2026年咖啡師技能入門認(rèn)證題含答案一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為？A.淺焙、中焙、深焙B.中焙、淺焙、深焙C.深焙、中焙、淺焙D.淺焙、深焙、中焙答案：A解析：咖啡豆烘焙順序固定，淺焙（如CITY）最先完成，中焙（如FILTER）其次，深焙（如French）最后。2.意式咖啡機(jī)壓力通常設(shè)定在多少Bar？A.1-2BarB.6-9BarC.15-20BarD.30-40Bar答案：B解析：意式咖啡機(jī)標(biāo)準(zhǔn)壓力為6-9Bar，過高會(huì)導(dǎo)致萃取過度，過低則風(fēng)味不足。3.手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在多少度最合適？A.85℃B.95℃C.105℃D.90℃答案：B解析：95℃最適合手沖，能充分萃取酸質(zhì)和風(fēng)味，但過高會(huì)苦澀。4.美式咖啡與拿鐵的主要區(qū)別是什么？A.美式咖啡加糖，拿鐵加奶泡B.美式咖啡不加奶，拿鐵加大量奶泡C.美式咖啡濃縮液多，拿鐵奶量多D.美式咖啡是冷萃，拿鐵是熱萃答案：B解析：美式咖啡是濃縮咖啡加熱水，拿鐵是濃縮咖啡加大量蒸奶和奶泡。5.哪種咖啡豆適合制作拿鐵？A.埃塞俄比亞耶加雪菲B.哥倫比亞波旁C.印度曼特寧D.越南羅布斯塔答案：B解析：哥倫比亞波旁豆酸質(zhì)明亮，適合搭配牛奶，不易被奶蓋掩蓋。6.意式濃縮咖啡的最佳萃取時(shí)間為？A.15秒B.25秒C.35秒D.45秒答案：B解析：25秒是意式濃縮的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間，能平衡風(fēng)味和油脂。7.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的厚度應(yīng)為？A.1-2毫米B.3-5毫米C.10-15毫米D.20-30毫米答案：C解析：卡布奇諾奶泡需分層，頂部約1厘米厚，其余為綿密奶泡。8.阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的主要區(qū)別是？A.阿拉比卡產(chǎn)量高，羅布斯塔風(fēng)味濃B.阿拉比卡酸質(zhì)高，羅布斯塔苦味重C.阿拉比卡適合手沖，羅布斯塔適合意式D.阿拉比卡咖啡因含量高，羅布斯塔低答案：B解析：阿拉比卡酸質(zhì)明亮，羅布斯塔苦澀且耐寒，咖啡因含量約雙倍。9.磨豆機(jī)研磨度調(diào)整錯(cuò)誤會(huì)導(dǎo)致什么問題？A.風(fēng)味單一B.萃取不足或過度C.咖啡豆發(fā)霉D.咖啡機(jī)損壞答案：B解析：研磨過粗導(dǎo)致萃取不足，過細(xì)則過度萃取，風(fēng)味失衡。10.冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常為？A.5分鐘B.15分鐘C.60分鐘D.120分鐘答案：D解析：冷萃需12-24小時(shí)，低溫慢萃取使酸質(zhì)柔和。11.意式咖啡機(jī)使用前必須預(yù)熱，原因是？A.防止?fàn)C傷B.提高萃取效率C.保護(hù)機(jī)器零件D.增加咖啡香氣答案：B解析：預(yù)熱使水溫均勻，避免萃取時(shí)忽冷忽熱。12.制作馬卡龍咖啡時(shí)，馬卡龍餡料最常用的是？A.杏仁醬B.香草奶油C.巧克力醬D.