25年門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.門(mén)店質(zhì)量體系文件最新版生效日期為（）。A.2024年12月1日B.2025年1月1日C.2025年3月15日D.2025年4月1日【答案】B2.門(mén)店每日開(kāi)業(yè)前必須完成的溫度校準(zhǔn)記錄表保存期限不少于（）。A.6個(gè)月B.12個(gè)月C.24個(gè)月D.36個(gè)月【答案】C3.當(dāng)發(fā)現(xiàn)冷藏柜溫度連續(xù)超出26℃范圍達(dá)30分鐘時(shí)，門(mén)店應(yīng)在（）內(nèi)啟動(dòng)《異常品隔離與評(píng)估流程》。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.30分鐘【答案】B4.門(mén)店質(zhì)量體系文件中的“CCP”指（）。A.關(guān)鍵控制點(diǎn)B.顧客投訴點(diǎn)C.清潔檢查點(diǎn)D.現(xiàn)金控制點(diǎn)【答案】A5.下列哪項(xiàng)不屬于門(mén)店月度自查的必查項(xiàng)目（）。A.蟲(chóng)害控制記錄B.員工考勤記錄C.設(shè)備校準(zhǔn)記錄D.退貨處理記錄【答案】B6.門(mén)店收到總部飛行檢查不合格報(bào)告后，整改證據(jù)上傳時(shí)限為（）。A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.7個(gè)自然日【答案】C7.依據(jù)《顧客投訴管理程序》，重大食品安全投訴須在（）內(nèi)形成8D報(bào)告并回傳總部。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)【答案】D8.門(mén)店使用的電子秤年度外校周期為（）。A.每6個(gè)月B.每9個(gè)月C.每12個(gè)月D.每18個(gè)月【答案】C9.門(mén)店進(jìn)行熱食保溫時(shí)，中心溫度最低應(yīng)保持（）。A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃【答案】C10.文件《QMS2507RC》中“RC”代表（）。A.日常清潔B.異常處理C.召回記錄D.日結(jié)報(bào)告【答案】C11.門(mén)店若需臨時(shí)變更配方，必須填寫(xiě)《配方變更申請(qǐng)單》，經(jīng)（）批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。A.店長(zhǎng)B.區(qū)域經(jīng)理C.質(zhì)量經(jīng)理D.總部研發(fā)部【答案】D12.下列哪項(xiàng)屬于嚴(yán)重不符合（）。A.冷藏柜溫度記錄缺失1天B.員工指甲過(guò)長(zhǎng)C.過(guò)期原料仍在貨架上D.地面有少量積水【答案】C13.門(mén)店進(jìn)行ATP檢測(cè)時(shí)，合格標(biāo)準(zhǔn)為RLU≤（）。A.30B.50C.100D.200【答案】B14.門(mén)店質(zhì)量體系文件編號(hào)規(guī)則中，版本號(hào)由（）組成。A.年份+流水號(hào)B.年份+月份C.年份+修訂次D.年份+區(qū)域碼【答案】C15.當(dāng)班店長(zhǎng)對(duì)《每日食品安全檢查表》的簽字確認(rèn)須在（）完成。A.開(kāi)業(yè)前B.中午高峰前C.打烊后D.當(dāng)日24:00前【答案】D16.門(mén)店發(fā)生停電且備用電源無(wú)法切換時(shí)，冷藏柜內(nèi)產(chǎn)品須在（）內(nèi)轉(zhuǎn)移至外租冷庫(kù)。A.30分鐘B.60分鐘C.90分鐘D.120分鐘【答案】B17.門(mén)店使用的紫外線燈管強(qiáng)度監(jiān)測(cè)周期為（）。A.每周B.每月C.每季度D.每半年【答案】C18.下列哪項(xiàng)記錄必須保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月（）。A.員工培訓(xùn)簽到表B.設(shè)備維修記錄C.原料進(jìn)貨臺(tái)賬D.打烊清潔檢查表【答案】C19.門(mén)店進(jìn)行自檢時(shí)，抽樣比例不得低于當(dāng)日SKU數(shù)的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B20.門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)合格率目標(biāo)為（）。A.85%B.90%C.95%D.100%【答案】D21.門(mén)店發(fā)現(xiàn)金屬異物污染時(shí)，首先應(yīng)（）。A.繼續(xù)銷售B.拍照留證并隔離產(chǎn)品C.自行銷毀D.通知媒體【答案】B22.門(mén)店使用的消毒液“三階消毒法”中，第三階段濃度為（）。A.50ppmB.100ppmC.150ppmD.200ppm【答案】A23.