低C.通風(fēng)穩(wěn)定D.以上都是答案：D15.干筋期煙葉水分排出主要靠A.蒸發(fā)B.滲透C.擴(kuò)散D.蒸騰答案：A16.烘烤時(shí)，若發(fā)現(xiàn)煙葉有青筋，可能是A.變黃不足B.定色過(guò)快C.干筋溫度過(guò)低D.通風(fēng)不良答案：A17.煙葉烘烤中，變黃后期濕球溫度應(yīng)控制在A.33-35℃B.35-37℃C.37-39℃D.39-41℃答案：B18.定色期煙葉顏色固定后，干球溫度應(yīng)A.緩慢上升B.保持穩(wěn)定C.緩慢下降D.快速上升答案：A19.烘烤過(guò)程中，裝煙量過(guò)多可能導(dǎo)致A.烘烤不均勻B.升溫困難C.通風(fēng)不暢D.以上都是答案：D20.煙葉烘烤中，變黃期時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，煙葉易A.烤紅B.烤青C.顏色暗淡D.香氣不足答案：C第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題3分，共15分）1.煙葉烘烤分為______、______、______三個(gè)階段。答案：變黃期、定色期、干筋期2.烘烤過(guò)程中，要根據(jù)煙葉的______、______等情況靈活調(diào)整溫濕度。答案：變黃程度、失水情況3.定色期主要是通過(guò)______和______，使煙葉顏色固定。答案：升溫、排濕4.干筋期的主要任務(wù)是將煙葉的______烤干。答案：主脈5.烘烤時(shí)，濕球溫度與干球溫度差值一般在______為宜。答案：1-3℃（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述煙葉烘烤中變黃期的操作要點(diǎn)。答案：變黃期要控制好溫濕度，使煙葉逐漸變黃。初期干球溫度30-32℃，濕球溫度32-33℃，相對(duì)濕度80%-90%，促進(jìn)煙葉緩慢變黃。隨著變黃程度加深，干球溫度逐漸升至38-42℃，濕球溫度保持穩(wěn)定，確保煙葉變黃均勻，為后續(xù)定色打好基礎(chǔ)。2.說(shuō)明定色期煙葉出現(xiàn)掛灰的原因及解決措施。答案：原因：定色期升溫過(guò)快，煙葉表面水汽迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致煙葉表面細(xì)胞受損，葉綠素分解不完全而掛灰。解決措施：定色期升溫要緩慢均勻，按照每小時(shí)1-2℃的速度升溫，避免溫度突變。同時(shí)，保持通風(fēng)良好，及時(shí)排出水汽，穩(wěn)定溫濕度，防止煙葉出現(xiàn)掛灰現(xiàn)象。（三）材料分析題（15分）材料：在一次煙葉烘烤過(guò)程中，某煙農(nóng)發(fā)現(xiàn)煙葉變黃不均勻，部分煙葉已經(jīng)開始出現(xiàn)烤青跡象。他觀察烘烤設(shè)備，發(fā)現(xiàn)通風(fēng)口調(diào)節(jié)不當(dāng)，干球溫度上升較快，濕球溫度波動(dòng)較大。問(wèn)題：請(qǐng)分析該煙農(nóng)烘烤失敗的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：原因：通風(fēng)口調(diào)節(jié)不當(dāng)，導(dǎo)致溫濕度不均勻，煙葉受熱不均，所以變黃不均勻。干球溫度上升快，濕球溫度波動(dòng)大，使煙葉水分蒸發(fā)過(guò)快，部分煙葉就出現(xiàn)烤青跡象。改進(jìn)措施：重新調(diào)整通風(fēng)口，確保通風(fēng)均勻，使烤房?jī)?nèi)溫濕度一致。嚴(yán)格控制干球溫度上升速度，每小時(shí)升溫不超過(guò)2℃，穩(wěn)定濕球溫度，保持在適宜范圍，避免溫度波動(dòng)過(guò)大，以保證煙葉烘烤質(zhì)量。（四）論述題（10分）論述煙葉烘烤中干筋期的重要性及操作注意事項(xiàng)。答案：干筋期是煙葉烘烤的最后階段，重要性在于將煙葉主脈中的水分烤干，使煙葉達(dá)到最終的干燥程度，確保煙葉質(zhì)量。操作注意事項(xiàng)：干球溫度要逐步升高到68-72℃，但不能急升。保持通風(fēng)良好，促進(jìn)水分排出。密切觀察煙葉變化，防止出現(xiàn)洇筋、烤紅等問(wèn)題。此階段需穩(wěn)定烘烤環(huán)境，保證煙葉干筋徹底且質(zhì)量達(dá)標(biāo)，為后續(xù)儲(chǔ)存和加工提供優(yōu)質(zhì)原料。（五）案例分析題（10分）案例：有一位煙農(nóng)烘烤的煙葉在定色期顏色固定后，香氣不足。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)烘烤過(guò)程中通風(fēng)量前期較大，后期較小，且干球溫度在定色后期略有下降。問(wèn)題：請(qǐng)分析該案例中煙葉香氣不足的原因，并給出解決辦法。答案：原因：通風(fēng)量前期大后期小，導(dǎo)致煙葉在定色期水分排出不均勻，影響內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化，不利于香氣形成。定色后期