水果泥答案：A解析：杏仁醬與咖啡搭配經(jīng)典，口感綿密。13.咖啡師在吧臺(tái)操作時(shí)，哪種行為違反衛(wèi)生規(guī)范？A.使用一次性手套B.定期清潔磨豆機(jī)C.咖啡豆直接接觸地面D.洗手后接觸咖啡杯答案：C解析：咖啡豆需存放在密封容器中，避免污染。14.法式按壓壺制作濃縮咖啡時(shí)，水溫應(yīng)？A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃答案：C解析：法壓壺水溫需接近沸騰，才能充分萃取。15.手沖咖啡時(shí)，濾紙潤濕的目的是？A.增加咖啡香氣B.防止咖啡渣堵塞濾孔C.提高水溫D.便于攪拌答案：B解析：潤濕濾紙可防止萃取時(shí)粉塊卡住。16.星巴克星冰樂的“星冰”指的是？A.特制冰塊B.奶泡混合物C.速溶粉D.甜味劑答案：B解析：星冰樂由濃縮、牛奶、奶泡分層混合而成。17.咖啡師在銷售時(shí)，如何向顧客推薦冷萃咖啡？A.強(qiáng)調(diào)“無咖啡因”B.突出“酸度低”C.暗示“更昂貴”D.忽略其制作成本答案：B解析：冷萃酸度柔和，適合不喜歡酸味的人。18.意式咖啡機(jī)活塞式操作時(shí)，活塞推壓速度應(yīng)為？A.突然快速B.緩慢均勻C.先快后慢D.停頓幾次答案：B解析：勻速推壓（約20秒）保證萃取穩(wěn)定。19.制作焦糖瑪奇朵時(shí)，焦糖醬的正確加入順序是？A.先加濃縮，再加焦糖B.先加焦糖，再加濃縮C.濃縮和焦糖同時(shí)加入D.焦糖在頂部淋灑答案：A解析：焦糖醬需覆蓋濃縮表面，形成分層。20.咖啡師在盤點(diǎn)庫存時(shí)，哪種豆子最先售完？A.印度尼西亞曼特寧B.埃塞俄比亞水洗豆C.哥倫比亞日曬豆D.巴西羅布斯塔答案：B解析：埃塞俄比亞水洗豆風(fēng)味獨(dú)特，高端顧客偏好。二、多選題（共10題，每題3分，共30分）21.意式咖啡機(jī)日常維護(hù)包括哪些？A.清潔水泵B.檢查漏氣C.更換濾網(wǎng)D.熟悉機(jī)器操作手冊(cè)答案：A、B、C解析：D屬于技能要求，非維護(hù)范疇。22.手沖咖啡的常見變量有哪些？A.水溫B.粉水比C.磨豆度D.攪拌方式答案：A、B、C解析：攪拌方式影響萃取不均，但非核心變量。23.制作拿鐵時(shí)，影響奶泡質(zhì)量的因素有？A.牛奶脂肪含量B.噴頭高度C.奶泡打發(fā)時(shí)間D.咖啡粉研磨度答案：A、B、C解析：D影響萃取，而非奶泡。24.冷萃咖啡的優(yōu)點(diǎn)包括？A.酸度低B.適合夜間制作C.咖啡因含量高D.需長時(shí)間攪拌答案：A、B解析：C不絕對(duì)，D攪拌會(huì)破壞風(fēng)味。25.咖啡師向顧客推薦咖啡時(shí)，可參考哪些因素？A.顧客喜好（甜/酸/苦）B.當(dāng)季特色豆C.價(jià)格高低D.產(chǎn)地故事答案：A、B、D解析：C非推薦核心，可能誤導(dǎo)顧客。26.意式濃縮咖啡常見問題有哪些？A.流速慢B.油脂過多C.色澤過淺D.氣泡不均答案：A、B、D解析：C可能是萃取不足，非問題。27.咖啡師在吧臺(tái)需具備的溝通能力包括？A.記住常客喜好B.處理投訴C.計(jì)算折扣D.推廣新品答案：A、B、D解析：C屬于收銀技能，非溝通核心。28.阿拉比卡豆的產(chǎn)地分布廣泛，主要在？A.南美洲B.非洲C.東南亞D.澳大利亞答案：A、B、C解析：阿拉比卡主要在低緯度地區(qū)。29.法式按壓壺制作咖啡時(shí)，注意事項(xiàng)有？A.篩粉要均勻B.