2025年高級(jí)茶藝師職業(yè)技能考試題庫(kù)2含參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下關(guān)于烏龍茶做青工藝的描述，正確的是（）A.全程在25℃以下低溫環(huán)境完成B.搖青與晾青交替進(jìn)行，通過(guò)葉緣摩擦促進(jìn)酶促氧化C.做青時(shí)間短于綠茶殺青，約30分鐘D.主要目的是固定茶葉內(nèi)含物質(zhì)答案：B2.審評(píng)紅茶“紅湯紅葉”品質(zhì)時(shí)，關(guān)鍵控制的工藝環(huán)節(jié)是（）A.萎凋程度達(dá)60%含水率B.發(fā)酵葉溫保持35℃以上C.揉捻時(shí)間不超過(guò)20分鐘D.干燥初溫控制在120℃答案：B（紅茶發(fā)酵是形成紅湯紅葉的核心，葉溫25-30℃為適，過(guò)高易酸餿）3.白茶“毫香蜜韻”特征的形成，主要依賴（）A.日光萎凋中多酚氧化酶的緩慢作用B.高溫殺青鈍化酶活性C.長(zhǎng)時(shí)間渥堆促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D.炭焙干燥提升火功答案：A（白茶不炒不揉，萎凋是關(guān)鍵，日光萎凋下酶促氧化緩慢，形成毫香蜜韻）4.普洱茶“越陳越香”的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是（）A.茶多酚的自動(dòng)氧化與微生物參與的后發(fā)酵B.咖啡堿含量隨陳化逐年增加C.茶氨酸轉(zhuǎn)化為茶黃素D.水分含量持續(xù)升高促進(jìn)水解答案：A5.審評(píng)綠茶時(shí)，“栗香”通常出現(xiàn)在（）A.蒸青綠茶（如煎茶）B.炒青綠茶（如龍井）C.曬青綠茶（如滇青）D.烘青綠茶（如太平猴魁）答案：B（炒青工藝通過(guò)高溫炒制形成熟板栗香）6.以下茶器中，最適合沖泡鳳凰單叢的是（）A.150ml朱泥壺（收縮比大，聚香）B.200ml段泥壺（透氣性好，降溫快）C.300ml瓷蓋碗（散熱快，避免悶熟）D.玻璃壺（觀察葉底，不影響香氣）答案：A（單叢香氣高銳，朱泥壺聚香特性可突出香氣）7.宋代點(diǎn)茶中“擊拂”的主要目的是（）A.使茶末與水充分融合，形成湯花B.降低茶湯溫度便于飲用C.去除茶末中的雜質(zhì)D.增加茶湯苦澀度答案：A8.茶席設(shè)計(jì)中，“茶器組合”的核心原則是（）A.材質(zhì)統(tǒng)一（全瓷/全紫砂）B.功能適配（根據(jù)茶類選擇器型）C.色彩濃烈（吸引視覺(jué)注意）D.數(shù)量越多越好（體現(xiàn)豐富性）答案：B9.以下關(guān)于茶氨酸的描述，錯(cuò)誤的是（）A.是茶葉中特有的游離氨基酸B.含量隨嫩度增加而升高C.能增強(qiáng)茶湯苦澀味D.具有鎮(zhèn)靜、抗焦慮作用答案：C（茶氨酸是鮮爽味的主要來(lái)源，降低苦澀感）10.審評(píng)黃茶時(shí)，“黃湯黃葉”的形成關(guān)鍵是（）A.殺青后立即悶黃B.揉捻后長(zhǎng)時(shí)間渥堆C.干燥時(shí)高溫提香D.發(fā)酵度控制在50%答案：A（黃茶通過(guò)殺青后悶黃促進(jìn)葉綠素分解，形成黃湯黃葉）11.以下關(guān)于花茶窨制的描述，正確的是（）A.窨制次數(shù)越多越好，通常7-8次B.鮮花與茶坯的比例為1:1（重量比）C.白蘭花常作為“打底”用花，提升鮮靈度D.窨制后需立即干燥，保留花香答案：C（白蘭花香氣濃郁，常先與茶坯混合“打底”，再用茉莉花等提香）12.巖茶“巖韻”的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是（）A.高含量的咖啡堿與茶皂素B.土壤中礦物質(zhì)與茶樹(shù)品種的協(xié)同作用C.長(zhǎng)時(shí)間炭焙形成的焦糖物質(zhì)D.