食品安全管理員考試試題及答案2025年一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行查驗記錄，且拒不改正的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：C2.某食品加工企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)注“貯存條件”，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024），該行為屬于（）。A.一般瑕疵B.重大違法C.標(biāo)簽瑕疵D.不影響食品安全的輕微問題答案：B（注：2024年修訂版GB7718將“貯存條件”列為強制標(biāo)注項，未標(biāo)注視為重大違法）3.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，紫外線消毒燈的安裝高度應(yīng)距離操作臺面（）。A.0.5-1米B.1-1.5米C.1.5-2米D.2-2.5米答案：C（依據(jù)GB14881-2023《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》）4.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：B（依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》2024版）5.某超市銷售的進口奶粉，其中文標(biāo)簽未標(biāo)注“原產(chǎn)國”信息，根據(jù)《進口食品標(biāo)簽監(jiān)督管理辦法》，該奶粉應(yīng)（）。A.允許銷售，補充標(biāo)簽后即可B.立即下架，監(jiān)督銷毀C.暫停銷售，限期改正D.沒收違法所得，處貨值金額5倍罰款答案：B（2024年新規(guī)明確進口食品標(biāo)簽缺失關(guān)鍵信息視為不符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需下架銷毀）6.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.蜜餞C.嬰幼兒配方食品D.糕點答案：C（依據(jù)GB2760-2024，嬰幼兒配方食品禁止添加阿斯巴甜）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)至少保存（）年的相關(guān)記錄。A.1B.2C.3D.5答案：D（2024年《食品安全追溯管理辦法》將保存期限延長至5年）8.某食品店銷售自制的“現(xiàn)磨豆?jié){”，發(fā)現(xiàn)豆?jié){中有異物（金屬碎片），正確的處理措施是（）。A.挑出異物后繼續(xù)銷售B.召回已售出豆?jié){，通知消費者停止飲用C.隱瞞問題，僅內(nèi)部整改D.向市場監(jiān)管部門報告，但不主動召回答案：B（需同時履行召回義務(wù)和報告義務(wù)）9.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時，正確的處理方式是（）。A.佩戴一次性手套后繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼包裹傷口后工作C.調(diào)離直接接觸食品的崗位D.涂抹藥膏后繼續(xù)操作答案：C（依據(jù)GB14881-2023，開放性傷口人員禁止接觸直接入口食品）10.某乳制品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳，其標(biāo)簽上標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”為“2025年3月1日”，“保質(zhì)期”為“7天”，則該產(chǎn)品的最后食用期限應(yīng)為（）。A.2025年3月7日B.2025年3月8日C.2025年3月9日D.以實際檢測為準(zhǔn)答案：A（保質(zhì)期計算至生產(chǎn)次日起第7天的24時前）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄應(yīng)包括（）。A.消毒人員姓名B.消毒劑名稱C.消毒時間D.以上均需記錄答案：D（GB14881-2023要求記錄消毒人員、藥劑、時間、區(qū)域等）12.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進行審查，導(dǎo)致消費者食用無證商家食品后中毒，平臺應(yīng)承擔(dān)（）。A.補充責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無責(zé)任D.按份責(zé)任答案：B（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》2024年修訂版明確平臺連帶責(zé)任）13.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，其目的是（）。A.降低成本B.避免超范圍使用C.確保食品安全D.提升食品口感答案：C（防止因過量使用引發(fā)安全風(fēng)險）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫中，成品與墻壁的距離應(yīng)不小于（）。A.10cmB.20cmC.30cmD.50cm答案：B（GB14881-2023規(guī)定成品與墻距≥20cm，與地面距≥10cm）15.某學(xué)校食堂提供的午餐中，四季豆未完全煮熟，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，該事件屬于（）。A.化學(xué)性食物中毒B.細菌性食物中毒C.植物性食物中毒D.真菌性食物中毒答案：C（未煮熟的四季豆含皂素，屬于植物性毒素）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）應(yīng)通過（）確定。A.經(jīng)驗判斷B.HACCP體系分析C.監(jiān)管部門指定D.行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)答案：B（HACCP是確定CCP的科學(xué)方法）17.進口的保健食品除需取得我國保健食品注冊證書外，還需在標(biāo)簽上標(biāo)注（）。A.境外生產(chǎn)企業(yè)地址B.境內(nèi)代理人信息C.原料來源國D.進口通關(guān)單號答案：B（《保健食品注冊與備案管理辦法》2024年要求標(biāo)注境內(nèi)代理人）18.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B（《食品安全法》規(guī)定健康證明有效期1年）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）。A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-1996）B.《食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB13457-2023）C.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838-2002）D.無特殊要求答案：B（2023年修訂的食品工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)為專用標(biāo)準(zhǔn)）20.某超市銷售的“預(yù)包裝冷藏熟肉”，未在標(biāo)簽上標(biāo)注“食用前需加熱”的提示，根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該行為（）。A.合法，因非強制要求B.違法，屬于未標(biāo)注使用注意事項C.合法，因消費者可自行判斷D.違法，需處5000元以下罰款答案：B（2024年GB7718新增“特殊貯存或食用要求”為強制標(biāo)注項）二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于禁止使用的食品添加劑的是（）。