2026年營養(yǎng)師GI值分類速背題庫含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.燕麥的血糖生成指數(shù)（GI）值約為多少？A.25B.55C.75D.105答案：B2.蕎麥面片的GI值屬于以下哪種分類？A.低GI（<55）B.中GI（56-70）C.高GI（>70）D.極低GI（<35）答案：A3.煮熟的葡萄糖粉的GI值是多少？A.60B.100C.40D.85答案：B4.熟透的香蕉的GI值通常在哪個范圍？A.30-40B.50-60C.70-80D.90-100答案：C5.全麥面包的GI值一般介于多少之間？A.35-45B.55-65C.75-85D.95-100答案：B6.紅薯的GI值在以下選項中屬于？A.低GI（<55）B.中GI（56-70）C.高GI（>70）D.極低GI（<35）答案：B7.糙米的GI值與精白米的GI值相比如何？A.糙米更高B.精白米更高C.兩者相同D.無法比較答案：A8.水果中GI值最低的是？A.蘋果B.草莓C.芒果D.葡萄答案：B9.意大利面（煮制）的GI值屬于？A.低GI（<55）B.中GI（56-70）C.高GI（>70）D.極低GI（<35）答案：B10.蜂蜜水的GI值與純葡萄糖相比如何？A.蜂蜜水更低B.純葡萄糖更低C.兩者相同D.無法比較答案：A二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于低GI食物（<55）？A.紫薯B.玉米C.全麥饅頭D.蒸土豆E.白米飯答案：ABD2.中GI食物（56-70）包括哪些？A.燕麥片B.雞胸肉（水煮）C.煮熟的胡蘿卜D.紅糖E.全麥面條答案：ABE3.高GI食物（>70）常見于哪些？A.白面包B.巧克力餅C.水果干D.煮熟的土豆泥E.葡萄糖漿答案：ABE4.哪些食物的GI值受烹飪方式影響較大？A.煮熟的糯米B.蒸熟的玉米C.炸薯條D.水煮雞蛋E.煮燕麥粥答案：ACE5.低GI食物對糖尿病患者有何益處？A.減緩血糖上升速度B.提供持久飽腹感C.增加胰島素需求D.降低餐后血糖峰值E.減少能量攝入答案：ABD6.中GI食物適合哪些人群？A.減肥者B.運動后補充能量者C.糖尿病患者D.嚴格控制血糖者E.便秘患者答案：ABE7.高GI食物可能引發(fā)哪些健康問題？A.血糖波動大B.肥胖風險增加C.糖尿病風險升高D.胃腸道不適E.代謝綜合征答案：ABCE8.如何通過食物組合降低整體餐食的GI值？A.加入高纖維食物B.增加蛋白質(zhì)比例C.減少精制碳水攝入D.提高單糖含量E.選擇慢消化淀粉答案：ABCE9.哪些因素會影響食物的GI值？A.烹飪時間B.加工精度C.食物加工程度D.混合其他食物E.存放時間答案：ABCD10.低GI食物的飲食建議適用于哪些人群？A.糖尿病患者B.高血壓患者C.肥胖人群D.運動員E.老年人答案：ABCE三、判斷題（每題2分，共10題）1.煮熟的意大利面比白米飯的GI值更低。（√）2.蜂蜜的GI值高于葡萄糖。（×）3.所有水果的GI值都低于50。（×）4.紅薯的GI值高于土豆。（×）5.糙米的GI值與全麥面包相同。（×）6.運動后攝入高GI食物有助于快速補充能量。（√）7.低GI食物一定適合所有人。（×）8.煮燕麥時加水量會影響其GI值。（√）9.糖尿病患者應完全避免高GI食物。（×）10.蕎麥面比白面條的GI值低。（√）四、填空題（每題2分，共10題）1.純葡萄糖的血糖生成指數(shù)（GI）值為______。答案：1002.全麥面包的GI值通常在______之間。答案：55-653.低GI食物的GI值一般低于______。答案：554.煮熟的土豆泥的GI值屬于______分類。答案：高5.燕麥片經(jīng)過長時間浸泡后，GI值會______。答案：降低6.