搖青時(shí)形成的大量茶黃素答案：B（巖韻是武夷山特定生態(tài)環(huán)境（巖石風(fēng)化土、微氣候）與品種共同作用的結(jié)果）13.審評(píng)紅碎茶時(shí)，“濃強(qiáng)鮮”品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)是（）A.茶紅素/茶黃素比值在10:1以上B.水浸出物含量低于30%C.咖啡堿含量低于2%D.茶褐素含量高于50%答案：A（紅碎茶要求濃強(qiáng)鮮，茶紅素與茶黃素的合理比例（約10:1）是關(guān)鍵）14.以下關(guān)于茶漏的使用規(guī)范，錯(cuò)誤的是（）A.需提前用熱水溫燙，避免溫差導(dǎo)致茶器炸裂B.過(guò)濾時(shí)茶漏應(yīng)貼近壺口，防止茶湯飛濺C.可重復(fù)使用同一茶漏過(guò)濾不同茶類，節(jié)省時(shí)間D.過(guò)濾后需及時(shí)清理茶渣，避免殘留影響下次使用答案：C（不同茶類香氣特征不同，混用茶漏易串味）15.普洱茶生茶與熟茶的本質(zhì)區(qū)別是（）A.原料等級(jí)（生茶用芽頭，熟茶用粗老葉）B.工藝（熟茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，生茶自然陳化）C.產(chǎn)地（生茶僅產(chǎn)云南，熟茶可產(chǎn)其他地區(qū)）D.外形（生茶餅面緊結(jié)，熟茶松散）答案：B16.審評(píng)白茶時(shí)，“棗香”通常出現(xiàn)在（）A.新制白毫銀針（1年內(nèi)）B.3年陳白牡丹C.5年以上老壽眉（葉片為主）D.當(dāng)年新工藝白茶答案：C（老壽眉因葉片粗老、內(nèi)含物豐富，陳化后易形成棗香）17.以下關(guān)于茶席插花的要求，正確的是（）A.選擇香味濃烈的鮮花（如百合），提升氛圍B.花材數(shù)量越多越好，體現(xiàn)熱鬧感C.花器高度不超過(guò)茶器高度的1/2，避免喧賓奪主D.花材顏色需與茶器顏色完全一致（如全紅或全綠）答案：C（茶席插花需簡(jiǎn)潔，花器高度應(yīng)低于茶器，突出茶主題）18.宋代“茶百戲”的核心技藝是（）A.用茶末在茶湯表面畫(huà)出圖案B.快速煮茶使湯花持久C.鑒別茶葉產(chǎn)地與等級(jí)D.制作不同形狀的茶餅答案：A19.以下關(guān)于茶與健康的描述，錯(cuò)誤的是（）A.茶多酚具有抗氧化、抗菌作用B.空腹飲茶可能刺激胃酸分泌C.隔夜茶因亞硝酸鹽含量高，絕對(duì)不能飲用D.茶氨酸有助于緩解咖啡因引起的心悸答案：C（隔夜茶若保存得當(dāng)（冷藏、無(wú)污染），亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)，可飲用）20.審評(píng)烏龍茶時(shí)，“音韻”特指（）A.鐵觀音品種特有的蘭花香與鮮爽度B.武夷巖茶的巖骨花香C.鳳凰單叢的蜜蘭香D.臺(tái)灣高山茶的奶香答案：A（“音韻”是鐵觀音的品種特征，表現(xiàn)為蘭花香顯、滋味鮮爽帶甜）二、判斷題（每題1分，共10分。正確打√，錯(cuò)誤打×）1.綠茶的殺青工藝需“高溫快炒”，目的是鈍化酶活性，防止紅變。（）答案：√2.黃茶的“悶黃”可在殺青前、殺青后或揉捻后進(jìn)行，核心是促進(jìn)葉綠素分解。（）答案：√3.紅茶的“發(fā)酵”是無(wú)氧呼吸過(guò)程，需嚴(yán)格密封隔絕氧氣。（）答案：×（紅茶發(fā)酵是酶促氧化，需適當(dāng)供氧）4.普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵中，溫度越高越好，可加速轉(zhuǎn)化。（）答案：×（渥堆溫度超過(guò)65℃會(huì)殺死有益微生物，導(dǎo)致酸餿）5.審評(píng)時(shí)，“嫩度”主要看芽頭比例與葉片展開(kāi)程度，芽頭越多嫩度越高。