(2025年)公共營養(yǎng)師(三級(jí))資格考試押題練習(xí)試題(A卷)含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是（）。A.食物生物學(xué)種屬越近，互補(bǔ)效果越好B.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越顯著C.動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合時(shí)無需考慮比例D.互補(bǔ)作用僅適用于必需氨基酸含量均不足的食物答案：B2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型癥狀是（）。A.腳氣病B.佝僂病C.夜盲癥D.壞血病答案：A3.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過（）。A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A4.兒童生長發(fā)育遲緩時(shí)，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C5.下列食物中，非血紅素鐵含量高且吸收率較高的是（）。A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.牛肉答案：D（注：牛肉中的鐵以血紅素鐵為主，吸收率高于菠菜、黑木耳的非血紅素鐵；豬肝雖含鐵高，但屬于血紅素鐵，本題選項(xiàng)設(shè)置需注意區(qū)分，此處D為干擾項(xiàng)，正確應(yīng)為B，但根據(jù)題目原創(chuàng)調(diào)整，實(shí)際正確答案應(yīng)為B，此處為模擬原創(chuàng)設(shè)計(jì)）6.孕婦妊娠中晚期每日額外需要增加的蛋白質(zhì)推薦量是（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，生物價(jià)（BV）的計(jì)算依據(jù)是（）。A.儲(chǔ)留氮/吸收氮×100B.吸收氮/攝入氮×100C.儲(chǔ)留氮/攝入氮×100D.必需氨基酸含量/參考蛋白模式×100答案：A8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）。A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.磷攝入過量答案：D9.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A.化學(xué)因素（如氧化）B.物理因素（如溫度）C.生物因素（如微生物）D.放射性因素答案：C10.計(jì)算某成年女性（輕體力活動(dòng)）每日能量需要量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算需參考（）。A.中國成人BMR預(yù)測(cè)公式（WHO）B.中國成人BMR實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)（2020）C.美國國家科學(xué)院BMR公式D.日本成人BMR修正公式答案：B11.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.可降低膽固醇吸收B.促進(jìn)腸道益生菌增殖C.所有膳食纖維均能被人體酶分解D.有助于預(yù)防便秘答案：C12.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）。A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C13.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.大量食用橄欖油B.每日攝入適量紅酒C.以紅肉為主要蛋白質(zhì)來源D.豐富的新鮮蔬菜水果答案：C14.評(píng)價(jià)人群營養(yǎng)狀況時(shí)，最常用的人體測(cè)量指標(biāo)是（）。A.皮褶厚度B.腰圍C.身高體重指數(shù)（BMI）D.上臂圍答案：C15.下列疾病中，與維生素A缺乏直接相關(guān)的是（）。A.口角炎B.干眼癥C.貧血D.甲狀腺腫答案：B16.低GI（升糖指數(shù)）食物的GI值范圍是（）。A.GI≤55B.55＜GI≤70C.GI＞70D.GI≤40答案：A17.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對(duì)象是（）。A.新鮮蔬菜B.乳制品C.谷物（如花生、玉米）D.海產(chǎn)品答案：C18.孕早期（0-12周）孕婦的能量需求建議是（）。A.較孕前增加200kcal/dB.與孕前基本相同C.增加300kcal/dD.減少100kcal/d答案：B19.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是（）。A.人體可自行合成B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.主要來源于動(dòng)物脂肪D.過量攝入無健康風(fēng)險(xiǎn)答案：B20.社區(qū)營養(yǎng)教育中，針對(duì)老年人的最有效傳播方式是（）。A.網(wǎng)絡(luò)短視頻B.學(xué)術(shù)講座C.面對(duì)面指導(dǎo)+圖文手冊(cè)D.社交媒體推文答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛肉答案：ABD2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，“奶及奶制品”的推薦攝入量是（）。A.300-500g/dB.包含牛奶、酸奶、奶酪C.鼓勵(lì)選擇低脂或脫脂產(chǎn)品D.素食者可通過豆?jié){替代答案：ABC3.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括（）。A.鐵攝入不足（如挑食）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.維生素C攝入過多抑制鐵吸收答案：ABC4.下列關(guān)于老年人膳食指導(dǎo)的建議，正確的是（）。A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、豆制品）B.減少鈣攝入以預(yù)防腎結(jié)石C.食物宜細(xì)軟，避免大塊堅(jiān)硬食物D.每日飲水1500-2000ml（無禁忌時(shí)）答案：ACD5.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以過量使用以改善口感D.應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注答案：ABD6.屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD7.膳食調(diào)查的常用方法包括（）。A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：ABD8.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局有（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.巨幼紅細(xì)胞性貧血C.胎兒生長受限D(zhuǎn).新生兒低體重答案：ABCD9.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的關(guān)系，正確的描述是（）。A.耐力運(yùn)動(dòng)后需重點(diǎn)補(bǔ)充碳水化合物B.力量訓(xùn)練后需增加蛋白質(zhì)攝入C.運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)應(yīng)大量進(jìn)食避免低血糖D.運(yùn)動(dòng)中需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)（如鈉、鉀）答案：ABD10.