2025年中職（烘焙工藝）中式面點制作試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：以下每題都有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項的序號填在括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.制作中式面點時，常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)制面團(tuán)時，水的溫度會影響面團(tuán)的性質(zhì)，溫水適合調(diào)制（）A.油酥面團(tuán)B.冷水面團(tuán)C.溫水面團(tuán)D.熱水面團(tuán)3.以下哪種餡料適合制作甜味中式面點（）A.豆沙餡B.肉餡C.蔬菜餡D.海鮮餡4.中式面點中，常用的發(fā)酵劑是（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.以上都是5.制作饅頭時，揉面的目的是（）A.使面團(tuán)光滑B.增強(qiáng)面團(tuán)筋性C.均勻分布酵母D.以上都是6.炸制中式面點時，油溫一般控制在（）A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃7.以下哪種中式面點屬于水調(diào)面團(tuán)制品（）A.餃子B.蛋糕C.饅頭D.油條8.制作中式面點時，加入適量的糖可以起到（）作用A.增加甜味B.促進(jìn)發(fā)酵C.改善色澤D.以上都是9.搟面皮時，要注意（）A.用力均勻B.面皮厚度一致C.避免破皮D.以上都是10.中式面點的造型方法不包括（）A.捏塑法B.裱花法C.滾沾法D.模具法第II卷（非選擇題共70分）11.填空題：請在橫線上填寫合適的內(nèi)容。(總共5題，每題4分)（1）中式面點的特點是選料廣泛、______、技法多樣、造型逼真。（2）制作水餃時，餡料要攪拌均勻，防止______。（3）蒸制中式面點時，要注意火候和______，以保證成品質(zhì)量。（4）制作酥皮類中式面點時，關(guān)鍵在于______的調(diào)制。（5）中式面點的保存方法有______、冷藏、冷凍等。12.簡答題：簡要回答以下問題。(總共2題，每題10分)（1）簡述制作中式面點的基本工藝流程。（2）如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好？13.材料分析題：閱讀以下材料，回答問題。(總共1題，每題20分)材料：小李在制作中式面點時，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)調(diào)制好后，放置一段時間后體積沒有明顯變化。問題：（1）請分析可能導(dǎo)致面團(tuán)不發(fā)酵的原因。（2）針對這些原因，小李應(yīng)該采取哪些措施來解決？14.操作題：請描述制作一款中式面點（如包子）的詳細(xì)步驟。(總共題，每題20分)要求：包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、餡料制作、成型、醒發(fā)、蒸制等環(huán)節(jié)，字?jǐn)?shù)在150字到200字之間。15.創(chuàng)新題：結(jié)合中式面點的傳統(tǒng)工藝，設(shè)計一款具有創(chuàng)意的中式面點，并簡要說明制作方法和特點。(總共題，每題20分)要求：制作方法要清晰，特點要突出，字?jǐn)?shù)在150字到200字之間。答案：1.B2.C3.A4.D5.D6.D7.A8.D9.D10.B11.（1）口味豐富（2）出湯（3）時間（4）油酥（5）常溫保存12.（1）基本工藝流程：原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、餡料制作、成型、醒發(fā)、熟制、裝飾。（2）判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好：面團(tuán)體積膨脹，是原來的2-3倍；用手指按壓面團(tuán)，凹坑不回彈；聞面團(tuán)有酒香味。13.（1）可能原因：酵母失效；水溫不合適，過高或過低；沒有添加適量的糖等促進(jìn)發(fā)酵的物質(zhì)；醒發(fā)環(huán)境溫度過低等。（2）措施：更換新鮮酵母；調(diào)整水溫至合適范圍；添加適量糖；提高醒發(fā)環(huán)境溫度等。14.制作包子：原料準(zhǔn)備面粉、酵母、水、肉餡、蔬菜等。面團(tuán)調(diào)制：酵母用溫水化開，加入面粉和水揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)。餡料制作：肉餡加調(diào)料攪拌，蔬菜切碎拌入。成型：面團(tuán)搓條下劑，搟皮包餡捏褶。醒發(fā)至體積變大。蒸制：冷水上鍋，大火蒸15分鐘左右。15.創(chuàng)意中式面點：彩虹糯米糍。制作方法：將糯米粉、玉