2025年2025年侍酒師實(shí)操考核考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______考生須知：請根據(jù)以下要求完成各項(xiàng)實(shí)操任務(wù)。考官將根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)對您的操作進(jìn)行評估。一、開場與準(zhǔn)備1.模擬接待一位顧客，進(jìn)行簡短問候，并介紹本次服務(wù)流程。2.檢查準(zhǔn)備好的開瓶器、冰桶、醒酒器等工具和設(shè)備是否完好可用。3.展示清潔后的主杯（如勃艮第杯或郁金香杯）至少三只。4.將主杯按照標(biāo)準(zhǔn)姿勢擺放整齊。二、客情溝通與需求了解1.向顧客詢問其用餐或聚會的場合與目的。2.主動(dòng)詢問顧客對紅葡萄酒和白葡萄酒的偏好（如喜歡果味濃郁還是單寧感強(qiáng)）。3.詢問顧客是否有任何飲食禁忌或過敏史（如對橡木桶風(fēng)味敏感）。4.假設(shè)顧客預(yù)算約為每瓶200元人民幣，請推薦兩款符合預(yù)算的葡萄酒，并簡要說明推薦理由。三、酒水服務(wù)核心技能1.開瓶:為顧客開啟一瓶標(biāo)簽朝向自己的紅葡萄酒（假設(shè)為勃艮第風(fēng)格）。請展示從取出軟木塞到拔出軟木塞的完整、優(yōu)雅的操作過程。如果使用螺旋蓋，請說明。2.醒酒/不醒酒判斷與執(zhí)行:假設(shè)顧客要求這款紅酒可以醒酒以散去新橡木桶味。請演示如何將酒液從原瓶倒入標(biāo)準(zhǔn)醒酒器中，并說明操作要點(diǎn)。3.倒酒:向一只主杯中倒入約三分之一杯量的上述紅酒，保持酒標(biāo)朝向顧客。然后向另一只主杯中倒入約三分之一杯量的白葡萄酒（假設(shè)為長相思或灰皮諾），同樣保持酒標(biāo)朝向顧客。請控制倒酒速度和量，保持動(dòng)作流暢優(yōu)雅。4.溫度控制:如果準(zhǔn)備了冰桶，請說明如何使用冰桶來保持白葡萄酒的適宜溫度。四、問題處理與應(yīng)急能力1.假設(shè)倒酒過程中不慎將少量酒液灑在顧客面前（或桌布上）。請立即采取補(bǔ)救措施，并向顧客表示歉意。演示如何清理小范圍灑灑。2.如果顧客對您推薦的某款葡萄酒表示懷疑，認(rèn)為品質(zhì)不佳。請簡短說明您推薦該酒的理由（如產(chǎn)地特點(diǎn)、風(fēng)土、適合搭配的菜品等），并嘗試說服顧客。五、清潔與收尾工作1.服務(wù)結(jié)束，請清理工作臺面，將使用過的開瓶器、醒酒器、擦拭布等工具進(jìn)行清洗和消毒。2.將清潔后的酒杯和其他物品按照規(guī)定位置歸位。試卷答案一、開場與準(zhǔn)備1.模擬接待：進(jìn)行友好問候（如“晚上好，歡迎光臨，請問有什么可以幫您的？”），簡述服務(wù)流程（如“我會先為您介紹今天的葡萄酒選擇，然后根據(jù)您的喜好為您服務(wù)”）。解析思路：考察基本禮儀和流程介紹能力，需自然、專業(yè)。2.檢查工具：確認(rèn)開瓶器完好，無損壞；冰桶無破損，內(nèi)有冰塊或準(zhǔn)備就緒；醒酒器干凈、無破損。解析思路：考察準(zhǔn)備工作細(xì)致度和責(zé)任心，確保工具可用、安全。3.展示酒杯：將酒杯杯肚略微向上傾斜，杯腳分開或并攏穩(wěn)妥擺放，展現(xiàn)清潔、光亮。解析思路：考察對酒具清潔標(biāo)準(zhǔn)及擺放規(guī)范的理解。4.