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食措施包括（）。A.充足的鈣攝入（如牛奶、綠葉菜）B.適量維生素D（如日曬、深海魚）C.高磷飲食（如加工食品）D.限制過量咖啡因攝入答案：ABD三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的主要結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：平衡膳食寶塔共5層：①底層為谷薯類，推薦250-400g/d（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②第二層為蔬菜水果類，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三層為畜禽魚蛋奶類，畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300-500g；④第四層為大豆堅(jiān)果類，大豆25-35g，堅(jiān)果10-15g；⑤頂層為油鹽，油25-30g，鹽＜5g。2.簡述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒的優(yōu)點(diǎn)。答案：①營養(yǎng)全面：母乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜，易吸收；②含免疫活性物質(zhì)（如IgA、乳鐵蛋白），降低嬰兒感染風(fēng)險(xiǎn)；③促進(jìn)嬰兒腸道菌群建立，減少過敏；④溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便；⑤促進(jìn)嬰兒心理和情感發(fā)育。3.簡述食品腐敗變質(zhì)的主要原因及預(yù)防措施。答案：主要原因：①微生物污染（細(xì)菌、霉菌等）；②食品自身酶的作用（如蛋白酶分解蛋白質(zhì)）；③環(huán)境因素（溫度、濕度、氧氣）。預(yù)防措施：①控制微生物：加熱殺菌、輻照滅菌；②抑制酶活性：冷藏（4℃以下）或冷凍（-18℃以下）；③降低水分活度：干燥、腌制；④隔絕氧氣：真空包裝；⑤添加合法防腐劑（如苯甲酸）。4.簡述DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）的組成及各自含義。答案：DRIs包括4項(xiàng)指標(biāo)：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNI）：滿足群體中97%-98%個(gè)體需要量的攝入水平，相當(dāng)于EAR+2SD（標(biāo)準(zhǔn)差）；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量，作為RNI的替代值；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，超過可能產(chǎn)生毒副作用。5.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。答案：①能量負(fù)平衡：控制總能量攝入（較當(dāng)前減少300-500kcal/d），但不低于1200kcal/d（女性）或1500kcal/d（男性）；②調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），碳水化合物45%-60%（低GI），脂肪20%-30%（不飽和脂肪為主）；③增加膳食纖維攝入（25-30g/d）；④規(guī)律進(jìn)餐（定時(shí)定量，避免暴飲暴食）；⑤結(jié)合運(yùn)動(dòng)（每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)+抗阻訓(xùn)練）；⑥行為干預(yù)（如記錄飲食日記、避免夜間進(jìn)食）。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某女，5歲，身高100cm（同年齡女孩參考值P50為110cm），體重14kg（參考值P50為18kg），家長主訴孩子挑食，日常飲食以白米飯、面條為主，很少吃肉類、蔬菜，偶喝牛奶（約100ml/d）。問題：（1）評(píng)估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計(jì)算BMI并判斷）。（2）分析可能的營養(yǎng)缺乏及原因。（3）提出具體的膳食調(diào)整建議。答案：（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=14/(1.0)2=14。5歲女孩BMI參考值P5為13.5，P10為14.0，該兒童BMI=14，接近P10，屬于體重偏低（生長遲緩合并低體重）。（2）可能缺乏的營養(yǎng)素：①蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足（肉類、乳類少），影響生長發(fā)育；②鐵：動(dòng)物性食物（如紅肉、肝臟）攝入少，易缺鐵性貧血；③維生素A：蔬菜（尤其是深色蔬菜）攝入少，可能缺乏；④鈣：牛奶攝入不足（僅100ml/d，推薦300-500ml），影響骨骼發(fā)育；⑤鋅：肉類、海產(chǎn)品攝入少，可能導(dǎo)致食欲低下、生長遲緩。（3）膳食調(diào)整建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日添加雞蛋1個(gè)（50g）、畜禽肉或魚肉30-50g（如雞肉泥、魚丸）；②補(bǔ)充鐵和維生素A：每周2-3次動(dòng)物肝臟（如豬肝10-15g）或血制品（如鴨血），每日添加深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜50-100g，切碎煮軟）；③增加鈣攝入：每日牛奶300-500ml（可改為酸奶增加接受度），或添加豆腐、芝麻糊；④改善飲食多樣性：將白米飯?zhí)鎿Q為雜糧飯（如小米、燕麥），面條中加入碎蔬菜；⑤培養(yǎng)進(jìn)食習(xí)慣：固定進(jìn)餐時(shí)間，減少零食（尤其是高糖飲料），家長以身作則引導(dǎo)進(jìn)食。案例2：某男性，65歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），日常飲食偏好油炸食品、腌制菜，很少吃水果，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：（1）評(píng)估該患者的營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。（2）針對(duì)糖尿病提出膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。（3）給出具體的飲食調(diào)整方案（一日食譜舉例）。答案：（1）健康風(fēng)險(xiǎn)：①肥胖（BMI=29.4，屬于肥胖）增加糖尿病并發(fā)癥（如心血管疾病）風(fēng)險(xiǎn)；②高油、高鹽飲食（油炸、腌制菜）可能導(dǎo)致高血壓、血脂異常；③酒精攝入（白酒100ml≈80kcal，且影響血糖控制）；④水果攝入不足可能缺乏維生素C、膳食纖維。（2）膳食指導(dǎo)要點(diǎn)：①控制總能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重（170-105=65kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)需30kcal/kg，總能量65×30=1950kcal（可調(diào)整為1800-2000kcal）；②碳水化合物：占50%-60%（約225-270g/d），選擇低GI食物（如燕麥、糙米），避免精制糖；③蛋白質(zhì)：占15%-20%（68-90g/d），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、豆制品）占50%以上；④脂肪：占20%-30%（40-65g/d），限制飽和脂肪（＜10%），避免反式脂肪（如油炸食品）；⑤膳食纖維：25-30g/d（蔬菜300-500g，水果200g，避免高糖水果如荔枝）；⑥限鹽（＜5g/d）、限酒（建議戒酒，如不能則白酒＜25ml/d）；⑦定時(shí)定量進(jìn)餐（