2025年大學(xué)（農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程）農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以有效延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的貨架期？A.干燥技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.冷凍技術(shù)D.腌制技術(shù)2.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分的加工方式是？A.高溫油炸B.精細(xì)研磨C.低溫冷榨D.化學(xué)保鮮3.對(duì)于富含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，哪種加工技術(shù)能將其轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品？A.糖化技術(shù)B.巴氏殺菌C.超微粉碎D.輻照處理4.以下哪種技術(shù)常用于農(nóng)產(chǎn)品的脫腥處理？A.酶解技術(shù)B.噴霧干燥C.離心分離D.膜過(guò)濾5.農(nóng)產(chǎn)品加工中，可使蛋白質(zhì)變性以改善其功能特性的技術(shù)是？A.超聲處理B.真空濃縮C.微波干燥D.擠壓膨化6.哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能使水果中的果膠物質(zhì)得到有效利用？A.制汁技術(shù)B.速凍技術(shù)C.烘焙技術(shù)D.涂膜保鮮7.農(nóng)產(chǎn)品加工時(shí)，能有效去除農(nóng)藥殘留的技術(shù)是？A.臭氧處理B.熱風(fēng)干燥C.超臨界萃取D.微波殺菌8.對(duì)于肉類農(nóng)產(chǎn)品，哪種加工技術(shù)能提高其嫩度和保水性？A.滾揉按摩B.高溫蒸煮C.冷凍干燥D.煙熏處理9.以下哪種是農(nóng)產(chǎn)品深加工中常用的分離技術(shù)？A.離子交換B.熱風(fēng)烘干C.紫外線殺菌D.噴霧造粒10.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能賦予產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味的技術(shù)是？A.超高壓處理B.真空包裝C.調(diào)味技術(shù)D.真空冷凍干燥11.哪種技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品中有效成分的提取與濃縮？A.反滲透B.油炸脫水C.氣流干燥D.紫外線誘變12.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能改善產(chǎn)品的復(fù)水性？A.微膠囊技術(shù)B.真空冷凍干燥C.高溫瞬時(shí)殺菌D.脈沖電場(chǎng)處理13.對(duì)于谷物類農(nóng)產(chǎn)品，哪種加工技術(shù)能提高其消化吸收率？A.發(fā)芽技術(shù)B.超高溫瞬時(shí)滅菌C.靜電分選D.真空包裝14.農(nóng)產(chǎn)品加工中，可用于保鮮和加工一體化的技術(shù)是？A.氣調(diào)包裝B.冷凍升華干燥C.膨化技術(shù)D.微濾技術(shù)15.哪種技術(shù)能使農(nóng)產(chǎn)品中的色素更穩(wěn)定？A.金屬離子螯合B.流化床干燥C.脈沖電場(chǎng)殺菌D.真空濃縮16.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)常用于制備功能性食品配料？A.酶工程技術(shù)B.熱風(fēng)干燥C.紫外線消毒D.真空包裝17.對(duì)于蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品，哪種加工技術(shù)能減少其營(yíng)養(yǎng)成分損失？A.速凍技術(shù)B.腌制技術(shù)C.油炸技術(shù)D.高溫烘烤18.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)的技術(shù)是？A.連續(xù)逆流萃取B.間歇式殺菌C.手工腌制D.常壓干燥19.哪種技術(shù)可用于農(nóng)產(chǎn)品加工中的品質(zhì)檢測(cè)與控制？A.近紅外光譜分析B.熱風(fēng)烘干C.紫外線誘變D.真空包裝20.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能提高產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.高新技術(shù)集成應(yīng)用B.傳統(tǒng)風(fēng)干C.簡(jiǎn)單腌制D.常壓殺菌第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共8分）答題要求：本大題共4小題，每空1分。請(qǐng)將答案填寫(xiě)在相應(yīng)的橫線上。1.農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)主要包括原料預(yù)處理技術(shù)、______技術(shù)、______技術(shù)和產(chǎn)品包裝技術(shù)等。2.常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品干燥技術(shù)有______干燥、______干燥和冷凍干燥等。3.農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)中常用的微生物有______、______等。4.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的品質(zhì)控制主要包括______控制、______控制和微生物控制等。（二）簡(jiǎn)答題（共12分）答題要求：本大題共2小題，每題6分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述超高壓處理技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的優(yōu)點(diǎn)。2.說(shuō)明酶解技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用范圍。（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請(qǐng)結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)際，論述如何提高農(nóng)產(chǎn)品加工的經(jīng)濟(jì)效益。（四）材料分析題（共15分）材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要生產(chǎn)水果罐頭。近期發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了變色、變味等質(zhì)量問(wèn)題。經(jīng)分析，發(fā)現(xiàn)是加工過(guò)程中某些環(huán)節(jié)控制不當(dāng)導(dǎo)致的。答題要求：請(qǐng)根據(jù)上述材料，分析可能導(dǎo)致水果罐頭質(zhì)量問(wèn)題的加工環(huán)節(jié)，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。（五）綜合應(yīng)用題（共10分）材料：有一批新鮮的草莓，含水量較高，容易變質(zhì)?，F(xiàn)要將其加工成草莓醬并延長(zhǎng)保質(zhì)期。答題要求：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套完整的加工工藝流程，并說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)的作用及采用的技術(shù)原理。答案：1.C2.C3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.C11.A12.B13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A填空題答案：1.加工轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品成型2.熱風(fēng)、真空3.酵母菌、乳酸菌4.色澤、風(fēng)味簡(jiǎn)答題答案：1.超高壓處理技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的優(yōu)點(diǎn)：能在常溫或低溫下進(jìn)行處理，有效殺滅微生物，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期；可使蛋白質(zhì)等生物大分子變性，改善食品的組織結(jié)構(gòu)和功能特性；能較好地保留農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。2.酶解技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用范圍：用于蛋白質(zhì)水解，制備氨基酸、多肽等功能性成分；可降解淀粉，改善食品的口感和消化性；能分解果膠等多糖物質(zhì)，利于果汁澄清、果肉軟化等；還可用于脫腥、脫苦等處理。論述題答案：可從優(yōu)化加工工藝，提高原料利用率；采用先進(jìn)技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)；拓展產(chǎn)品種類，滿足市場(chǎng)需求；加強(qiáng)成本控制，降低生產(chǎn)成本；注重品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品附加值等方面論述如何提高農(nóng)產(chǎn)品加工的經(jīng)濟(jì)效益。材料分析題答案：可能導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的加工環(huán)節(jié)及改進(jìn)措施：原料預(yù)處理環(huán)節(jié)，若清洗不徹底可能殘留雜質(zhì)導(dǎo)致變質(zhì)，應(yīng)加強(qiáng)清洗流程；殺菌環(huán)節(jié)，殺菌不徹底易滋生微生物，需優(yōu)化殺菌工藝參數(shù)；包裝環(huán)節(jié)，密封不嚴(yán)會(huì)使空氣進(jìn)入導(dǎo)致變色變味，要確保包裝密封性良好。綜合應(yīng)用題答案：工藝流程：原料挑