(2025年)食品安全管理員考試考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)者的許可證B.食品合格證明文件C.食品生產(chǎn)者的稅務(wù)登記證D.按規(guī)定需要檢疫或檢驗(yàn)的動物產(chǎn)品檢疫證明答案：C3.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠B.可以超范圍使用但不得超限量C.應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)明添加劑的通用名稱D.禁止將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：B4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工操作區(qū)與就餐區(qū)的最小面積比應(yīng)不低于（）。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.無明確比例要求答案：A（注：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工操作區(qū)與就餐區(qū)面積比原則上不小于1:1）5.食品儲存冷庫的溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下C.10℃-20℃D.4℃-8℃答案：B（冷凍庫）或A（冷藏庫），本題默認(rèn)冷凍庫，選B6.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品后，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，下列處理方式正確的是（）。A.經(jīng)重新包裝后繼續(xù)銷售B.在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售C.直接銷毀D.降價(jià)處理答案：B7.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗。A.食品安全培訓(xùn)合格證明B.健康證明C.學(xué)歷證明D.從業(yè)資格證答案：B8.下列哪種情形不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的禁止行為？（）A.使用超過保質(zhì)期的食品原料B.在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙C.對食品進(jìn)行輻照處理（未標(biāo)注）D.按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑答案：D9.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，（）。A.可以免予處罰，但應(yīng)沒收不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.應(yīng)當(dāng)減輕處罰C.應(yīng)當(dāng)從輕處罰D.必須吊銷許可證答案：A10.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的營養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)D.成分或者配料表答案：C11.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品的加工工具和容器應(yīng)（）。A.分開使用并標(biāo)記B.交替使用C.用后統(tǒng)一清洗D.無明確要求答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品加工操作B.食品安全管理C.食品檢驗(yàn)檢測D.食品營銷答案：B13.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：B15.下列關(guān)于食品添加劑“五專”管理的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.專人采購B.專人保管C.專人領(lǐng)用D.專人使用答案：A（“五?！敝笇５瓴少彙９翊娣?、專人保管、專用工具、專用臺賬）16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人是本企業(yè)食品安全（）。A.直接責(zé)任人B.第一責(zé)任人C.次要責(zé)任人D.監(jiān)督責(zé)任人答案：B17.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C.食品的成分或配料表D.儲存條件答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.營銷人員B.檢驗(yàn)人員C.倉庫管理員D.運(yùn)輸人員答案：B19.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，加工好的熟制品應(yīng)在（）內(nèi)食用，若需要儲存，應(yīng)在（）℃以下或（）℃以上的條件下存放。A.2小時(shí)；60；10B.4小時(shí)；60；10C.2小時(shí)；80；20D.4小時(shí)；80；20答案：B20.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.食用方法D.生產(chǎn)工藝答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度答案：ABCD2.禁止經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全的食品答案：ABC3.食品儲存過程中，應(yīng)遵循的原則包括（）。A.分類存放B.先進(jìn)先出C.離墻離地D.與有毒有害物品混放答案：ABC4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)避免的交叉污染行為包括（）。A.生肉與熟肉使用同一砧板B.加工直接入口食品前未洗手C.用處理過生魚的容器盛放熟米飯D.涼菜制作在專用操作間進(jìn)行答案：ABC5.食品從業(yè)人員健康檢查中，哪些疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.霍亂B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.高血壓答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料采購信息B.生產(chǎn)加工過程信息C.產(chǎn)品銷售信息D.員工考勤信息答案：ABC7.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以以摻雜、摻假為目的使用答案：ABC8.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD9.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故情況，避免影響聲譽(yù)答案：ABC10.餐飲服務(wù)提供者的加工操作區(qū)應(yīng)符合的要求包括（）。A.地面易于清洗、防滑B.墻面有1.5米以上的墻裙C.天花板無脫落、無霉斑D.門窗無防蠅、防塵設(shè)施答案：ABC11.食品標(biāo)簽的基本要求包括（）。A.內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確B.容易辨識、認(rèn)讀C.可以使用虛假、夸大的表述D.