A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.苯甲酸D.硼砂答案：ABD（三聚氰胺、蘇丹紅、硼砂均為非食用物質(zhì)，禁止作為添加劑使用）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格B.供貨者名稱、聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料檢驗合格證明答案：ABCD（《食品安全法》要求記錄以上全部信息）3.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，禁止的行為包括（）。A.使用回收食品作為原料B.超范圍使用食品添加劑C.加工未清洗的蔬菜D.生熟食品容器混用答案：ABCD（均違反《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》）4.食品貯存的“四防”措施包括（）。A.防蠅B.防鼠C.防潮D.防蟲答案：ABD（“四防”通常指防蠅、防鼠、防蟲、防塵，部分規(guī)范含防潮，但本題以通用表述為準(zhǔn)）5.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動B.召回的食品可重新加工后銷售C.召回計劃需向監(jiān)管部門報告D.消費者因召回產(chǎn)生的必要費用由生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)答案：ACD（召回食品需無害化處理或銷毀，不得重新銷售）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的實驗室應(yīng)具備的基本功能包括（）。A.原料檢驗B.半成品檢驗C.成品出廠檢驗D.環(huán)境微生物檢測答案：ABCD（GB14881-2023要求實驗室覆蓋原料、過程、成品及環(huán)境檢測）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺需履行的義務(wù)包括（）。A.審查入網(wǎng)商家許可證B.公示商家信息C.記錄交易數(shù)據(jù)至少1年D.建立食品安全投訴舉報機制答案：ABD（交易數(shù)據(jù)需保存至少3年）8.食品從業(yè)人員健康檢查的項目包括（）。A.痢疾B.活動性肺結(jié)核C.化膿性皮膚病D.高血壓答案：ABC（《預(yù)防性健康檢查管理辦法》規(guī)定需檢查消化道、呼吸道傳染病及化膿性皮膚?。?.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以改善食品的感官特性答案：ABCD（均符合GB2760-2024的使用原則）10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合監(jiān)管部門調(diào)查D.隱匿相關(guān)證據(jù)答案：ABC（隱匿證據(jù)屬于違法行為）三、判斷題（每題1分，共15分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×（過期原料禁止使用，無論是否開封）2.食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷。（）答案：√（GB7718-2024允許以指引方式標(biāo)注生產(chǎn)日期）3.食品加工人員在操作過程中可以佩戴普通戒指，只要包裹保鮮膜。（）答案：×（GB14881禁止佩戴首飾，保鮮膜無法完全防止污染）4.餐飲服務(wù)提供者可以將剩余的火鍋底料重新加熱后供其他顧客使用。（）答案：×（屬于使用回收食品，違反《食品安全法》）5.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標(biāo)簽，只要附有中文說明書。（）答案：×（必須加貼中文標(biāo)簽，說明書不可替代標(biāo)簽）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具（如掃帚、拖把）可以存放在食品加工區(qū)域的角落。（）答案：×（需專區(qū)存放，避免交叉污染）7.食品添加劑“山梨酸鉀”的功能是防腐，可用于所有食品類別。（）答案：×（山梨酸鉀有使用范圍限制，如嬰幼兒食品禁止使用）8.食品從業(yè)人員手部消毒后，接觸與食品直接接觸的設(shè)備無需再次消毒。（）答案：×（接觸設(shè)備后可能再次污染，需重新消毒）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入市政雨水管網(wǎng)。（）答案：×（需排入污水管網(wǎng)，經(jīng)處理達標(biāo)后排放）10.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將加工好的食品與其他物品混裝配送。（）答案：×（需使用專用密閉容器，避免交叉污染）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員只需掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)知識，無需了解流通環(huán)節(jié)要求。（）答案：×（需全程掌握從生產(chǎn)到流通的全鏈條要求）12.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，且重新檢驗合格后可以繼續(xù)銷售。（）答案：×（《食品安全法》明確禁止銷售過期食品，無論檢驗結(jié)果）13.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響安全。（）答案：×（超量使用即違法）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進出。（）答案：×（需設(shè)置緩沖區(qū)域，避免交叉污染）15.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以先自行處理，再向監(jiān)管部門報告。（）答案：×（需在2小時內(nèi)報告，不得隱瞞）四、案例分析題（共15分）案例：2025年5月，某市市場監(jiān)管部門接到消費者投訴，稱在某連鎖餐飲店（A店）食用“香煎三文魚”后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為副溶血性弧菌食物中毒。監(jiān)管部門立即對A店展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）A店采購的三文魚未索取供貨者的許可證和合格證明文件；（2）加工間的冰箱溫度顯示為8℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為0-4℃）；（3）加工人員將生三文魚與即食涼菜在同一操作臺上處理；（4）該店近3個月未對加工設(shè)備進行清潔消毒，設(shè)備表面有明顯污漬。問題：1.分析A店存在的主要食品安全違法行為（6分）；2.針對上述違法行為，監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施（5分）；3.作為A店的食品安全管理員，應(yīng)如何改進管理（4分）。答案要點：1.主要違法行為：（1）未履行進貨查驗義務(wù)（未索取許可證和合格證明）；（2）食品貯存溫度不符合要求（冰箱溫度超標(biāo)，易導(dǎo)致微生物滋生）；（3）生熟交叉污染（生三文魚與即食涼菜同一操作臺處理）；（4）未按規(guī)定實施清潔消毒（設(shè)備長期未清潔，存在污漬）。2.監(jiān)管部門處理措施：（1）責(zé)令立即停止經(jīng)營，封存問題食品及原料；（2）對導(dǎo)致中毒的食品進行抽樣檢驗；（3）依據(jù)《食品安全法》第126條，對未履行進貨查驗、未清潔消毒行為處5000元-5萬元罰款；（4）依據(jù)第124條，對生熟交叉污染、貯存不當(dāng)導(dǎo)致的食物中毒行為處10萬元-20萬元罰款；（5）對直接負責(zé)的主管人員和食品安