等待咖啡冷卻再按壓C.攪拌時(shí)不要破壞濾紙D.水溫需接近沸騰答案：A、C、D解析：B按壓后需立即萃取，避免風(fēng)味流失。30.星巴克等連鎖品牌咖啡師需掌握哪些技能？A.快速制作多款飲品B.處理顧客投訴C.熟悉咖啡豆產(chǎn)地D.維護(hù)設(shè)備清潔答案：A、B、D解析：C偏向?qū)I(yè)知識(shí)，非日常操作。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）31.意式咖啡機(jī)壓力越高，咖啡越香濃。答案：錯(cuò)解析：9Bar是最佳范圍，過高會(huì)苦澀。32.手沖咖啡時(shí)，研磨越細(xì)萃取越充分。答案：錯(cuò)解析：過細(xì)會(huì)導(dǎo)致過度萃取，苦澀。33.冷萃咖啡適合制作拿鐵。答案：錯(cuò)解析：冷萃風(fēng)味單一，不適合意式飲品。34.阿拉比卡豆比羅布斯塔豆咖啡因含量高。答案：錯(cuò)解析：羅布斯塔咖啡因約雙倍。35.咖啡師在吧臺(tái)操作時(shí)，必須佩戴圍裙。答案：對(duì)解析：衛(wèi)生規(guī)范要求。36.法式按壓壺制作咖啡不需要攪拌。答案：錯(cuò)解析：攪拌可確保均勻萃取。37.意式濃縮咖啡的油脂越多越好。答案：錯(cuò)解析：適量油脂代表優(yōu)質(zhì)，過多則萃取過度。38.冷萃咖啡適合全糖愛好者。答案：對(duì)解析：冷萃酸度低，適合加糖。39.星巴克星冰樂的冰塊必須用特制冰塊。答案：錯(cuò)解析：普通冰塊也可，品牌要求非強(qiáng)制。40.咖啡師制作飲品時(shí)，可隨意調(diào)整配方。答案：錯(cuò)解析：需遵循品牌標(biāo)準(zhǔn)。四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）41.簡述意式咖啡機(jī)日常清潔的步驟。答案：1.關(guān)閉機(jī)器，釋放壓力；2.清潔水泵噴頭，去除咖啡渣；3.檢查并更換濾網(wǎng)；4.用專用清潔劑清洗鍋爐和管道；5.定期檢查密封圈和活塞。解析：涵蓋核心清潔點(diǎn)，確保設(shè)備運(yùn)行。42.手沖咖啡時(shí)，如何判斷研磨度是否合適？答案：1.觀察萃取時(shí)間（理想25秒）；2.檢查流速（水柱應(yīng)均勻）；3.聞香氣和品嘗，調(diào)整至最佳風(fēng)味平衡。解析：結(jié)合實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，操作性強(qiáng)。43.冷萃咖啡制作失敗的可能原因有哪些？答案：1.水溫過低（低于20℃）；2.攪拌過度破壞油脂；3.萃取時(shí)間過長或過短；4.咖啡粉未密封冷藏。解析：覆蓋主要技術(shù)問題。44.咖啡師在向顧客推薦咖啡時(shí)，如何體現(xiàn)專業(yè)性？答案：1.了解顧客口味偏好；2.結(jié)合當(dāng)季特色豆介紹；3.說明產(chǎn)地和烘焙差異；4.提供小杯試飲體驗(yàn)。解析：兼顧銷售技巧與專業(yè)知識(shí)。45.簡述咖啡師在吧臺(tái)操作時(shí)的衛(wèi)生規(guī)范。答案：1.佩戴手套和圍裙；2.咖啡豆存放在密封容器；3.每次制作后清潔器具；4.定期消毒操作臺(tái)面。解析：符合食品安全要求。五、論述題（共1題，10分）46.論述手沖咖啡與意式咖啡的制作差異及適用場景。答案：制作差異：1.設(shè)備：手沖需濾杯、壺，意式