進(jìn)口食品應(yīng)加貼中文標(biāo)簽答案：ABD12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過程C.包裝標(biāo)識D.成品檢驗(yàn)答案：ABCD13.食品經(jīng)營者銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)檢查的內(nèi)容包括（）。A.標(biāo)簽是否符合規(guī)定B.是否在保質(zhì)期內(nèi)C.包裝是否完好D.食品的口味是否符合消費(fèi)者需求答案：ABC14.食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽B.不得留長指甲、涂指甲油C.不得在加工區(qū)域內(nèi)飲食D.可以佩戴戒指等首飾答案：ABC15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。A.制度落實(shí)情況B.設(shè)備運(yùn)行情況C.從業(yè)人員健康情況D.消費(fèi)者投訴處理情況答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料直接投入生產(chǎn)。（）答案：×2.食品經(jīng)營者可以銷售近保質(zhì)期食品，但需明確標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”。（）答案：√3.食品添加劑的使用量可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)，但不得超范圍。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，剩余的熟制品可以隔夜后重新加熱食用。（）答案：×（需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)冷藏，重新加熱至中心溫度70℃以上）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作設(shè)備的能力，無需了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×6.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以以電子形式保存。（）答案：√7.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為2年。（）答案：×（1年）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品作為原料重新用于生產(chǎn)。（）答案：×（需按規(guī)定處理）9.餐飲服務(wù)提供者的涼菜間應(yīng)配備專用的冷藏、洗滌、消毒設(shè)備。（）答案：√10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以晚于實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間。（）答案：×11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人可以不參與食品安全管理。（）答案：×（需履行第一責(zé)任人職責(zé)）12.食品經(jīng)營者可以銷售沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品。（）答案：×13.食品儲存時(shí)，食品與非食品可以混放，但需分開包裝。（）答案：×14.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以自行處理，無需報(bào)告監(jiān)管部門。（）答案：×15.食品添加劑的儲存應(yīng)專柜存放，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。（）答案：√四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某學(xué)校食堂發(fā)生一起疑似食物中毒事件，12名學(xué)生餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，食堂當(dāng)天供應(yīng)的菜品包括：涼拌黃瓜（外購新鮮黃瓜，未消毒直接切塊）、紅燒肉（前一天剩余，冷藏后重新加熱）、米飯（當(dāng)天現(xiàn)蒸）?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：原料采購記錄不完整，黃瓜供應(yīng)商資質(zhì)未查驗(yàn)；加工間內(nèi)生肉與熟肉共用砧板；涼菜間無專用消毒設(shè)備，操作人員未戴口罩；食品留樣僅保存24小時(shí)（要求48小時(shí)）。問題：1.分析導(dǎo)致食物中毒的可能原因。2.指出食堂在食品安全管理中的違規(guī)行為。3.提出整改措施。答案：1.可能原因：（1）涼拌黃瓜未消毒，可能攜帶致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）；（2）剩余紅燒肉冷藏后重新加熱不徹底，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖產(chǎn)生毒素；（3）加工過程中生熟交叉污染（生肉與熟肉共用砧板）。2.違規(guī)行為：（1）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)黃瓜供應(yīng)商資質(zhì)，采購記錄不完整）；（2）生熟加工工具未分開使用；（3）涼菜間未配備專用消毒設(shè)備，操作人員未規(guī)范佩戴口罩；（4）食品留樣保存時(shí)間不足（應(yīng)至少48小時(shí)）。3.整改措施：（1）完善進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)并保存記錄；（2）生熟加工工具、容器分開使用并標(biāo)記；（3）涼菜間配備專用消毒設(shè)備（如紫外線燈、臭氧消毒機(jī)），操作人員必須戴口罩、手套；（4）規(guī)范食品留樣，按品種分別盛放，標(biāo)注名稱、時(shí)間，保存48小時(shí)以上；（5）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求。案例2：某面包坊生產(chǎn)的“紅棗蛋糕”被抽檢發(fā)現(xiàn)苯甲酸（防腐劑）超標(biāo)2倍。經(jīng)查，該面包坊使用的紅棗原料為自制蜜棗，制作過程中添加了過量苯甲酸；生產(chǎn)記錄顯示，蜜棗的苯甲酸添加量未按配方執(zhí)行，操作人員為延長保存期自行增加了用量；企業(yè)未對成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，直接上市銷售。問題：1.分析苯甲酸超標(biāo)的直接原因和管理原因。2.指出企業(yè)違反的具體法律條款。3.提出企業(yè)應(yīng)采取的糾正與預(yù)防措施。答案：1.直接原因：操作人員未按配方要求，自行超量添加苯甲酸；自制蜜棗作為原料帶入最終產(chǎn)品，導(dǎo)致苯甲酸超標(biāo)。管理原因：（1）未建立食品添加劑使用管理制度（無專人管理、無使用記錄）；（2）未對原料（自制蜜棗）進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）未執(zhí)行成品出廠檢驗(yàn)制度。2.違反條款：（1）《食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”禁止生產(chǎn)經(jīng)營；（2）第五十條“食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的