擺放酒杯：按照標(biāo)準(zhǔn)姿勢，將酒杯杯口朝內(nèi)，略呈弧形排列，間距均勻，體現(xiàn)整齊、專業(yè)。解析思路：考察對酒杯擺放美學(xué)和規(guī)范的理解。二、客情溝通與需求了解1.詢問場合：主動(dòng)詢問（如“請問您是用餐還是聚會？”；“今天主要是什么樣的場合呢？”）。解析思路：考察主動(dòng)服務(wù)意識，了解服務(wù)背景。2.詢問偏好：明確詢問（如“您比較偏愛紅葡萄酒還是白葡萄酒？”；“喜歡口感濃郁一些的，還是清爽一些的？”）。解析思路：考察傾聽和挖掘顧客需求的能力。3.詢問禁忌：關(guān)注詢問（如“有沒有什么飲食上的禁忌或者過敏的情況？”）。解析思路：考察服務(wù)細(xì)心度和對顧客健康的關(guān)注。4.推薦理由：根據(jù)假設(shè)（預(yù)算200元），推薦一款如西班牙里奧哈（果味、性價(jià)比高）和一款如法國波爾多左岸入門級（結(jié)構(gòu)感），并說明（如“這款里奧哈果味比較豐富，性價(jià)比高，適合日常飲用...這款左岸入門級有不錯(cuò)的結(jié)構(gòu)感，可以搭配紅肉...”）。解析思路：考察在預(yù)算限制下運(yùn)用酒水知識進(jìn)行推薦的能力，推薦需合理且有說服力。三、酒水服務(wù)核心技能1.開瓶:輕輕取出軟木塞，用開瓶器螺旋鉆沿中心鉆入，深度約三分之二，然后旋轉(zhuǎn)并垂直向上緩慢提升，完整取出軟木塞，注意控制力度和方向，避免震動(dòng)過大。拔出后檢查軟木塞是否完好。解析思路：考察標(biāo)準(zhǔn)開瓶操作流程，注重動(dòng)作優(yōu)雅、安全、規(guī)范。2.醒酒/不醒酒:判斷后（如需醒酒），將酒瓶倒置（或傾斜），將醒酒器底部貼近瓶口，控制流速緩慢倒入，直到酒液接近醒酒器三分之二滿，然后直立醒酒器，讓酒液充分接觸空氣。解析思路：考察根據(jù)需求選擇并執(zhí)行醒酒操作的準(zhǔn)確性。3.倒酒:倒酒時(shí)握穩(wěn)酒瓶，瓶身略傾斜，使酒液沿杯壁緩緩流入，控制流速，保持酒標(biāo)朝向顧客，紅葡萄酒倒入約三分之一杯，白葡萄酒倒入同樣量。動(dòng)作連貫、流暢。解析思路：考察標(biāo)準(zhǔn)倒酒手法，注重細(xì)節(jié)（酒標(biāo)方向、酒量、姿態(tài)）和效率。4.溫度控制:將白葡萄酒瓶放入冰桶，周圍用冰塊和冰水環(huán)繞，確保瓶身大部分被冰水淹沒。解析思路：考察對白葡萄酒適宜溫度的理解和標(biāo)準(zhǔn)冰鎮(zhèn)方法。四、問題處理與應(yīng)急能力1.灑灑處理:立即用干凈的布或紙巾輕輕擦拭顧客面前的灑灑區(qū)域，誠懇道歉（如“非常抱歉，請?jiān)?！”），然后繼續(xù)服務(wù)或詢問是否需要進(jìn)一步幫助。解析思路：考察應(yīng)急反應(yīng)速度、服務(wù)補(bǔ)救能力和真誠的態(tài)度。2.顧客質(zhì)疑:保持耐心和微笑，解釋推薦理由（結(jié)合假設(shè)的紅酒特點(diǎn)，如“這款酒來自...產(chǎn)區(qū)，以其...特點(diǎn)聞名，而且性價(jià)比很高...它的單寧...可以和您點(diǎn)的...菜品很搭...”），強(qiáng)調(diào)其優(yōu)點(diǎn)，建立信任。解析思路：考察處理異議的能力、產(chǎn)品知識掌握程度和溝通說服技巧。五、清潔與收尾工作1.清理與清洗:用清水和清潔劑擦拭工作臺面，去除污漬和酒漬。將開瓶器、醒酒器等工具放入水池，用刷子