2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格證考試沖刺押題試卷基礎(chǔ)理論與實操技能考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的微量元素是？A.鐵B.鋅C.硒D.碘2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏最易導致嬰兒患“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.評價兒童生長狀況最常用的指標是？A.體重指數(shù)(BMI)B.中心血壓C.皮膚彈性D.身高體重比5.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.燒烤6.乳糖不耐受患者應選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.純牛奶C.無乳糖牛奶D.原味酸奶7.下列哪項不屬于影響能量消耗的因素？A.年齡B.基礎(chǔ)代謝率C.營養(yǎng)素消化率D.體力活動水平8.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附腸道有害物質(zhì)9.世界衛(wèi)生組織建議成人體重指數(shù)(BMI)的適宜范圍是？A.18.5-23.9kg/m2B.18.5-24.9kg/m2C.19.0-24.9kg/m2D.18.0-25.0kg/m210.鈣的最好食物來源是？A.深綠色蔬菜B.水果C.奶類及其制品D.谷物11.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.大米B.深綠色蔬菜C.動物肝臟D.豆類12.營養(yǎng)調(diào)查中，評估居民膳食營養(yǎng)素攝入狀況常用的方法是？A.體格測量B.食物頻率法C.氣相色譜法D.尿液檢測13.孕婦孕期需要增加多少倍的鐵攝入量？A.1.5倍B.2倍C.2.5倍D.3倍14.下列哪項不屬于常見食源性疾病的特點？A.發(fā)病急B.傳播快C.癥狀相似D.感染后均有長期后遺癥15.膳食計劃制定的首要原則是？A.口味優(yōu)先B.經(jīng)濟實惠C.營養(yǎng)均衡D.食物多樣16.適合糖尿病患者的膳食模式是？A.高脂肪、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪C.碳水化合物總量控制、食物多樣D.簡單糖為主、避免膳食纖維17.營養(yǎng)咨詢中，建立良好溝通關(guān)系的首要步驟是？A.直接提出飲食建議B.進行詳細的營養(yǎng)評估C.表明自己的專業(yè)身份D.耐心傾聽客戶想法18.評價老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注？A.血壓水平B.體重指數(shù)(BMI)C.生理功能衰退程度D.糖尿病史19.食品添加劑使用時必須遵守的原則不包括？A.安全性B.有效性C.必要性D.增加風味20.以下哪種行為不利于預防骨質(zhì)疏松？A.攝入足夠的鈣和維生素DB.進行適當?shù)呢撝剡\動C.避免吸煙和過量飲酒D.長期使用激素類藥物二、多項選擇題（每題2分，共10分）21.下列哪些是維生素A的功能？A.維持正常視力B.增強免疫力C.促進骨骼生長D.維持皮膚健康E.參與能量代謝22.影響人體對食物中蛋白質(zhì)消化吸收的因素包括？A.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)B.搭配碳水化合物C.消化酶活性D.腸道健康狀況E.營養(yǎng)素攝入總量23.膳食纖維的生理功能主要包括？A.促進腸道蠕動，預防便秘B.吸附膽固醇，降低血脂C.緩解餐后血糖反應D.提供能量E.維持腸道菌群平衡24.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式可能包括？A.低體重B.生長遲緩C.貧血D.體質(zhì)指數(shù)(BMI)過高E.免疫力下降25.營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容可以包括？A.合理膳食知識B.適度身體活動方法C.吸煙危害與戒煙技巧D.超重肥胖的預防E.常見慢性病的營養(yǎng)防治三、填空題（每空1分，共10分）26.中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、______、______、______、______。27.人體內(nèi)水的主要存在形式是______和______。28.維生素D的主要來源是______，人體皮膚經(jīng)______照射可以合成。29.營養(yǎng)素參考攝入量包括______、______、______和______。30.食源性疾病的主要傳播途徑有______、______和______。四、名詞解釋（每題3分，共12分）31.平衡膳食32.營養(yǎng)素參考攝入量(ReferenceIntake)33.膳食纖維34.食源性疾病五、簡答題（每題5分，共20分）35.簡述維生素E的主要生理功能。36.簡述進行膳食調(diào)查的基本步驟。37.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其原因。38.簡述營養(yǎng)咨詢過程中建立信任關(guān)系的重要性。六、論述題（10分）39.結(jié)合實際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)健康教育的意義和主要策略。七、案例分析題（18分）40.患者李女士，35歲，辦公室職員，身高160cm，體重70kg，久坐工作，平時飲食不規(guī)律，常吃快餐，很少攝入蔬菜水果，偶爾飲酒。