門(mén)店進(jìn)行過(guò)敏原交叉污染評(píng)估時(shí)，需使用（）色砧板代表含麩質(zhì)產(chǎn)品。A.紅B.黃C.藍(lán)D.綠【答案】B24.門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)記錄保存期限不少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】C25.門(mén)店收到總部召回指令后，須在（）內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)所有涉事產(chǎn)品封存。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)【答案】B26.門(mén)店進(jìn)行夜間清潔時(shí)，排水溝消毒頻次為（）。A.每日一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次【答案】A27.門(mén)店使用的紅外測(cè)溫儀校準(zhǔn)點(diǎn)選擇為（）。A.0℃B.25℃C.37℃D.60℃【答案】A28.門(mén)店質(zhì)量體系文件中，HACCP計(jì)劃復(fù)評(píng)周期為（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月【答案】D29.門(mén)店進(jìn)行真空包裝時(shí)，封口平整度檢驗(yàn)頻次為（）。A.每包必檢B.每10包檢1C.每50包檢1D.每100包檢1【答案】A30.門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)效果評(píng)估采用（）級(jí)Kirkpatrick模型。A.二B.三C.四D.五【答案】C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下哪些屬于門(mén)店關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控內(nèi)容（）。A.熱食中心溫度B.冷藏柜溫度C.員工手部消毒D.紫外線燈強(qiáng)度【答案】AB32.門(mén)店進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)，須同步啟動(dòng)（）。A.追溯系統(tǒng)B.媒體公關(guān)C.顧客通知D.庫(kù)存鎖定【答案】ACD33.門(mén)店月度自查必須包含（）。A.文件版本核對(duì)B.員工訪談C.設(shè)備校準(zhǔn)D.蟲(chóng)害趨勢(shì)分析【答案】ACD34.以下哪些情況需要啟動(dòng)《糾正預(yù)防措施單》（）。A.同一原料連續(xù)兩次不合格B.顧客投訴食品中有頭發(fā)C.員工遲到D.冷藏柜溫度超限【答案】ABD35.門(mén)店使用的色標(biāo)管理系統(tǒng)中，紅色可用于（）。A.生肉砧板B.生肉刀具C.即食食品抹布D.生肉容器【答案】ABD36.門(mén)店進(jìn)行HACCP驗(yàn)證時(shí)，需查看（）。A.監(jiān)控記錄B.校準(zhǔn)證書(shū)C.培訓(xùn)記錄D.顧客滿意度調(diào)查【答案】ABC37.門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)可采用（）方式。A.線下集中B.線上直播C.微課自學(xué)D.沙盤(pán)推演【答案】ABC38.門(mén)店發(fā)生金屬探測(cè)儀失效時(shí)，應(yīng)（）。A.停止生產(chǎn)B.隔離自上次驗(yàn)證后的產(chǎn)品C.通知維修D(zhuǎn).繼續(xù)生產(chǎn)并事后補(bǔ)錄【答案】ABC39.門(mén)店進(jìn)行過(guò)敏原管控時(shí)，必須（）。A.張貼警示標(biāo)識(shí)B.獨(dú)立工位C.獨(dú)立工具D.獨(dú)立清洗池【答案】ABCD40.門(mén)店收到供應(yīng)商COA時(shí)，需核對(duì)（）。A.批次號(hào)B.檢測(cè)項(xiàng)目C.檢測(cè)日期D.檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)【答案】ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.門(mén)店可以將過(guò)期原料降級(jí)用于員工餐。（）【答案】×42.門(mén)店使用的消毒液配制記錄須注明配制人、濃度、時(shí)間。（）【答案】√43.門(mén)店質(zhì)量體系文件允許手寫(xiě)修改，但需簽字確認(rèn)。（）【答案】×44.門(mén)店進(jìn)行夜間清潔時(shí)，可關(guān)閉蟲(chóng)害監(jiān)控設(shè)施以節(jié)約用電。（）【答案】×45.門(mén)店自檢發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)必須在7天內(nèi)關(guān)閉。