（）答案：√6.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴茶湯中果膠物質(zhì)在壺表的附著，需長(zhǎng)期使用并定期刷拭。（）答案：√7.茶席中的“鋪墊”只需考慮美觀，材質(zhì)（棉麻、絲綢等）不影響茶事氛圍。（）答案：×（鋪墊材質(zhì)需與茶類風(fēng)格匹配，如傳統(tǒng)茶事用棉麻，現(xiàn)代茶事可用絲綢）8.宋代點(diǎn)茶用茶粉需過(guò)80目篩，確保顆粒均勻，便于擊拂出湯花。（）答案：×（宋代點(diǎn)茶茶粉需過(guò)120目以上細(xì)篩）9.茶與羊肉同食會(huì)引發(fā)便秘，因茶葉中的鞣酸與羊肉蛋白質(zhì)結(jié)合形成難溶物。（）答案：√10.審評(píng)時(shí)，“葉底”需觀察勻度、嫩度、色澤、柔軟度，無(wú)需關(guān)注完整度。（）答案：×（葉底完整度也是審評(píng)指標(biāo)之一，破碎過(guò)多為缺點(diǎn)）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共40分）1.簡(jiǎn)述六大茶類的關(guān)鍵工藝區(qū)別。答案：綠茶（殺青鈍化酶活性）、黃茶（殺青后悶黃）、白茶（萎凋不炒不揉）、青茶（做青（搖青+晾青））、紅茶（揉捻后發(fā)酵）、黑茶（渥堆后發(fā)酵）。核心差異在于是否發(fā)酵及發(fā)酵程度：綠茶（不發(fā)酵）、黃茶（微發(fā)酵）、白茶（輕發(fā)酵）、青茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。2.茶葉審評(píng)的八項(xiàng)因子包括哪些？請(qǐng)分別說(shuō)明其評(píng)價(jià)重點(diǎn)。答案：八項(xiàng)因子：外形（形狀、色澤、整碎、凈度）、湯色（顏色、亮度、清濁）、香氣（類型、純度、濃度、持久性）、滋味（濃淡、鮮爽、醇和、苦澀）、葉底（嫩度、勻度、色澤、柔軟度、完整性）。評(píng)價(jià)重點(diǎn)：外形看原料等級(jí)與工藝水平；湯色看內(nèi)含物溶出與氧化程度；香氣看類型（如花香、果香）與純凈度；滋味看口感協(xié)調(diào)性；葉底看原料嫩度與工藝是否到位。3.茶席設(shè)計(jì)的“三要素”是什么？請(qǐng)舉例說(shuō)明如何協(xié)調(diào)。答案：三要素：茶器（主器+輔器）、鋪墊（茶席基底）、裝飾（插花、香道、書(shū)法等）。協(xié)調(diào)示例：沖泡武夷巖茶時(shí)，主器選紫砂壺（聚香），輔器用白瓷杯（觀色）；鋪墊用深褐色棉麻（沉穩(wěn)）；裝飾選松枝（契合巖骨風(fēng)格），整體風(fēng)格統(tǒng)一，突出巖茶“巖骨花香”的主題。4.不同茶類的最佳沖泡水溫如何選擇？請(qǐng)列舉5類并說(shuō)明原因。答案：①綠茶（80-85℃）：嫩葉含氨基酸多，高溫易燙熟，產(chǎn)生熟悶味；②白茶（老茶95℃，新茶85℃）：老茶內(nèi)含物豐富，高溫激發(fā)陳香；新茶嫩度高，避免苦澀；③烏龍茶（100℃沸水）：葉片厚，需高溫激發(fā)香氣；④紅茶（90-95℃）：全發(fā)酵茶，高溫提濃強(qiáng)度；⑤黑茶（100℃）：原料粗老，后發(fā)酵物質(zhì)需高溫溶出。5.簡(jiǎn)述紫砂壺“養(yǎng)壺”的核心要點(diǎn)。答案：①專壺專用（一壺侍一茶，避免串味）；②使用后及時(shí)清理（倒凈茶渣，溫水沖洗，不使用清潔劑）；③自然陰干（避免暴曬或高溫烘干）；④定期用養(yǎng)壺筆刷拭壺表（促進(jìn)包漿均勻）；⑤長(zhǎng)期使用（通過(guò)茶湯浸潤(rùn)，使壺體逐漸溫潤(rùn)如玉）。6.茶漏在使用時(shí)需注意哪些規(guī)范？