2025年2025年品酒師沖刺測試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的什么部分？A.花粉B.果肉C.花瓣D.皮和籽2.以下哪種葡萄酒通常不需要陳年，適合年輕時飲用的？A.波爾多左岸的赤霞珠B.巴黎香檳區(qū)的霞多麗起泡酒C.意大利巴羅洛的內(nèi)比奧羅D.法國勃艮第的黑皮諾3.將葡萄酒從低溫環(huán)境移至室溫，主要目的是什么？A.促進酒精揮發(fā)B.提升酸度感知C.增加速氧化過程D.使酒液溫度更適合感官品鑒4.葡萄酒杯的杯肚大小主要影響什么？A.葡萄酒的儲存壽命B.葡萄酒的風味構成C.葡萄酒的酒精含量D.葡萄酒的色澤深淺5.以下哪個產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)高品質(zhì)的黑皮諾白葡萄酒聞名？A.法國勃艮第B.法國波爾多C.澳大利亞庫納瓦拉D.美國納帕谷6.葡萄酒中的“酒精度”是指什么？A.干浸出物含量B.糖分殘留量C.乙醇的含量D.酸度指標7.“VDP”是哪個國家葡萄酒產(chǎn)區(qū)的等級標識？A.法國B.意大利C.德國D.西班牙8.葡萄酒中的“余味”是指什么？A.葡萄酒入口時的第一印象B.香氣在口中的持續(xù)時間C.葡萄酒的顏色D.葡萄酒的酒體重量9.以下哪種水果香氣在年輕的黑皮諾葡萄酒中最為典型？A.桃子B.櫻桃C.黑莓D.李子10.葡萄酒儲存時，對光照的主要要求是什么？A.充足的直接光照B.避免紫外線和可見光C.弱綠光照射D.紅外線照射二、填空題1.葡萄酒中主要的酸類包括______、______和______。2.品酒時，通過觀色可以初步判斷葡萄酒的______、______和______。3.葡萄酒常見的酒體類型有______、______和______。4.意大利的______產(chǎn)區(qū)以其濃郁的果香和較高的酒精度著稱。5.葡萄酒中殘留的糖分分為______、______和______三種主要類型。三、簡答題1.簡述品酒時“觀色”環(huán)節(jié)的主要觀察內(nèi)容和判斷意義。2.簡述影響葡萄酒風味的主要因素有哪些？3.簡述品酒師在描述葡萄酒香氣時，使用“清潔”玻璃杯的原因。四、論述題結(jié)合具體葡萄酒的例子，論述不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒在風格上的典型特征及其形成的主要因素。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.D4.B5.A6.C7.B8.B9.A10.B二、填空題1.固酸、蘋果酸、乳酸2.顏色、澄清度、亮度3.輕酒體、中等酒體、飽滿酒體4.桃子5.干型、半干型、半甜型、甜型三、簡答題1.答：觀色主要觀察葡萄酒的顏色、澄清度和亮度。通過顏色可以判斷酒的類型（紅、白、桃紅）、酒的年齡（年輕酒通常顏色較淺，老年酒顏色較深）、是否澄清（渾濁可能表示儲存不當或存在缺陷），以及酒體大致的飽滿程度（顏色深淺與酒體重量有一定關聯(lián)）。例如，觀察年輕赤霞珠的顏色偏紫紅，可以初步判斷其年輕；觀察勃艮第黑皮諾的顏色從寶石紅到石榴紅，可以輔助判斷其陳年程度。2.答：影響葡萄酒風味的因素主要包括：①葡萄品種特性（不同品種擁有獨特的香氣和風味基礎）；②風土條件（包括土壤類型、氣候、光照、坡向等，深刻影響葡萄的成熟度和風味構成）；③釀造工藝（如發(fā)酵容器、溫控、是否使用酵母菌種、蘋果酸-乳酸轉(zhuǎn)化等，都會顯著改變酒的風味）；④陳年（時間、瓶中或桶中陳年會使酒的風味更加復雜、柔和或發(fā)展出新的風味特征）；⑤儲存條件（不當?shù)膬Υ鏁铀傺趸驅(qū)е嘛L味劣變）；⑥品酒溫度和杯型（也會影響風味的展現(xiàn)）。3.答：品酒師使用“清潔”玻璃杯（或稱為“聞香杯”）的主要原因是確保杯中沒有任何外來氣味（如清潔劑殘留、香水、環(huán)境氣味等）干擾葡萄酒自身風味的展現(xiàn)。葡萄酒的香氣非常細膩復雜，清潔的杯子能夠最大限度地讓葡萄酒的原始香氣釋放出來，使品酒師能夠準確、清晰地捕捉和分辨其各種香氣特征，從而做出更準確的判斷和描述。如果杯子不干凈，異味會覆蓋或混淆葡萄酒的香氣，導致判斷失誤。四、論述題答：不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風格差異主要體現(xiàn)在香氣、口感、酒體和陳年潛力等方面，這些差異主要由當?shù)氐钠咸哑贩N、氣候（溫度、光照、降雨）、土壤（風土）以及獨特的釀造傳統(tǒng)等因素共同決定。例如，法國勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒通常顏色較淺，單寧細膩，酸度明亮，帶有典型的紅色水果香氣（如覆盆子、紅櫻桃）和花香（如紫羅蘭），酒體中等，陳年潛力相對較好，但需要精心儲存。這與勃艮第地區(qū)相對涼爽的氣候、以石灰?guī)r和黏土混合的土壤以及強調(diào)手工采摘和傳統(tǒng)釀造工藝密切相關。而法國波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，特別是左岸的混釀葡萄酒，通常顏色深邃，單寧強勁，結(jié)構飽滿，帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果香氣，有時還伴有雪松等木質(zhì)香氣，酒體飽滿，陳年潛力非常長。這與波爾多地區(qū)相對溫暖的氣候、以礫石和沙質(zhì)土壤為主的左岸地形，以及傾向于使用大型橡木桶陳年的釀造方式有關。此外，意大利托斯卡納（Tuscany）的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒，如基安蒂經(jīng)典（Chi