（）【答案】√46.門(mén)店可以將紙質(zhì)記錄拍照后銷毀原件以節(jié)約空間。（）【答案】×47.門(mén)店使用的電子記錄需每日備份至云端。（）【答案】√48.門(mén)店培訓(xùn)考核低于80分視為不合格，須補(bǔ)考。（）【答案】√49.門(mén)店進(jìn)行產(chǎn)品展示時(shí)，展示品可無(wú)限期擺放直至售出。（）【答案】×50.門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)簽到可代簽。（）【答案】×四、填空題（每空1分，共20分）51.門(mén)店質(zhì)量體系文件編號(hào)由“QMS25XXXXX”組成，其中“25”代表________?！敬鸢浮课募l(fā)布年份202552.門(mén)店冷藏柜溫度報(bào)警上限設(shè)置為_(kāi)_______℃?！敬鸢浮?53.門(mén)店使用的ATP檢測(cè)試劑盒保存溫度為_(kāi)_______℃?！敬鸢浮?854.門(mén)店進(jìn)行熱食保溫時(shí)，每________分鐘記錄一次中心溫度?！敬鸢浮?055.門(mén)店紫外線燈管強(qiáng)度低于________μW/cm2時(shí)必須更換?！敬鸢浮?056.門(mén)店消毒液“三階消毒法”第一階段濃度為_(kāi)_______ppm。【答案】20057.門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)合格率計(jì)算公式為_(kāi)_______?！敬鸢浮浚ê细袢藬?shù)÷參訓(xùn)人數(shù)）×100%58.門(mén)店每月至少進(jìn)行________次蟲(chóng)害趨勢(shì)分析?！敬鸢浮?59.門(mén)店進(jìn)行金屬探測(cè)時(shí)，F(xiàn)e標(biāo)準(zhǔn)片直徑為_(kāi)_______mm?！敬鸢浮?.560.門(mén)店收到顧客投訴后，須在________小時(shí)內(nèi)首次回復(fù)?！敬鸢浮?61.門(mén)店進(jìn)行真空包裝時(shí)，真空度須達(dá)到________mbar以下?！敬鸢浮?62.門(mén)店使用的紅外測(cè)溫儀允許誤差為±________℃?！敬鸢浮?63.門(mén)店進(jìn)行過(guò)敏原清洗時(shí)，須連續(xù)清洗________次?！敬鸢浮?64.門(mén)店質(zhì)量體系文件版本號(hào)V2.3中“3”代表第________次修訂?！敬鸢浮?65.門(mén)店進(jìn)行設(shè)備校準(zhǔn)時(shí)，校準(zhǔn)點(diǎn)至少選擇________個(gè)?！敬鸢浮?66.門(mén)店每月自查不符合項(xiàng)關(guān)閉率目標(biāo)為_(kāi)_______%?！敬鸢浮?0067.門(mén)店進(jìn)行展示品更換時(shí)，舊品必須________處理?！敬鸢浮夸N毀68.門(mén)店使用的電子記錄須加密，密鑰由________保管?！敬鸢浮康觊L(zhǎng)69.門(mén)店進(jìn)行夜間清潔時(shí)，排水溝消毒使用________ppm消毒液?！敬鸢浮?5070.門(mén)店質(zhì)量體系文件培訓(xùn)效果評(píng)估第四級(jí)為_(kāi)_______。【答案】業(yè)務(wù)結(jié)果五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）71.簡(jiǎn)述門(mén)店收到總部飛行檢查不合格報(bào)告后的完整整改流程?！敬鸢浮?.立即封存涉事產(chǎn)品并拍照留證；2.2小時(shí)內(nèi)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，成立整改小組；3.24小時(shí)內(nèi)完成原因分析，填寫(xiě)《糾正預(yù)防措施單》；4.72小時(shí)內(nèi)完成整改并上傳證據(jù)（照片、記錄、發(fā)票等）；5.總部質(zhì)量部5個(gè)工作日內(nèi)完成書(shū)面驗(yàn)證；6.驗(yàn)證通過(guò)后關(guān)閉不符合項(xiàng)，若未通過(guò)則重新整改；7.整改資料歸檔保存3年。72.說(shuō)明門(mén)店進(jìn)行過(guò)敏原交叉污染評(píng)估的具體步驟及頻次?！敬鸢浮坎襟E：1.列出全店含過(guò)敏原SKU清單；2.繪制生產(chǎn)線流程圖，標(biāo)識(shí)過(guò)敏原工位；3.使用色標(biāo)管理區(qū)分工具、容器、抹布；4.每班次生產(chǎn)前進(jìn)行過(guò)敏原清洗驗(yàn)證，ATP檢測(cè)RLU≤50；5.每月隨機(jī)抽取10%產(chǎn)品進(jìn)行過(guò)敏原殘留檢測(cè)；6.每季度回顧數(shù)據(jù)，更新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告；7.年度由總部質(zhì)量部現(xiàn)