2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）保鮮技術(shù)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）本卷共20題，每題2分。每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的核心目標(biāo)是A.延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期B.增加農(nóng)產(chǎn)品重量C.改變農(nóng)產(chǎn)品口感D.提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量2.以下哪種氣體對多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮不利A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.乙烯3.低溫保鮮主要是通過降低什么來抑制微生物生長和酶活性A.濕度B.光照C.溫度D.氣體濃度4.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，呼吸作用會消耗A.水分B.氧氣C.二氧化碳D.糖分5.下列屬于物理保鮮方法的是A.輻照保鮮B.化學(xué)保鮮劑保鮮C.氣調(diào)保鮮D.低溫保鮮6.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣濃度的目的不包括A.抑制呼吸作用B.抑制微生物生長C.促進(jìn)乙烯產(chǎn)生D.延緩農(nóng)產(chǎn)品衰老7.農(nóng)產(chǎn)品采收后，其品質(zhì)變化主要受什么因素影響A.采收時間B.包裝材料C.貯藏環(huán)境D.運(yùn)輸工具8.哪種水果在貯藏過程中容易發(fā)生褐變A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄9.以下哪種蔬菜適合冷藏保鮮A.洋蔥B.土豆C.黃瓜D.大蒜10.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，防止機(jī)械損傷的主要原因是A.增加呼吸作用B.為微生物入侵提供通道C.促進(jìn)乙烯釋放D.降低農(nóng)產(chǎn)品含水量11.輻照保鮮利用的是A.超聲波B.電磁波C.紅外線D.紫外線12.化學(xué)保鮮劑保鮮的優(yōu)點(diǎn)不包括A.效果顯著B.成本低C.使用方便D.無污染13.農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫的濕度一般控制在A.10%-20%B.30%-50%C.60%-80%D.90%-100%14.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合氣調(diào)包裝保鮮A.大米B.面粉C.茶葉D.肉類15.保鮮包裝材料應(yīng)具備的特性不包括A.透氣性好B.防潮性好C.阻氣性好D.遮光性好16.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，哪種病害是由真菌引起的A.軟腐病B.炭疽病C.青枯病D.疫病17.低溫貯藏時，溫度波動對農(nóng)產(chǎn)品保鮮的影響是A.有利B.不利C.無影響D.不確定18.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏前需要進(jìn)行預(yù)冷處理A.胡蘿卜B.花生C.核桃D.板栗19.氣調(diào)保鮮中，常用的氣體調(diào)節(jié)方法不包括A.自然降氧法B.快速降氧法C.充氮降氧法D.增氧法20.農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢不包括A.綠色化B.復(fù)雜化C.智能化D.集成化第II卷（非選擇題，共60分）21.（共10分）簡述農(nóng)產(chǎn)品保鮮的重要意義。22.（共10分）比較低溫保鮮和氣調(diào)保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)。23.（共15分）材料：有一批新鮮的草莓需要貯藏保鮮。請你根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一個綜合保鮮方案。24.（共15分）材料：某農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫在貯藏過程中發(fā)現(xiàn)部分農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了霉變現(xiàn)象。分析可能導(dǎo)致霉變的原因，并提出相應(yīng)的防治措施。25.（共20分）材料：隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的要求也越來越高。請結(jié)合實(shí)際，談?wù)勎磥磙r(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的發(fā)展方向及你對其的展望。答案：1.A2.D3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.C10.B11.B12.D13.C14.D15.A16.B17.B18.A19.D20.B21.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的重要意義在于：減少農(nóng)產(chǎn)品采后損失，保障農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定；保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對新鮮度和口感的需求；延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期，便于流通和銷售；促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值；減少資源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。22.低溫保鮮優(yōu)點(diǎn)：能有效抑制微生物生長和酶活性，延緩農(nóng)產(chǎn)品衰老和變質(zhì)；操作相對簡單，成本較低。缺點(diǎn)：對一些熱帶、亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品效果有限；存在溫度波動影響保鮮效果的問題。氣調(diào)保鮮優(yōu)點(diǎn)：能精準(zhǔn)控制氣體成分，更有效地抑制呼吸作用和微生物生長；保鮮效果好，能顯著延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期。缺點(diǎn)：設(shè)備成本高，技術(shù)要求復(fù)雜；氣體調(diào)節(jié)需要專業(yè)設(shè)備和操作。23.對于這批新鮮草莓的綜合保鮮方案：首先進(jìn)行挑選，去除損傷、病蟲害果實(shí)。采用低溫貯藏，溫度控制在2-4℃。包裝選用透氣性適中的保鮮袋或包裝盒?？山Y(jié)合氣調(diào)保鮮，降低氧氣濃度至3%-5%，增加二氧化碳濃度至5%-10%。同時，在貯藏環(huán)境中保持相對濕度85%-90%。24.農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫中部分農(nóng)產(chǎn)品霉變的原因可能有：貯藏環(huán)境濕度大，為霉菌生長提供條件；通風(fēng)不良，導(dǎo)致空氣流通不暢，霉菌孢子易積累；農(nóng)產(chǎn)品入庫時帶有病菌，在適宜環(huán)境下滋生；貯藏溫度不穩(wěn)定，影響農(nóng)產(chǎn)品自身抗性。防治措施：控制貯藏濕度在合適范圍；加強(qiáng)通風(fēng)換氣；入庫前嚴(yán)格挑選和消毒農(nóng)產(chǎn)品；保持貯藏溫度穩(wěn)定且適宜。25.未來農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的發(fā)展方向：更加綠色環(huán)保，減少化學(xué)保鮮劑使用；智能化程度提高，實(shí)現(xiàn)自動監(jiān)測和調(diào)