答案：①提前溫燙（避免溫差導(dǎo)致炸裂）；②過(guò)濾時(shí)貼近壺口（防止茶湯飛濺）；③一茶一漏（不同茶類更換茶漏，避免串味）；④及時(shí)清理（過(guò)濾后立即沖洗茶渣，防止殘留霉變）；⑤輕拿輕放（避免碰撞導(dǎo)致破損）。7.宋代點(diǎn)茶的主要步驟有哪些？答案：①備器（茶碾、茶羅、茶筅、建盞等）；②碾茶（將茶餅?zāi)胨槌赡?；③羅茶（過(guò)篩取細(xì)茶粉）；④溫盞（用熱水燙盞，提升溫度）；⑤點(diǎn)茶（第一次注少量水調(diào)膏，第二次至第七次環(huán)旋擊拂，使湯花勻細(xì)）；⑥觀湯（湯花久聚不散為上）。8.簡(jiǎn)述茶與中藥的配伍禁忌（列舉3例并說(shuō)明原因）。答案：①含金屬離子的中藥（如石膏、牡蠣）：茶葉中的鞣酸與金屬離子結(jié)合形成沉淀，降低藥效；②補(bǔ)氣類中藥（如人參、黃芪）：茶葉中的咖啡因可能抵消補(bǔ)氣作用；③鎮(zhèn)靜類中藥（如酸棗仁、遠(yuǎn)志）：茶葉中的咖啡因興奮神經(jīng)，減弱鎮(zhèn)靜效果。四、綜合題（每題10分，共30分）1.設(shè)計(jì)一場(chǎng)以“春分”為主題的茶會(huì)，需包含茶類選擇、茶器搭配、茶點(diǎn)設(shè)計(jì)、場(chǎng)景布置四個(gè)環(huán)節(jié)，要求體現(xiàn)節(jié)氣特色與茶文化內(nèi)涵。答案：茶類選擇：選用安吉白茶（春分前后開(kāi)采，氨基酸含量高，鮮爽如“春之味”）或洞庭碧螺春（春分至清明為最佳采期，卷曲如螺，象征春回大地）。茶器搭配：主器用白瓷蓋碗（觀湯色嫩綠，契合春之清新）；輔器用青瓷茶荷（釉色如春水）；茶夾選竹制（自然感）。茶點(diǎn)設(shè)計(jì)：應(yīng)季食材，如艾草青團(tuán)（春分食青習(xí)俗）、櫻花酥（春季花卉元素）、鮮筍餅（春分筍嫩），口味清淡，不奪茶味。場(chǎng)景布置：背景用柳枝、桃花枝（春分花信：海棠、梨花、木蘭，可選桃花）；鋪墊用淺綠棉麻（仿春草）；茶席旁放置小盆栽（綠蘿、文竹），體現(xiàn)生機(jī)；點(diǎn)線香（可選青草香或柑橘香），營(yíng)造春日氛圍。2.某茶企送檢一款“2023年正巖肉桂”，審評(píng)時(shí)發(fā)現(xiàn)湯色偏暗、滋味青澀、巖韻不顯，請(qǐng)分析可能的工藝問(wèn)題及改進(jìn)建議。答案：可能問(wèn)題：①做青不足（搖青次數(shù)少，葉緣破損率低，酶促氧化不充分，導(dǎo)致苦澀物質(zhì)未轉(zhuǎn)化）；②發(fā)酵偏輕（發(fā)酵度低于30%，茶黃素提供不足，湯色偏綠暗）；③焙火不當(dāng)（低溫長(zhǎng)焙未完成，或高溫急焙導(dǎo)致內(nèi)含物破壞）；④原料問(wèn)題（非正巖產(chǎn)區(qū)，土壤礦物質(zhì)含量低）。改進(jìn)建議：①調(diào)整做青工藝（增加搖青次數(shù)，控制晾青時(shí)間，使葉緣紅變達(dá)20-30%）；②適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間（發(fā)酵葉溫28-30℃，時(shí)間4-6小時(shí)）；③采用“兩焙兩燉”工藝（初焙100℃，復(fù)焙80℃，慢火燉透）；④嚴(yán)格原料溯源（確保來(lái)自正巖核心區(qū)，如牛欄坑、慧苑坑）。3.某社區(qū)計(jì)劃開(kāi)展“茶文化進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，作為高級(jí)茶藝師，你會(huì)如何策劃？需包含活動(dòng)目標(biāo)、內(nèi)容設(shè)計(jì)、人員分工、預(yù)期效果四個(gè)部分。答案：活動(dòng)目標(biāo)：普及基礎(chǔ)茶知識(shí)，提升社區(qū)居民對(duì)茶文化的興趣，促進(jìn)鄰里交流。內(nèi)容設(shè)計(jì)：①