請根據(jù)上述信息，分析李女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食和生活方式建議。---試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.D4.D5.B6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.B13.D14.D15.D16.C17.D18.C19.D20.D二、多項選擇題21.A,B,D22.A,C,D23.A,B,C,E24.A,B,C,E25.A,B,C,D,E三、填空題26.吃動平衡攝入多樣食物定量重復適量27.水分汁液28.陽光照射皮膚29.平均需要量推薦攝入量可耐受最高攝入量適宜攝入量30.消化道傳播氣溶膠傳播物理性傳播四、名詞解釋31.平衡膳食：指通過合理選擇和搭配食物，滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量需求的膳食模式，以維持健康、預防疾病。32.營養(yǎng)素參考攝入量(ReferenceIntake)：指為滿足特定人群膳食營養(yǎng)需要而制定的推薦攝入水平，包括平均需要量、推薦攝入量、可耐受最高攝入量和適宜攝入量。33.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進腸道蠕動、降低血糖、預防便秘等生理功能。34.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害微生物、寄生蟲、化學物質(zhì)或生物毒素污染的食物而引起的疾病。五、簡答題35.簡述維生素E的主要生理功能。答案要點：維生素E是一種強大的抗氧化劑，保護細胞膜免受自由基損傷；參與體內(nèi)多種代謝過程，如能量代謝、免疫調(diào)節(jié)等；維持生殖功能正常。解析思路：抓住維生素E的核心特性“抗氧化劑”，并展開說明其作用對象（細胞膜）、作用機制（保護免受自由基損傷）以及其他生理功能。36.簡述進行膳食調(diào)查的基本步驟。答案要點：確定調(diào)查目的和對象；選擇調(diào)查方法（如食物記錄法、24小時膳食回顧法）；設(shè)計調(diào)查表格或問卷；實施調(diào)查并收集數(shù)據(jù)；對數(shù)據(jù)進行整理、分析和解釋；撰寫調(diào)查報告。解析思路：膳食調(diào)查是一個系統(tǒng)過程，需按邏輯順序進行，包括明確目標、選擇方法、設(shè)計工具、執(zhí)行調(diào)查、數(shù)據(jù)處理和報告撰寫。37.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其原因。答案要點：常見問題包括營養(yǎng)不良（如體重下降、貧血）、營養(yǎng)過剩（如超重肥胖）、微量營養(yǎng)素缺乏（如維生素D、B12）。原因包括食欲下降、消化吸收能力減弱、慢性病影響、經(jīng)濟條件限制、社會隔離等。解析思路：先列舉老年人常見的營養(yǎng)問題類型，再從生理變化（食欲、消化吸收）、疾病、社會經(jīng)濟等多方面分析其原因。38.簡述營養(yǎng)咨詢過程中建立信任關(guān)系的重要性。答案要點：建立信任關(guān)系是有效進行營養(yǎng)咨詢的前提和基礎(chǔ)；有助于促進雙方有效溝通，獲取真實信息；能提高客戶對營養(yǎng)建議的接受度和依從性；有利于形成良好的咨詢氛圍，提升咨詢效果。解析思路：強調(diào)信任在營養(yǎng)咨詢中的核心作用，從溝通、接受度、氛圍等方面闡述其重要性。六、論述題39.結(jié)合實際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)健康教育的意義和主要策略。答案要點：意義：提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)；改善居民膳食行為和生活方式；預防慢性病發(fā)生；降低醫(yī)療負擔；促進社會和諧發(fā)展。策略：政府主導，多部門協(xié)作；利用社區(qū)資源，開展形式多樣的活動（講座、宣傳欄、義診等）；針對不同人群（老人、兒童、孕婦等）提供個性化指導；利用新媒體手段擴大宣傳覆蓋面；建立長效機制，持續(xù)開展教育。解析思路：先論述開展社區(qū)營養(yǎng)健康教育的多方面積極意義，再提出具體的實施策略，包括組織保障、活動形式、目標人群、傳播方式和長效機制等。七、案例分析題40.患者李女士，35歲，辦公室職員，身高160cm，體重70kg，久坐工作，平時飲食不規(guī)律，常吃快餐，很少攝入蔬菜水果，偶爾飲酒。請根據(jù)上述信息，分析李女士可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的膳食和生活方式建議。答案要點：可能存在的營養(yǎng)問題：1.能量攝入可能過量，導致超重/肥胖（BMI=70/1.62=27.3，屬于超重）。2.營養(yǎng)素攝入不均衡：蔬菜水果攝入不足，導致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維缺乏；常吃快餐可能脂肪、鈉攝入過高。3.缺乏膳食纖維，可能導致便秘。4.久坐和飲食不規(guī)律可能增加患慢性病的風險。5.偶爾飲酒可能影響營養(yǎng)素吸收和肝臟健康。膳食和生活方式建議：1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果攝入（每日至少500克），選擇全谷物替代部分精制米面。2.控制總能量攝入：減少高脂肪、高糖食物（如油炸食品、甜點）攝入，選擇低脂乳制品。3.規(guī)律進餐：盡量按時吃三餐，避免暴飲暴食。4.增