草莓的GI值在常見水果中屬于______水平。答案：低7.糖尿病患者應優(yōu)先選擇______食物。答案：低GI8.紅薯的GI值與白米飯相比，屬于______。答案：較低9.混合高纖維食物可以______整體餐食的GI值。答案：降低10.純牛奶的GI值約為______。答案：25五、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述低GI食物對糖尿病患者的益處。答案：低GI食物能減緩血糖上升速度，減少胰島素需求，降低餐后血糖峰值，有助于控制血糖波動，適合糖尿病患者長期食用。2.列舉3種中GI食物并說明其特點。答案：-燕麥片：富含膳食纖維，GI值約55，有助于穩(wěn)定血糖。-煮土豆：加工程度低，GI值約65，適合控制血糖。-全麥面條：慢消化淀粉，GI值約60，飽腹感強。3.解釋烹飪方式如何影響食物的GI值。答案：烹飪時間越長、加工程度越高，食物的GI值通常越高（如煮土豆比蒸土豆GI值高）。加入高纖維或蛋白質(zhì)可降低GI值，而過度精加工（如擠壓面條）會提高GI值。4.如何通過飲食搭配降低高GI餐食的GI值？答案：-混合高纖維食物（如蔬菜、豆類）；-增加蛋白質(zhì)攝入（如瘦肉、雞蛋）；-減少精制碳水比例；-選擇慢消化淀粉（如糙米代替白米）；-控制食物總量，避免過量攝入。答案與解析單選題1.B（燕麥GI約55，屬于中GI食物，但選項中55最接近）2.A（蕎麥面GI約50，屬于低GI）3.B（葡萄糖粉GI為100，屬于高GI）4.C（熟香蕉GI約75，屬于中高GI）5.B（全麥面包GI約60，屬于中GI）6.B（紅薯GI約70，屬于中GI）7.B（糙米GI約65，精白米約85）8.B（草莓GI約40，屬于低GI水果）9.B（煮意大利面GI約55，屬于中GI）10.A（蜂蜜水GI約50，低于純葡萄糖）多選題1.ABD（紫薯GI約55，玉米GI約65，蒸土豆GI約65；全麥饅頭GI約70，紅糖GI約70）2.ABE（燕麥片GI約55，雞胸肉GI約0，胡蘿卜GI約90；紅糖GI約70，全麥面條GI約60）3.ABE（白面包GI約70，巧克力餅GI約60；水果干GI通常>70，土豆泥GI約80，葡萄糖漿GI100）4.ACE（糯米煮后GI約90，玉米蒸后GI約65；炸薯條GI約75；水煮雞蛋GI約0；煮燕麥GI約60）5.ABD（低GI食物減緩血糖上升，提供飽腹感，降低峰值，但未必減少總能量攝入）6.ABE（減肥、運動后補充、便秘人群適合；嚴格控制血糖者需更嚴格選擇）7.ABCE（血糖波動大、肥胖風險、糖尿病風險、代謝綜合征相關(guān)）8.ABCE（高纖維、蛋白質(zhì)、減少精制碳水、慢消化淀粉可降低GI；加單糖會提高GI）9.ABCD（烹飪時間、加工精度、加工程度、混合食物影響GI；存放時間影響營養(yǎng)價值，非直接因素）10.ABCE（糖尿病患者、高血壓、肥胖、老年人需控制GI；運動員需根據(jù)運動類型選擇）判斷題1.√（煮意面GI約55，白米飯GI約75）2.×（蜂蜜GI約50，葡萄糖GI100）3.×（芒果GI約60，榴蓮GI105）4.×（紅薯GI約70，土豆GI約80）5.×（糙米GI約65，全麥面包約60）6.√（高GI食物易消化，適合運動后快速補充）7.×（老年人可能需要易消化食物，而非嚴格低GI）8.√（加水量影響糊化程度，水分多GI降低）9.×（可通過搭配降低GI，而非完全避免）10.√（蕎麥面GI約50，白面條約80）填空題1.1002.55-653.554.高5.降低6.低7.低GI8.較低9.降低10.25簡答題1.低GI食物減緩血糖上升，減少胰島素需求，降低餐后血糖峰值，適合糖尿病患者長期食用，避免血糖劇烈波動。2.燕麥片（GI55，富含纖維）、煮土豆（GI65，加工程度低）、全麥面條（GI60，慢